晚餐食在家(三十三)2013年4月第1~2周

上周末没有更新,是因为自己做的太少,就两顿饭,写着也没什么意思。今天翻看照片,发现自己真的变懒惰,随便煮煮意面竟然就搞定了,其实晚上也应该吃的简单。但是中国人的传统就是晚餐要丰富一些,家人聚在一起,彼此体会一天的辛劳,一天的收获。丰富的晚餐,让疲累都不见了。

上周日一夜的狂风暴雨,周一,又是一日的大风,后院的郁金香花瓣已经被吹得七零八落。不过地里樱桃萝卜却已经可以吃了。新鲜、水灵、而且是自己种出来,绝对不含农药,天然,有机!我真是不知道用什么形容词好了。Whole Foods里$1.99一把,有8、9个,本周我采摘了12个,地里估计还能收获2、30个,终于有点种了经济作物的感觉。

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前些日子还和朋友抱怨,自己变成了农妇,但是现在她们更嫉妒我,呵呵。我其实是非常想分给给他们的。无奈路途太远:(

现在地里长的比较好的还有就是土豆和豌豆,西红柿还需要一阵子才能有收获。之前种的紫苏不知为什么移到地里反而全死掉了。不是风水不对,就是地点不对。这批紫苏的种子很差,泡了很多,最后发芽的却很少。

还是回归主题,说说晚餐吧。

2013.4.1 晚餐:杂蔬虾仁意面

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之前的周末没有买菜,我本以为冰箱里的存活足够,可是忽略了某人每天还要带午饭,所以这么一看,蔬菜就不够了。于是我决定从周一开始尽量节省一些,那就没有比意面更简单的了。

蔬菜有芦笋、口蘑再配了点虾仁,加蚝油调味,最后和意面一起炒匀。看,我自己写都觉得太糊弄,但味道其实还好。

2013.4.2 晚餐:烤鸡块、炸牡蛎、炸蘑菇片、蔬菜豆腐煲、焦糖布丁

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菜名写了一大溜,但其实自己自己并不是很满意,因为都没达到自己的预期。做出来后,完全走样。如果按照自己的想法,应该是:牡蛎天妇罗、蘑菇天妇罗、罗汉斋,看看,是不是完全不一样?

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失败在哪里?其实就是没有充分了解食材,而且也没有做好准备。

牡蛎是很湿的食材,而且是必须烹饪熟后才能入口。这样,下锅炸如果是大火,就容易表面的面糊熟了,而里面的肉没有熟,如果是小火炸,那又容易出水,就没有天妇罗的酥脆感。所以这道菜最后失败了。

牡蛎失败主要是食材选用错误,蘑菇天妇罗的失败就是准备上的不足,做好面糊,发现冰箱里的冰块用完了。而我又先炸的牡蛎再做的蘑菇,这样油锅里已经有了水分,最后蘑菇也炸的很软。失败。

最后只好热点炸鸡块补偿一下某人。

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上周末外面吃饭的时候点了一道罗汉斋,食材很新鲜,但味道实在是不敢恭维,于是自己也想挑战一下,但蔬菜选用的是某人之前买的冷冻蔬菜,所以焯熟后,蔬菜就变得很软烂,没有了新鲜时蔬特有的清脆感觉,而且我不喜欢放淀粉,所以没有浇芡汁的一步,所以做出来一点光泽都没有。失败!

焦糖布丁是从Costco买的,确实不错,就是小贵,6个要10刀多。我还是要多研究一下,争取自己也能做出这么好吃的布丁。

2013.4.8 晚餐:烤鳕鱼条、芝香樱桃萝卜、蔬菜寿喜烧

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看照片才觉得有两个词分别形容都很贴切,一个是“春日盛筵”,另一个是“农家乐”。不管哪个,都是自己做的开心,看的舒心,吃的满足。

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刚拔出来的樱桃萝卜特喜人!尤其这么新鲜的萝卜,清洗就很重要。去掉萝卜缨(关键我也不知道怎么吃才好,最后直接沤肥去了),萝卜再切断层之前,我稍微用开水焯了一下,主要还是怕没有洗干净。可是这样做,萝卜皮开始掉颜色,原本鲜艳的粉红变成了柔粉,暂时没办法,色与健康,我只能取后者。

樱桃萝卜切片,但不切段,有点像风琴。浇汁用的是乌醋、蒜汁、芝麻和香油。上次买错了乌醋,这次用上确实刚刚好,因为乌醋本身带着一股淡淡的香气,而且酸中带甜。如果要用白醋或香醋,则酸味过重,就夺取了萝卜本身带来的甘味和辣味。摆盘的时候周围塞上的香菜。红配绿,也很搭。

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从Costco买的鳕鱼条,出现太多次了。

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有了小菜,有了炸物,那缺的就是一锅鲜汤了。把冰箱里的茼蒿,鹌鹑蛋、鱼豆腐、蟹肉棒、鱼肉棒通通拿出来。用海带和柴鱼花熬汤底,加酱油和味啉调味,再按照食材难易顺序分别放入锅中煮开就好了。

2013.4.9 晚餐:核桃仁青酱意面

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从Costco 的Food Court去年推出一款新的三明治,叫“Hot Turkey & Provolone Sandwich”,外层是面饼,夹层有Turkey Ham, 蕃茄片、Cheese,最后再涂上一层Basil Pesto,很好吃。所以上周末我也买了一瓶Basil Pesto。不过三明治还没做,先用在了意面上。

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意面煮熟,下锅和Basil Pesto一起炒匀,最后撒点烤好的核桃仁就行了。

好像没什么蔬菜,那明天补好了。

2013.4.10晚餐:芦笋虾仁拌萝卜、姜汁皮蛋、牡蛎蒸蛋和红豆汤

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前天吃的樱桃萝卜美好的滋味实在是难以忘记,所以今天又拔了好几颗,继续凉拌。其实本来想腌渍起来做个泡菜,可实在不想放弃这最新鲜的味道。

一起凉拌的食材我还选了芦笋和虾仁,分别过水焯熟,捞出,控净水。

将所有食材拌在一起,浇上用乌醋和香油,不得不自夸一下,太健康了,太有营养了。

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姜汁皮蛋,就是先切一小块姜,压出姜汁,和香醋混合,浇在切好的皮蛋上,最后还是撒些姜末,醋、姜还有皮蛋三种迥然不同的味道融合在一起,很奇妙也很完美。

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牡蛎蒸蛋:本来想做茶碗蒸的,搅拌好的蛋液里除了主角--牡蛎,还特地摆上了香菜叶和小虾米,可是好像这次还是蒸的有点过火,没有出现平滑细腻的表面,又是蜂窝状。

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上周末出去吃饭,店家附送的红豆沙真是勾起我的馋虫,所以这次自己也做了一回。

2013.4.11晚餐:鱼豆腐鲜蔬米粉

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又是一个人的晚餐,所以从用料到制作都非常简单。

蔬菜有胡萝卜和萝卜缨,配菜还有虾仁和鱼豆腐。米粉先煮好,放置一旁备用。胡萝卜切小片、萝卜缨切碎。先炒一下胡萝卜片,然后放虾仁和鱼豆腐加足够的水,一起煮,半开时,放入萝卜缨。食材煮熟后,加鱼露调味。最后将煮好的蔬菜和鱼豆腐放入碗中码放好,再浇汁就好了。

鱼露虽然闻的有些异味,但是做为汤的调料还是非常合适,汤会提鲜,而且不用再加盐或酱油。

2013.4.14 午餐:凉拌三撕、炸酱、油葱;甜品:芒果班戟

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凉拌三丝:等不及地里的莴笋了,昨天去大华买了2根,今天中午就做了一顿凉拌三丝。在国内的吃法,其实就焯过,拌入花椒油就超好吃。今天还准备了胡萝卜丝和魔芋丝,我用米醋、糖、生抽和香油调汁,味道嘛。。。还是觉得花椒油更好吃。

胡萝卜我稍微炒了一下,毕竟要吸收更多的营养。

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中午吃的面条,某人用家里最后一包从国内带来的六必居的黄酱做了一大碗肉末炸酱。我把院子里自己种的大葱随手剪了剪,就搞了一大把,所以就做了油葱酱汁来版面。

 

油葱酱汁需要的食材有大葱、油、酱油和糖。大葱切碎,油要多一些,因为要小火炸这些葱碎,直到颜色变得发黄,倒入酱油和糖。全程都要小火,否则葱香还没炸出来,就糊掉了。酱油和糖视个人口味而定。

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面条买的是韩国鲜面条,细款,感觉就是北京的鲜挂面,口感还不错。

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上周赶上Whole Foods的芒果特卖,$5/10个,味道很不错。我已经尝试了很多的做法,比如果汁,甜品、凉菜,只不过没有一直拍照片。

话说离开北京这几年,北京的饮食业发展的真迅速。去年回国试了几家比较火的,味道其实没有那么出色,可能我的期望太高了。不过有一家店我一直没有机会去尝试,就是满记。没办法,和朋友出去吃饭,一般也不会直接先约在甜品店,而是餐馆,边吃边聊。和妈妈吃饭,妈妈不爱吃这些,所以也不会选,和姐妹一起,妹妹知道很多小吃,我也没想到过要吃。其实我还是很喜欢甜品的。

做法是看自下厨房。我觉得方子里的糖放的太多了,打发奶油时,方子里时30g,我放了不到20g,还觉得甜,我觉得15g可能就差不多了。

 

晚餐食在家(三十二)2013年3月第5周

3月满打满算竟然有5周,可是我也不觉得比2月要长。总是觉得时间过的很快,2013年的第一季度就这样匆忙的过去了。写在纸上的计划,不敢定太长远,争取做好每天自己要做的事就是一种努力。三个月,从雨季转到了夏季,花园里从播种到现在快要收获第一批果实,每天其实都是有变化的,不是吗?

三个月以来的晚餐,也洋洋洒洒写了不少,但仍然觉得每天都有新的菜式要去挑战,加油!给自己鼓气!加油!

周一2013.3.25 晚餐:芦笋炒肉丝、烤鸡块、牡蛎蒸蛋、米饭

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周一就不知道做什么,原因在于我很纠结芦笋是做菜还是做汤,最后还是决定做菜。和猪肉丝一起炒,也算是一道荤菜了。

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鸡块是葱Costco买的半成品。

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将牡蛎肉清洗干净,去掉牡蛎肉里黑色的部分。因为要做蒸蛋,所以我用柠檬汁稍微盐渍了一下除掉腥味,然后再冲干净。和鸡蛋、葱碎一起入锅蒸熟。出锅后再倒入香油和酱油调味。

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周二 2013.3.26 晚餐:熬白菜、烤鳕鱼条、小番茄、乌鸡元气汤

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熬白菜。。。这个我好像以前提过,最好吃的就是姥姥做的。

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熬白菜里一定要有冻豆腐,我还喜欢放蚝菇。冻豆腐是之前将Firm豆腐挤出水分,然后放到冷冻层里冻住,再化开就变成了会有蜂窝的冻豆腐。

用一个深点的锅,带盖子最好。少许油,爆香葱花,放如蚝菇和白菜梗炒软,加少许水,放入豆腐和白菜叶,和适量盐,盖盖子,煮熟就好了。喜欢多汁的就多放水,喜欢干一点的就在菜快熟后,打开盖子收汁。

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鳕鱼条是从Costco买的半成品。

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乌鸡元气汤,之所以称为元气,就因为里面的食材也很丰富。在汤汁里,除了乌鸡,还有黑豆、栗子、蜜枣、山药和党参,调味品就是放了花椒、香叶、葱和姜片,完全不需要放盐。 汤里带着一股清甜的味道,栗子和黑豆都炖得软烂,入口即化。

锅子最好用砂锅,当然我现在非常想入一个La Creuset 的炖锅,太多人把它说的很美好,可是几百刀真是下不去手。

周三 2013.3.27 晚餐:芦笋苹果沙拉、辣香杏鲍菇和彩椒、鸡肉饺子

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天气热起来,就不是很想吃热的食物,想想冬天,我经常晚餐就是关东煮或是汤面,夏天就要做各种沙拉。

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沙拉酱汁是用橄榄油、蜂蜜、红酒醋及黑胡椒调制的;芦笋切小段过水焯熟,和苹果丁一起与酱汁拌匀,酸酸甜甜算是爽口。

真是一年四季餐桌上都离不开各种的菌类,冰箱里除了有杏鲍菇,还有蚝菇和口蘑。我也听喜欢鸡纵菌,可惜,就在Costco见过一次,Wholefoods里卖的太贵了,舍不得。

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杏鲍菇切小丁,彩椒切块;炒锅内油五成热的时候就放入豆瓣酱,慢慢炒香,倒入杏鲍菇和彩椒翻炒,中间加入蚝油调味。这道菜其实非常下饭的。

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从Costco买的鸡肉饺子,这个月刚好有Coupon,所以还是买了一袋当作备用。不知道吃什么好的时候,煮饺子就是最方便也最不出错的了。

周五 2013.3.29 晚餐:多宝福袋、牡蛎煎蛋、草莓、杂粮粥

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冰箱里一直还剩下一包日式豆腐皮,总想包点什么,但是每次做饭的时候总是略过它,可能之前天气都比较凉,所以把它归总到凉菜食材里,就不考虑。这几周,基本上已经是夏天了,所以赶紧拿出来满足一下自己要解决它们的心愿。

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这种日式豆腐皮本身就有味道,咸甜口儿,所以包在内芯的食材就不需要做太多的调味。

我这次选用了胡萝卜、杏鲍菇、火腿、紫皮洋葱、玉米和豌豆。前四种食材切丁,然后下锅炒熟,最后拌入煮熟的玉米粒和豌豆。这些食材我都没有再放任何的调料,直接包到豆皮里,味道中和的刚刚好。

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其实这道菜应该叫牡蛎烘蛋,因为我是先下锅煎,然后又放到烤箱里烤熟的。

首先洗净牡蛎肉,特别是要去除牡蛎肚子里黑色的东西;将2个鸡蛋打散,加入洋葱碎和牡蛎拌匀,平底铁锅内放适量油,将混合蛋液均匀的倒入铁锅内,当底部已经凝固,晃动锅底,争取能晃动,然后放入烤箱里,375华度,烤10分钟,这样两面就都熟了。拿出来盛盘,最后再撒上番茄沙司,味道很赞。

要说明的是,锅子我选择的是Lodge的平底铸铁锅,这个锅我已经养的很不错了,平时就当作不粘锅来用。所以蛋液都不会有粘底的问题。

还有放入烤箱只是为了能够让蛋饼的表面也熟的快,毕竟,食物还是吃熟的安心些。

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Costco买的有机草莓,虽然现在还是有点小贵,但是这次的草莓的质量还真是不错。说实在话,最近真的很少去Costco买水果和蔬菜了,它家现在的价格也不是很便宜,而且质量也不能保证,最近一个月,好像就去了2次而已。

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杂粮粥好久没喝了,其实总是想熬,不过这些很难熟的米喝豆子如果不提前泡出来,做晚饭的时候,就不能直接熬粥了。所以中午我就将黑米、棕米、芸豆和核桃仁都泡上了,黑豆正好都用在之前煲的鸡汤里,否则我还会再放黑豆。晚上煮粥的时候,又加了紫薯、枸杞和红枣,所以看上量不大,但实际上非常充实。

晚餐食在家(三十一)2013年3月第4周

周一2013.3.18 晚餐:彩椒拌金针菇、海鲜披萨、果茶

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感觉有点凑活,呃。。。。。。的确有点是,没办法,先打扫剩饭才能做新的啊。

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某人超级热爱这家意大利饭馆的海鲜披萨(Seafood Ecstacy Pizza),最近连续三周,周日晚上点一张,带回家,剩下的,当作第二天的晚饭,居然味道也还凑活。

饭馆名字叫:Frankie Johnnie & Luigi Too!, 位于939 W El Camino Real, Mountain View, CA 94040. 在Yelp上评价3星半。

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还是要有点蔬菜,这饭才能吃的下。既然是凑活,所以什么都凑活吧。

这盘凉拌菜,前后只花了不到5分钟。将彩椒切丝,过热水焯熟,拌上之前说过的金针菇凉菜即可。

这里再说一遍这个金针菇凉菜:金针菇洗干净,撕散开,干净煮锅,将金针菇放入锅中,加酱油和味啉一起煮,不用加水。金针菇自己就能出水。为了好吃,可以最后再放入白糖。晾凉后,装入瓶中冷藏,想吃的时候就拿出来一些,下饭也是极好的。

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周一的果茶里面有苹果、山楂片、陈皮和枸杞,最后也放了一点蜂蜜,没有后面做的讲究。

周二2013.3.19 晚餐:烤三文鱼和杂蔬(口蘑和秋葵)、玉米汁

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图片看着简单,做法也不难,但味道很不错,而且很健康。

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蝴蝶意面单独煮好。

将三文鱼放到烤盘里,两面都要浇上料酒、撒少许盐、黑胡椒粉。摆上口蘑片、秋葵片,再撒一遍盐和黑胡椒,放到烤箱里,480华度烤20分钟,最好给用锡箔纸先封起来,然后还剩下5分钟的时候,把锡箔纸去掉,这样,烤出来的三文鱼既不会太湿,也不会太干。

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这边似乎没有老玉米,都是那种甜甜的,很多汁。所以不是北京那种“老玉米”,能磨牙的那种,但BBQ或是做成玉米汁就再适合不过了。

将三个玉米煮熟,然后用一把稍微好用的刀从粗的一头顺着往细的一头切下玉米豆,因为玉米非常嫩,所以不必担心很难切,然后将这些玉米豆扔到搅拌机了,加上适量水,打匀,就成了非常棒的玉米汁。

周三2013.3.20 晚餐:豆芽炒胡萝卜、糟熘三文鱼、米饭

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是不是又有点中式晚餐的感觉了?从小到大吃的都是中餐,即使在能够接受世界各地的饮食文化,始终觉得中餐更好吃。

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中式炒菜其实永远都是那么几个步骤,切菜,按顺序放菜码、加调料,盛盘。

但切菜的基本要求就是蔬菜的形状基本一致;菜码要根据烹饪难度选择先放还是后放;调料要求盐少许、油适量,最求这么个“信手拈来”;盛盘最好能够美食配美器。

但家里就只是“家常”,随意便好。

这道炒菜,胡萝卜切丝,下锅也是先放胡萝卜丝,然后豆芽,当两个都已经变软,豆芽还微微出水,又能保持着几分脆度,放入适量酱油、盐,拌匀盛盘即可。

其实如果能再放点葱更好。

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我其实也就吃过那么一回糟熘鱼片,(撑死两回!),和几个好友再一家烤鸭店吃的(诡异。。。)印象中觉得一般,所以在北京外食的时候,就很少点这道菜。最近不知怎么了,突然想起来,所以就赶紧去超市买了瓶糟卤。

三文鱼切块,拌入料酒,和上蛋清和淀粉,用糟卤盐了一个下午。

银耳泡发,过水焯熟,盛盘做打底。三文鱼上锅煎熟,再加料酒和酱油调味,最后用水淀粉勾芡。将鱼块盛放在银耳上即可。

晚餐食在家(二十九)2013年3月第2周

连续三个周末,在超市不知道买什么菜好,所以,连续三周准备晚餐的时候,晚餐的菜色都好雷同。没办法,现在感觉没什么时令蔬菜啊。

顺便报告一下,经过这几个月的努力,后院种下的花花草草还有蔬菜水果陆续的发芽了,虽然我每天光是除杂草就要占很多时间,但这是非常值得的,因为我之前没有处理后院一块草枯死掉的地,杂草已经长到了快30厘米,加州的雨一下,杂草就能蔓延,所以除杂草要及时。

2013.3.5 周二晚餐:四喜烤麸、辣笋、牛肉白萝卜酸辣汤、芋头香菇炊饭

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又是四喜烤麸,没办法,超市里卖的烤麸再加上杂七杂八的配料食材,一块就能做出两锅来。所以这周继续吧,好在我也不是经常做,偶尔这么吃一下还是可以接受的。

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辣笋是瓶装罐头里来的,很爽口,就饭喝粥都很合适。

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食材和上周基本上都是一样的。

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牛肉白萝卜酸辣汤。牛肉片还是之前火锅剩下来的,赶紧消灭掉,所以这周我的晚餐主题其实是“牛肉片的多种可能”。

这道汤很简单,牛肉片先过水洗干净,然后放锅内先放少许麻辣烫调料炒出红油,然后放姜、葱、花椒、大料、料酒和水一起煮,小火慢炖,牛肉片虽然到最后会有点老,但汤头还不错,最后加上白萝卜片,少许酱油、少许盐调味,再煮15分钟,萝卜片变透明,关火,加香醋做最后的调味即可。

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芋头香菇炊饭之前在下厨房里看到就很响尝试,但是做出来可能是因为我用的是干香菇,用的米也不是那种很顶级的,所以味道没有期待中那么高。

米要提前浸泡半小时,芋头切块,香菇泡发,然后切块。将芋头和香菇块和米都放到锅里加盐和生抽一起翻炒均匀,然后再加水闷熟即可。

2013.3.6 周三晚餐:奶油炖菜

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周三是一个人的晚餐,做点简单的好了。来个奶油炖菜。

杂蔬炒熟,然后下锅里炒一下。因为我用的Heavy Cream,所以就没有用黄油炒面粉再加牛奶做成奶糊的步骤。调料就是盐和黑胡椒,味道也就那么回事。我其实不是很喜欢奶香的味道。

2013.3.7 周四晚餐:桂花山药、麻辣杂蔬、皮蛋牛肉粥

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两个人做饭就是会准备的多一些。

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麻辣杂蔬。我其实非常想吃麻辣香锅,可是冰箱里实在没什么吃的了。就只好做了这道素菜。

锅内放油,将豆瓣酱喝麻辣烫调料一起超出红油,然后加入焯好的蔬菜,拌匀,我用耗油调味,所以味道更鲜一些。

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因为是干桂花,所以,装到一个小碗里,和山药起上锅蒸熟,这样,蒸汽使得干桂花变软,而且蒸汽还会保留在碗里,蒸好后,再调入蜂蜜撒到山腰上就可以了。DSC_9837

上周末去喝早茶+午餐,一碗皮蛋瘦肉粥让我们两个都很有满足感,所以这周也准备在家实现一下。今天用的肉是牛肉片(看一直在用),煮粥用的是之前炖好的牛肉清汤。米也经过处理,我之前看到网上有人分享,说是米洗净,放到冰箱冷冻层冻成冰,然后再煮,米饭很快就变碎,而且也熟的块。我觉得这个方法挺好的。图片上显示的我好像煮的时间有点过,都快变成米饭了。

注意,皮蛋瘦肉粥是咸粥,所以要加盐调味,如果有榨菜的话,拌点也行,那样更好吃!

2013.3.8 周五晚餐:醋烧白萝卜、叉烧包、西湖牛肉羹

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今天晚上做的饭菜,对某人来说,我诚意十足。

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眼熟吧?上周五也做过

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还剩下最后一点牛肉片做什么好呢?我试着做了好多种菜式,思前想后,突然想起了我在外面饭馆绝对不会点的一道汤--西湖牛肉羹。为什么不会点?一是做法很简单,而是外面做的羹汤,我看到的就是一碗淀粉而已。

牛肉片洗干净后,然后撕成很细的丝,金针菇切碎。锅内做水,放入牛肉和金针菇碎和少许料酒一起煮开,再放入盐、胡椒粉调味。然后倒入淀粉水,迅速搅拌,调成小火,将打散的蛋液,绕圈的方式倒入汤里,用筷子迅速搅散即可。

我最后用葱碎做点缀。

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广式早茶里,我很爱虾饺和叉烧包,还记得那首歌吗“叉烧包,谁爱吃刚出笼的叉烧包”谁能抗拒?家里有叉烧酱,所以提前化了点肉馅自己尝试做一下。

纯肉馅!我连根葱都没放,拌入叉烧酱和耗油腌渍了30分钟。

包子皮和上次做馒头的步骤一样。

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每个包子里的肉馅绝对是放到包子皮无法合拢(不过港式的叉烧包不是我照片这个样子的,我因为馅料实在太满,所以就放弃那种做法了)蒸好的包子最上面都是开口的。

某人说很满意,我不知道他是因为全都是肉所以才满意,还是对满意?

晚餐食在家(二十八)2013年2月第3周

周一是二月的第三个星期一,是总统日,是美国10个法定假日中的一个,于是某人在家休息。从周一开始,温度大降,一整天都是阴天,我是相当期盼能再下点雨,地里的蔬菜和花草都等着雨水来滋润啊。

2012.2.18 周一午饭:凉拌鸡胗、清炒土豆丝、三杯杏鲍菇、茼蒿蘑菇豆腐汤、米饭

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要是我自己一个人吃饭,才不会做这么多菜!

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厨房窗台上水养着几株Basil,都是去吃越南河粉的时候留下来的。Basil很好养,基本上扔水里就能长根,而且根系及其发达。不过注意,当要开花时,剪掉开花的枝子,Basil还能多长一些日子。如果不剪掉的话,根茎很快就木质化了。

回北京时去吃鹿港小镇,不得不说,这道三杯杏鲍菇做的很难吃(参看这里)。其实自己在家做也非常方便,揪点Basil叶子,先用盐水泡一下,以防万一去浮土。

杏鲍菇切片。锅内少许油,煎香姜片后,把杏鲍菇放到锅里,加入酱油和糖调味。蘑菇容易出水,而且也容易熟,所以,一切动作要快,也不用太快,一步一步来。熟了之后,关火,盛盘后撒上Basil即可。因为Basil预热,叶子就变黑了,所以我拍照片也要快!快!快!

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清炒土豆丝,好像好久好久都没吃到了。我好像在做的时候没有放干辣椒,不过仍然很好吃:)

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在逛超市的时候,我问某人,是买猪蹄炖汤呢还是想吃凉拌鸡胗,某人毫不犹豫的说“凉拌鸡胗”。我必须要说,我没弄过这玩意,好像家里也不怎么吃这些,所以我还是求助于网络

鸡胗先去筋,切片,过水焯一下,去掉杂质。将葱、姜、八角、花椒和香叶放入煮汤用的小球中,和焯过的鸡胗一起煮,没有高压锅,普通锅子大概煮了20分钟就差不多了。盛出,控汤,晾凉,最后拌如葱、香菜,醋和自制辣椒油即可。

这里我犯了一个错误,应该先煮好鸡胗再切片就更薄更容易一些。

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茼蒿+鸡腿蘑+豆腐,盐少许,我实在想不出来,还需要加什么调料了。

2012.2.18 周一晚餐:火锅

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天太冷了,所以本来晚上打算做冬瓜汤的我突然就又想到吃火锅,家里还剩下一堆的丸子和肉,我再准备点蔬菜就可以了。

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蔬菜有山药、杏鲍菇、土豆和冬瓜

2013.2.19 周二午餐:猪肉白菜饺子,海鲜麻辣小料

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2013.2.19 周二晚餐:炒饭、炒杂菜

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就是突然很想很想很想炒饭,妈妈做的,姥姥做的都特别好吃,虽然只有鸡蛋和葱,但绝对是天下一品!如果家里有广式香肠,妈妈就会往炒饭里加,于是虽然还是炒饭,但是色、香、味俱全,还有什么比这个更诱人?

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虽然前一天晚上我可以多做了一点米饭,但是明显不够今天两人的晚饭,于是我又现煮了一些,口感虽然没有那么Q弹,但是聊以慰籍我思乡的心情。

这晚炒饭里除了必不可少的鸡蛋,我还放了口蘑和芥蓝,希望营养能均衡一些。这一周买了不少菜,争取每天都能至少吃到5样。

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炒杂菜的意思就是炒杂菜,乱七八糟的菜往锅里扔,然后炒熟调味。我放了豆芽、胡萝卜丝和芥蓝叶子,酱油调味。貌似放酱油是个错误,颜色会变暗,下次我就只放雨露好了。

2013.2.20 周三晚餐:牛肉汤面(寿喜烧+面?)

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好吧,这是寿喜烧,都是很常见得日式汤锅里得蔬菜,可是这个摆盘。。。我承认的确不像,我还是更朴实一点,牛肉汤面。

牛肉片还是吃火锅剩下的,蔬菜有茼蒿(也是吃火锅剩下的,终于吃完了!),豆芽、鸡腿菇(吃火锅剩下的)。牛肉片我过水焯个半熟,然后有用清水将杂质洗净,因为我要喝汤,所以必须得把血处理干净。汤汁我用的是鸡汤,少许盐。胡萝卜之前过油炒软,然后将所有调料扔到锅里煮熟。

面条是单独煮的,盛到碗里,再将汤汁和蔬菜浇到面上即可。

2013.2.21 周四晚餐:鸡肉卷、山药红枣羹、冬瓜鱼豆腐汤

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直到饭碗已经进展到上图这个样子,我才想起来某人说过今天不回家吃晚饭,还好,还有一个菜没炒。不过已经都做了这么多,我决定还是拍一下,毕竟,这里有我非常爱吃的一道食材。

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首先介绍的就是这道山药红枣羹(原作者做法看这里),我爱山药,就像我爱蘑菇那样,一年四季都要在超市里寻找,看到就想要放到购物车里,可惜,山药在这边很贵,而且也不是一年四季都能看到。

我曾经尝试过很多的吃法,最简单的煮汤、蒸熟,到一些凉菜、炒菜、糕点,但是对任何食材都秉持一个态度:寻求更多可能。果然更这道羹点没有让我失望。

山药磨盛泥,拌入少许糖,摆上红枣和枸杞,上锅蒸15分钟即可。

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我总是不知道晚餐的主食吃什么,因为我总觉得晚餐不应给吃米饭,可是老吃面条也不是回事,如果是面包又感觉是像在吃早餐,所以做晚餐的主食是我最头疼的事。

冰箱里还剩一点鸡块,热一下,裹上小黄瓜和豆芽,外皮是越南米纸。因为鸡块已经有味道,我就没再做蘸酱,如果需要的话,我肯定是用海鲜酱+自制辣椒油!

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汤很简单,冬瓜+鱼豆腐,我只用了鱼露来调味,我也不知道为什么,最近好喜欢用鱼露,大概就是这一股咸鲜味。

2013.2.22 周五晚餐:黑胡椒土豆泥、冬瓜烧口蘑、清炒芥蓝胡萝卜

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上周日买的土豆,竟然都开始长芽了,天气真是变暖和了。趁还能挑几个出来,赶紧再做一次土豆泥,剩下长芽的土豆就埋地里好了。去年只长了一个土豆,希望今年能多来几个。

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呃。。。照片没拍好,看上去有点惨兮兮。实际味道还凑活,即使我用普通的食用油代替了butter。

做法就是先将去皮土豆煮熟,然后碾碎成泥。不粘锅里放油然后倒入土豆泥,加牛奶来稀释一下,否则土豆很干,会变成粉末状,用少许盐调味。

表面的黑胡椒汁,就是将土豆泥盛出来后,直接放黑胡椒粉,少许牛奶,烧开,趁还没油干,关火,浇在土豆泥上。

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口蘑烧冬瓜,两样食材,只用酱油+糖和少许的水,焖熟即可。

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清炒芥蓝胡萝卜,这道菜,我没有先焯熟芥蓝,直接就将两样食材扔刀炒锅里。幸好食材都很新鲜,所以芥兰没有炒到很老就熟了,蔬菜还是要选择时令的比较好。

晚餐食在家(二十)十二月第二周

这周一直在断断续续的下雨,温度维持在较低的温度,家里的Heater几乎没有关过。想去院子活动活动,可做的最多的事情,就是在厨房,烧开一壶热水,撕开奶茶袋,倒入玻璃杯,再加一点巧克力份,浇上热水,用筷子搅匀,双手持杯,汲取淡淡的香甜的温暖。

准备晚饭是一件很费精力的事情,不是难度,而是要每天想现做什么,虽然我最常见的做法是把所有想用的食材都摆出来,然后再任意组合,不过,最近几周,每个周末在采购的时候就有了一些想法,所以基本上这周的晚餐自己做的很顺心,吃的也满意。

周一2012.12.10晚餐:打卤面

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才离开北京,就又想念姥姥做的打卤面了,所以晚餐也来个,完全按照姥姥的方子,味道熟悉,但不完全是记忆中的那个感觉,现在想吃什么就要靠自己自足。后臀尖换成了培根,聊胜于无。

周二2012.12.11晚餐:章鱼小丸子、烤香三文鱼、水煮菜、大酱汤

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这个算是日式的晚餐吗?

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虽然每吃过几次章鱼小丸子,但是那么可爱的食物怎么可以不让我一直惦念呢,这次回北京,西单吃了那么多地方,就是没看到有卖的,真是奇怪了。所以我在亚马逊上订了专门的锅,在家自己做来吃。食谱是看自下厨房

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与参照的食物有些不同。家里没有小章鱼,就改成鱿鱼圈了,口感上略为差些,但聊胜于无。另外根据食谱给出的参考量,粉类的东西都缩减成1/3,不过水放少了,感觉面有点厚。小丸子的调味酱,美乃滋是加一点柠檬汁拌匀的,还有就是李锦记的海鲜酱,最后撒上木鱼花。成功!

 

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大酱汤做过那么多回就不用说了吧。

周四2012.12.13我的晚餐:奶香三文鱼意面,海鲜沙拉

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一个人吃饭也不能马虎,所以冰箱里有鱼有蘑菇,就能做好一盘菜。

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奶香三文鱼蘑菇意面:先煮熟意面,然后盛出备用。蘑菇和三文鱼要分开炒,最后再合并,倒入海盐和牛奶煮开,把意面加进去,拌匀后,就可以关火盛盘上桌了。

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这个海鲜沙拉是从Costco买的,用油浸的,不过因为配菜里油莳萝,所以尝起来有些酸,我用蜂蜜水泡了一个下午,味道变好些。

某人的晚餐:酱香三文鱼、黑胡椒烤杏鲍菇、意面

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某人加班,本来说不回家吃饭,结果到家的时候仍然是饿着肚子的。可是我就是有准备,原本打算用在第二天晚饭的三文鱼给拿了出来。

三文鱼是提前一天用酱油、料酒和蜂蜜密封好放到冰箱里腌渍。所以晚上拿出来烹饪的时候,味道颜色都已经浸到肉里,只需下煎锅煎熟即可。

杏鲍菇切薄片,国内放少许油,然后将一片片杏鲍菇铺平,两面煎熟,微微发黄,然后每一片上撒一点点的海盐,和黑胡椒,味道好极了。

周五2012.12.14晚餐:BBQ鸡翅、栗子芋艿煲、新鲜小番茄、奶油蘑菇汤

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继续一个人的晚餐。

BBQ的鸡翅购于Costco,Honey BBQ口味,很不错,原来不到$15就能买一大袋,这次回国发现涨价了。QE4都发了,唉,还得涨。

栗子芋艿煲上周做过一次。我迷恋栗子的味道。这次加了胡萝卜一起炖煮,用鸡汤代替白水,最后加一点点的海盐,某人表示很好持。

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奶油蘑菇汤其实做起来非常的简单,从准备到完成,差不多10分钟就够了。口蘑和洋葱切碎,然后下锅用黄油炒香,关火备用;汤锅里化开黄油后,放上不到1/4Cup的面粉,翻炒均匀,加一些水把炒好的面粉粒化开,然后加鸡汤,拌匀,注意,汤锅要不停的搅拌,一定要把面粉化开,然后放入炒好的蘑菇和洋葱,汤有些变稠了,倒入牛奶,加入海盐调味,当汤汁到达满意的粘稠度,关火即可。

晚餐食在家(十六)八月第三周

八月过去一半,这年也差不多走完了,想起以前听过的一句话“年怕中秋月怕半,星期就怕礼拜三”。一天又一天,一年又一年。去年的今天,记不清,明年的今天,谁又知道呢?晚餐食在家系列也更新到第十六期了,看看以前的文章,突然觉得自己完成了一件好了不起的工作,竟然已经会做了这么多的菜式(先不管好吃与否)。前几天和妹妹通电话,她还对我说,回国一定要给她做一顿,我问她想吃什么,她看完所有的照片后,很给面子的说“所有的都想吃”。好吧,虚荣心小小的被满足了一下。

本周晚餐的主题仍然是“物尽其用”,继续没有做饭的灵感,冰箱里有什么就拿出来做什么。外加上停电和犯懒,所以现在真是做的少多了。

周二2012.8.14晚餐:鸡肉煎饺、烤蘑菇酿肉、黄瓜鲜桃魔芋沙拉、杏仁南瓜糕

鸡肉煎饺是从Costco买的,Lingling牌,虽然面皮厚些,但味道还可以接受。


烤蘑菇酿肉,猪肉馅用料酒、白胡椒粉,酱油和匀,塞到蘑菇中。烤箱370华度烤10分钟,肉馅熟了即可。


黄瓜鲜桃魔芋沙拉,完全是凑数来的,某人买了鲜黄桃却不吃,我只好入菜,魔芋是过水焯熟的。本来还想再撒些调料,但是黄桃微酸的口味很棒,就连调料也省了。最后再拌入些黄瓜粒。


杏仁南瓜糕做法看这里

周四2012.8.16晚餐:意大利肉酱面、桂花山药

本来想做西班牙海鲜饭的,因为特地买了藏红花。可是院子里的番茄还没有熟,少了哪一味食材都不能最终体现到料理的美味,所以我决定换做别的。冰箱里的东西少之又少,又要满足某人吃肉要求,只好来硬货了—-意大利肉酱面。请注意:我一共用了半磅的肉馅!!!!!!!!!!!!
肉馅用少许料酒、盐、蒜粉抓匀。下锅先炒到变色盛出。再放洋葱下锅翻炒,炒到变透明变软后放入肉馅,再浇上酱油、番茄沙司调味即可。其实用新鲜的番茄来制作酱汁最好吃。


桂花山药看这里

周五2012.8.17晚餐:新疆手抓饭

每天晚餐都要有肉真是一件头痛的事情。冰箱里日渐稀少的食材尤其让我抓狂。我现在特别能体会腊八粥的那个传说故事,实在没有东西吃了,就把所有的东西都放在一起做。家里还剩半个洋葱,一根胡萝卜,这样的食材不是配牛肉就是配羊肉。所以我又想起了在新疆吃过的手抓饭。
羊肉先快速过水焯一下,不一定焯熟,但至少可以去掉不少血水。洋葱和胡萝卜切成指甲盖般的大小。锅热,放羊肉下去翻炒,接着放小孜然粒和辣椒粉,再放洋葱,胡萝卜,翻炒约2分钟,锅内已经出少许汤汁了。再倒入酱油、少许盐调味,稍微咸一点,最最重要的就是不能不放孜然粉,喜欢孜然味道的就多放一些,拌匀。把米倒到肉和菜上,加适量水,中小火把米饭焖熟即可。
不知是米的问题还是其他原因,米饭没有想象中的Q弹。

青木瓜沙拉

去柬埔寨的时候,在那家Blue Pambkin喝到过一种Papaya Shake,印象相当的深刻,总想着能够再次喝到。看到颜色淡淡的,以为是青木瓜做的,去超市的时候看到有卖,就抱了一颗回来。


切开一看,怎么会是这个样子?密实厚重的果肉,中间的籽是乳白色,一粒粒,单独吃果肉,没有什么味道,连一般橘色果肉的木瓜所特有的香味都没有。我用它和草莓榨汁,味道很难喝,便在网上看了看别人都怎么吃,发现,基本上都是做成泰式沙拉,于是自己也在家尝试了一下。
话说这个木瓜还真是挺大,四等分,我便吃了两次是拌了沙拉,依次是做了炸酱面里菜码(参看上周的晚餐),因为没有什么味道,所以跟任何重口味的调料混在一起都可以。


食材:
青木瓜 1/4个,约250g
西红柿 1个
胡萝卜 110g
西 芹 100g
柠 檬 1个
干海米 7g
花 生 7g

调料:
鱼 露 2 Tbsp
柠檬汁 1+1/2 Tbsp
苹果醋 1 Tbsp
蜂 蜜 2+1/2 Tbsp
蒜 泥 1 Tbsp

辅助调料:
米 酒 1 Tbsp

做法:
1.青木瓜去皮切丝;胡萝卜切丝;西芹切丝;花生剁碎;西红柿用热水法去皮;海米用米酒浸泡5分钟。
2.西芹丝与胡萝卜丝焯熟,捞出迅速放到放有冰水的大碗中浸2分钟,然后捞出控净水,与青木瓜丝放在一起。西红柿切片。
3.将所有调料混合,然后倒入各种菜丝的碗中拌匀,最后再撒上花生碎和泡好的海米即可。
4.摆盘时,西红柿片依次平放,然后将菜丝摆放在中间,撒上柠檬皮屑。

Tips:

1.西红柿如果换成樱桃小番茄摆盘会更好看,而且口感也会更好。
2.虾米很干,用米酒稍微泡发一下,海味不仅提升,而且口感也会更好。
3.青木瓜最好用刨丝器刨丝,用刀切会有些费力,而且也容易粗细不均。
4.在看别人做调料的时候,一样一样,包括坚果,依次放入一个大的捣蒜钵中,用捣锤一点点挤压调料和食材,我想那样做会让一些香草类的调料味道更容易出来。我这没有这样东西,就取懒,将各种调味汁混合在一起直接浇在了食材上。

晚餐(一)五月第一周

妈妈看了我的美食图片,问我是不是经常这么费时费力的做饭。关键是我妈就是一个不爱下厨的人,所以她总是以为这些菜式太麻烦。原来在国内,我是每天都带饭的主儿,而且那会儿我是一点饭都不会做,我妈就三不五时的从学校买个菜让我第二天带饭,我姐姐也不时的赞助我些吉野家的免费饭票,让我一个月改善改善伙食,所以那会我的午饭比公司的食堂要好上不少,我也几乎不去食堂。临辞职了才发现,刚入职时充值的一百块饭费,还剩下六十多,花的那三十,还是有阵子天天去公司吃早饭时花掉的。所以,在我家(除了姥姥家),晚饭是能简单就简单,能少就少。

现在经过这几年的厨艺“培养”,基本上我做饭的速度至少已经练出来了,晚饭不管简单还是复杂,基本上,不会超过30分钟,一般20分钟就搞定,有时候偷懒煮碗面就搞定。所以最近开始记录每天晚饭都吃的是什么,看看是不是能再改进一些,争取是费时少,营养又能保证。

下面就是上周的晚饭。

2012.4.27酸汤鲜虾蚵仔面线
2012.4.30胡萝卜蚵仔烘蛋配海苔碎、烤鱼条、墨西哥玉米饼配自制Salsa,还有就是大酱汤。
2012.5.1Dinner:酸辣土豆丝、蘑菇烧豆腐、日式海带,主食:米饭。回归中国传统晚餐。
2012.5.2:Beef Taco。杂面烙饼(中筋面粉&玉米面),烤牛排(切条),洋葱、Baby Carrot、豆芽切丝,配美乃兹。另外一碗有机草莓和柠蜜绿茶。
2012.5.3烤黑椒牛排、日式拌海带、羊肉罗宋汤,主食是莲蓉包和芋头包。羊肉罗宋汤很好喝,有时间会贴个详细做法。

外食的晚餐就不贴了。基本上不是快餐就是几家常去的中餐馆,不过现在对常去中餐馆有些厌倦,正在寻找新的目标中。