晚餐食在家(四十五)2013年9月第4周

2013.9.23周一晚餐:火锅

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汤底是用鸡骨、猪骨一起熬的,最后成奶白色,放姜片除味。

食材:羊肉片、牛肉片、蟹肉棒、鱿鱼片、茼蒿、白菜、金针菇、和关东煮食材包

调料:酱豆腐、麻酱、葱花

2013.9.24周二晚餐:蔬菜沙拉、韩式海鲜豆腐汤

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蔬菜沙拉里面的食材有Kale,小番茄和鸡油菌。特别介绍一下鸡油菌,不知道国内有没有,样子有点类似蚝菇,但颜色是黄的。鸡油菌在在法国很常见,北美我只有每年9月~10在Costco才见到有卖,$9.99/磅。Wholefoods里经常见到,不过通常要$29.99/磅。鸡油菌一般的做法其实就是炒最好。炒干水分,香气就更浓郁。今天的沙拉我也是先下锅炒干水分再和其他蔬菜一起拌。

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沙拉的调料包括有:Balsamic vinegar, 橄榄油、香草盐和黑胡椒。

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韩式海鲜豆腐汤在餐馆里通常要快$12一碗,我自己买点蛤蜊、放点虾、蟹肉棒也挺好的。特别强调一下,这次的Miso是从Wholefoods买的,味道感觉比之前在韩国超市买的要好。韩式辣酱还是在韩国超市买的。豆腐用的是Soft豆腐。

2013.9.25周三晚餐:梅干菜馅饼、白菜蘑菇汤

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梅干菜馅饼:梅干菜提前泡发,然后洗净,和肉馅一起,加糖、酱油、盐、香油拌匀,用烫面包起来,下锅煎好即得。

白菜蘑菇汤:蘑菇用的是鸡油菌,味道不如蠔菇,如果再放点粉丝就更好了。

2013.9.26周四午饭:小白菜炒米饭+三文鱼肉松

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三文鱼肉松是自己做的。如果三文鱼买了很多吃不了,做成肉松可以放置的时间更久一些。

2013.9.26周四晚餐:天妇罗虾、蒿子杆炒杏鲍菇、秋梨银耳汤、玉米

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天妇罗虾是从Wholefoods买的半成品,虽然某人说烤的很好吃,可我觉得味道太一般了,裹虾的面粉太厚了,正宗的做法应该是是面包屑。

照片里的做的挺多,其实还好,两个人倒是都吃光了。美国的玉米都很甜嫩,据说90%的玉米都是转基因的。

2013.9.27周五午餐:水煮三文鱼、面条

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最近对豆瓣酱的使用突然有了心得,除了鱼香系列,川菜里最给力的莫过于就是水煮和麻辣。那是打遍天下无敌手的川菜菜式。在北美的中餐馆里,无论是海鲜馆、东北菜、上海菜还是其他风味,总能在菜单上找到“鱼香XX”,“水煮XX”,“麻辣XX”。

所以今天中午自己在家用三文鱼做了水煮鱼。说到豆瓣酱,要想做出好吃的味道,就一定要和姜蒜一起炒出香味,炒出红油,这样后面的食材、调料放进来,川菜特有的香气就会一直保持不变。水煮系列就是还要放水。豆芽和白菜都是事先焯熟的,最后将煮好的鱼及汤汁浇在上面就好。

2013.9.27周五晚餐:麻辣香锅、红枣蒸山药、面条

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继续中午麻辣口味,也为了打扫冰箱里的菜,所以特地做了麻辣香锅。食材有杏鲍菇、蒿子杆、青椒、蟹肉棒

山药和红枣一起上锅蒸熟,稍微撒了点糖调味。

红楼美食—-鸡丝蒿子杆

鸡丝蒿子杆在《红楼梦》的第六十一回提到,晴雯向厨房提出来说想吃这道菜。原著中怎么描写我手边没有书,也无法引用,但是想到青葱翠绿的蒿子杆配上嫩滑爽口的鸡丝,从视觉上、味觉上就合了我的胃。
虽然我很喜欢吃绿叶菜,但是很少买,因为太讨厌处理这些叶子了。凡是已经蔫了或是变色的叶子都需要择去,剩下的也就没有多少了,绿叶菜又保存不易,有时候买回家,晚了一两天吃,一半叶子就要贡献给了堆肥坑,很心疼的说。。。
尤其这道鸡丝蒿子杆,茼蒿只取其杆,所有叶子一并除去,一大捆最后下锅的只有寥寥数根而已。荣宁二府里连丫鬟都是这么的奢侈!果然是大家族,要的是规矩,留的是讲究,不精致无风雅,不经典不传承。
这道菜做法很简单,快炒5分钟足可以搞定。


食材:
茼蒿
鸡脯 130g
鸡蛋 1个(只去取蛋白,最后只用了1/2的蛋白)

调料:
料酒 1 tsp
淀粉 1/8+1/4 tsp
盐 1/8+1/8 tsp

做法:


1.茼蒿洗净去叶留杆,切成2CM长;鸡脯切丝,加蛋白、1/8tsp淀粉、1/8tsp海盐拌匀,腌渍5分钟。
2.锅热倒油,油达到四成热时,将鸡丝倒入锅中,不停翻炒。


3.当鸡丝基本变成白色时,将切好的茼蒿杆倒入锅中继续翻炒。加入1/8 tsp的海盐调味。
4.临出锅前,加入用1/4 tsp淀粉和2 tbsp的温水调和而成的淀粉水勾芡即可。