晚餐食在家(四十一)2013年8月第3周

暴热的一周!足以媲美7月份有一周的高温了,我记得那会我在家里都快中暑了。PG &E 几乎天天发信来说是Smart day。所以炒菜、煮汤什么的我尽量都在上午凉快的时候做,晚餐能简单就简单。

8月19日周一晚餐:酱汁烤三文鱼、凉拌黄瓜、绿豆汤

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本周一也是Smart day,绿豆汤是上午煮的,晚上就做了一个烤三文鱼。新买的酱油购自Wholefoods,颜色不重但味道很咸,应该就是所谓重口酱油,做各种日式的酱汁非常合适。三文鱼没有事先盐渍,表面涂上橄榄油、轻洒少许海盐、浇上用酱油+糖做的调味汁,再摆上葱段,420华度烤20分钟即刻。

8月20日周二午餐:简易麻辣烫

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天越热,越想吃麻辣香锅、麻辣烫、酸辣粉之类的。家里有现成的调料,可惜都有味精。在网上找了一个超简易版麻辣烫做法,试了一下,还不错。煮汤里是花椒粒、干辣椒和酱油,将食材煮熟。调料有麻酱、蒜汁和少许盐,喜欢的再加点辣椒油就可以了。麻酱用煮过菜的汤底调开,浇在食材上,另外,麻酱一定要放足,味道才好。

8月20日晚餐:桂花糯米藕、小西红柿、三文鱼豆腐汤、叉烧包

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桂花糯米藕是我一直想要做的一道菜,可是始终都没有下定决心,因为觉得烹制的时间过长,小火慢熬,在这么热的天起来,实在是受罪,但做好后,软糯香甜的味道实在是流连忘返,久久都不能散去。再浮躁的心情也会悄然散去。

其他的几个盘子里,小番茄是地里摘的,叉烧包买的是速冻的,汤的内容看下面。

8月21日周三带饭:番茄三文鱼丁、小白菜炒杏鲍菇、蛋炒饭、三文鱼豆腐汤。

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周二上午在厨房忙了1个多小时做出这2菜1汤1主食。

番茄三文鱼丁:番茄先去皮然后切碎,三文鱼切一口一个大小的丁,炒锅热后,先放三文鱼,快速翻下锅,立即放番茄碎。因为三文鱼非常好熟,所以不用等到半熟就可直接放番茄碎。

小白菜炒杏鲍菇:两样食材都切成丁,小白菜只取了白色的梗部分,这部分梗多汁,更脆。先炒杏鲍菇丁,变软后再放小白菜丁炒熟,加盐调味即可。

蛋炒饭:我认为,蛋炒饭里没有香肠是就不算是蛋炒饭,香肠如果不是广式香肠也不能算是蛋炒饭,所以上周末特地买的广式香肠,不过美国的香肠和国内超市里见到的还是有些差距,不能要求太多。下次试试煲仔饭。

三文鱼豆腐汤:我就是想喝鱼汤了,可是怎么都找不到鲫鱼,无奈只能拿三文鱼替代,可惜,怎么炖也出不来奶白色。

8月22日周三晚餐:三文鱼豆腐汤面

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就是之前做的三文鱼豆腐汤,配合另煮的细面条,再加了一点酱油和香油,就搞定了。

8月22日周四晚餐:桂花糯米藕、土豆泥、简易酸辣粉

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桂花糯米藕就不说了。

土豆泥:有黄、胡萝卜、香肠,用牛奶、黑胡椒、盐和一点黄油调制而成。

简易酸辣粉:香醋多多放,酱油、少许糖、少许盐、香油、辣椒油和白胡椒。粉条是韩国的红薯粉。可惜买不到碎米芽菜。

 

又是桂花香飘时--桂花糯米藕

按照农历来算,今天还未到八月,加州适宜很多的植物生长,但是很少能见到桂花树。春天的时候,我曾经特地跑到一个台湾人经营的花圃,想买桂花树,可是没有找到想买的金桂品种,于是这个遗憾留到现在,不能够亲手采摘新鲜的桂花,不能亲自制作香甜的桂花酱,也没有可能在下个月中秋的时候,闻着桂花的香气,端着桂花茶,吃着月饼的场景了。

立秋后,气温没有降,反而天天高温,秋老虎的威力不可小觑,饮食上就想清淡、清淡再清淡。莲藕也是上市的时节,所以,一道清甜的江南糯米藕就是餐桌上最合适的菜品。

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食材:鲜藕、糯米、桂花、冰糖

做法:

1. 鲜藕去皮洗净,切下粗的一头的顶端,然后反复冲洗干净。糯米洗净控水。

2.将糯米塞到藕孔中,直至塞不下。将先前切下的顶端照在塞好的藕节上,用牙签固定住。

3.锅内到水淹没藕的表面,大火煮开后加冰糖和干桂花,再小火煮1个半小时。

3. 直至变凉时,连同煮藕的糖水和藕一起放到冰箱中冰镇。吃的时候再切开,浇上煮好的糖藕水即可。

做好的糯米藕香甜软糯,消暑吃最好。切的时候,能藕丝怎么也不愿意断掉,真的是“藕断丝连”。

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晚餐食在家(二十三)2013年第一周

因为过年,所以放假,因为放假,所以记得过年。结论是,放假没有认真在家做晚餐。不过自周三假期结束,又开始了新一周的晚餐食在家。

这个节日虽然过的不热闹,但是口福一点也没有亏待自己,特别是放假那几天,前三天,都是下馆子,周四跑到朋友家大吃了一顿,女主人特地给我做了我念念不忘的梅干菜馅饼儿,还准备了牛排,我直接把减肥大计甩到十万八千里外。所以回到自己正常的小日子,真是觉得自己该收收胃口,清新寡欲一阵。可是。。。图片显示,我好像没能急刹车,不过步调有放缓,应该不会闯黄灯。

周三2013.1.2晚餐:日式炸猪排, 莲藕猪骨蘑菇汤

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阿基师最讨厌的事情就是食材的浪费。不过我这一餐,猪肋排肉质的部分做了炸猪排,骨头的部分煮了汤,估计阿基师看到我这么处理,肯定会给个高分。

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日式炸猪排以前也做过。猪排先用锤子拍打,变薄变松变大,然后抹上少许海盐,两面粘淀粉,接着就是一层鸡蛋液一层面包糠,再一层鸡蛋液一层面包糠,闯好“无关”,下油锅炸透,炸熟即可。蘸酱调料是用美乃滋+柠檬汁打发的。本来想做蓝带猪排,一犯懒就直接炸了。

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冰箱里的藕几乎都让我遗忘了,不过还好找了出来。

莲藕切片,过一遍盐水,一遍开水,目的是去掉藕里的土腥味和脏东西。然后就和玉米、口蘑和切下来的猪骨一起小火煮,我只放了海盐调味,目的就是想喝到丰富的食材自身所带的甘甜。

周四2013.1.3晚餐:扁豆焖面、西红柿鸡蛋汤

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北京的孩子应该没有没吃过扁豆焖面的吧?北京的孩子应该没有不爱吃扁豆焖面的吧?可是我那么爱吃,怎么印象中吃的次数屈指可数呢?DSC_9466

面条用的是从大华买来的韩国鲜面条。

炒锅内爆像葱姜蒜,然后放里脊肉,变色后放如扁豆,炒匀。倒入酱油,加水淹过扁豆,将鲜面条均匀的摆再上面,转成中小火,盖上锅盖,至水收干。当汤汁明显不见是,稍微扒弄一下面条,别粘锅。

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西红柿鸡蛋汤恐怕是国人最熟悉,最拿手的汤了。不放味精,最后只是用少许海盐调味,关火后撒两滴香油,一小撮香菜即可。

周五2013.1.4晚餐:烧烤(猪排、鸡翅、玉米、杏鲍菇、虾)、番茄洋葱汤

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烧烤其实是件很简单的事,除了准备工作耗时多一点,食材多一些。

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比如猪排,就需要提前一天用韩式烤肉酱涂匀,放到冰箱里腌一夜,烤前一小时从冰箱里拿出来,进烤箱前,还要再煎锅上煎到两面金黄;比如虾,需要提前解冻,然后用海盐和香料腌渍二十分钟,烤前再用竹签子串起来;比如玉米和杏鲍菇,要在融化掉的黄油里滚上一圈。

400华度,30分钟,就可以出炉了。虾和杏鲍菇容易熟,注意提前拿出来。

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还想着Olive Garden喝的番茄浓汤,自己在家也想尝试一下,只不过现在图片上这个版本。。。太简单了。

洋葱和西红柿切小丁,放到倒了少许油的锅内翻炒一下,然后放到Blender里,打成浓浆,再倒回锅中,加入鸡汤,加热至翻滚即可。摆上两片香菜叶做装饰。

晚餐食在家(二十二)十二月第四周

这一周感觉过的很快,或许是因为圣诞节的原因。最近没怎么采购,冰箱里一直呈现3/4空的状态,所以做菜上也随意了一些。

周二2012.12.25午餐:圣诞大餐

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周三2012.12.26晚餐:麻辣藕条、烧口蘑、牛奶麦片粥

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周二的烤羊排,到了周三,晚上就想来点素菜,清清肠胃。本来是想做糯米藕或是煲莲藕蔬菜汤的,但是冰箱里的食材实在没两样,所以就放弃了。想偷懒,做个麻辣香锅,食材都不足,最后只好退而求其次,做个麻辣藕条。

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莲藕切段,先用盐水泡一下,冲掉浮土,然后再煮熟,煮好后要放到冰水里镇一下,这样能保持藕的脆度,然后捞出控净水。炒锅内油热后,放麻辣烫调料,炒香放藕条,不停的翻炒,直到藕条入味,撒点海盐调味。

这道菜的味道就是取决于麻辣烫调料,如果没有,可以用干辣椒、花椒、豆豉、蒜末、芝麻一起炒,也很香。

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烧蘑菇是我临时准备的一道菜,突然觉得口蘑和葱在一起一定很搭。

做这道菜建议用个带盖的炒锅,因为要放一点水或汤汁和蘑菇焖烧一下,这样海鲜酱(李锦记)和蘑菇析出的汁液才能完美融合,然后再让蘑菇吸收。就是口蘑一下锅就缩小了,让一度很担心不够两个人的晚饭,好在藕条够多。

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上周末去Wholefoods买了好几种麦片,我打算每一种都和分别和牛奶配一下,然后找出最喜欢的口味。

今天晚上做这道牛奶麦片粥其实是我家的传统晚餐,爸爸已经坚持了十几年晚餐不吃主食,不吃肉类。基本上就是汤汤水水,传统的米粥也不喝,有时候就只是来一碗这牛奶麦片粥。麦片和生牛奶一起煮,一定要保持中小火,不时的搅拌一下锅内,防止麦片沾粘,当牛奶就要开锅时关火即可。

周四2012.12.27晚餐:茴香馅儿包子、烤鸡翅、白菜豆腐汤

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今天的主题难道就是“不浪费”?后面我会解释。

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茴香来自茴香头,我只取了茴香梗上的须须,也是北京常见的那种茴香的样子(不浪费的表现!),馅料里还有口蘑梗(不浪费:P是昨天做烧口蘑剩下的)和肉馅,植物类食材剁碎和肉馅混合,用酱油、香油、白胡椒调味。

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从图片来看,我的面团发的不是很好,我也不知道为什么,自从夏天以来,酵母发面团没有一次成功的。

切些姜末和香醋混合,就是吃包子的调料了,鼎泰丰的桌位上都会提供这种醋姜小料。

鸡翅是从Costco买来的,白菜豆腐汤也很平常。

5分钟搞定的健康菜:清炒三鲜蔬

之前加入了一个网站叫“活法儿”,先是做个体质测试,然后每到一个节气,就会收到网站寄来的关于节气的介绍和改善你的体质方面的建议。虽然我每次都不会严格按照上面说的遵守,但是看过后,再选购果蔬时还是会有所避忌。

我属于阳虚体质,所以这次收到的建议是多食一些甘辛类的食物,忌食酸味的东西。还要多运动,说是微微出汗可以将冬天蕴伏之气发散出来,这样对肝很好,因为肝的疏泄功能与与春季万物生发,柔和顺畅的特性相一致。。。晕,中式的保健方式就是复杂啊。每次回国,总是被长辈关切饮食方面如何,其实我吃的真的算健康。
今天便做了很新鲜很健康的蔬菜,做了这道清炒三鲜蔬,关键是这道菜实在是太简单了。

材料:
芦笋
冬笋

调料:

做法:
1.芦笋去皮切小段,冬笋切小段,藕切小段。
2.锅热放油,将上面三种蔬菜放入锅中翻炒熟,撒盐调味即可。

看就是这么简单,吃的就是这么健康。