晚餐食在家(二十四)2013年第二周

这一周过的相当的忙碌,整理院子着实是一件非常耗费精力和体力的工作。我终于把买的郁金香花头给种到地里了,不过之前没有做低温处理,也不知道能不能顺利生长。另外,后院斜坡趁着土地松软,赶紧一点点的松土,结果挖到了一个很大树根,估计是前前屋主种的,前一个屋主为了倒卖房子,把树给锯掉了,可是树根太大,便覆了一层土,旁边种了一些植物。可惜去年我们入住的时候,这些植物都已经死掉了,整个后院看起来死气沉沉,虽然经过8个月边偷懒、边摸索、边尝试的改善,可整个院子看上去仍然没有什么美感。从上周开始,尝试自己设计院子,想的容易做起来难。

心思放到别处,对于午餐和晚餐也就有些漫不经意,虽然这从周一到周五都是在家做饭,但是追求的就是简单!

周一2013.1.7晚餐:小圆白菜炒杏鲍菇、炸酱面、枸杞酒酿

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先说主食吧,某人说小时候吃酒酿吃伤了,所以我只好单独给他煮了面,反正家里还有剩下的炸酱,那是放足了的肉馅的,即使没有配菜,他也没有什么意见。

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冰箱里还剩下一点小卷心菜我几乎都要忘了,翻出来就要赶紧做来吃。虽然我试过用小卷心菜煮汤或是烤来吃,但味道都很一般,于是还是用最简单的方式来烹制它。

小卷心菜切4瓣,过开水焯熟,捞出控水。炒锅内少许油,先煸炒杏鲍菇粒,5成熟时放入焯好的小卷心菜翻炒到熟,用黑胡椒和盐来调味,简单又可口。

周二某人要吃饺子,煮了些从大华买的速冻饺子,太难吃了!还是自己包的好吃。

周三2013.1.9晚餐:梅干菜馅饼、酸辣米粉汤

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终于自己在家做梅干菜馅饼了!新年的时候在朋友家吃了好几个,还是不能解了肚子里的馋虫,于是自己在家也准备做起来。

北方人梅干菜吃的少,印象中大概有个梅菜扣肉。倒是有次去上海,街边买的梅菜包子让我印象极其深刻,后来回北京的时候特地去超市里买了一大包带回姥姥家,不过也忘了姥姥是不是做过了。在朋友家吃了两次梅干菜馅饼,所有人都非常喜欢。尤其是第二次的梅干菜,是朋友的公公自己做的,味道更纯正,朋友用小虾米一起调馅儿,比用猪肉糜更香!可是我家的虾米快吃完了,我只好再放了些肉馅。

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从超市买来的梅干菜是需要先泡水的,一是为了让它发涨,二是为了去掉表面多余的盐,方便后面的调味。泡了10分钟,我又换了一次水,就算泡好了,用刀切碎。然后放入虾米皮和肉馅,少许料酒、再放酱油和盐调味,拌匀就可以了。

饼皮是开水和面,我也没放什么小苏打或是酵母之类的,就用开水直接和All Purpose Flour一起和面,然后擀皮,像包包子的方式包起来,再慢慢按平,锅上小火慢慢煎熟,两面皮都呈金黄色就可以了。

那天晚上做了6个,不出所料的都被我们两个吃光了,还意犹未尽。有机会我再做来解馋。

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吃饼就要来碗汤,这样才不会觉得干,于是顺手做了这道酸辣米粉汤。米线要提前煮到八成熟。然后就来做酸辣汤,用辣椒油炒下白菜,然后加水,用盐、胡椒粉调味,然后将米线一同放到辣烫里煮熟,关火后加醋就可以了,很开胃的。

周四晚上某人开会,我自己在家就吃了一小碗酸奶,半个牛角面包,结果到半夜胃开始难受起来,用热水瓶捂了大半夜才能迷迷糊糊的睡着。以后晚饭绝对不能糊弄。

周五2013.1.11午餐+晚餐:Minestrone Soup意大利蔬菜浓汤

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说到浓汤,我最近因为经常翻看西式的食谱,发现西式的“浓”汤主要就是靠着黄油和面粉是汤汁变的浓稠,基本的浓汤在最开始都会是用Butter 炒面粉,然后再放其他食材,加高汤和Cheese一起煮。中国的浓汤通常都是靠着炖汤的肉类+时间小火满煨,靠的是对食材的充分了解和对烹饪技巧的高超掌握,最出名的就是佛跳墙。

这套意大利蔬菜浓汤按照西式食谱的做法也是要黄油+面粉的,只不过我很不喜欢这种吃法,因为也有意面放在里面,就直接拿蔬菜汤炖煮了。

蔬菜的选择上,我认为可以非常随意,这次我主要采用豆角(细长形),口蘑,洋葱和西红柿。厚底汤锅内放少许油,先炒洋葱至半透明,然后再放豆角碎,一起翻炒。通常来说西红柿会在煮汤的中间放,但是根据营养学来讲,西红柿只有过油炒后,才会产生产生茄红素,所以西红柿也放到锅中翻炒几下,倒入高汤,再放口蘑和圆形意面,高汤要刚刚没过蔬菜,盖上锅盖炖煮。锅内汤煮开锅后,放入Smokehouse Maple Seasoning调味,然后继续煮汤,直到意面全熟即可。

Smokehouse Maple Seasoning其实是一种主要用在烧烤时的调料,因为里面有一些香料,所以用来煮汤,我觉得不用再费心去找其他的调料,一次搞定。我曾经在之前的《吃起来没量—–烤羊肉串》的文章中提过这个调料。采购自Costco。

晚餐食在家(二十三)2013年第一周

因为过年,所以放假,因为放假,所以记得过年。结论是,放假没有认真在家做晚餐。不过自周三假期结束,又开始了新一周的晚餐食在家。

这个节日虽然过的不热闹,但是口福一点也没有亏待自己,特别是放假那几天,前三天,都是下馆子,周四跑到朋友家大吃了一顿,女主人特地给我做了我念念不忘的梅干菜馅饼儿,还准备了牛排,我直接把减肥大计甩到十万八千里外。所以回到自己正常的小日子,真是觉得自己该收收胃口,清新寡欲一阵。可是。。。图片显示,我好像没能急刹车,不过步调有放缓,应该不会闯黄灯。

周三2013.1.2晚餐:日式炸猪排, 莲藕猪骨蘑菇汤

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阿基师最讨厌的事情就是食材的浪费。不过我这一餐,猪肋排肉质的部分做了炸猪排,骨头的部分煮了汤,估计阿基师看到我这么处理,肯定会给个高分。

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日式炸猪排以前也做过。猪排先用锤子拍打,变薄变松变大,然后抹上少许海盐,两面粘淀粉,接着就是一层鸡蛋液一层面包糠,再一层鸡蛋液一层面包糠,闯好“无关”,下油锅炸透,炸熟即可。蘸酱调料是用美乃滋+柠檬汁打发的。本来想做蓝带猪排,一犯懒就直接炸了。

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冰箱里的藕几乎都让我遗忘了,不过还好找了出来。

莲藕切片,过一遍盐水,一遍开水,目的是去掉藕里的土腥味和脏东西。然后就和玉米、口蘑和切下来的猪骨一起小火煮,我只放了海盐调味,目的就是想喝到丰富的食材自身所带的甘甜。

周四2013.1.3晚餐:扁豆焖面、西红柿鸡蛋汤

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北京的孩子应该没有没吃过扁豆焖面的吧?北京的孩子应该没有不爱吃扁豆焖面的吧?可是我那么爱吃,怎么印象中吃的次数屈指可数呢?DSC_9466

面条用的是从大华买来的韩国鲜面条。

炒锅内爆像葱姜蒜,然后放里脊肉,变色后放如扁豆,炒匀。倒入酱油,加水淹过扁豆,将鲜面条均匀的摆再上面,转成中小火,盖上锅盖,至水收干。当汤汁明显不见是,稍微扒弄一下面条,别粘锅。

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西红柿鸡蛋汤恐怕是国人最熟悉,最拿手的汤了。不放味精,最后只是用少许海盐调味,关火后撒两滴香油,一小撮香菜即可。

周五2013.1.4晚餐:烧烤(猪排、鸡翅、玉米、杏鲍菇、虾)、番茄洋葱汤

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烧烤其实是件很简单的事,除了准备工作耗时多一点,食材多一些。

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比如猪排,就需要提前一天用韩式烤肉酱涂匀,放到冰箱里腌一夜,烤前一小时从冰箱里拿出来,进烤箱前,还要再煎锅上煎到两面金黄;比如虾,需要提前解冻,然后用海盐和香料腌渍二十分钟,烤前再用竹签子串起来;比如玉米和杏鲍菇,要在融化掉的黄油里滚上一圈。

400华度,30分钟,就可以出炉了。虾和杏鲍菇容易熟,注意提前拿出来。

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还想着Olive Garden喝的番茄浓汤,自己在家也想尝试一下,只不过现在图片上这个版本。。。太简单了。

洋葱和西红柿切小丁,放到倒了少许油的锅内翻炒一下,然后放到Blender里,打成浓浆,再倒回锅中,加入鸡汤,加热至翻滚即可。摆上两片香菜叶做装饰。

晚餐食在家(二十)十二月第二周

这周一直在断断续续的下雨,温度维持在较低的温度,家里的Heater几乎没有关过。想去院子活动活动,可做的最多的事情,就是在厨房,烧开一壶热水,撕开奶茶袋,倒入玻璃杯,再加一点巧克力份,浇上热水,用筷子搅匀,双手持杯,汲取淡淡的香甜的温暖。

准备晚饭是一件很费精力的事情,不是难度,而是要每天想现做什么,虽然我最常见的做法是把所有想用的食材都摆出来,然后再任意组合,不过,最近几周,每个周末在采购的时候就有了一些想法,所以基本上这周的晚餐自己做的很顺心,吃的也满意。

周一2012.12.10晚餐:打卤面

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才离开北京,就又想念姥姥做的打卤面了,所以晚餐也来个,完全按照姥姥的方子,味道熟悉,但不完全是记忆中的那个感觉,现在想吃什么就要靠自己自足。后臀尖换成了培根,聊胜于无。

周二2012.12.11晚餐:章鱼小丸子、烤香三文鱼、水煮菜、大酱汤

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这个算是日式的晚餐吗?

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虽然每吃过几次章鱼小丸子,但是那么可爱的食物怎么可以不让我一直惦念呢,这次回北京,西单吃了那么多地方,就是没看到有卖的,真是奇怪了。所以我在亚马逊上订了专门的锅,在家自己做来吃。食谱是看自下厨房

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与参照的食物有些不同。家里没有小章鱼,就改成鱿鱼圈了,口感上略为差些,但聊胜于无。另外根据食谱给出的参考量,粉类的东西都缩减成1/3,不过水放少了,感觉面有点厚。小丸子的调味酱,美乃滋是加一点柠檬汁拌匀的,还有就是李锦记的海鲜酱,最后撒上木鱼花。成功!

 

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大酱汤做过那么多回就不用说了吧。

周四2012.12.13我的晚餐:奶香三文鱼意面,海鲜沙拉

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一个人吃饭也不能马虎,所以冰箱里有鱼有蘑菇,就能做好一盘菜。

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奶香三文鱼蘑菇意面:先煮熟意面,然后盛出备用。蘑菇和三文鱼要分开炒,最后再合并,倒入海盐和牛奶煮开,把意面加进去,拌匀后,就可以关火盛盘上桌了。

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这个海鲜沙拉是从Costco买的,用油浸的,不过因为配菜里油莳萝,所以尝起来有些酸,我用蜂蜜水泡了一个下午,味道变好些。

某人的晚餐:酱香三文鱼、黑胡椒烤杏鲍菇、意面

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某人加班,本来说不回家吃饭,结果到家的时候仍然是饿着肚子的。可是我就是有准备,原本打算用在第二天晚饭的三文鱼给拿了出来。

三文鱼是提前一天用酱油、料酒和蜂蜜密封好放到冰箱里腌渍。所以晚上拿出来烹饪的时候,味道颜色都已经浸到肉里,只需下煎锅煎熟即可。

杏鲍菇切薄片,国内放少许油,然后将一片片杏鲍菇铺平,两面煎熟,微微发黄,然后每一片上撒一点点的海盐,和黑胡椒,味道好极了。

周五2012.12.14晚餐:BBQ鸡翅、栗子芋艿煲、新鲜小番茄、奶油蘑菇汤

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继续一个人的晚餐。

BBQ的鸡翅购于Costco,Honey BBQ口味,很不错,原来不到$15就能买一大袋,这次回国发现涨价了。QE4都发了,唉,还得涨。

栗子芋艿煲上周做过一次。我迷恋栗子的味道。这次加了胡萝卜一起炖煮,用鸡汤代替白水,最后加一点点的海盐,某人表示很好持。

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奶油蘑菇汤其实做起来非常的简单,从准备到完成,差不多10分钟就够了。口蘑和洋葱切碎,然后下锅用黄油炒香,关火备用;汤锅里化开黄油后,放上不到1/4Cup的面粉,翻炒均匀,加一些水把炒好的面粉粒化开,然后加鸡汤,拌匀,注意,汤锅要不停的搅拌,一定要把面粉化开,然后放入炒好的蘑菇和洋葱,汤有些变稠了,倒入牛奶,加入海盐调味,当汤汁到达满意的粘稠度,关火即可。

晚餐食在家(十三)七月第四周

最近的饮食发生了一些变化,比如增加了Cheese。之前看到过一篇文章,说Cheese里有丰富的钙质并且含有对人体有益的酵素。从Costco买了一种蓝莓羊奶芝士,厚厚的羊奶芝士,吃起来有一点点的羊膻味,可以忽略不计,外面裹着一层的蓝莓干,味道总体来说不错,尤其是被夹在香软微甜面包里,很不错。
这周的晚餐我觉得中餐的影子几乎不见,其实就是冰箱里有什么就做什么。今天冰箱里基本清空了,但我对下周的菜单仍然没有什么想法。大不了吃一周的炸酱面好了。
现在还是说说这周晚餐吧。

周一2012.7.23晚餐:泰式九层塔三文鱼意面,水果是李子和葡萄


泰式九层塔三文鱼看这里。葡萄和李子是凑数的,李子购自Fresh&Easy,他家时不时有特价,果蔬也都算新鲜,关键是量小。

周二2012.7.24晚餐:凉拌海蜇、牛油果无花果沙拉、香蒜面包,白菜蘑菇汤


香蒜面包的做法:面包购自Costco,先将炒锅内倒入少量的油,加热后将油倒入蒜末中,然后再加入橄榄油拌匀,再铺到面包上,放入烤箱里烤至金黄,面包酥脆即可。这里有个面包的小窍门,就是将面包表面喷点水再放到烤箱里烤,就会酥脆,不会变得干硬。
牛油果无花果沙拉,就是两种食材切小块,撒上柠檬汁和蜂蜜调成的调味汁。
白菜蘑菇汤,里面的调料就只有盐,蘑菇要选北京常见的那种大片的蚝菇,口蘑不仅会使汤的颜色变重,而且口感也不如蚝菇。

周三2012.7.25晚餐:麻辣烫(虾、口蘑、豆皮、木耳、羽叶甘蓝、白菜、米粉)、肉丸


肉丸是某人认为没有肉就另加的,购自Costco。
麻辣烫的做法也很简单,先将麻辣烫调料放到锅中炒散,因为调料里带油,所以不用放油泼辣子,但是需要再放一点食用油,放入肉桂、香叶、花椒一起炒出香味。锅内加水、酱油煮开后,就逐次放入不同的蔬菜和食材。煮好后捞出盛盘。米粉单独放,并将最后一点辣汤倒入。

周四2012.7.26晚餐:酸汤米粉、芝士牛油果松仁面包


酸汤米粉的主要食材包括酸菜、西红柿、米粉、油泼辣子。首先将油泼辣子倒入炒锅中,翻炒出香味,放入切好的酸菜丁/末继续翻炒,待酸菜熟后放入西红柿丁翻炒几下,锅内加水,放高汤调料,将煮至八成熟的米粉放进来,小火炖煮5分钟至米粉全熟即可。
芝士牛油果松仁面包,芝士选用的含有2% milk fat的降脂芝士,所以热量没有那么高,烤箱将芝士烤化后取出,铺上一层牛油果,再撒点松仁即可。

周五2012.7.27晚餐:韩式煎牛排、烤培根甘蓝叶、竹轮芝士、白菜木耳汤


牛排用韩式烤肉酱腌渍1个小时,然后牛排下锅两面煎熟,再浇上用烤肉酱加工至熟的淋汁。
甘蓝叶是一种羽叶甘蓝,英文名叫Kale,前几周基本上都是半沙拉或是煮汤吃。今天先将甘蓝叶过水焯熟控净水,攥成一个个小圆柱形,外面裹上培根,烤箱410华度烤约10分钟。
竹轮里放上芝士条,微波炉里高火30秒,芝士就已经融化了。如果是从冰箱里刚拿出来的竹轮最好能先通过蒸或是放到密封的盒子里微波炉加热一下最好。
白菜木耳汤的做法是,锅内少许油,先放入白菜帮翻炒,然后依次放入木耳,白菜叶,最后加水煮汤,调味只有海盐而已。

周日2012.7.29午餐:照烧蜜汁烤翅、彩椒炒鸡蛋、培根炒芦笋、西红柿炒茄子,杂米饭

周六去Costco买了四个茄子,看着很新鲜,我也好久没有吃了,于是周日中午就打算做个西红柿炒茄子。可是某人视察了我准备的午饭食材,叹了口气,幽幽的说:“又没有肉”,好吧,中午就准备些肉让某人解馋好了。冰箱里还剩下两袋鸡翅,解冻了一袋,刚好5个。我问某人是想吃上周做的日式照烧栗子鸡翅,还是烤鸡翅,某人毫不犹豫的说:烤鸡翅。
烤鸡翅的做法很多,但是现腌渍,现烤很不容易入味。所以我选择先腌渍,再刷烤汁的做法。做的就是照烧蜜汁烤翅


鸡翅冲洗后,用纸巾擦干表面。在翅根和翅中比较多肉的地方划两刀。腌渍的汁是用蚝油、料酒、食用油调制的,在鸡翅上抓匀。腌渍约30分钟,然后平铺在烤盘中,腌渍的汁不要。烧烤时的调味汁就是用照烧汁,加蜂蜜和少量水调开,均匀的刷在鸡翅表面。建议先刷一遍,然后将剩下的调味汁用点刷的方式,争取每个鸡翅都能吸饱了酱汁。烤箱400华度预热,鸡翅一面烤15分钟。如果想要更焦香一点,可以再多烤5分钟。

芦笋炒培根:培根切小条,芦笋切小段。炒锅热后直接将培根放入锅中,翻炒至变色和出油,再放芦笋。注意,芦笋已经削过皮,所以会比较容易熟。待芦笋熟后,如果觉得光有培根的咸度不够,可以再放点盐调味。
彩椒炒鸡蛋不用细说。西红柿炒茄子此次仍然不是很成功,我需要再多试几次。

目前来看,这周肉偏多,没办法,某人每天回来都对我说,我很饿,竟然没有肉吃!好吧,我承认,某人白天的午饭里我没有放含肉的料理,下周一定要减少肉和主食的比例。这次说什么也要减下去3公斤。

黑胡椒三文鱼配梅香青蔬,主食:Quinoa

不管走到哪里,海洋总是连成一片的,污染也会有。超市里买海产,都会被提醒里面含汞,有比我稀命的人也许就开始茹素,比我胆大的该吃就吃,该喝就喝。而我这样的,隔几个月解解馋就满足了,看,我的要求真不高。
昨天去Costco买了野生的三文鱼,肉质看着还不错。今天就赶紧做来吃。食谱看自Costco发的食谱。


主食材:三文鱼(带皮)
配菜:洋葱、蒜、Kale、番茄、日本腌渍梅
主食:Quinoa
做法:
1.三文鱼两面分别撒海盐和黑胡椒,然后密封放入冰箱放入腌渍。
2.2/3 cup Quinoa+1 cup水,小火煮熟。
3.炒锅放油,先放洋葱丝和蒜碎,炒软,然后放Kale、番茄也炒软,腌渍梅去核,剁泥,放入炒锅内拌匀,即可关火。
4.炒锅内再放油,稍多一些。小火煎鱼,一面煎熟再翻面。两面煎熟摆盘即可。

注意:三文鱼易碎,两面分别一次性煎熟后就好,不要来回翻面。
日本腌渍梅比较咸就不需要放盐。
番茄是熟透的,所以不需要长时间煎软,稍微过油即可。

 

生物实验室之六月颜色(二)

这大概是新本到达之前最后一次修照片了。这次陪伴我三年半的Dell Laptop终于没能像前几个月那样,屏幕闪个一两天就会恢复正常,这次从上周四到现在已经持续了五天,并且未来不见恢复正常的迹象。另外某人的Laptop今晚也罢工了,当初某人设定三年摊销的计划果然非常合适。在到达三年的时候,开始出现问题,坚持了半年终于崩溃。只是这样两台笔记本一起发作,着实棘手,他做不了工作,我也无备用设备可换。
照片基本上是六月拍的,一直存在电脑里,昨天晚上趁着屏幕稳定些给稍微修了一下。有的图片效果总是达不到自己希望的效果,摄影和修图的技巧有待加强。
图片的内容仍然是院子里植物的局部,有花有果实。六月底,跨过半年,照片记录收获,现在的院子,已经又开始了新一轮的勃发。

生物实验室之六月颜色

自搬家到现在,对于后院的开发和经营也有近五个月的时间。不能说十分用心,毕竟大片的草地仍然是一片草地,仍然和曝露在空气中的土地上的杂草在战斗,播种种植的蔬果收获的很少,但是也会有努力适应生存的植物带给我希望和欢喜。

三月一次和朋友吃饭,他提醒我是时候可以种番茄了,于是周末便从Orchard Supply搬回了几株番茄苗,经过长大、分植、追肥、掐尖、去叶、开花、结果,到现在终于看到了收获的希望—-小柿子变红了。(五月的样子看这里)枝头上还陆陆续续长了其他小柿子,估计能持续到秋天一直收获。上周朋友又送了三盆小苗,据说是樱桃番茄,现在每天浇水,期待着他们也能够快快长大。

园子里没有种什么花,除了薰衣草,大概女生都有普罗旺斯的情节。除了最开始买的那三盆法国薰衣草,在五月又购进了三盆意大利薰衣草,到目前为止,这些花都在慢慢适应。法国薰衣草已经死掉一棵半,剩下的一棵半,我把枯枝给剪掉,每天浇水,目前似乎有缓和的迹象。意大利薰衣草买回来的时候就已经含苞待放,先在花盆里养了两周,有两盆的枝条慢慢倒地,我便赶紧移到到土坡上。因为园土偏粘性,所以我在移植前,在园土里掺了买的Potting soil和沙子,增加排水性。枝头倒地严重的那盆薰衣草在移植后,周五又用木棍和绳子做了个支架,扶着枝条。到现在,三盆薰衣草已经移植到土地上将近一个月了,紫色的小花慢慢开了。

 

生物实验室之期待丰收

天气热了起来,今年似乎又比往年热很多。

前些日子,我在院子里种了很多自己收集的种子,有秋葵、冬瓜、辣椒、柿子椒、草莓、猕猴桃什么,结果一根苗都没发出来,只好把地又翻了翻。结果野草就爬满了,真的很奇怪这些野草的种子是哪里来的,唯一的解释,我认为是隔壁家那颗大树上掉下来的红色的小种子。清理是清理不干净的,把之前清理草坪割下来的草铺在地表上,也不是很管用,真是头疼这么块地。还有就是这块地下面要么就是树根,要么就是石块,有次铲地,差点把铁锹给甭了,唉,我真的有放火烧山的想法。

之前在坡地上种下的豌豆和樱桃萝卜倒是继续长着,樱桃萝卜早就熟了,不过我没有拔,而是让它继续长,开花结籽。豌豆长的也很好,花落后一个个豌豆密密麻麻的,最早结果的一批已经是很饱食的了,我很纠结是摘还是不摘。

用花盆单种的有空心菜、西红柿和韭菜。十几颗空心菜的种子最后发芽长大的就三颗,韭菜一直在长,估计肥力不够,所以一直长不高,而且很细,看网上别人种的,几个月就能个长成一大捆,我这个还是跟野草似的,没希望。西红柿是之前在Orchard supply买的几颗苗,买回来后就分盆种了,目前长势不错,我每天都浇透了水,没办法,院子里太晒。有两盆已经结出了西红柿,可是我记得当初买的是Cherry Tomato,但是照目前的长势来看,这可能就是最普通的Steak Tomato,不管怎样,有结果就很开心。

西红柿1号
西红柿2号