2015年看最美的海--Maui, Hawaii--吃

因为夏威夷的自己没有农业,所以蔬菜、水果都巨贵,我做好了心里准备。但是一下飞机奔到Costco里看到生鲜蔬菜的时候,还是被物价惊吓到了,基本就是本土的翻倍啊,不过也一些本土没有的吃的。我在Costco采购了一盒菠萝,一盒蒜蓉虾沙拉,还有日本大福,一点饮料。看到了Sushi拼盘,价格很好,但是我不吃鱼生,所以最后也没买。菠萝不错,特别甜,买少了,可可看到菠萝就不停口啊。日本大福士本土没有的,味道也不错,最后临走之前还又采购了一包。

回到在夏威夷吃什么,其实花费还好,因为找的馆子都是评价不错又便宜的。贵一点的比如Mama’s Fish House,还有那个秀Old Lahiana Luau根本就排不上,所以吃的方面省下了。下面我就大概说一下吃了哪些。因为我们住在Lahiana,所以基本上就是这附近的馆子。

Geste Shrimp Truck:下飞机第一餐去了这个餐车,很好找,在路边。价格真的不贵,13刀有12只大虾,还有一球米饭,一球通心粉沙拉,5种套餐可选。出菜比较慢,毕竟只有一个人掌勺。味道对于我来说太重口味了,不是咸就是咸+辣,我不喜欢,不过他们觉得还不错,可可就爱吃通心粉沙拉。临走之前他们还想再去吃,可惜周日不开张。

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Address: Geste Shrimp Truck Kahului Beach Rd, Kahului, HI 96732

Star Noodle: 这家拉面馆很受欢迎,好多人也推荐了。我们赶过去的时候等了大概20分钟。点了大家都会点的猪肉包、招牌拉面、泡菜鸡翅,还有芒果布丁。菜量的确不大,味道对于我来说也一般,但是他们仍然觉得还不错(我太挑了)。就餐环境还不错,但如果下次还来Maui,我是不会想再来。通过这一餐,我总结出,夏威夷人民都是重口味啊

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Address: 286 Kupuohi St Lahaina, HI 96761

Aloha mixed plate: 这里离酒店很近,也是非常受欢迎的地方,因为据说性价比很高。他的旁边就是提前半年都可能预定不上的old lahaina luau(夏威夷风情舞蹈秀+吃饭),两家公用一个厨房,所以有人说,味道都是一样。大概是因为24日晚上,游人也多,所以我们等了30-40分钟才有座位,旁边歌舞秀声音特大,我们的位子其实能隐隐约约看个影子。点了Aloha Mixed Plate和AlH Plate,里面有Kalua pig。就是烤猪肉,当地人的招牌菜,但味道对于我来说还是一般。价格的确不贵,这两份套餐才30多刀,真心的良心价了。

Address: 1285 Front St Lahaina, HI 96761

Slappy Cakes: 在这家吃的早餐。毕竟12月26日早上7点钟就能开门的店也不多。Yelp给了4星的评价。服务生非常热情,非常地道的美国口味,量也很大。唯一的问题就是,我们点了3份早餐,上错了2份,其中一份因为错误明显让我看出来了,还有一份吃了才发现上错了。这顿早餐虽然早,但因为量太大,我们的午饭都直接改成晚饭了。价格也不贵,性价比来说还算可以了。

Address: 3350 Honoapiilani Rd Ste 701 Lahaina, HI 96761

The Fish Market Maui: 这家小店应该是我吃的最满意的一家了。他家店内分为两个部分,左边点套餐,右边有sushi,煮甜虾,Crab cake, Salsa等。分开结账的。套餐难吃,但是右边的海鲜真是惊艳啊。$38/磅的煮甜虾,个头大,又甜又新鲜,这个甜是虾子本身够新鲜所带来的味道。买的Ahi生鱼片,是一个女生推荐给我们的,说是吃起来像豆腐一样,味道的确好,虽然我觉得没有像豆腐那么夸张,但也算是在美国吃的sushi里的top。本来我是想买crab cake,超大一团才$8,特别这个还不是炸过的,看着像是煮熟再加其它食材一起拌匀的。感觉就好棒。可惜因为怕吃不完没有点。但后悔了,因为他家海鲜类做的真好,食材也是超级的新鲜。我没有拍照片,因为太好吃,等到想起来拍照片的时候发现已经吃的差不多了。可可也超级爱吃他家的煮虾,一口气吃了5只。

Address: 3600 Lower Honoapiilani Rd Lahaina, HI 96761

以上就是在Maui吃的馆子。因为赶上了圣诞节,所以人满为患,我们也没有提前预定,所以圣诞夜那天特别狼狈到处找饭馆根本都进不去,动不动就说你晚上8:30后再来,要么就是今晚根本没有位子了。好吧,记住了,下次再来这种地方,一定要提前定位。最后是在入住酒店沙滩上的bar里买的汉堡,还有一份烤虾,烤虾还不错,汉堡就一般了,价格好贵!

Road to Hana那天是自己带的零食和水,路上买到了传言凉的比热的好吃的香蕉面包,结果大家一致认为根本不好吃。可可一口都不吃,妈妈吃了最后下山还吐了。省下的面包全拿回酒店让可可喂鸟了。

我其实还有写一些其它的馆子,不过一想到人多排好长的队伍就懒得去,其实去小店也不错的。若是下次还有机会去Maui,我打算换到Kihei那边住,也有一些不错的馆子的。

晚餐食在家(四十四)2013年9月第2周

周一9月9日晚餐:简易冷面

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周二9月10日晚餐:大拌菜、木瓜银耳汤、煎面包片

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大拌菜:食材包括:小番茄、紫皮洋葱和Kale叶,调味:橄榄油、香草醋、黑胡椒、香草盐

木瓜银耳汤:泡发银耳炖1小时,再放冰糖和木瓜,开锅关火。如果一开始放汤,银耳不容易烂。

煎面包片:全麦面包两面沾蛋液,下锅煎熟即可。

周三9月11日晚餐:芥蓝炒虾仁,Kale炒鸡蛋,银耳汤,印度飞饼(购自大华)

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周四2013年9月12日晚餐:牛肉丸、香菇烧冬瓜、枸杞银耳汤、焦糖布蕾

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牛肉丸和焦糖布蕾都是现成的,购自costco.

银耳汤,尤其是压缩泡发的银耳,至少要炖够1个小时,才会出现胶质的感觉。我煮银耳汤都会少放一点点冰糖,不甜,但口感会好一些。

香菇烧冬瓜:冬瓜切块,香菇我没有切丁,直接成朵的放到锅里,因为蘑菇类的一加热,就会缩小。调味是在最后有放耗油,还用老抽加重了颜色。其实,颜色没那么重要。

年菜进行时--避风塘虾

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去年过年的时候,正在忙着搬家,实在没有心情。今年虽然到现在我仍然不知道农历新年是什么时候,但是也在想是不是该做点新的菜式,好推荐给妈妈,让她能够大显身手,毕竟以前的什么寿司、蓝莓山药泥虽然讨巧,但都太简单了。

姥姥家现在逢年过节的餐桌都是姥姥做总指挥,大姨掌勺,妈妈和小姨打下手,不过根据我对他们的了解,现在都能让我猜出至少五盘菜式的内容。年年岁岁节相似,岁岁年年菜不同,今年的餐桌上就上这道好吃易做避风塘虾吧。

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食材:

大虾……..数只(推荐带壳的虾,我这只有从Costco买的冻虾,已经是剥好皮,去掉虾线的)

面包糠……..2cup

干辣椒……..2个(自家地里种的),切小段

香菜碎……..1小把,切碎后约1.5tbsp

姜末……..切碎后约1tbsp

蒜末……..切碎后约1.5tbsp

葱碎……..1根,切碎后约1.5tbsp

 

调料:

料酒……..1.5tbsp(要根据虾子的量调整)

盐……..适量

糖……..约1 teaspoon

黑胡椒…….. 少许

做法:

1. 虾化后用料酒及少许盐腌渍20分钟。虾的调味就在于此,因为后面虾炸好后,就要等面包糠炸好后才能再回锅。

2. 锅内多放一些油,烧热后,将虾子放入锅里,注意,要用一张纸巾盖住锅面,防止油迸溅。将虾子炸透,看虾壳变透明,就说明虾炸好了。捞出控油备用。

3. 将姜末、蒜末、葱碎、干辣椒碎放入国内过油炸香,蒜末、姜末变成金黄色,就把面包糠倒入锅中,迅速翻炒均匀。

4. 面包糠变成金黄色,放入炸好的虾子和香菜碎,然后倒入盐、糖调味、黑胡椒即可。

注意:

1. 网上有的人还放黑胡椒调味,我觉得不要太多,否则黑胡椒的味道太重,就盖住了其他食材的香味。

2. 蒜末和姜末我觉得要多一些,炸过之后特别的香。

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这也是我第一次做,食谱也是参看的下厨房,不过具体的量还是自己掌握。我第一次吃避风塘菜也是上次回国,和朋友一起去日昌,那盘菜也得三十多了。还是自己做的比较值得。

第一次做就很成功,所以我决定这道菜便是我今年的年菜之一。

晚餐食在家(二十三)2013年第一周

因为过年,所以放假,因为放假,所以记得过年。结论是,放假没有认真在家做晚餐。不过自周三假期结束,又开始了新一周的晚餐食在家。

这个节日虽然过的不热闹,但是口福一点也没有亏待自己,特别是放假那几天,前三天,都是下馆子,周四跑到朋友家大吃了一顿,女主人特地给我做了我念念不忘的梅干菜馅饼儿,还准备了牛排,我直接把减肥大计甩到十万八千里外。所以回到自己正常的小日子,真是觉得自己该收收胃口,清新寡欲一阵。可是。。。图片显示,我好像没能急刹车,不过步调有放缓,应该不会闯黄灯。

周三2013.1.2晚餐:日式炸猪排, 莲藕猪骨蘑菇汤

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阿基师最讨厌的事情就是食材的浪费。不过我这一餐,猪肋排肉质的部分做了炸猪排,骨头的部分煮了汤,估计阿基师看到我这么处理,肯定会给个高分。

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日式炸猪排以前也做过。猪排先用锤子拍打,变薄变松变大,然后抹上少许海盐,两面粘淀粉,接着就是一层鸡蛋液一层面包糠,再一层鸡蛋液一层面包糠,闯好“无关”,下油锅炸透,炸熟即可。蘸酱调料是用美乃滋+柠檬汁打发的。本来想做蓝带猪排,一犯懒就直接炸了。

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冰箱里的藕几乎都让我遗忘了,不过还好找了出来。

莲藕切片,过一遍盐水,一遍开水,目的是去掉藕里的土腥味和脏东西。然后就和玉米、口蘑和切下来的猪骨一起小火煮,我只放了海盐调味,目的就是想喝到丰富的食材自身所带的甘甜。

周四2013.1.3晚餐:扁豆焖面、西红柿鸡蛋汤

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北京的孩子应该没有没吃过扁豆焖面的吧?北京的孩子应该没有不爱吃扁豆焖面的吧?可是我那么爱吃,怎么印象中吃的次数屈指可数呢?DSC_9466

面条用的是从大华买来的韩国鲜面条。

炒锅内爆像葱姜蒜,然后放里脊肉,变色后放如扁豆,炒匀。倒入酱油,加水淹过扁豆,将鲜面条均匀的摆再上面,转成中小火,盖上锅盖,至水收干。当汤汁明显不见是,稍微扒弄一下面条,别粘锅。

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西红柿鸡蛋汤恐怕是国人最熟悉,最拿手的汤了。不放味精,最后只是用少许海盐调味,关火后撒两滴香油,一小撮香菜即可。

周五2013.1.4晚餐:烧烤(猪排、鸡翅、玉米、杏鲍菇、虾)、番茄洋葱汤

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烧烤其实是件很简单的事,除了准备工作耗时多一点,食材多一些。

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比如猪排,就需要提前一天用韩式烤肉酱涂匀,放到冰箱里腌一夜,烤前一小时从冰箱里拿出来,进烤箱前,还要再煎锅上煎到两面金黄;比如虾,需要提前解冻,然后用海盐和香料腌渍二十分钟,烤前再用竹签子串起来;比如玉米和杏鲍菇,要在融化掉的黄油里滚上一圈。

400华度,30分钟,就可以出炉了。虾和杏鲍菇容易熟,注意提前拿出来。

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还想着Olive Garden喝的番茄浓汤,自己在家也想尝试一下,只不过现在图片上这个版本。。。太简单了。

洋葱和西红柿切小丁,放到倒了少许油的锅内翻炒一下,然后放到Blender里,打成浓浆,再倒回锅中,加入鸡汤,加热至翻滚即可。摆上两片香菜叶做装饰。

晚餐食在家(十四)八月第一周

这一周的气温一直很高,每天下午楼下最通风的饭厅,都能让我这种非常非常不爱流汗的人都能感到潮湿,所以这周我家的水消耗量比往常多了一倍。一个下午,三到四瓶500ml的矿泉水就喝下去了。

天热我就不爱做饭,冰箱里也没有什么带给我灵感做晚餐的蔬菜,让我觉得这日子也太打混了。这个点在周二爆发,等某人回家直接拉着他就跑到Costco和大华,采购了一番。于是后面几天,总算是能够想吃什么就做什么。

这周我觉得晚餐的主题就是“快”!没错,基本从准备到上桌快则10分钟,慢则1小时。大热天,吃的简单,做的开心,吃的舒心。

周一2012.7.30晚餐:炸酱面、牛油果梅子酱芝士面包、凉拌茄子


牛油果梅子芝士面包的做法很简单。面包中间挖空,锅内倒油六成热后,在面包中空的地方倒入蛋液,待上面的蛋液熟后,盖上刚才挖掉的面包片,翻面,关火。刚才下面的蛋液表面现在在上面,放上一片芝士。用鸡蛋的余温使芝士融化。撒上牛油果泥和日式梅子压成的果肉泥即可。


凉拌茄子的做法也很简单。茄子洗净切两半,放到一个密封的微波炉可用盒子中,倒入少许的水,高火加热8分钟。晾凉后撕条,撒上由寿司醋、酱油、麻油调成的调料,最后再撒些葱碎。寿司醋没有香醋的味道大,而且也有甜味,颜色也淡,所以凉拌菜里使用最合适。

2012.8.1晚餐:鸡丝凉面、蜜汁梅子秋葵、Costco拌虾


鸡丝凉面的做法看这里


蜜汁梅子秋葵:秋葵去头尾,竖着从中间切半,过热水焯熟,控净水,按照菊花的图案码放。蘸酱是用日式腌渍梅子去核取,果肉剁泥,然后和上蜂蜜调味即可。

2012.8.2晚餐:海鲜炖饭


做法参照下厨房。因为没有藏红花,所以不能算是西班牙海鲜饭,只能称为炖饭。
食材包括各式海鲜(虾、瑶柱、贻贝、花枝圈)、洋葱、彩椒、西红柿(自家地里摘的)、鸡汤(取烤鸡的骨头加水小火慢炖30分钟)、葡萄酒。调料就是盐和黑胡椒。
各式海鲜是购自Costco的冷冻海鲜包,一大袋$14.99,这次我采用了1/4左右。
在亚马逊上新买的铁锅当天刚到,晚上就让我用了。铁锅用起来比现在的不粘锅更安全,但是似乎需要花些心思保养。这锅是去朋友家看到,觉得手感很好,而且大小也合适。趁亚马逊现在还没有收税,就赶紧订了一个。我下一步的计划是打算买个做章鱼小丸子的锅(扯远了。。。)

2012.8.3晚餐:麻酱蒟蒻、白菜鸡丝福袋


应该说这是我一个人的晚餐,某人进家门就睡了,我只好将准备了一半的晚餐暂停下来。随便弄弄给自己吃。
上周说要减肥,这周看来又没有达成,零食吃太多了。所以今天晚上就吃的简单,而且热量都很低。


麻酱蒟蒻:蒟蒻丝焯熟,撒上黄瓜丝,和用麻酱、醋、酱油、油泼辣子、水调成的小料。忘了放蒜汁了。其实我就是想调出北京凉皮的味道。


白菜鸡丝福袋这个要隆重推荐一下,做完后我自己都被其味道给吓到,太好吃了!!!做起来超级简单。福袋是购自日本超市,煮好的,所以是咸甜的味道。内馅儿是用烤鸡肉丝,和焯好去水的白菜丝拌匀做的,然后填进福袋中。我本来还想用韭菜给福袋绑个蝴蝶结,估计是我家地里的韭菜太嫩了,稍微用力就断掉。

Costco的烤鸡太给力,我已经做了三顿晚餐还剩下一半。上周某人的朋友们包括我的朋友们纷纷为某人鸣不平,说肉太少。好吧,等天凉快些了,我再给某人补补吧,前提是他得减掉5公斤。

 

两年后再重逢—-水晶虾饺

广式点心中,我对虾饺是相当偏爱,通透光泽的表皮咬开后,鲜嫩多汁的肉馅,虾肉的韧劲儿,猪肉的香味,完美的融合。在北京的时候家里离金鼎轩近,解馋便去那里点上一份虾饺,外加一碗酸辣粉,这可以说是我的Must-have-list。
在米国这边就吃过一次广式茶点,在LA的台湾城,那家广式早茶的店生意是火的不得了。那次和朋友赶着饭点儿前去,还等了40分钟的位子。满桌的点心,我还是只记住了水晶虾饺。
上次也是第一做虾饺还是两年前,可以说自己相当不满意。味道完全没有出来,而且皮厚却还最后烈开,总之一堆毛病。看了无数美食达人的作品,原来表皮中还要加猪肉才能达到薄、透、韧三个境界,可惜我很少吃猪肉,所以一直也就没有猪油。最近在家尝试做简易凉皮,突然觉得,淀粉也许能代替猪油增加澄粉所没有韧性,所以今天就赶紧试了一下,果然比两年前那次好很多。
下面来说说做法:

材料:
猪肉馅 30g
去头虾 150g
杏鲍菇 15g
糖 1/8 tsp
盐 1 tsp
香葱 1 tbsp
香油 1/2 tsp
澄粉 1/4 cup
淀粉 3/4 cup

做法:
1.去头虾切小丁,杏鲍菇切小丁,香葱切碎,然后与猪肉馅,放上调料糖、盐和香油一起和匀。
2.烧开水,一点一点的往澄粉和淀粉里加,一边加水一边用筷子搅和拌面成团。
3.趁面团热的时候(不要烫到手),揪成小剂子,揉成圆球。
4.圆球放到案板上,然后用切面的隔板按成薄厚均匀的面皮。
5.去肉馅放到面皮上包成饺子形状。底部垫上西点用的隔纸,入锅蒸15分钟表皮变得清透即可。

注意:
因为澄粉没有任何的韧性,所以加入淀粉用热水,必须热水,进行调和,趁热擀成面皮。
用切面隔板压面皮的时候除了向下压,还要往四周推压一下,这样面皮才薄厚均匀,且成圆形。

晚餐(一)五月第一周

妈妈看了我的美食图片,问我是不是经常这么费时费力的做饭。关键是我妈就是一个不爱下厨的人,所以她总是以为这些菜式太麻烦。原来在国内,我是每天都带饭的主儿,而且那会儿我是一点饭都不会做,我妈就三不五时的从学校买个菜让我第二天带饭,我姐姐也不时的赞助我些吉野家的免费饭票,让我一个月改善改善伙食,所以那会我的午饭比公司的食堂要好上不少,我也几乎不去食堂。临辞职了才发现,刚入职时充值的一百块饭费,还剩下六十多,花的那三十,还是有阵子天天去公司吃早饭时花掉的。所以,在我家(除了姥姥家),晚饭是能简单就简单,能少就少。

现在经过这几年的厨艺“培养”,基本上我做饭的速度至少已经练出来了,晚饭不管简单还是复杂,基本上,不会超过30分钟,一般20分钟就搞定,有时候偷懒煮碗面就搞定。所以最近开始记录每天晚饭都吃的是什么,看看是不是能再改进一些,争取是费时少,营养又能保证。

下面就是上周的晚饭。

2012.4.27酸汤鲜虾蚵仔面线
2012.4.30胡萝卜蚵仔烘蛋配海苔碎、烤鱼条、墨西哥玉米饼配自制Salsa,还有就是大酱汤。
2012.5.1Dinner:酸辣土豆丝、蘑菇烧豆腐、日式海带,主食:米饭。回归中国传统晚餐。
2012.5.2:Beef Taco。杂面烙饼(中筋面粉&玉米面),烤牛排(切条),洋葱、Baby Carrot、豆芽切丝,配美乃兹。另外一碗有机草莓和柠蜜绿茶。
2012.5.3烤黑椒牛排、日式拌海带、羊肉罗宋汤,主食是莲蓉包和芋头包。羊肉罗宋汤很好喝,有时间会贴个详细做法。

外食的晚餐就不贴了。基本上不是快餐就是几家常去的中餐馆,不过现在对常去中餐馆有些厌倦,正在寻找新的目标中。