晚餐食在家(四十三)2013年9月第1周

9月2日是Labor Day,全美放假,可是在家的家庭主妇还是要苦命的准备三餐。

周一9月2日中午:口蘑炒小油菜、烤鸡翅、Brown Rice、柠檬汽水

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今天全美放假,可是在家不能不做饭。午饭我前几天就想好了。所以准备起来很快,还把给某人第二天带饭的菜也都做好,一共只花了一个小时而已。

午饭很简单,唯一可说的就是烤鸡翅。鸡翅千万种做法,但我今天选择烤鸡翅,去下厨房搜索食谱,发现了这个食谱,据说不必奥尔良烤翅差,于是我就尝试的了这个。所有的步骤和食材都是按照食谱走,鸡翅提前一天放生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、蒜蓉腌制起来,放冰箱里。9月2日中午做的时候刷上用老抽、枫浆(家里没蜂蜜了)、色拉油。395华度烤了半个小时,中间翻一次面。

味道真是不错,决定以后再烤翅就用这个方子了。

9月2日晚餐:豆角焖面

没有拍照片。因为做的太好吃,等刀想拍照片的时候,一大盘吃的就剩下了一点。以后有机会再做的时候补上。

9月3日晚餐:芸豆山药猪蹄汤,东坡肘子

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去四川最爱吃的就是老妈蹄花,肉不是重点,香浓的汤汁和绵软的芸豆,以及精心调味的蘸料,就让这道四川小吃在我心中占了一席之地。回来美国后,我总想尝试,终于上周末买了一个猪蹄。在下厨房找了个食谱,于是仿照了一下。不过我用的红皮的芸豆,所以煮出来不是奶白色,而是红色,但味道不差。足足炖了7个小时!猪蹄真是都快化掉了。

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买猪蹄的时候,还连着一大块肘子肉,我不爱吃肉,于是给某人就做了东坡肘子,这是我第一次做这周抗菜,也是在下厨房找的食谱。味道还可以,只不过一开始糖色炒的不好,没出来那种棕色粘粘的感觉。

周三9月4日晚餐:冬瓜汆丸子、牛肉丸秋葵煲仔Quino

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冬瓜汆丸子:丸子的肉有猪肉馅和鸡肉蓉,原因是,一开始没想放鸡肉,可是猪肉馅太少了,所以在调馅的时候,打了一个鸡蛋一拌,就变成稀汤了,所以又剁了半个鸡胸,加了点淀粉才好。其他的配料有盐和葱花。锅里水开,就下丸子,一个个现用勺子做,等都下到锅里,最初的丸子也差不多熟了,放冬瓜片煮熟,再加少许盐调味就非常的鲜美。

牛肉丸秋葵煲仔Quino:1/2 cup Quino 用1 cup的水煮到快熟将切片的秋葵和牛肉丸(半成品)码放在Quino上,继续焖熟。调味汁是用少许鱼露、生抽和糖调的。这也是一般煲仔饭的做法。

周四9月5日晚餐:豆角土豆焖面

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说了要再做焖面的,所以周四就又来了一顿。这次加了土豆,汤头用牛尾熬的,只不过我不吃肉,所以没拍,但仍然好吃到,一口气吃到肚子里仍然觉得不够。

周五9月6日晚餐:冬瓜汤、鸡蛋饼

因为就我一个人吃饭,所以准备的很简单,煮一锅冬瓜汤,再摊2张鸡蛋饼就搞定了。由于鸡蛋饼很好吃,所以,我是一边烙饼,一边吃,烙好后,涂一点甜面酱,裹上一点香菜,就吃光了

晚餐食在家(三十四)2013年4月第3~4周

这个月不知道怎么回事,晚餐好像做的很少,周记也变成了半月记,写的时候我都差点忘了之前的做法。好在照片有存档,总能有个提醒。

到这个月底,也算是我开始写“晚餐食在家”这个系列满一周年。现在再看最开始的照片,觉得在摆盘和食材的烹制手法上还是有些进步。在任何行业,进门不难,但要深入总是会觉得前行漫漫,甚至无边无境。自己没有想好是不是要进一步研习料理,但至少现在,甚至下一个周年到来时,我希望自己仍会有对食材的尊重和珍惜,对自己和家人健康负责的热情,对继续纪录这个系列的坚持。

2013.4.15 晚餐:芒果鲜蔬沙拉、肉沫茄子、南瓜浓汤

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拍完照片,我自己都觉得这餐吃起来很开心,色彩鲜艳,还有各自爱吃的食材。

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芒果鲜蔬沙拉,我本来想取名“田园沙拉”来着,不过还得再等等,等后院地里的莴笋熟了,我就可以理直气壮的说“后院自产沙拉”了(够村!)。

除了芒果,食材还有莴笋,包括茎和叶,樱桃萝卜以及虾仁。调料方的是用Dajon芥末+蜂蜜调的酱汁,酸酸甜甜,很能开胃。

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茄子啊茄子,怎么吃我都不腻。

肉沫先用料酒、白胡椒粉、少许盐腌上10分钟。茄子切长条,上蒸锅,蒸到紫色的外皮已经变色,但是还没有软烂的时取出。

锅热先煎一下茄子,使其表面有硬度,取出,放肉沫炒熟,再取出。用锅内剩下的油,炒香豆瓣酱、干辣椒,加少许蚝油,最后放入茄子和肉沫炒匀,出锅的时候我还稍微点了点香醋。

非常好吃,非常下饭,总算能在我做茄子料理的历史里留下了自己满意的一道菜。

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南瓜蒸熟和牛奶一起放到Blender里一起打成汤。

我家是BlenderTec,有这个功能,很方便。

2013.4.18 晚餐:蒜茸蒿子杆、烤鸡块、南瓜Soufflé/酥芙蕾、番茄蛋花汤

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Costco的鸡块是老朋友了,不时就能在我家餐桌上看到,有时我在做晚餐的时候没有准备,某人回来后还会自己弄点。

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茼蒿真是一种我非常喜爱的蔬菜,而且营养价值很高。除了煮汤,炒菜也非常合适。以前我就仿照红楼菜,做过鸡丝蒿子杆,其实就是放蒜茸随便炒炒也非常好吃。

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做番茄蛋花汤,我个人认为几点必须要注意:1.蛋花不能太散。2.番茄味道要出来,但不能烂掉。3.要有香菜。

所以,为了达成以上要求,需要做到:1.水未开时,将切成小块的番茄就放进去。2. 水开后关中火,打匀的蛋液转圈倒入锅中,等1分钟再轻轻搅拌,用盐调味。3. 关火后撒上香菜,点上少许香油,即可。

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南瓜Soufflé/酥芙蕾是从这里看过来的。除了Cheese没放,剩下的都是按照博客上写的步骤来做的,调味里我还少放了盐,所以做好后,味道很淡。食谱里没有放糖,我觉得还是应该加一点比较好。

四月的第三周,湾区终于有感觉像是在春天,阳光是大大的,风是猛猛的,温度是低低的,后院的花被吹的碎碎的。到了周末,天气终于恢复到了夏天,好天气延续到第四周的周一&周二,所以晚餐我尽量准备清爽、开胃的小菜,否则还真没什么胃口。

2013.4.22 晚餐:樱桃小萝卜、茼蒿蘸麻酱、烤鸡块、烤南瓜、蒸芋头

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周一很热,真的很热,下午5:30的时候,看看手机,外面的温度都还要83华度(28摄氏度),在湾区这几年感觉自己越来越抗寒,尽管自己和当地人一比还是差很多。某人中午就跟我说,今天有点燥热,所以晚餐我着实费了20分钟在设计菜单,想想在国内夏天怎么过,好像都是随便弄点凉菜蘸酱就好了。所以今天的晚餐又变成了农家乐。

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樱桃萝卜是自家院子里产的,已经陆陆续续吃了小20个了。今天又拔了一些。

茼蒿将竿和菜叶分开焯熟。叶子攥净水分,竿控净水,分别摆盘,调料用的就是麻酱,只不过我买的是黑芝麻酱。

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鸡块是从Costco买的。

小芋头去皮蒸熟,就蘸白糖吃,非常非常的香。

南瓜切小块,撒点橄榄油用锡纸包起来,烤箱里先烤15分钟,然后撒上少许海盐和黑胡椒,将锡纸半包,直至烤熟。

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北京人夏天最爱喝的就是酸梅汤了。前两年我都是从国内买那种袋装的酸梅精带过来,只不过实在觉得太甜太不健康了,所以今年打算自己在家熬。

这次是第一次自己做,所以有些调料没有准备的很好。乌梅买的是那种已经被处理成发甜的梅干,又没有买甘草,最后用的是红糖调味。所以最后的口感有点过甜,梅子的香味少一些。下次要再努力!

此次煮汤的食材又乌梅、山楂干、玫瑰茄、陈皮(自己晒的)和红糖。

2013.4.23 晚餐:蚵仔煎、凉拌莴笋、草莓、芦笋汤

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准备晚餐的时候,无论是芦笋还是莴笋都是绿色的,颜色太单调,冰箱里也没有什么强烈颜色反差的食材,想了半天,还是决定用最后一点牡蛎肉,做个蚵仔煎。

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食谱的做法看自下厨房

我把食材里的生菜叶子,改成了萝卜缨和香菜。最后调味用的甜辣酱改成了Teriyaki & 番茄沙司。

做法是:首先将牡蛎肉的黑色部分摘除,冲洗干净,控水,拌上白胡椒面和海盐,腌渍10分钟。准备萝卜缨和香菜,淀粉水和打散的蛋液。

平底锅内倒油,将牡蛎肉摆放好,不要重叠,倒入淀粉水,半淹过牡蛎肉,撒上萝卜缨,淀粉水已经半凝结的时候,均匀的撒上蛋液,然后铺上香菜。

放到烤箱里400华度烤10分钟即可。因为有烤箱,所以就省略了铁锅内翻面的难度。出炉后,再撒上Teriyaki & 番茄沙司即可。

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莴笋切丝过水焯熟,控净水,撒上熟芝麻,浇上自己做的油辣子和香醋,拌熟即可。

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芦笋把比较老硬的外皮削掉,过热水焯熟,然后放到Blender里,加上羊奶和少许海盐,使用Blender里”Soup”一档,2分钟就好了。因为我实在受不了羊奶的味道,只好选择用这个方法来消灭掉,海盐是根据自己的口味来放的。

2013.4.25 晚餐:烤鸡块、黄瓜玉米酸梅沙拉、秋葵蘸蚝汁、红豆汤

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有的时候准备晚饭真是愁人,尤其是夏天,很容易没有胃口。所以在色彩和食材上的选择及烹饪方式,就很重要。

蔬菜上我就偏向于少油、少盐、少烹饪步骤。

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春天那会儿想种秋葵来着,但是自己去年留的种子都没发出来,所以还是乖乖的从超市买吧。现在正是时候。

秋葵焯熟,蘸着用蚝油和蒜末拌匀的调料,好吃又好做。

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一个菜通常是不够的,所以还要准备第二道菜。黄瓜切丝,玉米煮熟后用刀将玉米粒切下来,酸梅切小块一起拌匀就好了。

我还放了点红酒醋做了个整体的调味。

这个酸梅是在Milpitas的一家卖这些零食的专卖店里买的。味道是还可以,但价格稍贵,最坑爹的是装这些零食的袋子每个收取5毛。买的时候,我就感觉自己就是在王府井买东西的外地人。

还是得夸一下加州的玉米,又嫩又甜,特别是我这次买的还是刚摘下的玉米,新鲜至极,味道也非常好。

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这个红豆汤里没有放冰糖或红糖,就是一碗原汁原味的红豆汤。红豆太难熟烂了,每次都要煮上好几天,才能觉得有出沙。

2013.4.26 晚餐:黄瓜苹果沙拉、肉沫萝卜缨、蒸南瓜片、萝卜缨金针菇大酱汤

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昨天做饭的时候就发现,冰箱里现在的时蔬色彩很单调,芦笋、香菜、萝卜缨都是绿色的,虽然很健康,但是看着没食欲。所以今天的晚餐临时加了其他食材,给眼球点刺激。

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南瓜片是用削片器刮的,有点形状不一,我本来的设想是每一片都一样,最后摆成层层叠叠的花朵,中间放上用萝卜缨和肉馅儿炒的小菜,一定很好看。现在虽然颜色对比有了,但形状还可以再改进。

肉馅有用料酒和海盐稍微腌了一下,和萝卜缨下锅炒熟后也没有再放其他调料,也还不错。

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黄瓜苹果沙拉里红色的部分是草莓,这个纯粹就是为了增色用的,没想到这个草莓还挺酸,所以我最后连调料都没放。

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种的樱桃萝卜真是浑身都能吃,怎么吃也都行。今天用萝卜梗和肉沫炒菜,剩下的萝卜叶就和金针菇一起煮汤。调料用的是大酱,某人说味道不错。

这个大酱是从Wholefoods买来的,味道感觉比之前从韩国超市买的要好。

晚餐食在家(十六)八月第三周

八月过去一半,这年也差不多走完了,想起以前听过的一句话“年怕中秋月怕半,星期就怕礼拜三”。一天又一天,一年又一年。去年的今天,记不清,明年的今天,谁又知道呢?晚餐食在家系列也更新到第十六期了,看看以前的文章,突然觉得自己完成了一件好了不起的工作,竟然已经会做了这么多的菜式(先不管好吃与否)。前几天和妹妹通电话,她还对我说,回国一定要给她做一顿,我问她想吃什么,她看完所有的照片后,很给面子的说“所有的都想吃”。好吧,虚荣心小小的被满足了一下。

本周晚餐的主题仍然是“物尽其用”,继续没有做饭的灵感,冰箱里有什么就拿出来做什么。外加上停电和犯懒,所以现在真是做的少多了。

周二2012.8.14晚餐:鸡肉煎饺、烤蘑菇酿肉、黄瓜鲜桃魔芋沙拉、杏仁南瓜糕

鸡肉煎饺是从Costco买的,Lingling牌,虽然面皮厚些,但味道还可以接受。


烤蘑菇酿肉,猪肉馅用料酒、白胡椒粉,酱油和匀,塞到蘑菇中。烤箱370华度烤10分钟,肉馅熟了即可。


黄瓜鲜桃魔芋沙拉,完全是凑数来的,某人买了鲜黄桃却不吃,我只好入菜,魔芋是过水焯熟的。本来还想再撒些调料,但是黄桃微酸的口味很棒,就连调料也省了。最后再拌入些黄瓜粒。


杏仁南瓜糕做法看这里

周四2012.8.16晚餐:意大利肉酱面、桂花山药

本来想做西班牙海鲜饭的,因为特地买了藏红花。可是院子里的番茄还没有熟,少了哪一味食材都不能最终体现到料理的美味,所以我决定换做别的。冰箱里的东西少之又少,又要满足某人吃肉要求,只好来硬货了—-意大利肉酱面。请注意:我一共用了半磅的肉馅!!!!!!!!!!!!
肉馅用少许料酒、盐、蒜粉抓匀。下锅先炒到变色盛出。再放洋葱下锅翻炒,炒到变透明变软后放入肉馅,再浇上酱油、番茄沙司调味即可。其实用新鲜的番茄来制作酱汁最好吃。


桂花山药看这里

周五2012.8.17晚餐:新疆手抓饭

每天晚餐都要有肉真是一件头痛的事情。冰箱里日渐稀少的食材尤其让我抓狂。我现在特别能体会腊八粥的那个传说故事,实在没有东西吃了,就把所有的东西都放在一起做。家里还剩半个洋葱,一根胡萝卜,这样的食材不是配牛肉就是配羊肉。所以我又想起了在新疆吃过的手抓饭。
羊肉先快速过水焯一下,不一定焯熟,但至少可以去掉不少血水。洋葱和胡萝卜切成指甲盖般的大小。锅热,放羊肉下去翻炒,接着放小孜然粒和辣椒粉,再放洋葱,胡萝卜,翻炒约2分钟,锅内已经出少许汤汁了。再倒入酱油、少许盐调味,稍微咸一点,最最重要的就是不能不放孜然粉,喜欢孜然味道的就多放一些,拌匀。把米倒到肉和菜上,加适量水,中小火把米饭焖熟即可。
不知是米的问题还是其他原因,米饭没有想象中的Q弹。

两年后再重逢—-水晶虾饺

广式点心中,我对虾饺是相当偏爱,通透光泽的表皮咬开后,鲜嫩多汁的肉馅,虾肉的韧劲儿,猪肉的香味,完美的融合。在北京的时候家里离金鼎轩近,解馋便去那里点上一份虾饺,外加一碗酸辣粉,这可以说是我的Must-have-list。
在米国这边就吃过一次广式茶点,在LA的台湾城,那家广式早茶的店生意是火的不得了。那次和朋友赶着饭点儿前去,还等了40分钟的位子。满桌的点心,我还是只记住了水晶虾饺。
上次也是第一做虾饺还是两年前,可以说自己相当不满意。味道完全没有出来,而且皮厚却还最后烈开,总之一堆毛病。看了无数美食达人的作品,原来表皮中还要加猪肉才能达到薄、透、韧三个境界,可惜我很少吃猪肉,所以一直也就没有猪油。最近在家尝试做简易凉皮,突然觉得,淀粉也许能代替猪油增加澄粉所没有韧性,所以今天就赶紧试了一下,果然比两年前那次好很多。
下面来说说做法:

材料:
猪肉馅 30g
去头虾 150g
杏鲍菇 15g
糖 1/8 tsp
盐 1 tsp
香葱 1 tbsp
香油 1/2 tsp
澄粉 1/4 cup
淀粉 3/4 cup

做法:
1.去头虾切小丁,杏鲍菇切小丁,香葱切碎,然后与猪肉馅,放上调料糖、盐和香油一起和匀。
2.烧开水,一点一点的往澄粉和淀粉里加,一边加水一边用筷子搅和拌面成团。
3.趁面团热的时候(不要烫到手),揪成小剂子,揉成圆球。
4.圆球放到案板上,然后用切面的隔板按成薄厚均匀的面皮。
5.去肉馅放到面皮上包成饺子形状。底部垫上西点用的隔纸,入锅蒸15分钟表皮变得清透即可。

注意:
因为澄粉没有任何的韧性,所以加入淀粉用热水,必须热水,进行调和,趁热擀成面皮。
用切面隔板压面皮的时候除了向下压,还要往四周推压一下,这样面皮才薄厚均匀,且成圆形。