晚餐食在家(四十二)2013年8月第4周

周一8月26日晚餐:烤牛肉丸、凉拌金针菇&荷兰豆、菜粥IMG_1846

牛肉丸是半成品。凉拌菜是金针菇和荷兰豆

菜粥里是小油菜和棕米。

周二8月27日晚餐:紫菜大酱汤素面

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食材有小油菜、口蘑、鱼豆腐、小虾米、紫菜、Miso

做法:水开后化Miso,将鱼豆腐煮好、顺序放小虾米、蘑菇、面条、小油菜,汤碗里放撕碎的紫菜,将煮好的食材盛到碗里就好了

周四8月29日晚餐:烤蘑菇+牛肉丸、凉拌腐竹+粉丝、叉烧包、木瓜香梨汁IMG_1856

牛肉丸算是半成品,铁锅内倒入少许油,放入洗好的口蘑,撒少许盐和黑胡椒,再放入牛肉丸,烤箱385华度烤15分钟。

叉烧包是现成的,不是我做的。购自大华,还不错。

凉菜里有腐竹(焯熟、切段)、红薯粉丝(煮熟)、黄瓜

木瓜香梨汁就是用木瓜和香梨加水、冰块打成果汁。这样我就不用做汤了

周五8月30日晚餐:豆角蘑菇鸡肉拌面

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食材有豆角、口蘑、番茄、鸡肉

做法: 锅内将鸡肉炒至8分熟盛出,然后锅内炒豆角丁及番茄块,将番茄炒软,加少许水、放入口蘑丁及鸡肉,点上少许酱油,盖盖子,中小火将豆角焖熟,再倒入番茄酱、酱油调味、关火后,放少许醋提味。

晚餐食在家(三十四)2013年4月第3~4周

这个月不知道怎么回事,晚餐好像做的很少,周记也变成了半月记,写的时候我都差点忘了之前的做法。好在照片有存档,总能有个提醒。

到这个月底,也算是我开始写“晚餐食在家”这个系列满一周年。现在再看最开始的照片,觉得在摆盘和食材的烹制手法上还是有些进步。在任何行业,进门不难,但要深入总是会觉得前行漫漫,甚至无边无境。自己没有想好是不是要进一步研习料理,但至少现在,甚至下一个周年到来时,我希望自己仍会有对食材的尊重和珍惜,对自己和家人健康负责的热情,对继续纪录这个系列的坚持。

2013.4.15 晚餐:芒果鲜蔬沙拉、肉沫茄子、南瓜浓汤

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拍完照片,我自己都觉得这餐吃起来很开心,色彩鲜艳,还有各自爱吃的食材。

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芒果鲜蔬沙拉,我本来想取名“田园沙拉”来着,不过还得再等等,等后院地里的莴笋熟了,我就可以理直气壮的说“后院自产沙拉”了(够村!)。

除了芒果,食材还有莴笋,包括茎和叶,樱桃萝卜以及虾仁。调料方的是用Dajon芥末+蜂蜜调的酱汁,酸酸甜甜,很能开胃。

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茄子啊茄子,怎么吃我都不腻。

肉沫先用料酒、白胡椒粉、少许盐腌上10分钟。茄子切长条,上蒸锅,蒸到紫色的外皮已经变色,但是还没有软烂的时取出。

锅热先煎一下茄子,使其表面有硬度,取出,放肉沫炒熟,再取出。用锅内剩下的油,炒香豆瓣酱、干辣椒,加少许蚝油,最后放入茄子和肉沫炒匀,出锅的时候我还稍微点了点香醋。

非常好吃,非常下饭,总算能在我做茄子料理的历史里留下了自己满意的一道菜。

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南瓜蒸熟和牛奶一起放到Blender里一起打成汤。

我家是BlenderTec,有这个功能,很方便。

2013.4.18 晚餐:蒜茸蒿子杆、烤鸡块、南瓜Soufflé/酥芙蕾、番茄蛋花汤

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Costco的鸡块是老朋友了,不时就能在我家餐桌上看到,有时我在做晚餐的时候没有准备,某人回来后还会自己弄点。

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茼蒿真是一种我非常喜爱的蔬菜,而且营养价值很高。除了煮汤,炒菜也非常合适。以前我就仿照红楼菜,做过鸡丝蒿子杆,其实就是放蒜茸随便炒炒也非常好吃。

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做番茄蛋花汤,我个人认为几点必须要注意:1.蛋花不能太散。2.番茄味道要出来,但不能烂掉。3.要有香菜。

所以,为了达成以上要求,需要做到:1.水未开时,将切成小块的番茄就放进去。2. 水开后关中火,打匀的蛋液转圈倒入锅中,等1分钟再轻轻搅拌,用盐调味。3. 关火后撒上香菜,点上少许香油,即可。

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南瓜Soufflé/酥芙蕾是从这里看过来的。除了Cheese没放,剩下的都是按照博客上写的步骤来做的,调味里我还少放了盐,所以做好后,味道很淡。食谱里没有放糖,我觉得还是应该加一点比较好。

四月的第三周,湾区终于有感觉像是在春天,阳光是大大的,风是猛猛的,温度是低低的,后院的花被吹的碎碎的。到了周末,天气终于恢复到了夏天,好天气延续到第四周的周一&周二,所以晚餐我尽量准备清爽、开胃的小菜,否则还真没什么胃口。

2013.4.22 晚餐:樱桃小萝卜、茼蒿蘸麻酱、烤鸡块、烤南瓜、蒸芋头

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周一很热,真的很热,下午5:30的时候,看看手机,外面的温度都还要83华度(28摄氏度),在湾区这几年感觉自己越来越抗寒,尽管自己和当地人一比还是差很多。某人中午就跟我说,今天有点燥热,所以晚餐我着实费了20分钟在设计菜单,想想在国内夏天怎么过,好像都是随便弄点凉菜蘸酱就好了。所以今天的晚餐又变成了农家乐。

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樱桃萝卜是自家院子里产的,已经陆陆续续吃了小20个了。今天又拔了一些。

茼蒿将竿和菜叶分开焯熟。叶子攥净水分,竿控净水,分别摆盘,调料用的就是麻酱,只不过我买的是黑芝麻酱。

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鸡块是从Costco买的。

小芋头去皮蒸熟,就蘸白糖吃,非常非常的香。

南瓜切小块,撒点橄榄油用锡纸包起来,烤箱里先烤15分钟,然后撒上少许海盐和黑胡椒,将锡纸半包,直至烤熟。

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北京人夏天最爱喝的就是酸梅汤了。前两年我都是从国内买那种袋装的酸梅精带过来,只不过实在觉得太甜太不健康了,所以今年打算自己在家熬。

这次是第一次自己做,所以有些调料没有准备的很好。乌梅买的是那种已经被处理成发甜的梅干,又没有买甘草,最后用的是红糖调味。所以最后的口感有点过甜,梅子的香味少一些。下次要再努力!

此次煮汤的食材又乌梅、山楂干、玫瑰茄、陈皮(自己晒的)和红糖。

2013.4.23 晚餐:蚵仔煎、凉拌莴笋、草莓、芦笋汤

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准备晚餐的时候,无论是芦笋还是莴笋都是绿色的,颜色太单调,冰箱里也没有什么强烈颜色反差的食材,想了半天,还是决定用最后一点牡蛎肉,做个蚵仔煎。

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食谱的做法看自下厨房

我把食材里的生菜叶子,改成了萝卜缨和香菜。最后调味用的甜辣酱改成了Teriyaki & 番茄沙司。

做法是:首先将牡蛎肉的黑色部分摘除,冲洗干净,控水,拌上白胡椒面和海盐,腌渍10分钟。准备萝卜缨和香菜,淀粉水和打散的蛋液。

平底锅内倒油,将牡蛎肉摆放好,不要重叠,倒入淀粉水,半淹过牡蛎肉,撒上萝卜缨,淀粉水已经半凝结的时候,均匀的撒上蛋液,然后铺上香菜。

放到烤箱里400华度烤10分钟即可。因为有烤箱,所以就省略了铁锅内翻面的难度。出炉后,再撒上Teriyaki & 番茄沙司即可。

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莴笋切丝过水焯熟,控净水,撒上熟芝麻,浇上自己做的油辣子和香醋,拌熟即可。

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芦笋把比较老硬的外皮削掉,过热水焯熟,然后放到Blender里,加上羊奶和少许海盐,使用Blender里”Soup”一档,2分钟就好了。因为我实在受不了羊奶的味道,只好选择用这个方法来消灭掉,海盐是根据自己的口味来放的。

2013.4.25 晚餐:烤鸡块、黄瓜玉米酸梅沙拉、秋葵蘸蚝汁、红豆汤

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有的时候准备晚饭真是愁人,尤其是夏天,很容易没有胃口。所以在色彩和食材上的选择及烹饪方式,就很重要。

蔬菜上我就偏向于少油、少盐、少烹饪步骤。

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春天那会儿想种秋葵来着,但是自己去年留的种子都没发出来,所以还是乖乖的从超市买吧。现在正是时候。

秋葵焯熟,蘸着用蚝油和蒜末拌匀的调料,好吃又好做。

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一个菜通常是不够的,所以还要准备第二道菜。黄瓜切丝,玉米煮熟后用刀将玉米粒切下来,酸梅切小块一起拌匀就好了。

我还放了点红酒醋做了个整体的调味。

这个酸梅是在Milpitas的一家卖这些零食的专卖店里买的。味道是还可以,但价格稍贵,最坑爹的是装这些零食的袋子每个收取5毛。买的时候,我就感觉自己就是在王府井买东西的外地人。

还是得夸一下加州的玉米,又嫩又甜,特别是我这次买的还是刚摘下的玉米,新鲜至极,味道也非常好。

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这个红豆汤里没有放冰糖或红糖,就是一碗原汁原味的红豆汤。红豆太难熟烂了,每次都要煮上好几天,才能觉得有出沙。

2013.4.26 晚餐:黄瓜苹果沙拉、肉沫萝卜缨、蒸南瓜片、萝卜缨金针菇大酱汤

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昨天做饭的时候就发现,冰箱里现在的时蔬色彩很单调,芦笋、香菜、萝卜缨都是绿色的,虽然很健康,但是看着没食欲。所以今天的晚餐临时加了其他食材,给眼球点刺激。

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南瓜片是用削片器刮的,有点形状不一,我本来的设想是每一片都一样,最后摆成层层叠叠的花朵,中间放上用萝卜缨和肉馅儿炒的小菜,一定很好看。现在虽然颜色对比有了,但形状还可以再改进。

肉馅有用料酒和海盐稍微腌了一下,和萝卜缨下锅炒熟后也没有再放其他调料,也还不错。

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黄瓜苹果沙拉里红色的部分是草莓,这个纯粹就是为了增色用的,没想到这个草莓还挺酸,所以我最后连调料都没放。

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种的樱桃萝卜真是浑身都能吃,怎么吃也都行。今天用萝卜梗和肉沫炒菜,剩下的萝卜叶就和金针菇一起煮汤。调料用的是大酱,某人说味道不错。

这个大酱是从Wholefoods买来的,味道感觉比之前从韩国超市买的要好。

晚餐食在家(二十七)2013年2月第2周

2013.2.11(癸巳- 蛇年正月初二)晚餐:寿喜烧、Roasted Potatos

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冰箱里还剩下很多的蔬菜,种类多,但每一份量不大,所以在做晚餐的时候我特别纠结。所以求助于网上,还真找到了2个食谱很符合我现在的情况。

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寿喜烧,听到名字就知道是日式的料理,所以将牛肉、蔬菜、豆腐、依此放好,浇上酱油、米酒,少许糖,加适量的水上锅焖煮就好了。

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Roasted Potatos也就是烤土豆,看别人做的成品还是很有食欲的,所以我就用家里唯一的大土豆做了一个,还真不错。不过我没有新鲜的香草,便用之前提到过的干香料调Sauce,也不错。家里有烤箱做这道主食就很会很简单。

不过一定要小心烤具,我是把土豆放在图中的Lodge的铁锅里直接放到烤箱里烤,结果在拍照的时候不小心烫了一下,直接烫出了水泡,这大过年的,我也只好想我这是要红运当头,红的冒泡了。

2013.2.12(癸巳- 蛇年正月初三)周二午餐:海鲜炖饭

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因为家里有事,某人就在家办公一天,所以我也必须要像对待晚餐那样,认真准备午餐。可是,我真的不知道吃什么,家里剩下的菜基本就是周一晚餐的那些,我一般很少两天做重复的菜式,搞的我很烦恼午餐到底要吃什么。最后翻出之前在Costco买的Seafood Pack($14.99/袋),里面有青口、虾、扇贝、鱿鱼圈,不过虾和扇贝让我之前做别的菜一点点的用光了,现在剩下的主要就是青口和鱿鱼圈,只好做了最简单的海鲜炖饭。

配的蔬菜,是之前某人在Costco买的冷冻蔬菜包,里面有菜花、西兰花、胡萝卜和彩椒片。

首先海鲜要化冻,放在温水里,5分钟就全化掉了,然后要控净水;冷冻蔬菜不用处理。

首先切洋葱碎,然后下锅和橄榄油一起翻炒,火不要太大,等洋葱半透明的时候,放洗好控干的香米,翻炒均匀,放入冷冻蔬菜,最上面铺上海鲜,浇上鸡汤,撒少许盐调味,盖上盖子,米饭焖熟,汤汁收干即可。这个时候海鲜、蔬菜也都熟了。这就做好了,我实在是有够偷懒。

2013.2.12(癸巳- 蛇年正月初三)周二晚餐:烤鸡块、耗油生菜、豆苗豆腐汤、馒头

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鸡块购自Costco,当必须晚餐里有肉,而我又不知道做什么好的时候,这个鸡块还有以前的鸡翅就太重要了!

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为什么这道耗油生菜显得水那么多,很简单,因为我没有放淀粉勾芡,基本上能不勾芡我就一定不会放淀粉。

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豆苗豆腐汤,这也算是打扫火锅剩菜的好方法之一。豆苗除了凉拌和蒜茸,做汤也很方便又有营养。

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自从来美国后,我就再也没吃过馒头。原本我也不是一个爱吃馒头的人,但是周一晚上和某人聊天,不知怎么的就拐到小时候馒头片涂芝麻酱加白糖的事情上了,于是乎,肚子里的馋虫不停的叫唤,所以我决定自己在家蒸馒头。

做法看自这里,份量除了酵母剩下的都减了一半。最后做成了6个小馒头,晚上将饭菜摆上桌时,某人笑称:这是一顿农家乐。的确,自己很少像这样做太中式家常菜的晚餐了。

这里说一句,朋友给的酵母太好用了,比我之前在超市里买的一小包5g包装的Fast Yeast好用太多,我只是将揉好的面团放在阳光下一个半小时,面团就膨胀的好大,让我非常想再一次挑战面包。

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2013.2.13(癸巳- 蛇年正月初四晚餐)周三:酸辣米粉

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不知道是不是一直吃肉,所以最近肠胃不消化,所以总是提不起胃口。但不吃晚饭,我有怕我的胃再次跟我抗议,所以就做了这碗酸辣米粉。

配菜有茼蒿、鸡腿菇、白萝卜和炸豆皮。

将从国内带的麻辣烫调料放到锅里融化,先放白萝卜到锅里翻炒,然后加水,放入豆皮,用酱油和糖调味,小火炖煮,知道萝卜变得半透明,放入鸡腿菇,另起一锅开始煮米粉,当米粉快煮好了,就往第一个汤锅里放茼蒿,这样,蔬菜汤煮好的同时,米粉也煮好了。最后将两样和在一起,根据个人口味浇上醋拌匀即可。

白萝卜虽然可以生吃,但是在煮汤时不容易熟,所以要多煮一会,这样萝卜才回变得软烂,但形不散;炸过的豆皮其实本身的油味很大,而且也需要多煮一会,才能煮掉油味,并且吸收汤汁的味道,这样才会好吃。

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2013.2.14(癸巳- 蛇年正月初五)周四午餐:猪肉白菜馅饺子

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虽然这天是情人节,但是和初五比起来,我更重视后者。

正月初五迎财神,吃饺子,这是北方的做法。中午我一个人就煮了这么一盘,饺子还是初一包的。希望招财进宝,蛇年行大运!

特别说一下蘸料。原先我只是放醋,自从去了四川,现在就特别喜欢甜口的蘸料,所以我这个小料是用海鲜酱和自制的红油调的。很过瘾!

2012.2.17 周日午餐:胡萝卜土豆沙拉、芦笋口蘑火腿丁、炸豆腐、自制Soda

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某人跟我说,吃土豆不吃肉,可以降低胆固醇,所以今天中午就做了一碗土豆沙拉做为主食。首先还是介绍一下菜品。

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冰箱里还剩下几根芦笋,我想了半天最后决定用刚买的口蘑和火腿来搭配它。新鲜的蔬菜自带一股清甜的味道,火腿微微咸,这道菜我只放了少少的盐来调味,就是不想破坏食材的天然口感。

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我经常做炸豆腐,其实这真是一道很好的下酒小菜。这次调料我用的是金针菇+味啉+酱油煮成的调料,一次煮满一小瓶,吃的时候取出一点,拌菜、拌饭都非常香。而且做法也很简单。

 

 

 

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胡萝卜磨成洗绒、小黄瓜切丁,土豆煮熟捻碎,更讲究一点的就过筛网,口感会更绵密。调料用得是美乃滋+柠檬汁。

其实我还会做肯德基里卖得那种土豆泥,等改天有时间我再做。

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最近家里厨房又添了一个家伙,就是SodaStream,自己在家可以做Soda。某人真是喜欢这种带气泡的饮料,现在暂时把可乐戒掉,现在就每周要在Wholefoods买半打Tonic Water。这回能自己在家做了苏打水了,我很怀疑附带的那瓶CO2 会不会一个月就用完。

涮锅剩下食材的再搭配之金针菇牛肉卷

吃火锅要准备很多东西,什么都要来一点,但超市可不会按照你的食用量卖给你,所以吃完火锅后,冰箱里还有一大堆菜。总不能天天火锅,不过因为我一周至少要在家做4到五次的晚饭、还有5次午饭,所以,我也能克服剩菜的问题。

今天要做的是金针菇牛肉卷。

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食材:牛肉片、金针菇、香菜、小西红柿

调料:韩国烤肉酱汁

做法:

1. 将牛肉片用韩国烤肉酱汁腌渍10分钟

2. 将金针菇卷入腌渍好的牛肉片,上锅两面煎熟即可。

3. 用香菜和西红柿装饰,金针菇摆盘。

这道菜的做法太简单,我都汗颜自己写的太少了,但味道很棒。

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寒冷的时候总会想起它—-酸辣汤

上周日我还是睡的朦朦胧胧时,突然听到某人大喊一声“晒死我了”,然后迅速从床上爬起来跑到了一边。我一回头,刺眼的眼光正透过窗户,晒了半边床。当天的气温有75华度,跟前两天阴雨绵绵不开暖气就受不了的温度相比,就像冬天从北京飞到了澳大利亚。
搬到新家已满一个月,几乎每个屋子都有机会能被太阳照到,特别是院子,我曾经因为打算种点东西,观察到几乎无阳光死角,我应该是该高兴呢还是该高兴还是该高兴呢?像我一直过着“吸血鬼”一样的生活,在屋子里还要涂防晒的人还是向往温暖的阳光,前提是不要晒到我。
话说上周四,已经连续下了三天的雨,不得已,我把已经收好的毛靴子又拿了出来。院子里虽然没有什么树,但是两大块草坪经过雨水的滋润还是绿的喜人。即使我对这样的天气很是欣赏的人,在屋里还是被满屋的寒意冻的够呛,想起冰箱里还有之前买的冬笋和豆腐,便做了一碗开胃又保暖的酸辣汤。

食材:
豆腐(firm)  55g
冬笋 80g
火腿 3片
鸡蛋 1个
金针菇 40g
泡发木耳 50g

调料:
生抽 1 Teaspoon
老抽 1/2 Teaspoon
香醋 1 Tablespoon
料酒 1 Teaspoon
淀粉 1 Teaspoon
白胡椒粉 1 Teaspoon

做法:


1.豆腐、火腿、冬笋切条,木耳切丝,鸡蛋打成蛋液,淀粉加温水调开,用香醋将胡椒粉冲开。


2.锅中的烧开,先放豆腐煮两分钟,增加豆腐的韧性。然后依次将所有食材放入锅中,中小火慢煮。


3.汤烧开后,放入生抽、老抽、料酒调色调味。如果口味较重可以多放生抽或盐;如果不喜欢颜色太重,可以不妨老抽。


4.当食材已经熟了,倒入水淀粉使汤汁浓稠,将蛋液绕着锅边倒下去,用筷子迅速搅匀。关火,将调好的醋+胡椒粉汁倒入锅中搅匀即可。