晚餐食在家(三十九)2013年5月第5周

5月27日是Memorial Day,美国的法定假日之一,不过我们并没有订下什么出行的计划。周日的晚上招待从LA过来的朋友,2年没见,彼此的变化还是很大的。虽然距离LA只有6个小时的车程,但是时间这么一晃,还是匆匆就过去了。

2013.5.27 午餐:奶香鸡腿菇三文鱼蝴蝶意面

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今天放假,2个人在家,外面天阴,也着实不想去外面吃,便随便用三文鱼和鸡腿菇做了三文鱼意面来吃。

食材有:三文鱼、鸡腿菇、牛奶、Cheese。

做法:将三文鱼切小块,下锅煎熟,盛出。炒锅内再放少许油,将切成寸段的鸡腿菇放进去翻炒,当八成熟时,炒锅内也已经析出了水分,倒入少许牛奶,加入一片cheese(就是黄色的,最常见的那种),搅拌均匀,加少许盐调味即可。

盛盘的时候先放煮好的蝴蝶意面、再码放三文鱼,捞出鸡腿菇摆在三文鱼周围,最后浇汁,拍照前再撒点黑胡椒粉即可。某人这两周狂恋老干妈,所以他在吃的时候,碗里的汤是通红的,而我却觉得之前的调味足矣。

5月27日晚餐:蔬菜沙拉、皮蛋瘦肉粥

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从Costco买了一大盒的沙拉叶子,周日招待朋友的时候拌了一大碗,今晚自己接着吃。

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其实这个沙拉第一次还是去一个朋友家BBQ,她拌了一大盆,我就觉得好好吃,我觉得那一盆沙拉我吃了有一半!所以特地向她学习调料的配置,有Dajon芥末、蜂蜜和橄榄油,我又加了点柠檬汁,健康又美味。

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皮蛋瘦肉粥之前有做过,做法看这里。做法一样,就连肉仍然用的是牛肉。某人继续和老干妈热恋。

2013.5.28 晚餐:番茄茄子打卤面

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哇卡卡,我爱吃茄子~~~我已经说过这句话无数次了,也给周围的亲朋好友早就彻底洗脑过了。年初的时候曾尝试自己种植茄子,不过失败。为了我的口腹之欲,我会继续努力种茄子的!话说回来,美帝超市里的中国茄子从去年年底到现在价格一直都不算贵,上周我在大华,买了2根长茄子,$0.99/磅。

今天做个打卤面吃来看看。在北京的时候,姥姥做的打卤面就是用茄子和蒜一起炒,味道就很好,那个也是我无法超越的。所以今天还是另辟蹊径,加个百搭的番茄,味道也很棒。

首先,为了满足某人有肉的需求,在食材里,准备了肉糜。做法如下:将番茄和茄子切小丁。热锅冷油,先放姜末炒香,倒入肉末炒散,加少许料酒,当肉末变色后盛出。炒锅内再倒油,稍微多一些,爆香蒜末,倒入茄丁,不停翻炒,当茄肉变软,再倒蕃茄丁,继续翻炒约5分钟,加少许水,用酱油调味,让茄子和番茄煮的更软烂一些。当汤汁收到锅底时关火,最后再滴点香油即可。

这个卤非常好吃。第二天中午,我又吃了一顿,依然意犹未尽。

2013.5.30 晚餐:青江菜炒杏鲍菇、小番茄、山药粥

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最近对肉非常没感觉,所以这几天吃素来清清肠胃。像小番茄,只需洗好,空口吃就很开胃。

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青江菜,我始终没能确认这是不是北京的“油菜”,不过我很喜欢吃,与蘑菇一起炒是最基本的搭配,用蒜茸或是蚝油的做法也很好吃。切成细丝煮成菜粥,味道更是不差。现在价格也不贵,大华卖价$0.99/磅。

今天做的这道菜,是将杏鲍菇和青江菜都切成细丝。下锅炒的时候,先放杏鲍菇,当它变软后放青江菜扒拉几下,撒点盐就可以盛盘了。

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最近超市里开始大量上山药了,这让我非常满意。如果它的价格能够再平民一点的话,我真希望天天都能吃!

山药粥的做法很简单,将生的山药去皮,切块,放到Blender打碎,不用打的太碎,这样,吃粥的时候还会有颗粒感。

将剩米饭加水煮开,把打碎的山药倒进粥里再次煮开就好了。

2013.5.31 晚餐:胡萝卜拌莴笋丝,麻将油麦菜,奶黄包

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家里没什么蔬菜了,不过有后院,并且像我一样勤劳的人怎么会犯愁呢?年初种植的莴笋终于可以开吃了!不过第一年种植,没什么经验,苗与苗之间的距离太近,而且施肥又不够,所以种出来比较细长。叶子倒是非常的繁茂。DSC_0611

今天的晚餐是用一颗莴笋做了2道菜。第一道便是胡萝卜拌莴笋丝,我放弃了原来经常吃的花椒油凉拌的做法,而选用用白醋+蜂蜜调制的酱汁,认为口感一般。说实在的,还是国内家里人做的最好吃。

胡萝卜我用油炒了一下,再和焯过的莴笋丝拌的,最后又滴了几滴香油。

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北京餐馆里有道凉菜叫麻酱油麦菜,用的就是莴笋叶。但为了吃起来更干净,莴笋叶稍微过水焯了一下,浇上用芝麻酱+水+蒜汁+盐调好的酱汁,味道很不错,也很有北京的感觉。

奶黄包是从大华买的,自己不会做。

 

晚餐食在家(三十四)2013年4月第3~4周

这个月不知道怎么回事,晚餐好像做的很少,周记也变成了半月记,写的时候我都差点忘了之前的做法。好在照片有存档,总能有个提醒。

到这个月底,也算是我开始写“晚餐食在家”这个系列满一周年。现在再看最开始的照片,觉得在摆盘和食材的烹制手法上还是有些进步。在任何行业,进门不难,但要深入总是会觉得前行漫漫,甚至无边无境。自己没有想好是不是要进一步研习料理,但至少现在,甚至下一个周年到来时,我希望自己仍会有对食材的尊重和珍惜,对自己和家人健康负责的热情,对继续纪录这个系列的坚持。

2013.4.15 晚餐:芒果鲜蔬沙拉、肉沫茄子、南瓜浓汤

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拍完照片,我自己都觉得这餐吃起来很开心,色彩鲜艳,还有各自爱吃的食材。

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芒果鲜蔬沙拉,我本来想取名“田园沙拉”来着,不过还得再等等,等后院地里的莴笋熟了,我就可以理直气壮的说“后院自产沙拉”了(够村!)。

除了芒果,食材还有莴笋,包括茎和叶,樱桃萝卜以及虾仁。调料方的是用Dajon芥末+蜂蜜调的酱汁,酸酸甜甜,很能开胃。

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茄子啊茄子,怎么吃我都不腻。

肉沫先用料酒、白胡椒粉、少许盐腌上10分钟。茄子切长条,上蒸锅,蒸到紫色的外皮已经变色,但是还没有软烂的时取出。

锅热先煎一下茄子,使其表面有硬度,取出,放肉沫炒熟,再取出。用锅内剩下的油,炒香豆瓣酱、干辣椒,加少许蚝油,最后放入茄子和肉沫炒匀,出锅的时候我还稍微点了点香醋。

非常好吃,非常下饭,总算能在我做茄子料理的历史里留下了自己满意的一道菜。

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南瓜蒸熟和牛奶一起放到Blender里一起打成汤。

我家是BlenderTec,有这个功能,很方便。

2013.4.18 晚餐:蒜茸蒿子杆、烤鸡块、南瓜Soufflé/酥芙蕾、番茄蛋花汤

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Costco的鸡块是老朋友了,不时就能在我家餐桌上看到,有时我在做晚餐的时候没有准备,某人回来后还会自己弄点。

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茼蒿真是一种我非常喜爱的蔬菜,而且营养价值很高。除了煮汤,炒菜也非常合适。以前我就仿照红楼菜,做过鸡丝蒿子杆,其实就是放蒜茸随便炒炒也非常好吃。

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做番茄蛋花汤,我个人认为几点必须要注意:1.蛋花不能太散。2.番茄味道要出来,但不能烂掉。3.要有香菜。

所以,为了达成以上要求,需要做到:1.水未开时,将切成小块的番茄就放进去。2. 水开后关中火,打匀的蛋液转圈倒入锅中,等1分钟再轻轻搅拌,用盐调味。3. 关火后撒上香菜,点上少许香油,即可。

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南瓜Soufflé/酥芙蕾是从这里看过来的。除了Cheese没放,剩下的都是按照博客上写的步骤来做的,调味里我还少放了盐,所以做好后,味道很淡。食谱里没有放糖,我觉得还是应该加一点比较好。

四月的第三周,湾区终于有感觉像是在春天,阳光是大大的,风是猛猛的,温度是低低的,后院的花被吹的碎碎的。到了周末,天气终于恢复到了夏天,好天气延续到第四周的周一&周二,所以晚餐我尽量准备清爽、开胃的小菜,否则还真没什么胃口。

2013.4.22 晚餐:樱桃小萝卜、茼蒿蘸麻酱、烤鸡块、烤南瓜、蒸芋头

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周一很热,真的很热,下午5:30的时候,看看手机,外面的温度都还要83华度(28摄氏度),在湾区这几年感觉自己越来越抗寒,尽管自己和当地人一比还是差很多。某人中午就跟我说,今天有点燥热,所以晚餐我着实费了20分钟在设计菜单,想想在国内夏天怎么过,好像都是随便弄点凉菜蘸酱就好了。所以今天的晚餐又变成了农家乐。

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樱桃萝卜是自家院子里产的,已经陆陆续续吃了小20个了。今天又拔了一些。

茼蒿将竿和菜叶分开焯熟。叶子攥净水分,竿控净水,分别摆盘,调料用的就是麻酱,只不过我买的是黑芝麻酱。

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鸡块是从Costco买的。

小芋头去皮蒸熟,就蘸白糖吃,非常非常的香。

南瓜切小块,撒点橄榄油用锡纸包起来,烤箱里先烤15分钟,然后撒上少许海盐和黑胡椒,将锡纸半包,直至烤熟。

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北京人夏天最爱喝的就是酸梅汤了。前两年我都是从国内买那种袋装的酸梅精带过来,只不过实在觉得太甜太不健康了,所以今年打算自己在家熬。

这次是第一次自己做,所以有些调料没有准备的很好。乌梅买的是那种已经被处理成发甜的梅干,又没有买甘草,最后用的是红糖调味。所以最后的口感有点过甜,梅子的香味少一些。下次要再努力!

此次煮汤的食材又乌梅、山楂干、玫瑰茄、陈皮(自己晒的)和红糖。

2013.4.23 晚餐:蚵仔煎、凉拌莴笋、草莓、芦笋汤

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准备晚餐的时候,无论是芦笋还是莴笋都是绿色的,颜色太单调,冰箱里也没有什么强烈颜色反差的食材,想了半天,还是决定用最后一点牡蛎肉,做个蚵仔煎。

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食谱的做法看自下厨房

我把食材里的生菜叶子,改成了萝卜缨和香菜。最后调味用的甜辣酱改成了Teriyaki & 番茄沙司。

做法是:首先将牡蛎肉的黑色部分摘除,冲洗干净,控水,拌上白胡椒面和海盐,腌渍10分钟。准备萝卜缨和香菜,淀粉水和打散的蛋液。

平底锅内倒油,将牡蛎肉摆放好,不要重叠,倒入淀粉水,半淹过牡蛎肉,撒上萝卜缨,淀粉水已经半凝结的时候,均匀的撒上蛋液,然后铺上香菜。

放到烤箱里400华度烤10分钟即可。因为有烤箱,所以就省略了铁锅内翻面的难度。出炉后,再撒上Teriyaki & 番茄沙司即可。

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莴笋切丝过水焯熟,控净水,撒上熟芝麻,浇上自己做的油辣子和香醋,拌熟即可。

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芦笋把比较老硬的外皮削掉,过热水焯熟,然后放到Blender里,加上羊奶和少许海盐,使用Blender里”Soup”一档,2分钟就好了。因为我实在受不了羊奶的味道,只好选择用这个方法来消灭掉,海盐是根据自己的口味来放的。

2013.4.25 晚餐:烤鸡块、黄瓜玉米酸梅沙拉、秋葵蘸蚝汁、红豆汤

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有的时候准备晚饭真是愁人,尤其是夏天,很容易没有胃口。所以在色彩和食材上的选择及烹饪方式,就很重要。

蔬菜上我就偏向于少油、少盐、少烹饪步骤。

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春天那会儿想种秋葵来着,但是自己去年留的种子都没发出来,所以还是乖乖的从超市买吧。现在正是时候。

秋葵焯熟,蘸着用蚝油和蒜末拌匀的调料,好吃又好做。

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一个菜通常是不够的,所以还要准备第二道菜。黄瓜切丝,玉米煮熟后用刀将玉米粒切下来,酸梅切小块一起拌匀就好了。

我还放了点红酒醋做了个整体的调味。

这个酸梅是在Milpitas的一家卖这些零食的专卖店里买的。味道是还可以,但价格稍贵,最坑爹的是装这些零食的袋子每个收取5毛。买的时候,我就感觉自己就是在王府井买东西的外地人。

还是得夸一下加州的玉米,又嫩又甜,特别是我这次买的还是刚摘下的玉米,新鲜至极,味道也非常好。

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这个红豆汤里没有放冰糖或红糖,就是一碗原汁原味的红豆汤。红豆太难熟烂了,每次都要煮上好几天,才能觉得有出沙。

2013.4.26 晚餐:黄瓜苹果沙拉、肉沫萝卜缨、蒸南瓜片、萝卜缨金针菇大酱汤

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昨天做饭的时候就发现,冰箱里现在的时蔬色彩很单调,芦笋、香菜、萝卜缨都是绿色的,虽然很健康,但是看着没食欲。所以今天的晚餐临时加了其他食材,给眼球点刺激。

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南瓜片是用削片器刮的,有点形状不一,我本来的设想是每一片都一样,最后摆成层层叠叠的花朵,中间放上用萝卜缨和肉馅儿炒的小菜,一定很好看。现在虽然颜色对比有了,但形状还可以再改进。

肉馅有用料酒和海盐稍微腌了一下,和萝卜缨下锅炒熟后也没有再放其他调料,也还不错。

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黄瓜苹果沙拉里红色的部分是草莓,这个纯粹就是为了增色用的,没想到这个草莓还挺酸,所以我最后连调料都没放。

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种的樱桃萝卜真是浑身都能吃,怎么吃也都行。今天用萝卜梗和肉沫炒菜,剩下的萝卜叶就和金针菇一起煮汤。调料用的是大酱,某人说味道不错。

这个大酱是从Wholefoods买来的,味道感觉比之前从韩国超市买的要好。

晚餐食在家(三十)2013年3月第3周

又是一周啊。一下子进入到了夏天,白天一身短打扮,晚上也不需要开暖气了。上周末改成了夏令时,现在每天下午在院子里呆的时间又长了。天擦黑,时间就已经将近7点钟。所以有时候做饭变的很匆忙,好在,提前列了菜单,总算不会是手忙脚乱。

本周晚餐的重点就是:肉。。。。。。。。。好少!

周一2012.3.11 晚餐:姜醋松花蛋、维秘沙拉、紫薯银耳汤、烤玉米

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看菜色也知道,春夏到了。每顿饭做起来总是能凑出四五种颜色,看着就舒服。DSC_9859

姜醋松花蛋。可惜某人上周末买错了醋,香醋变成了乌醋,虽是一字之差,但味道差了千里。乌醋发填,与姜汁和一起,太不给力,这个周末还得买瓶香醋。松花蛋我是用刀切得,每刀都很小心,所以形状还算能入眼。

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维秘沙拉:之前说过好几次,也做过几次类似的。这次最贴近原菜单。食材是Heart of Palm和小番茄。调料有红酒醋、黑胡椒及少许盐,如果Heart of Palm能有新鲜的,那就更健康了。

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我这个大俗人,竟然还没有吃过紫薯!也是,紫薯可是不便宜,一磅就要$3.99。我在网上看食谱,基本上都是用来做糕点什么的,所以也就懒的弄,上周买菜看到了,就顺便拿了两个。

紫薯银耳汤就是将泡发后撕成小朵的银耳和去皮切成小块的紫薯加冰糖一起炖煮。还不错。我对汤的要求就是,不要有味精。要求很低吧?

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周二2013.3.12 午餐:秋葵炒彩椒、银耳汤、焦糖奶酪布丁、黑莓

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一个人的午餐想丰富起来也是可以的。趁着天气非常舒服,也有心情给自己准备丰富的午餐。

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炒了一个菜,其实如果我自己一个人吃饭的话,基本上都不会炒菜,随便煮点稀汤挂水的东西就能凑活。所以看来,天气对我的影响实在是太大了。秋葵和彩椒切小块,调味品用的只有耗油,其实非常下饭。也是很好的下饭菜,所以,给某人准备的午饭也是这个。

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终于自己尝试做布丁了。为了做布丁我可是花了3周的时间才配齐材料,第一周买了Cream Cheese和牛奶,发现没有Heavy Cream,于是第二周买了Heavy Cream,却发现牛奶喝完了,所以上周去超市才把所有的材料配齐。

方子是看自下厨房,上图的这个成品已经是第二次做了。第一次没有成功,原因是吉利丁的比例。国内很多用的是片状的,而我买到的是粉状,如果按照方子中的2g片状的量换成2个粉状的量,最后就是不能凝结。所以第二次做的时候我改成了放7g。这次就成功了。

上面的焦糖其实是红糖,我没有单独做焦糖,因为布丁在制作的时候也要放糖,那最后成品就会太甜。

最后洗点黑莓、再煮碗银耳汤,外加撒点枸杞,这顿午餐太完满了!

周二2013.3.12 晚餐:欢乐牛肉面

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像不像星爷《食神》中的“黯然销魂饭”?所以我就想管它称作“黯然销魂面”的,某人一针见血的指出“洋葱在哪里?”好吧,我的心情也没有那么糟,于是无能的取名叫“欢乐牛肉面”。掩面~~~

汤头用的是红烧牛肉的汤汁,顺便煮了胡萝卜和土豆,绿油油是青江菜,用白水焯熟再摆盘,面条买的是蛋面,这个面条好像一般都是港式的云吞面那种做法。我觉得如果和洋葱、青蒜、外加牛肉,以干炒牛河的做法做成炒面也会很好吃,争取下周做一次。

周三2013.3.13 晚餐:紫薯山药茶巾团子、凉拌菜花

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一个人的晚餐,总是简单至极!外加上天气闷热,舒爽一点最好。

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这道凉拌菜花只要5分钟就做好了。菜花撕成小朵,过水焯熟,撒上自制的辣椒油,在拌点海鲜酱,好吃又方便。

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茶巾式的糕点现在好像特别流行,看不少的美食博客都有用各种食材做好的茶巾点心。今天我用紫薯和山药试了一下,蒸熟需要30分钟,制作,只需要10分钟,最后每一个团子上面摆一片basil叶子就好了。这个团子我没有放任何调料,因为紫薯已经有很甜的味道。配合山药,就刚刚好。

需要注明的是,做这种团子,一定要分别把紫薯泥和山药泥弄得非常细腻才好作出漂亮得造型。我这个只是用勺子基本剁碎后碾了一下,里面还有紫薯的小碎块,所以不是特变的圆。

紫薯的口感有点像白薯,不会有很多水分,但是会甜。美国这边好像就没有见过白薯啊。

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最后说一句,每每做到这样的菜需要摆盘时,就想着是不是应该添点食器了。白色的食材配深色的食器才会显得更有有质感,可是翻遍家里,还是那几个碗碟餐盘。所以,就先凑活着吧。

周五 2013.3.15 晚餐:梅干菜烧茄子、小炒青江菜、关东煮DSC_9910

两个人吃饭这盘子和碗的用量就是乘几何倍数的增加,一般情况下,两个人吃饭,我都是要准备两个菜的。

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这个冬天大华里的茄子一直很便宜,不过,毕竟不是时令蔬菜,所以我也没买过。现在的茄子看上去就比那会好些了。

这道梅干菜烧茄子的做法也是看自下厨房,不过我自己加了虾皮,营养更均衡。

梅干菜用热水泡开,然后冲洗一下,因为有的梅干菜本身就非常的咸,洗一下,也是方便后面的调味。切碎待用。

上过先煸炒茄子到八分熟,盛出备用。然后将梅干菜下锅翻炒,撒上虾皮,要注意食材是不是本身都带有咸味,如果是,就要在放酱油的时候要酌情。梅干菜和虾皮都炒出香味,加入葱花,再将煸好的茄子放到锅中继续翻炒,快熟的时候,倒入酱油和糖调味即可。

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炒个青江菜,配点彩椒,颜色够了。调料只有放盐而已,这种菜,吃的就是食材的新鲜味道。

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没有做主食,但是不能没有主食。所以就把冰箱内剩下的什么鱼丸、虾丸都拿出来放到锅里煮。反正是关东煮的做法,配这些食材也不过分。

关东煮的汤头就是用海带+木鱼花+味啉+酱油熬煮的。我这里还放了些白萝卜,如果真是小火焖煮时间够了,味道就是国内7-11里卖的白萝卜的滋味。

晚餐食在家(十七)八月第四周

都周三了,上周的晚餐还没发布,不时刻意拖延,而是最近手边的事情有点多,而且正在学习用Gimp修图。作为苹果电脑的新手,我目前仍然又些不适应,特别是没有PS的情况下。据说Gimp比PS好用,我只好努力学习了。

这周发的照片还是用PS修的,在我的那台不停闪啊闪的Dell上,用惯了还是觉得很舍不得,尽管它死沉死沉的。每次外出必须带笔记本的时候,总是特别纠结,现在有了MAC,总算是好了一些。譬如现在,把MAC放在身上也不会觉得被压住。

上周的晚餐其实都有些忘了怎么做的了,我做饭有时候太随心所欲,有什么食材就做综自己搭配一下,如果当时没写下,下次同样的食材,做法就会完全不同。这算是创意吗?不过目前来说,用照片记录下来。看图说话,写着写着也就差不多想起来了。

周一2012.8.20 晚餐:日式烧冬瓜、培根金针菇卷、鸡肉煎饺、樱桃

鸡肉煎饺是从Costco买的LingLing牌。虽然皮有点厚,但是馅料的份量也算足,味道也还行,挺符合我的口味。一般我都是煮熟吃了,不过用油煎,再撒上配套的调味汁,味道会更好。

日式烧冬瓜:这道菜说起来属于无心插柳。起因是周日晚上给某人做第二天的午饭,冬瓜已经下锅了,发现找不到虾米,情急之下,抓了一把柴鱼花就往撒进去,调味就用了酱油和味啉,小火煮熟,结果发现很又日式烧萝卜的感觉,于是周一晚餐我就又做了一回。

培根金针菇卷:这个很简单。就是将培根裹在洗净并分成缕的金针菇的外面,上锅煎至一面金黄后再翻面,两面都变成金黄色就可以了。因为培根有咸味,所以我没有再放盐调味。

周二2012.8.21晚餐:海鲜玉子豆腐锅、清炒时蔬、杂米饭

海鲜玉子豆腐锅:玉子豆腐购自大华,一次用一袋。玉子豆腐也称为蛋豆腐,是用鸡蛋做的,所以非常的容易碎掉。切的时候要一刀快速到底,这样豆腐切完才会完整。海鲜是购自Costco的海鲜包,$14.99/包。我们两个人吃了两顿了,目前还剩下一半。包内一般有虾、小瑶柱、蛤蜊、鱿鱼圈。

做法主要参照:铁板三鲜。不过我不是用的番茄酱,而是新鲜的小番茄和番茄鲔鱼罐头。把白酒腌渍海鲜的步骤替换成味啉,酒味会淡一些,也能去掉腥味。另外,玉子豆腐虽然没有普通豆腐表面那么水,但是如果提前撒上淀粉,最后也会被吸收在豆腐表面,最好是一边沾淀粉,一边下锅煎。另外,原作者里在铁板上摊个鸡蛋的做法挺有意思的。不过也只能是铁板有这个效果。我用新买的Lodge铁锅就行,一般的不粘锅效果不好。

清炒时蔬:食材有胡萝卜、荷兰豆、银杏。在大华买菜的时候,看到荷兰豆就想起了“荷塘月色”,想着再配上一点鲜藕,加一点萝卜增色,好吃又健康。等到做饭的时候才发现忘了买藕,好在冰箱里还有之前冻起来的银杏,总算食材不会太单调。做法很简单,所有食材过水焯熟,然后控净水,荷兰豆焯过后要浸到凉水中,这样保持鲜绿清脆。炒锅热后,先加少许蒜炒出香味,再依次放入胡萝卜、银杏、荷兰豆,只需用少许盐调味即可。新鲜的荷兰豆会有种甘甜,太复杂的调料反而会破坏它的美味。

2012.8.23 周四晚餐:凉拌苦瓜、冬瓜汤、日式凉面。

看来我还是能省事就绝不会麻烦,虽然没有肉,但是在秋老虎的时候吃却很合适。

凉拌苦瓜:苦瓜切薄片,过水焯熟,然后放到凉水里拔一下,控净水,拌上香油、少量食盐、鸡味调料(我在Costco买的,Organic,瓶装,类似酱汁的样子)。然后放到冰箱里凉一下,等吃的时候再拿出来。

冬瓜汤:食材只有冬瓜和虾米,调味只有盐。

日式凉面:原谅我家里没有日式荞麦面,只有意大利的Angle Hair Pasta,本来想做的是美国人认为的Asian Style Noodle,兴冲冲的去地里摘了黄瓜,结果直接吐了。具体情况看这里,一把辛酸泪。如果麻酱不配黄瓜,拿就不叫凉面了,所以我临时换了这个日式风格的凉面。

面条没有什么特别做法。煮熟后,过凉水,然后用橄榄油拌匀,防止沾粘。酱汁也很简单,类似关东煮的做法,只不过变成浓缩汁。用昆布、柴鱼花、酱油和味啉再加适量的水熬汁。一定要熬久一点,让昆布和柴鱼释放出海鲜的鲜味。煮好后,再撒点葱碎,直接喝也很不错。吃的时候就是将面泡再昆布汁里,非常鲜美。不知道日本超市里卖的昆布汁是不是直接有这个效果?

周五2012.8.24晚餐:蒜泥茄子、麻辣米线

我又犯懒了。所以就很简单的弄一个蒜泥茄子和麻辣米线。

蒜泥茄子:茄子蒸熟撕条,麻酱加水、蒜汁、盐和匀撒在茄子上,最后用葱碎点缀即可。

麻辣米粉:先将米线煮个八成熟;炒锅热后,倒入油泼辣子,炒出香味,放如冻豆腐块不停翻炒,将米线放入锅中,加水;用鸡精、盐调味,小火煮开。最后放点蟹肉棒就好了。

周日2012.8.26午餐:番茄炒茄子、闪耀炒荷兰豆、韩式烤牛肉、烤南瓜、新鲜西梅

好久都没有做肉食了,某人发飙指数快要破百,所以赶紧来点。周末在Costco买了一盒切薄的牛排,就来弄这个吧。

牛排用韩式烤肉酱腌渍,然后直接架到烤盘上烤熟即可。注意,一定不要肉和烤盘接触,要架空烤。这样,肉汁就流到下面,肉不会变的湿湿的。南瓜是朋友给的,切片后,两面涂橄榄油,撒上黑胡椒和海盐即可。因为南瓜需要烤制的时间比较长,而且容易干,所以我在烤盘底部铺上南瓜,然后再盖上锡纸。架子再放到烤盘上,这样,两不耽误。

山药炒荷兰豆:荷兰豆和山药都要先过水焯熟,过凉水,这样才能保持颜色和脆嫩的口感。调味只有盐而已。

番茄焯茄子:我最爱的茄子!!!尤其现在是吃茄子的时候。番茄是自家后院地里摘的,没有用任何化肥或杀虫剂,味道很好吃。我都舍不得做菜了,但是茄子配番茄又是绝配,所以我还是忍痛给切了。

茄子切滚刀块,过油炸过;用锅内余油先炒蒜末,再放入番茄翻炒,成为酱汁;最后放入炸好的茄子,一起炒。用酱油、醋、糖调味。酱汁挂满所有食材即可。这可是我夏天下饭的首选。

终于写完了上周的晚餐,这周都快过去一半。现在天色黑的早了,照片拍起来也越来越费劲。自然光难求啊。

晚餐食在家(十四)八月第一周

这一周的气温一直很高,每天下午楼下最通风的饭厅,都能让我这种非常非常不爱流汗的人都能感到潮湿,所以这周我家的水消耗量比往常多了一倍。一个下午,三到四瓶500ml的矿泉水就喝下去了。

天热我就不爱做饭,冰箱里也没有什么带给我灵感做晚餐的蔬菜,让我觉得这日子也太打混了。这个点在周二爆发,等某人回家直接拉着他就跑到Costco和大华,采购了一番。于是后面几天,总算是能够想吃什么就做什么。

这周我觉得晚餐的主题就是“快”!没错,基本从准备到上桌快则10分钟,慢则1小时。大热天,吃的简单,做的开心,吃的舒心。

周一2012.7.30晚餐:炸酱面、牛油果梅子酱芝士面包、凉拌茄子


牛油果梅子芝士面包的做法很简单。面包中间挖空,锅内倒油六成热后,在面包中空的地方倒入蛋液,待上面的蛋液熟后,盖上刚才挖掉的面包片,翻面,关火。刚才下面的蛋液表面现在在上面,放上一片芝士。用鸡蛋的余温使芝士融化。撒上牛油果泥和日式梅子压成的果肉泥即可。


凉拌茄子的做法也很简单。茄子洗净切两半,放到一个密封的微波炉可用盒子中,倒入少许的水,高火加热8分钟。晾凉后撕条,撒上由寿司醋、酱油、麻油调成的调料,最后再撒些葱碎。寿司醋没有香醋的味道大,而且也有甜味,颜色也淡,所以凉拌菜里使用最合适。

2012.8.1晚餐:鸡丝凉面、蜜汁梅子秋葵、Costco拌虾


鸡丝凉面的做法看这里


蜜汁梅子秋葵:秋葵去头尾,竖着从中间切半,过热水焯熟,控净水,按照菊花的图案码放。蘸酱是用日式腌渍梅子去核取,果肉剁泥,然后和上蜂蜜调味即可。

2012.8.2晚餐:海鲜炖饭


做法参照下厨房。因为没有藏红花,所以不能算是西班牙海鲜饭,只能称为炖饭。
食材包括各式海鲜(虾、瑶柱、贻贝、花枝圈)、洋葱、彩椒、西红柿(自家地里摘的)、鸡汤(取烤鸡的骨头加水小火慢炖30分钟)、葡萄酒。调料就是盐和黑胡椒。
各式海鲜是购自Costco的冷冻海鲜包,一大袋$14.99,这次我采用了1/4左右。
在亚马逊上新买的铁锅当天刚到,晚上就让我用了。铁锅用起来比现在的不粘锅更安全,但是似乎需要花些心思保养。这锅是去朋友家看到,觉得手感很好,而且大小也合适。趁亚马逊现在还没有收税,就赶紧订了一个。我下一步的计划是打算买个做章鱼小丸子的锅(扯远了。。。)

2012.8.3晚餐:麻酱蒟蒻、白菜鸡丝福袋


应该说这是我一个人的晚餐,某人进家门就睡了,我只好将准备了一半的晚餐暂停下来。随便弄弄给自己吃。
上周说要减肥,这周看来又没有达成,零食吃太多了。所以今天晚上就吃的简单,而且热量都很低。


麻酱蒟蒻:蒟蒻丝焯熟,撒上黄瓜丝,和用麻酱、醋、酱油、油泼辣子、水调成的小料。忘了放蒜汁了。其实我就是想调出北京凉皮的味道。


白菜鸡丝福袋这个要隆重推荐一下,做完后我自己都被其味道给吓到,太好吃了!!!做起来超级简单。福袋是购自日本超市,煮好的,所以是咸甜的味道。内馅儿是用烤鸡肉丝,和焯好去水的白菜丝拌匀做的,然后填进福袋中。我本来还想用韭菜给福袋绑个蝴蝶结,估计是我家地里的韭菜太嫩了,稍微用力就断掉。

Costco的烤鸡太给力,我已经做了三顿晚餐还剩下一半。上周某人的朋友们包括我的朋友们纷纷为某人鸣不平,说肉太少。好吧,等天凉快些了,我再给某人补补吧,前提是他得减掉5公斤。

 

晚餐食在家(十三)七月第四周

最近的饮食发生了一些变化,比如增加了Cheese。之前看到过一篇文章,说Cheese里有丰富的钙质并且含有对人体有益的酵素。从Costco买了一种蓝莓羊奶芝士,厚厚的羊奶芝士,吃起来有一点点的羊膻味,可以忽略不计,外面裹着一层的蓝莓干,味道总体来说不错,尤其是被夹在香软微甜面包里,很不错。
这周的晚餐我觉得中餐的影子几乎不见,其实就是冰箱里有什么就做什么。今天冰箱里基本清空了,但我对下周的菜单仍然没有什么想法。大不了吃一周的炸酱面好了。
现在还是说说这周晚餐吧。

周一2012.7.23晚餐:泰式九层塔三文鱼意面,水果是李子和葡萄


泰式九层塔三文鱼看这里。葡萄和李子是凑数的,李子购自Fresh&Easy,他家时不时有特价,果蔬也都算新鲜,关键是量小。

周二2012.7.24晚餐:凉拌海蜇、牛油果无花果沙拉、香蒜面包,白菜蘑菇汤


香蒜面包的做法:面包购自Costco,先将炒锅内倒入少量的油,加热后将油倒入蒜末中,然后再加入橄榄油拌匀,再铺到面包上,放入烤箱里烤至金黄,面包酥脆即可。这里有个面包的小窍门,就是将面包表面喷点水再放到烤箱里烤,就会酥脆,不会变得干硬。
牛油果无花果沙拉,就是两种食材切小块,撒上柠檬汁和蜂蜜调成的调味汁。
白菜蘑菇汤,里面的调料就只有盐,蘑菇要选北京常见的那种大片的蚝菇,口蘑不仅会使汤的颜色变重,而且口感也不如蚝菇。

周三2012.7.25晚餐:麻辣烫(虾、口蘑、豆皮、木耳、羽叶甘蓝、白菜、米粉)、肉丸


肉丸是某人认为没有肉就另加的,购自Costco。
麻辣烫的做法也很简单,先将麻辣烫调料放到锅中炒散,因为调料里带油,所以不用放油泼辣子,但是需要再放一点食用油,放入肉桂、香叶、花椒一起炒出香味。锅内加水、酱油煮开后,就逐次放入不同的蔬菜和食材。煮好后捞出盛盘。米粉单独放,并将最后一点辣汤倒入。

周四2012.7.26晚餐:酸汤米粉、芝士牛油果松仁面包


酸汤米粉的主要食材包括酸菜、西红柿、米粉、油泼辣子。首先将油泼辣子倒入炒锅中,翻炒出香味,放入切好的酸菜丁/末继续翻炒,待酸菜熟后放入西红柿丁翻炒几下,锅内加水,放高汤调料,将煮至八成熟的米粉放进来,小火炖煮5分钟至米粉全熟即可。
芝士牛油果松仁面包,芝士选用的含有2% milk fat的降脂芝士,所以热量没有那么高,烤箱将芝士烤化后取出,铺上一层牛油果,再撒点松仁即可。

周五2012.7.27晚餐:韩式煎牛排、烤培根甘蓝叶、竹轮芝士、白菜木耳汤


牛排用韩式烤肉酱腌渍1个小时,然后牛排下锅两面煎熟,再浇上用烤肉酱加工至熟的淋汁。
甘蓝叶是一种羽叶甘蓝,英文名叫Kale,前几周基本上都是半沙拉或是煮汤吃。今天先将甘蓝叶过水焯熟控净水,攥成一个个小圆柱形,外面裹上培根,烤箱410华度烤约10分钟。
竹轮里放上芝士条,微波炉里高火30秒,芝士就已经融化了。如果是从冰箱里刚拿出来的竹轮最好能先通过蒸或是放到密封的盒子里微波炉加热一下最好。
白菜木耳汤的做法是,锅内少许油,先放入白菜帮翻炒,然后依次放入木耳,白菜叶,最后加水煮汤,调味只有海盐而已。

周日2012.7.29午餐:照烧蜜汁烤翅、彩椒炒鸡蛋、培根炒芦笋、西红柿炒茄子,杂米饭

周六去Costco买了四个茄子,看着很新鲜,我也好久没有吃了,于是周日中午就打算做个西红柿炒茄子。可是某人视察了我准备的午饭食材,叹了口气,幽幽的说:“又没有肉”,好吧,中午就准备些肉让某人解馋好了。冰箱里还剩下两袋鸡翅,解冻了一袋,刚好5个。我问某人是想吃上周做的日式照烧栗子鸡翅,还是烤鸡翅,某人毫不犹豫的说:烤鸡翅。
烤鸡翅的做法很多,但是现腌渍,现烤很不容易入味。所以我选择先腌渍,再刷烤汁的做法。做的就是照烧蜜汁烤翅


鸡翅冲洗后,用纸巾擦干表面。在翅根和翅中比较多肉的地方划两刀。腌渍的汁是用蚝油、料酒、食用油调制的,在鸡翅上抓匀。腌渍约30分钟,然后平铺在烤盘中,腌渍的汁不要。烧烤时的调味汁就是用照烧汁,加蜂蜜和少量水调开,均匀的刷在鸡翅表面。建议先刷一遍,然后将剩下的调味汁用点刷的方式,争取每个鸡翅都能吸饱了酱汁。烤箱400华度预热,鸡翅一面烤15分钟。如果想要更焦香一点,可以再多烤5分钟。

芦笋炒培根:培根切小条,芦笋切小段。炒锅热后直接将培根放入锅中,翻炒至变色和出油,再放芦笋。注意,芦笋已经削过皮,所以会比较容易熟。待芦笋熟后,如果觉得光有培根的咸度不够,可以再放点盐调味。
彩椒炒鸡蛋不用细说。西红柿炒茄子此次仍然不是很成功,我需要再多试几次。

目前来看,这周肉偏多,没办法,某人每天回来都对我说,我很饿,竟然没有肉吃!好吧,我承认,某人白天的午饭里我没有放含肉的料理,下周一定要减少肉和主食的比例。这次说什么也要减下去3公斤。