随时能解馋–15分钟搞定凉皮
昨天起床，突然觉得很茫然，周六去朋友家吃了一肚子好料，周日就不知道吃什么了。也许这也是一种迷失。 天热，这一周又像个酷夏，白天坐着也会流汗，我想起了北京凉皮。或许凉皮起源不是来自北京，但现在就是我这样的北京孩子从小到大，一年四季吃起来都会觉得很爽的食物。从面粉到面团，再从面团化到水里，最后成就了面筋和凉皮。麻酱为底料，醋，酱油，蒜汁，辣椒油，简简单单的调料却调出了无与伦比的美味，这是大自然的恩赐！(我没侵权吧？) 如果像我上面说的那种用最传统的方式做凉皮，最少也要一整天的时间，但是吃货的想象力是无尽的。在华人看到了这个方子，5分钟准备，10分钟制作，虽不尽完美，但可一解思乡之情。 食材： 玉米淀粉、普通面粉、水 配菜： 黄瓜 调料： 醋、酱油、麻酱、蒜汁、水 做法： 1.淀粉：面粉：水=1：1：2，这个比例基本固定，我有试过淀粉的多放一点，感觉会变得更筋道。 2.准备蒸锅，因为我家的蒸锅的锅屉底部是无孔的，所以直接刷上一层油，防止沾锅。将1，缓缓倒入，小角度晃动，使面糊均匀覆盖在表面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟。 3.准备一个平盘，表面也用刷子涂一层油。将蒸好的面皮从锅屉揭下来，放到盘子中，面皮的表面还要刷一层油。 4.锅屉在重复2，3的动作，直到所有面浆都蒸完成。蒸好的面皮，每一层之间要涂油，放防止粘粘。 5.将蒸好的面皮切条，撒上黄瓜丝和调料，拌匀即可。 小结一下，这个凉皮味道肯定不如真正揉面、洗面等步骤出来的凉皮，但是又想偷懒，又想吃的人，这个做出来的成品就马马虎虎的可以接受了。 我在华人上还曾看到过有人发用揉面机进行洗面的工作场景，真是机械化，也方便省力的多。等哪天心血来潮就试试。
晚餐食在家(八)六月第四周
这一周加州的天气前三天可以用热情如火形容，后四天可以说是如沐春风，日间气温一下子从八九十华度下降到七十华度，真不知道这是怎么做到的，转换的如此滑顺和自然。 这周的晚餐也随天气，天热就简单，天凉。。。还是简单。晚餐嘛，吃的要像乞丐，可是，我承认，有时候我的确很馋嘴。 周一2012.6.18晚餐：清炒口蘑菊花菜、双豆Quinoa（黑豆、扁豆）、甜面包、蛤蜊浓汤 很丰富是不是？蛤蜊浓汤是周日从Wholefoods买的，我觉得他家做的比渔人码头那家要值得多！不过还是禁不起物价的上涨，大桶的价格从7.99上涨到9.99，一大桶两个人就喝饱了。 双豆Quinoa是黑豆和扁豆。黑豆要至少提前泡4个小时，泡的水都黑了，当然如果用罐头黑豆可以省略这一步骤。调料用的是孜然和墨西哥烤肉粉，某人竟然说没有觉得与以前做的有什么差别。甜面包是周日烤的，我加了豆沙馅儿，是觉得如果Quinoa不够就来个小面包吧。 口蘑和菊花茶下锅翻炒一下即可，新鲜的蔬菜，用最简单的烹调方式处理，味道也最好。 周二2012.6.19晚餐：双银炖蛋、酸甜萝卜、米纸卷、芋头包和奶黄包 双银炖蛋请看这里。酸甜萝卜取材自家地里，樱桃萝卜切成蓑衣状，用苹果醋+蜂蜜腌渍五天，味道酸甜，作为热夏的开胃小菜正好。 米纸卷其实非常具有创意，越式米纸卷里面的食材只要喜欢就可以放进去，然后一卷一包就可以。这里我用了萝卜缨子，和火腿肠。萝卜缨子也是自家地里产的，萝卜就让我腌起来，缨子过水焯过控净与火腿丝码齐，再撒些素XO酱包好即可。 芋头包和奶黄包买的是现成的。 周三2012.6.20晚餐：水晶蝦餃、菊花菜拌涼皮、銀耳薏米紅棗百合羹 哇哩列，周三是最热的一天，我在厨房做了整整一个下午。但晚餐吃起来是真爽啊。 水晶虾饺制作看这里。某人晚餐几乎一口一个，风卷残云啊。凉皮也是自己做的，北京的孩子夏天最爱凉皮了。不过洗面什么的最烦了，现在网上有教，淀粉：面粉：水=1：1：2，但是这个比例我做了两次都不是很成功，我觉得淀粉至少要1.5倍的比例才好，调稀一点面糊没关系，下锅蒸的时候到厚一点汁就行。对，这有一个重点，用蒸而不是微波炉，微薄出来的面皮容易表面干裂，粉质，而且易碎，蒸出来的会比较受热均匀，整体Q弹。菊花茶代替黄瓜焯过与凉皮拌起来，又是一道开胃小菜啊。 主食是银耳薏米红枣百合羹，薏米也要提前泡，银耳我打成碎，这样易熟而且易变得浓稠。 周四2012.6.21晚餐：炸酱面 说了好几周了，终于吃到了炸酱面。炸酱用的是年初托朋友从国内带过来的干黄酱，然后自己加了肉馅什么的自己炒出来的。菜码还是菊花菜和火腿丝，菊花菜买的太多了，而且可入汤可入菜，怎么做都好吃。