晚餐食在家(二十二)十二月第四周

这一周感觉过的很快,或许是因为圣诞节的原因。最近没怎么采购,冰箱里一直呈现3/4空的状态,所以做菜上也随意了一些。

周二2012.12.25午餐:圣诞大餐

DSC_9400

周三2012.12.26晚餐:麻辣藕条、烧口蘑、牛奶麦片粥

DSC_9419

周二的烤羊排,到了周三,晚上就想来点素菜,清清肠胃。本来是想做糯米藕或是煲莲藕蔬菜汤的,但是冰箱里的食材实在没两样,所以就放弃了。想偷懒,做个麻辣香锅,食材都不足,最后只好退而求其次,做个麻辣藕条。

DSC_9421

莲藕切段,先用盐水泡一下,冲掉浮土,然后再煮熟,煮好后要放到冰水里镇一下,这样能保持藕的脆度,然后捞出控净水。炒锅内油热后,放麻辣烫调料,炒香放藕条,不停的翻炒,直到藕条入味,撒点海盐调味。

这道菜的味道就是取决于麻辣烫调料,如果没有,可以用干辣椒、花椒、豆豉、蒜末、芝麻一起炒,也很香。

DSC_9425

烧蘑菇是我临时准备的一道菜,突然觉得口蘑和葱在一起一定很搭。

做这道菜建议用个带盖的炒锅,因为要放一点水或汤汁和蘑菇焖烧一下,这样海鲜酱(李锦记)和蘑菇析出的汁液才能完美融合,然后再让蘑菇吸收。就是口蘑一下锅就缩小了,让一度很担心不够两个人的晚饭,好在藕条够多。

DSC_9426

上周末去Wholefoods买了好几种麦片,我打算每一种都和分别和牛奶配一下,然后找出最喜欢的口味。

今天晚上做这道牛奶麦片粥其实是我家的传统晚餐,爸爸已经坚持了十几年晚餐不吃主食,不吃肉类。基本上就是汤汤水水,传统的米粥也不喝,有时候就只是来一碗这牛奶麦片粥。麦片和生牛奶一起煮,一定要保持中小火,不时的搅拌一下锅内,防止麦片沾粘,当牛奶就要开锅时关火即可。

周四2012.12.27晚餐:茴香馅儿包子、烤鸡翅、白菜豆腐汤

DSC_9430

今天的主题难道就是“不浪费”?后面我会解释。

DSC_9432DSC_9435

茴香来自茴香头,我只取了茴香梗上的须须,也是北京常见的那种茴香的样子(不浪费的表现!),馅料里还有口蘑梗(不浪费:P是昨天做烧口蘑剩下的)和肉馅,植物类食材剁碎和肉馅混合,用酱油、香油、白胡椒调味。

DSC_9437

从图片来看,我的面团发的不是很好,我也不知道为什么,自从夏天以来,酵母发面团没有一次成功的。

切些姜末和香醋混合,就是吃包子的调料了,鼎泰丰的桌位上都会提供这种醋姜小料。

鸡翅是从Costco买来的,白菜豆腐汤也很平常。

2012 的圣诞午餐

圣诞节我觉得国内的朋友过的更high,喝酒、唱歌、聚餐。家里几个表姐妹在微信上PO出了照片,唉,少了我一个,今年回去两趟,也没能一起留张合照。

我在这边,圣诞节过的。。。和他们相比,算是凄惨点。下了整整一天的雨,本来还想去院子里,把剩下的杂草除净,也没能做成。如果非要来点圣诞气氛,就是在电脑里一直放着我很喜欢的圣诞歌曲,最近找到了自己一直很喜欢的《God Rest Ye Merry Gentlemen》,Mariah Carey和Glee的版本都很喜欢,不过Mariah Carey版本里只是将第一段唱了两遍,Glee的版本更全一些,98°的版本最难听。也因为这首歌,对《Glee》开始感兴趣,这几天遍看了第2、3季,第4季看到了第10集,又发现了一首很好听的圣诞歌曲《The First Noel》,于是在这样的精神上过圣诞的环境下,两个人一起庆祝圣诞节。

既然是圣诞大餐,就要来点不一样的,菜单两周前就准备拟了,不过后来发现,竟然所有的食物以前都做过,这次综合在一起,竟也成就了西餐基本流程的菜式。菜单如下:

DSC_9400

汤品:蘑菇海鲜浓汤

主菜:普罗旺斯烤羊排配煎黑椒杏鲍菇

沙拉:茴香头苹果黑莓沙拉

甜品:焦糖布丁

饮料:Apple Sparkling Cider

首先上来的就是汤品

DSC_9415

在考虑西餐的汤品时,某人强烈要求蘑菇蛤蜊汤,于是我便用口蘑、虾和扇贝做了这道蘑菇海鲜浓汤。主要做法参照之前做过的奶油蘑菇浓汤(周五晚餐),虾和扇贝剁碎后,在洋葱和口蘑基本炒好后放入,因为还要再放入汤中煮,所以不用炒熟的。留一直完整的虾做点缀就好了。

背景里的甜品焦糖布丁是从Costco买的,很方便,也很好操作。想吃的时候,只要按照说明,放到烤箱里5分钟就可以了。

重头戏是烤羊排

DSC_9409DSC_9407

和某人之前商量羊排的做法的时候,某人说,之前做过的(参看周日宴客菜)就很好,可是我想换个口味比较好,除了个别的食材,我更喜欢不断挑战新的烹制做法。于是再网上搜了一圈,发现了这道普罗旺斯烤羊排

羊排在前一晚,撒上海盐、黑胡椒和一小撮综合香料(购自Costco,里面有Thyme, Fennel, Basil, Savory, 和Lavender),放入冰箱里腌渍一夜。第二天中午取出,放至常温状态,放到平底锅里四面煎的变成金黄色取出,均匀涂上用面包糠、综合香料、黑胡椒、融化后的无盐Butter、蒜末和海盐,用锡纸包上,400华度烤10分钟,然后揭开锡纸,再烤15,中间要翻面,烤箱要预热。摆盘的时候,用一根茴香叶装饰。

果然很好吃,可惜我只吃了3块就撑了,剩下的全进到某人的肚子里。

煎黑胡椒杏鲍菇,做过太多次了。平底锅内少许油,将杏鲍菇两面煎熟,撒少许的海盐和黑胡椒就好了,做法简单至极,味道美味至极。

DSC_9411

在WholeFoods买了一个茴香头,是因为之前想吃茴香馅儿。在北京的时候,我没见过茴香头,于是又在网上查询了一下,原来茴香头是可以直接生吃的,于是我便用来做沙拉的食材。

茴香头的气味比叶子较重一些,但带着一股清香的味道,口感很脆,比黄瓜要硬,比芹菜软,略有一点点食物的甘甜,就用苹果和黑莓来配它。这三种食材,各有个的滋味,但谁也夺不走其他食材的味道。调味汁是红酒醋、蜂蜜和橄榄油。很爽口。

某人对这次圣诞午餐表示满意,我自己也觉得这次节日的料理很成功。下面就该考虑年夜饭的问题了。

最后说一句,蜡烛和餐布都是在Ikea买的。