晚餐食在家(三十六)2013年5月第2周

好冷啊~~~从上周末开始降温,所以这一周白天的温度基本都维持在20出头,偏偏太阳还很大。

地里的萝卜基本都已经吃光了,剩下的一些,我做了泡菜,还留了几棵,让它开花结籽,明年再播种。莴笋长的很好,叶子已经长的很大了,茎杆也慢慢粗壮起来,只要邻居家的肥猫不惦记(周五亲见那只肥猫翻墙过来,然后趴到莴笋边,让我抓个现形!),我相信,目前地里剩下的苗会丰收的。土豆叶子貌似停止了扩张,地下的土豆是不是正在成长?昨天晚上看小说,女主设定的角色是现代农业博士穿越回古代农村,看到用土豆茎叶绑东西,让我非常的诧异,难道土豆不是一根杆吗?作者如果写成玉米叶子我倒是还觉得靠谱点。五谷不分的人之间真是会出现这样的对话:“土豆哪里来的?”“树上结的。”“水是怎么形成的?”“水管里流出来的”。这周把之前培植的南瓜苗都移植到地里了,去年一颗都没结果,希望今年能够有所不同。最让我头疼的是番茄苗,竟然发现了红蜘蛛!我之前用橘子水和辣椒水喷洒,貌似都不管用,难道只能眼睁睁的看着它慢慢枯萎?现在能做的就是每天观察叶子,如果油红蜘蛛,立刻掐死。

感觉虽然自己一直在开垦荒地,在种植不少东西,但收获很少。朋友说他家的地越来越好种,莫非这地也是“熟能生巧”?

上周末去超市买了好多菜,所以这周在家做起来了非常的开心。

2013.5.6 晚餐:鱼香豆腐、秋葵炒彩椒、冬瓜牛蒡汤、杂米饭

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秋葵和彩椒分别切丁。油锅热后,放蒜爆香,放入秋葵和彩椒丁,用蚝油+水调味即可。

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很久没有买豆腐了,主要是觉得自己掌握的做法实在少,吃起来都没又什么新意了。在下厨房里搜了一下,看到这个鱼香豆腐,觉得一定很好吃。

Costco卖的Firm豆腐2块切薄片,约2平方厘米大小,大葱2根切葱花,姜末少许,蒜茸一大勺,调料又豆瓣酱、生抽、白糖、淀粉和香醋。

油锅热后爆香葱姜蒜,葱花放一部分,再加入豆瓣酱炒香,加水(约1 Cup)和生抽、白糖,调成酱汁,放入豆腐块,豆腐块需要摆开,这样才能均匀的吸饱调料汁,汤收了一半的时候,将豆腐取出摆盘,撒上葱花,往锅里剩下的汤汁里加香醋和水淀粉,搅拌均匀冲浓汁后浇在摆好盘的豆腐上即可。

注意:先把豆腐盛盘,再浇汁的好处就是,豆腐不容易被碰散,易成形。

事实证明,这道菜非常下饭,特别是鱼香汁,很米饭一拌,感觉上是越吃越好吃。

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冬瓜牛蒡汤。就是用冬瓜和牛蒡煮汤,调味我用了酱油、味啉和糖,典型的日式调味汁。

2013.5.7 晚餐:Chicken Noodle Soup, Honey BBQ Chicken Wing

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很久没有吃芹菜了。芹菜是光敏感的食物,白天最好少吃,虽然它纤维很多,也是很好的减肥食品。不过晚上做些还是可以的吧?

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我很爱吃Chicken  Noodle Soup,浓汤里有软烂的蔬菜还有意面,一碗下去,不仅很有饱腹感,而且热量低(如果不用鸡汤的话),做起来也很简单,只不过我很少做。

食材有芹菜、牛番茄、洋葱、蝴蝶意面、鸡汤,调料我只放了少许的盐和黑胡椒。芹菜和牛番茄切小丁,洋葱切碎。汤锅里先放少许油,炒一下洋葱变成半透明的样子,放入芹菜和番茄丁,稍微盖上锅盖焖一下,这样,芹菜会变软,番茄也容易烂,倒入鸡汤,小火焖煮,当番茄基本已经不成形时,再加入事先煮到八成熟(就是微微夹心)的蝴蝶意面,撒上黑胡椒,用少许盐调味几棵。黑胡椒还是有点微辣的,所以这一碗汤面下肚,我也出汗了。

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Honey BBQ Chicken Wing,是从Costco买的半成品,最近这一年,物价飙涨,我是眼睁睁的看着它从$13.99涨到了$15.99.

2013.5.8 晚餐:韩式炒杂菜、黄瓜寿司、煎豆腐,调料:海鲜酱+油辣子

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没有煎豆腐,是因为我把它摆好盘后,忘了端出来。吃完饭,某人说今天做的有点少,我又觉得自己好像落下点什么,转身进厨房才发现豆腐没拿出来。这个煎豆腐之前也做过不少次了,夏天很下酒的小菜。就是将Firm豆腐切薄片,下锅煎成豆腐干,硬硬的,脆脆的,配上蘸料,很好吃。这个蘸料就是海鲜酱+油辣子。

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韩式炒杂菜里面的粉条我换成了魔芋丝,剩下的配菜还有菠菜、黑木耳、彩椒丝、牛肉片、熟白芝麻。牛肉片用料酒、海鲜酱拌匀腌渍10分钟,魔芋丝、菠菜分别焯熟,控水备用。炒锅放油,将牛肉片炒熟盛出,用剩下的油继续炒黑木耳、魔芋丝、彩椒丝,再放熟牛肉片、菠菜,浇上用蚝油+水调成的调味汁,拌匀,盛盘上桌后再撒上熟芝麻即可。

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答应某人给他做黄瓜寿司,米饭在蒸煮之前要泡上半小时,煮熟后,放到稳热状态,拌入用米醋和糖调制的寿司醋,和米饭拌匀,温度降到微温就可以用来卷寿司了。 如果嫌只有黄瓜口味太单调,裹上Cheese也会不错。

要说一下,加州的白米我一直认为不是很好吃,因为我家的米都是从Costco买的,那里的白米从便宜到贵的品牌全都买过,煮出来的米饭基本都是没有什么香味、没有弹牙感,还偏碎,像是中国南方的那种一年多次熟的大米。我真怀念东北大米,随便煮煮,光吃白饭,就觉得很香。

2013.5.9 晚餐:金平牛蒡、洋蓟黄瓜泡菜、玉米鸡蛋饼

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晚饭做好后,才想起来某人说不回家吃饭。但实在很好吃,自己竟然都吃光了!(怪不得我会胖!)

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牛蒡如果不新鲜,或是没有处理好,就会有一种土味,而且非常的梗,像是在嚼树皮。但它营养价值非常高、热量低,所以夏天我会不时买来做菜、煲汤,清清肠胃,而且还能减肥。

这道金平牛蒡看自这里,日本人非常喜欢的做法,很好做,也非常好吃。

牛蒡不削皮,用粗糙的洗碗布将表面的土和其他杂志刮洗干净,切丝,放到水里浸泡至少10分钟,然后取出控水。彩椒也切成丝。炒锅热后,少许油,倒入牛蒡丝,中火不停的反超,等到牛蒡丝变软后,加入彩椒丝,倒入用味啉、酱油和糖调成的调味汁,继续翻炒,直到汁液收的差不多就好了。盛盘后再撒点熟白芝麻,变成了一道下酒的绝对好味小菜。

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洋蓟黄瓜泡菜实在太简单,准备大概只需3分钟而已。洋蓟是罐头,已经被腌渍过,酸酸的味道。我将这些腌汁泡上黄瓜丁,再摆上最后一点洋蓟,就直接上桌了。

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在准备晚餐的时候忘了某人说不回家吃饭,所以在面对冰箱里剩下的一根玉米真是不知道怎么做才好。无论是浓汤还是水煮都不够,最后决定,玉米饼。不是北方那种玉米贴饼子,贴饼子用的是上好的玉米棒碴,和上玉米面,铁锅烤熟,如果配上红烧鱼,真是停不住口。

我这个玉米鸡蛋饼和贴饼子在烤制的过程类似,剩下的材料完全不同。

首先1/2Cup的过筛中筋面粉,和(huo 四声,ㄏㄨㄛ)上一个全蛋液,外加1Cup水,一定要一边用打蛋器搅和,一边筛入面粉。我更喜欢薄一些,软一些的蛋饼,所以外加放了1 Cup的水。最后在拌入煮好、切下的玉米粒。

煎锅少许油,如果之前面粉液里有放Butter,那在煎饼之前,就不用加油。将面粉液分批煎成饼,注意,玉米粒的分配。煎饼需要翻面,有玉米粒的那一面需要煎的时间久一些,这样,面粉水才会熟,而且玉米粒也稍稍带一点焦色。

需要注意的是,如果水过多,和事煎饼时间过长,饼就容易变成脆饼。因为我准备是玉米饼加金平牛蒡吃,所以还是两面都熟后,便盛出。

晚餐食在家(二十七)2013年2月第2周

2013.2.11(癸巳- 蛇年正月初二)晚餐:寿喜烧、Roasted Potatos

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冰箱里还剩下很多的蔬菜,种类多,但每一份量不大,所以在做晚餐的时候我特别纠结。所以求助于网上,还真找到了2个食谱很符合我现在的情况。

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寿喜烧,听到名字就知道是日式的料理,所以将牛肉、蔬菜、豆腐、依此放好,浇上酱油、米酒,少许糖,加适量的水上锅焖煮就好了。

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Roasted Potatos也就是烤土豆,看别人做的成品还是很有食欲的,所以我就用家里唯一的大土豆做了一个,还真不错。不过我没有新鲜的香草,便用之前提到过的干香料调Sauce,也不错。家里有烤箱做这道主食就很会很简单。

不过一定要小心烤具,我是把土豆放在图中的Lodge的铁锅里直接放到烤箱里烤,结果在拍照的时候不小心烫了一下,直接烫出了水泡,这大过年的,我也只好想我这是要红运当头,红的冒泡了。

2013.2.12(癸巳- 蛇年正月初三)周二午餐:海鲜炖饭

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因为家里有事,某人就在家办公一天,所以我也必须要像对待晚餐那样,认真准备午餐。可是,我真的不知道吃什么,家里剩下的菜基本就是周一晚餐的那些,我一般很少两天做重复的菜式,搞的我很烦恼午餐到底要吃什么。最后翻出之前在Costco买的Seafood Pack($14.99/袋),里面有青口、虾、扇贝、鱿鱼圈,不过虾和扇贝让我之前做别的菜一点点的用光了,现在剩下的主要就是青口和鱿鱼圈,只好做了最简单的海鲜炖饭。

配的蔬菜,是之前某人在Costco买的冷冻蔬菜包,里面有菜花、西兰花、胡萝卜和彩椒片。

首先海鲜要化冻,放在温水里,5分钟就全化掉了,然后要控净水;冷冻蔬菜不用处理。

首先切洋葱碎,然后下锅和橄榄油一起翻炒,火不要太大,等洋葱半透明的时候,放洗好控干的香米,翻炒均匀,放入冷冻蔬菜,最上面铺上海鲜,浇上鸡汤,撒少许盐调味,盖上盖子,米饭焖熟,汤汁收干即可。这个时候海鲜、蔬菜也都熟了。这就做好了,我实在是有够偷懒。

2013.2.12(癸巳- 蛇年正月初三)周二晚餐:烤鸡块、耗油生菜、豆苗豆腐汤、馒头

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鸡块购自Costco,当必须晚餐里有肉,而我又不知道做什么好的时候,这个鸡块还有以前的鸡翅就太重要了!

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为什么这道耗油生菜显得水那么多,很简单,因为我没有放淀粉勾芡,基本上能不勾芡我就一定不会放淀粉。

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豆苗豆腐汤,这也算是打扫火锅剩菜的好方法之一。豆苗除了凉拌和蒜茸,做汤也很方便又有营养。

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自从来美国后,我就再也没吃过馒头。原本我也不是一个爱吃馒头的人,但是周一晚上和某人聊天,不知怎么的就拐到小时候馒头片涂芝麻酱加白糖的事情上了,于是乎,肚子里的馋虫不停的叫唤,所以我决定自己在家蒸馒头。

做法看自这里,份量除了酵母剩下的都减了一半。最后做成了6个小馒头,晚上将饭菜摆上桌时,某人笑称:这是一顿农家乐。的确,自己很少像这样做太中式家常菜的晚餐了。

这里说一句,朋友给的酵母太好用了,比我之前在超市里买的一小包5g包装的Fast Yeast好用太多,我只是将揉好的面团放在阳光下一个半小时,面团就膨胀的好大,让我非常想再一次挑战面包。

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2013.2.13(癸巳- 蛇年正月初四晚餐)周三:酸辣米粉

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不知道是不是一直吃肉,所以最近肠胃不消化,所以总是提不起胃口。但不吃晚饭,我有怕我的胃再次跟我抗议,所以就做了这碗酸辣米粉。

配菜有茼蒿、鸡腿菇、白萝卜和炸豆皮。

将从国内带的麻辣烫调料放到锅里融化,先放白萝卜到锅里翻炒,然后加水,放入豆皮,用酱油和糖调味,小火炖煮,知道萝卜变得半透明,放入鸡腿菇,另起一锅开始煮米粉,当米粉快煮好了,就往第一个汤锅里放茼蒿,这样,蔬菜汤煮好的同时,米粉也煮好了。最后将两样和在一起,根据个人口味浇上醋拌匀即可。

白萝卜虽然可以生吃,但是在煮汤时不容易熟,所以要多煮一会,这样萝卜才回变得软烂,但形不散;炸过的豆皮其实本身的油味很大,而且也需要多煮一会,才能煮掉油味,并且吸收汤汁的味道,这样才会好吃。

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2013.2.14(癸巳- 蛇年正月初五)周四午餐:猪肉白菜馅饺子

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虽然这天是情人节,但是和初五比起来,我更重视后者。

正月初五迎财神,吃饺子,这是北方的做法。中午我一个人就煮了这么一盘,饺子还是初一包的。希望招财进宝,蛇年行大运!

特别说一下蘸料。原先我只是放醋,自从去了四川,现在就特别喜欢甜口的蘸料,所以我这个小料是用海鲜酱和自制的红油调的。很过瘾!

2012.2.17 周日午餐:胡萝卜土豆沙拉、芦笋口蘑火腿丁、炸豆腐、自制Soda

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某人跟我说,吃土豆不吃肉,可以降低胆固醇,所以今天中午就做了一碗土豆沙拉做为主食。首先还是介绍一下菜品。

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冰箱里还剩下几根芦笋,我想了半天最后决定用刚买的口蘑和火腿来搭配它。新鲜的蔬菜自带一股清甜的味道,火腿微微咸,这道菜我只放了少少的盐来调味,就是不想破坏食材的天然口感。

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我经常做炸豆腐,其实这真是一道很好的下酒小菜。这次调料我用的是金针菇+味啉+酱油煮成的调料,一次煮满一小瓶,吃的时候取出一点,拌菜、拌饭都非常香。而且做法也很简单。

 

 

 

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胡萝卜磨成洗绒、小黄瓜切丁,土豆煮熟捻碎,更讲究一点的就过筛网,口感会更绵密。调料用得是美乃滋+柠檬汁。

其实我还会做肯德基里卖得那种土豆泥,等改天有时间我再做。

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最近家里厨房又添了一个家伙,就是SodaStream,自己在家可以做Soda。某人真是喜欢这种带气泡的饮料,现在暂时把可乐戒掉,现在就每周要在Wholefoods买半打Tonic Water。这回能自己在家做了苏打水了,我很怀疑附带的那瓶CO2 会不会一个月就用完。

晚餐食在家(二十一)十二月第三周

安全度过玛雅人语言的世界末日,还能说一句:活着,真好。

到了周末,又开始阴天下雨,今年的雨季雨水很充沛,可惜家里的草地已经死透了,下再多的雨也无法救活。找了几家可以重做草地的工人,报价基本都要4K -5K,手艺人果然在美国是高端人才!

现在一边看着《泰囧》一边写美食日记,完成这周的记录,准备迎接即将到来的圣诞节。

周一2012.12.17晚餐:韩式煎豆腐、培根烤杏鲍菇、蒜茸芥蓝、杂豆粥

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韩式煎豆腐在夏天那会做过太多次了。就是将Firm豆腐切薄片,下锅两面煎硬,撒上用海鲜酱加蒜茸喝少许水的酱汁即可;

培根杏鲍菇,是将杏鲍菇切长条,外面裹上一层培根,烤箱里烤熟就行了。

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蒜茸芥蓝很好做,需要先将芥蓝焯熟。因为买的芥蓝根部实在太粗,所以我切片了。调料只有蒜茸和盐而已。

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杂豆粥像腊八粥,其实已经做过好几次了。这次放的有白米、棕米、黑米、黑口、红豆、薏米、红枣和核桃,这次整八样。黑豆、红豆、薏米和红枣,从中午就开始泡上了,晚上煮粥的时候菜容易煮烂,据说常喝这粥,还能减肥。

 

周三2012.12.19晚餐:红烧肉、芥菜叶炒豆腐、蔬菜汤,米饭

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看着这么丰盛的晚餐,可是自己不满意,做的不是很成功,尤其是期待了很久的红烧肉,特别是上周日晚上,手滑了一下,一锅新鲜出路的红烧肉,180度的倒扣在了地上,锅碎肉翻。可是某人不是很满意。

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红烧肉的做法参照下厨房里的食谱。我最后加了魔芋丝。某人的评价说,虽然不肥腻,但是肥肉质有点硬,没有软烂,入口即化的口感,后来我想了一下,可能是在过热水焯的时候两次太多了,因为选的肉并不是那么多的肥肉。短时间内暂时不做了,做这种纯肉的菜,我实在没什么经验和手感。

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芥菜叶炒豆腐是我乱来的一道菜。买的芥蓝,叶子炒着吃,总有一种涩感,而且还有一种叶子带来的酸味,所以我不喜欢,晚餐就试着和豆腐一起做。本来想做豆腐饼的,可是豆腐没有把水分控干净,所以再和切碎的芥蓝叶子一起和匀后,入锅煎炸后仍不成型,一怒之下,便直接炒了,调料放的是酱油。我觉得这道菜如果用海鲜酱油或最后用海鲜酱调味,可能会更好。

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蔬菜汤的主要食材有:小卷心菜、胡萝卜、洋葱和鸡汤。鸡汤从Costco买的,先要将胡萝卜和洋葱碎都炒一下再倒入鸡汤的小卷心菜一起煮熟即可。

周四2012.12.20晚餐: 烤芝士小卷心菜、小番茄、海鲜沙拉、川味凉面

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烤芝士小卷心菜是临时想出来的做法,因为小卷心菜实在是很坚硬,所以我想烤也许是一种比较好吃的方式。小卷心菜切成两半,然后下水焯熟,捞出控净水摆入烤盘,每个上面放一两小片芝士,烤箱里400华度5分钟,拿出来摆盘,撒上黑胡椒即可。如果口味重的话,再入烤箱前撒点海盐。

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新鲜小番茄作为装饰摆到旁边,然后上桌。海鲜沙拉上周介绍过,购自Costco。

Noodles

在四川我好像就没吃到凉面,实在遗憾,上周看一个美妆博客,她PO了一个凉面做法,她是从这里学的做法,说很好吃,勾的我馋虫上来,于是周四便仿做了一下。我只能说味道没有我想象的那么好,可能烹制的食材没有完全一样。

拌面用的红油,是用韩国辣椒粉、半个核桃仁、剩下的油泼辣子、一个大料、一片香叶,半碗油炸香。油泼辣子是之前做的,里面还有芝麻等调料,夏天我也曾用来拌面。再加上刚炸好的花椒油一大勺。

又准备了姜蒜水、酱油、麻酱、醋,用的是鲜面条,最后又撒了点炒熟的芝麻。大概是花椒用的不是四川的青花椒,麻酱也是黑芝麻做的麻酱,反正最后入嘴,不难吃,但也没有那么惊艳。看来川味料理并不是有了食谱就能简单实现的,我要继续为我的鱼香肉丝和凉面而努力。

周五2012.12.21晚餐:蔬菜肉丸子暖锅、BBQ鸡翅、红豆桂花红枣汤

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周五是12月21日,抛开是不是世界末日不提,但总要说一下是咱中国人的东至,要吃饺子或者馄饨的。本来我中午拿出来肉馅,也洗好了白菜,就想晚上包点饺子过节。可是约好的修窗工人晚到了将近一小时,在某人回来前,是肯定来不及完成了,所以临时改成了这个蔬菜肉丸子暖锅,大冬天的,来一碗,一定很舒服。

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暖锅里有白菜,真姬菇、栗子、魔芋丝、和猪肉丸子。猪肉丸子是将原本准备包饺子用的肉馅,放了葱花、酱油、白胡椒粉,少许热水打匀,然后搓成丸子。暖锅的汤汁是用酱油、白糖和味啉,还有一点之前剩下的关东煮调料调制而成。用关东煮调料主要还是要借一点木鱼精的香味。栗子是之前煮熟的鲜栗子

汤汁不用太多,因为白菜和蘑菇都会出水。所以丸子也不用调的很咸,因为汤里还有酱油。最低一层铺上白菜邦,然后依此码放上白菜叶、蘑菇、栗子、魔芋丝,中间放丸子,盖上锅盖,等丸子煮熟就好。

暖锅和关东煮非常类似,只要选择自己喜欢的食材,放到煮汤里,就行了。

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鸡翅是从Costco买的Honey BBQ Chicken Wing,之前有介绍过。红豆桂花红枣汤做法请看“午后特调之点撒金桂”。

周日2012.12.23晚餐:小炒鱿鱼须、鸡汁芥蓝、糯米小汤圆红豆沙甜汤、白米饭

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连着2天的大雨,即使是下午3点钟,屋子里仍然有些阴暗。不想准备的太复杂,尤其是在这样的天气里,我最需要的是温暖!

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第一道菜小炒鱿鱼须的食材是鱿鱼须(购自Ranch 99),洋葱、胡萝卜喝彩椒,蒜碎和姜碎调料有韩式辣酱、鸡汤、酱油和少许米酒。

胡萝卜、彩椒切片,洋葱粗丝,鱿鱼须切段,不要太短。鱿鱼须要先过水焯八成熟。铁锅内倒油,放入姜蒜碎,辣椒酱,然后炒胡萝卜和洋葱,当洋葱变色,胡萝卜变软,放入鱿鱼须,倒入少许米酒和鸡汤,酱油翻炒,当汤汁被吸收就好了。

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鸡汁芥蓝里的鸡汁实际上是上道菜还剩下一些,秉持着不浪费的原则,变放到这道菜里。芥蓝梗切滚刀块,下锅炒前要焯熟。

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甜品选择了我非常爱的红豆沙,再加上现搓成糯米小丸子,天再阴也因为这碗甜汤温暖了我。

下周就是就是圣诞节,我已经买好了一些食材,准备西式的晚餐。两个人也不需要太复杂或太丰富,但绝对包君满意!

晚餐食在家(十八)九月月第一周

在离地球表面万米之遥的天空上的天空上更新这篇博客,没啥特别的感觉。总怕回国后一堆事情让我将这篇文章一拖再拖,最后电脑里剩下一堆未被使用的图片,之前做的菜还有四五个没有更新呢,不过我想暂时也没有心思修改它们,就这样吧,自己看就好了。

昨天是劳工节,因为回国,所以就没有出去玩。有个朋友来家里吃饭,我每次都要挑战新菜式招待,可是又没有把握,做好后自己又觉得不满意。所以每次宴客都很头痛菜单,觉得没有什么拿手菜,这次回国争取和我家的食神----我姥姥,好好学习一下,她老人家尤其擅长炖肘子。

又扯远了,还是说说上周的菜吧。上周本人心情不定,时而高亢,时而低落,时而兴奋,时而暴躁,反正就是心情起伏很大就是了,都是睡眠惹的祸。进入到秋天,失眠的毛病又开始冒头了,晚上会悃,就是不容易睡着,一点声音也听不得。第二天精神就很差,皮肤也变差了许多,之前有个朋友说我这会不会是季节性忧郁症,着实吓到我了,应该还好吧,不过她也说多晒太阳会改善很多。要冒着得皮肤癌得风险?加州的阳光,太足了。

再拉回来,碎碎念很多,好吧,归结于我现在马上就能吃到麻辣香锅的激动心情(可人家明明和家人说的是吃凉皮的,完了,我的选择障碍症又发作了)。

周一2012.8.27晚餐:珍珠丸子、苦瓜炒鸡蛋、南瓜银耳汤

糯米提前一天泡好,猪肉馅用香油、葱、马蹄、盐调味,再加少许蛋液,顺着一个方向拌匀,然后撮成球状,外面裹受伤糯米,上锅蒸15分钟即可。

苦瓜找鸡蛋就和西红柿炒鸡蛋一样简单。

南瓜银耳汤是某人钦点的,南瓜还是朋友给的Butternut,非常好吃的品种,自然就带着一股香甜味。南瓜上锅蒸熟,然后与银耳、牛奶打成粘稠的浓汁,倒入锅中烧开即可。牛奶从Wholefoods买的一种很好喝的有机奶。即使是1%fat,仍然在瓶口凝结了一层厚厚的奶酪,玻璃瓶,光押金就要$1.5,不过真的很推荐。

今晚没有主食,南瓜浓汤喝下肚,满足感就够了。

周二2012.8.28晚餐:九层塔茄子炒牛肉、梅渍马蹄配蜜芸豆、南瓜银耳汤、杂米饭。

九层塔茄子炒牛肉是我中午给自己做午餐时随便弄出来的,没想到还挺好吃,晚上就接着给某人做了。茄子切成滚刀块,过油煎一下。用锅内余油,加入豆瓣酱和蒜末炒香,放入牛肉待变色后放入茄子翻炒。关火前稍微加一点酱油调味(因为之前已经有豆瓣酱了)。关火后,放入新鲜的九层塔叶子拌匀即可。

梅渍马蹄配蜜芸豆的做法很简单。马蹄前一天煮好捞出,切小丁,放入用日式盐渍梅子和蜂蜜调成的调味汁,拌匀。冰箱里腌一晚,吃的时候取出盛盘。

蜜芸豆的做法看这里

南瓜银耳汤第二种做法,是将南瓜切丁和泡发好的银耳一起炖煮,放少许冰糖调味。煮的火候不太够,所以只有汤水没有熬出银耳的胶质。临时起意做的,下次要提前准备就好了。

周四2012.8.30牛肉面、荷兰豆炒银耳、番茄日本豆腐、蓝莓

牛肉面:先将牛肉放到凉水里慢慢加热,水开后关火,然后倒掉血水,再放到热水下冲洗干净(凉水会刺激热的牛肉,使肉质迅速变硬,破坏口感)。再放到干净的锅中,放入八角、大葱、姜片、桂皮煮开后小火炖,用鱼露调味。吃的时候将牛肉汤倒入放有乌东面的晚中,配菜是黄瓜。(不知道各位看出来没有,我原本准备的是冷面的做法,可是一没有冷面、二没有泡菜、三天气凉,所以就变成热汤牛肉面了)

荷兰豆炒银耳,食材过水焯熟,然后油锅翻炒放入海盐调味。

番茄日本豆腐,上周做过。

周五2012.8.31韩式烤牛排、自制速成凉皮、酸甜萝卜、凉拌苦瓜

韩式烤牛肉就是用韩式烤肉酱腌渍牛排约1H,因为我这个牛排很薄,是BBQ用的牛排,所以腌渍1H味道就有了,厚一些的牛排腌渍一夜才行。400F烤30分钟,两面各15分钟,重点就是一定要架起来,否则会被牛肉自身的汤汁很腌渍剩下的汤汁弄的很湿,而且不进味儿。

速成凉皮不说了,以前写过文,请看这里。

凉拌苦瓜:秋老虎发威时的必备佳肴。苦瓜切片,过热水焯熟,放到冰水里泡5分钟,使之颜色保持鲜绿口感变脆,同时也快速降温。将苦瓜盛出控净水,放到容器中,拌入香油和用鸡精、盐加少许水调成的调料,拌匀后放入冰箱,吃饭的时候再拿出成盘。

酸甜萝卜很失败,因为实在使太酸了。要知道我放了很多很多的糖,但是仍然挡不住苹果醋的酸,而且闻起来也不好。某人吃了一口就直接吐了。所以这使一道非常失败的凉菜。

 

周日2012.9.2 宴客菜:烤羊排、番茄日本豆腐、荷兰豆炒马蹄、凉拌苦瓜、黑椒芦笋+烤牛肉丸、培根越式春卷、银耳红枣汤

烤羊排是我第一次做,我好像非常非常不善于做肉菜,所以即使按照网上的食谱,做出来的效果仍然不使很满意,虽然朋友很给面子的说好吃。

烤羊排的方子:羊排两面涂上孜然、海盐、橄榄油、最后撒上辣椒面,用保鲜袋密封,冰箱里腌一晚。烤的时候先用锡纸包好,400F烤30分钟,表面已经熟了,内里的肉还有鲜红色,将锡纸撤下,然后裸烤,这个时候应该再撒点盐和孜然,喜欢辣的就撒辣椒面,进行二次调味,可是我没有这一步,所以最后感觉味道有点淡。另外,这个时候应将羊排架起来,不要接触到烤盘,这样,可以将羊肉烤的硬一点,还有焦香的味道,我也忽略了这一步,结果一面就烤的比较好,另外一面就湿一些,口感变差很多。裸烤共30分钟,一是要不时的打开看看肉是否烤熟,定时翻个面,看看颜色是否出来。具体时间是由根据羊排的大小决定。

番茄日本豆腐,我家这两周常吃了。

荷兰豆炒马蹄,做法和以前的荷塘小炒或湿和山药一起炒都差不多,只不过从山药、银耳换成了马蹄。食材切成合适大小,分别过热水焯过,然后放入冰水里,炒时控净水,调味只有盐。

凉拌苦瓜也再前面介绍过

黑椒芦笋时先将芦笋焯熟,然后也过冰水,炒锅少许油,将芦笋放入国内煎一下,撒上黑胡椒和海盐即可。如果不怕胖,用Butter炒,味道会更香。牛肉丸购自Costco,直接烤箱加热即可。

培根越式春卷准备的食材油培根、越式春卷皮和米粉、黄瓜、蔬菜沙拉。培根烤成焦脆状,然后放到吸油纸上。米粉煮熟捞出控干水,黄花切条。越式春卷皮是用米做的,干的状态是非常的硬,一弯就碎、不透明,所以做之前要用热水泡一下,变软。包的时候盘子上要抹油,包好后也要抹油,防止沾粘。包的时候就像一半卷饼一样,把食材依次放到春卷皮上,包好,不外漏就行。我还用鱼露+蜂蜜+柠檬汁+油泼辣子做了蘸料,我在越南店里吃的是用花生酱做的蘸料,有点甜,在柬埔寨吃的时候就是用鱼露和柠檬汁做主料调制的,辣椒部分如果用泡椒会更好。

银耳汤我是小火慢炖煮了3个小时,总算有一点粘稠感,但是还不够,炖煮时间再长一些口感会更好。

回家了,晚饭我基本就不用操心了,每天过过饭来张口的日子真好。

 

晚餐食在家(十二)七月第三周

日子继续不咸不淡的过着,每天傍晚定时准备晚餐,冰箱里有什么就做什么,想吃什么就提前一天列个单子,第二天准备起来也不慌乱。
这周的晚餐以日料、海鲜为主题。其实冰箱里一直处于2/3空置的状态,改变囤货的习惯,从囤菜开始。

周一2012.7.16晚餐:无花果葡萄鲜虾Kale沙拉、照烧豆腐、白米饭


新鲜无花果购自Costco。新鲜的果实比变成果干的无花果的甜度要淡很多,更爽口。虾过热水焯熟。调味汁是蜂蜜、橄榄油、油泼辣子。香香的辣椒油,即使是无味的蔬果沙拉,也吃的很过瘾。

周二2012.7.17晚餐:炸酱面、香煎培根豆腐条


香煎培根豆腐是我临时加的菜。Firm豆腐切长条,用培根裹住,放入煎锅里小火慢煎。什么调味料都不用放,用培根自己的咸香味慢慢渗透到豆腐中。煎好后,放到纸巾总吸油即可。

周三2012.7.18晚餐:梅渍章鱼须、照烧栗子鸡翅、猫饭、纳豆Kale沙拉、竹轮黄瓜、福袋(糯米蘑菇、培根甜豆)


晚餐完全是按照日式风格准备,主要食谱参考的都是酪梨寿司的Blog。


梅渍章鱼须。章鱼须切小段,过水焯熟。梅子选用的是日本腌渍梅,虽然是Honey味,但仍然很咸,取梅子肉,剁碎,和章鱼须拌匀,放置冰箱过夜。第二天准备时,洋葱切丝用凉水泡十分钟,去除洋葱辛辣味。黄瓜切丝,然后将洋葱丝、黄瓜丝与梅子章鱼拌匀。


照烧栗子鸡翅。干栗子提前一天泡上。每个鸡翅划两刀,然后放入炒锅里煎约5分钟,表皮微微发黄。煮锅内放泡好的栗子、鸡翅,调味汁选用的是李锦记的照烧汁依据个人口味兑水,我加了一点米酒,姜片,老抽加深颜色,小火炖煮45分钟,鸡翅煮熟,并且收一半汤汁即可。


猫饭。喜欢日本美食剧的人都不会放过这道非常好做的猫饭,来自于《深夜食堂》。杂米饭蒸熟(这里是蒸的米饭,不是煮的!!!),浇点酱油调味,最后撒上一层柴鱼花。


纳豆Kale沙拉。这道菜是为自己准备的,因为某人不吃纳豆。调味汁就是纳豆里附赠的。许多人不喜欢纳豆的粘粘的汁液,也有人不喜欢纳豆的味道,但我非常喜欢。


竹轮黄瓜。日本超市买的竹轮卷,因为是冰冻的,所以先蒸熟,黄瓜切条,塞进竹轮里即可。酪梨寿司还有放芝士,貌似也很好吃。
福袋(糯米蘑菇、培根甜豆)。福袋也是买自日本超市,其实是种比较甜的豆皮。糯米蘑菇的做法是,糯米前一天泡水,蒸煮的时候放酱油、味啉、米酒、糖、香菇及香菇水;口蘑切丁炒八成熟,然后和正好的糯米饭炒匀,放凉后塞进福袋。培根甜豆的做法是,白米饭里放煮熟的甜豆和烤脆的培根碎。某人说培根甜豆福袋比较好吃,这我表示理解,因为培根算是肉。

周五2012.7.20晚餐:黑胡椒三文鱼配梅香青蔬,主食:Quinoa。无花果洛神茶。


三文鱼及蔬菜具体做法看这里

无花果洛神茶。新鲜无花果9颗,洛神花泡水1杯,蜂蜜适量。搅拌机里打汁即可。

晚餐(二)五月第二周

2012.5.7 黄瓜拌海蜇、有机草莓、Costco卖的烤鸡半只,主食是水煮玉米。

最近一段时间的水果都是在Fresh&Easy这家超市买的,他家的风格有点是Whole Foods和Safeway的结合,但是Mini版,店面小小的,基本需求都能满足。他家的Weekly Special最近几周草莓半价或是买一送一,价格算下来比Costco还便宜,而且质量很好,是Organic。但是店面主要分布在101的西边,如果还是住在MTV就很方便,现在搬到SJ,最近的一家店也要跑十几英里,不方便。他家的意大利法棍才卖$0.99/根,很值。晚餐里的玉米也是他家买的,4根$1,很嫩很甜很好吃。Costco的烤鸡大家都知道,物价一直涨,但它的价格始终是$4.99,穷人解馋+犯懒时候的最佳选择。

2012.5.8菠萝饭、鸡丝辣拌西芹丝,金银花绿豆汤

菠萝买了一周了,才想起来要做菠萝饭。我在餐馆里没吃过这个,所以就是网上看看别人怎么做,就照猫画虎的做出来。其实我觉得就是普通炒饭里加菠萝块,没有什么技巧,但要注意的是,炒饭不能有油味,清清爽爽的菜和菠萝很搭。鸡丝就是Costco的烤鸡吃剩下的肉再稍微加工一下做好的,拌菜是所用的辣椒油倒是特别做的,也是网上学的,很香。凉拌菜时放一点,很开胃。绿豆汤熬煮出来是绿色的,放在空气里氧化,所以有点泛红,放在茶壶里是因为我在茶壶的过滤网里放了点金银花,这样用煮开的绿豆汤冲泡金银花,清热、解暑、败火。那几天,天气非常热。

2012.5.9 韩式煎豆腐、木瓜沙拉、黄瓜拌海蜇、绿豆汤,主食是墨西哥玉米片配自制Salsa。

凉拌海蜇再次出现,因为某人很喜欢吃。绿豆汤也再次出现,因为天气实在热。韩式煎豆腐好久没做了,今天又做了一次。调料有蜂蜜、韩式辣酱、酱油混合,撒上青葱碎,开胃又好吃。豆腐是在Costco买的,三大盒Firm级别,每一盒里有四块,一块片薄成三片,不粘锅少许油,两面煎成焦黄后撒上调味料即可。青木瓜沙拉是一道很随意的菜,里面有青木瓜丝、西红柿、洋葱、虾米、核桃,调料有蜂蜜、柠檬汁、酱油、米酒、白胡椒粉。话说,青木瓜单吃的时候一点味道也没有。Salsa就是将西红柿、洋葱切成碎,加入柠檬汁和海盐调味即可,玉米饼在Costco买的。

2012.5.11 炸酱面,菜码有胡萝卜丝、白萝卜丝、青木瓜丝

一周总要回归中国式传统晚餐一次。炸酱是朋友从国内带过来的干黄酱,我用猪肉馅、葱、姜、甜面酱炒的;菜码没有很讲究,青木瓜刨丝、胡萝卜、白萝卜切丝。天热,吃这个很痛快。

寒冷的时候总会想起它—-酸辣汤

上周日我还是睡的朦朦胧胧时,突然听到某人大喊一声“晒死我了”,然后迅速从床上爬起来跑到了一边。我一回头,刺眼的眼光正透过窗户,晒了半边床。当天的气温有75华度,跟前两天阴雨绵绵不开暖气就受不了的温度相比,就像冬天从北京飞到了澳大利亚。
搬到新家已满一个月,几乎每个屋子都有机会能被太阳照到,特别是院子,我曾经因为打算种点东西,观察到几乎无阳光死角,我应该是该高兴呢还是该高兴还是该高兴呢?像我一直过着“吸血鬼”一样的生活,在屋子里还要涂防晒的人还是向往温暖的阳光,前提是不要晒到我。
话说上周四,已经连续下了三天的雨,不得已,我把已经收好的毛靴子又拿了出来。院子里虽然没有什么树,但是两大块草坪经过雨水的滋润还是绿的喜人。即使我对这样的天气很是欣赏的人,在屋里还是被满屋的寒意冻的够呛,想起冰箱里还有之前买的冬笋和豆腐,便做了一碗开胃又保暖的酸辣汤。

食材:
豆腐(firm)  55g
冬笋 80g
火腿 3片
鸡蛋 1个
金针菇 40g
泡发木耳 50g

调料:
生抽 1 Teaspoon
老抽 1/2 Teaspoon
香醋 1 Tablespoon
料酒 1 Teaspoon
淀粉 1 Teaspoon
白胡椒粉 1 Teaspoon

做法:


1.豆腐、火腿、冬笋切条,木耳切丝,鸡蛋打成蛋液,淀粉加温水调开,用香醋将胡椒粉冲开。


2.锅中的烧开,先放豆腐煮两分钟,增加豆腐的韧性。然后依次将所有食材放入锅中,中小火慢煮。


3.汤烧开后,放入生抽、老抽、料酒调色调味。如果口味较重可以多放生抽或盐;如果不喜欢颜色太重,可以不妨老抽。


4.当食材已经熟了,倒入水淀粉使汤汁浓稠,将蛋液绕着锅边倒下去,用筷子迅速搅匀。关火,将调好的醋+胡椒粉汁倒入锅中搅匀即可。