北京的小吃不少，但是平常馆子里见不到，尤其是在城区，如果不是专门去前门的隆福寺，德胜门或是牛街，否则平时真是找不到。不过在北京也不愁吃，因为几乎每条街道都有大大小小的饭馆，各式各样的菜系，各种档次的餐厅，无论海内外。 我这次回国的第一顿外食，是在鹿港小镇，妈妈的同事推荐的，我一看，台湾菜系，主要就是卤肉饭、九层塔和各种卤味。在美国的中餐馆里常吃到，平时在家自己也会做来吃，这次回国就尝尝馆子里的如何，总体评价一般，卤肉饭很腻人，表面一层油，卤味也太咸了，我真想问一句，是不是拿错了？这是配粥的咸菜吧。还有就是服务态度差，店大欺客，服务员看着很多，但好像一个区域就负责一块儿，如果你喊了别人为你服务，这里的服务员还敢跟你抱怨，我真是服了！ 金鼎轩一如既往的火，赶上饭点，必须等位，以前爱吃虾饺，可是这次不知怎么了，觉得味道一般，有些失望。蘑菇还有一些土味，估计不是那么新鲜。点了份宜宾燃面，辣的我到成都后，看见燃面就跑。 吃悦园那天是一个风雨交加的夜晚，尽管大望路的车堵的是一塌糊涂，半个小时无法动窝儿，但是我妈和我还是按照原计划，赶到那边。这是一家粤菜馆，在大众点评上评价为四星。根据大家的推荐，点了招牌菜烤乳鸽和煲仔饭，味道没有惊艳，但是也差不多对得起这个四星（我现在是不是口味太挑了？！） 下面这道菜是蒸菜，有田鸡腿、金针菇，还有一个什么特咸的一个菜(雪菜？忘了)。现在北京饭馆里的菜越来越咸:（ 路过新光天地地下一层，有家馆子叫“面烧”，那几天刚好是临近“9.18”，店里挂起了一面大大的国旗。我一看菜单，这不就是日本常见到的类似大阪烧，炸猪排的这些东西吗，怪不得会挂国旗。炸猪排我自己做过，山药烧我也做过，而且我认为我做的比他家好吃。倒是附赠的小点心－－佛手，清甜不腻，酥皮透薄又不带脆硬。下次我是不是只吃这个就好了？ 新辣道梭边鱼我先在北京吃过一顿，后来到了新辣道的老家成都，就没有抽时间再品尝。西单这家可不便宜，我和妹妹两个人，随便点几个菜就二百多，真黑啊。鱼的处理方式不是如同水煮鱼一样，而是类似火锅，鱼一开始就放到锅里煮开，如果火大，或是吃的慢些，鱼肉到后面就散掉了，所以吃这个不要有吃两个小时的准备，必须：快！快！快！ 其实还吃了一些其他几个零零碎碎的馆子，有街边小店，也有快餐，没有印象最好的，只有更差的。北京的餐饮业真火，在西单、大望路这些比较繁华的地方，去哪里吃饭都要等位，中午等，晚上也等。最夸张的是等西单大悦城的港丽，四个人的位置在七点钟取的号，前面有30多人，2个人的位置前面有50多号，不管好吃还是不好吃，我都等不起了。馆子虽然多，可是真么有什么想吃的，色、香、味、意、形，大部分的馆子都只注重“色”，部分再加上“服务”，可是美食需要的五种基本要求，否则，大家还不如画饼充饥。

这次回国仍然选择是UA的飞机，并不是情有独钟，事实上这是我临时订机票能找到的最低价格的航班了。 美国的航空公司在节约成本上无所不用其及，比如飞国内航班，托运的第一件行李就要收取至少$25；两个小时内的行程，基本上就提供一次水。 UA的国际航班现在只能有一件行李托运免费，第二件收费70刀。中美航线，飞机上也只提供两餐饭，中间给过一次零食，零食包括一小袋薯条，一块饼干和一小块能量棒（当我们都是超人了）水现在倒是无限供应。在纸巾上，他们不再宣传“We proudly offer Starbucks Coffee”，这说明咖啡的质量也降级了？ 我这次回国用的是UA的里程，不足的部分用现金补足，不过发现还是比较亏。当然现在的机票并不好买到便宜的。我手里有2W多里程，某人那里有3W多，UA一年最多允许一个人转1.5W里程给其他人，而每1000英里要收取15刀的费用。所以1.5W里程收取了225刀。我和某人加起来的里程都不足以得到一张免费的往返机票，所以还要再收取一定费用，又花了500多刀，实际上这次回国机票一共花费了将近850刀。相比于09年回国，$790刀的Delta往返，日本转机，还是贵了不少，但是比上次回国直飞$890的价格相对便宜了一些。 无一例外，中美航班永远都是满员状态，网上订票的时候，实在是找不到靠走廊的座位，只好选择了靠窗的位置，睡觉的时候会多一面能够依靠。想想08年9月回国的时候，同样是这一天的航班，我一个人独霸三个座椅，舒舒服服的躺着睡回国内的日子再也找不到了。 虽然长途飞机会比较累，但是也能碰上一些好玩的事情，比如刚才在过道休息的时候，看到旁边座位上的人正在看图片，我发誓我不是故意的，就是那么一眼，结果发现了“起床照”－－平民版的艳照门，我再次发誓我真的不是故意的，而是好奇，然后就看到他不停的往后翻照片，十几张照片，没有太过分的情节，最多就是男生露两点，不过，的确让这个无聊的行程多了一些兴奋点。 全程我也不知道睡了多久，起飞就睡，吃饱了睡，看书累了就睡，总算也是睡过来了。对了，刚才飞机上放的是《The Avengers》，虽然再电影院看过了，再看一遍还是很过瘾。这样的大片明显更受大家的欢迎，连取洗手间的人都少了。 随我上飞机的背包里有一个小小的收拾包，放着凡士林、润唇膏、眼霜，遮瑕。懒人不能做到别人在飞机上敷脸，但至少可以让自己不那么疲惫。 我需要再睡一会，也许下一觉醒来，我就到家了。

昨天是回国第一次去超市补给，家乐福仍然是People Mountain people sea，记得在SF机场免税店里看到商品的价格时被吓了一跳，朋友给我打了预防针，说到帝都才有看头，我了然，只不过看到这里的口蘑卖到了13块8一斤时，仍然被震了一下。不过，国人的适应能力和被虐能力都是超强的，所以后来去金鼎轩吃晚饭的时候，看见有道荠菜蘑菇的素菜卖38元，我也就认为是合理的了。 这几天在外面跑，交通工具就是靠两条腿和公交车，还有今天上午在非高峰期坐了地铁，人比想象中要少了很多，还是那么方便，打车反而有时会遇到堵车而不值，不过还是得说一句，打车有点难。有公交卡坐车就还是4毛钱，这大概是唯一没有受通胀影响的价格了吧。还没敢去逛商场，就是去新光天地地下一层吃个饭的路上，路过化妆品柜台，美国常见的牌子这里也随处可见，走过欧舒丹的柜台，一个外国帅哥，用地道的普通话对我说，“买够一千送大礼”，然后塞给我一本宣传册，册子内容我没看，就是顺手把随册赠送的铅笔扔到了背包里。新光果然是精品地段，人们的背包都快普及爱马仕了，估计再往楼上走两步，Chanel就算是基本配备。 记录一下，去年三月回来得时候，家乐福的凉皮是¥4.8一份，今年是¥5.8；景田矿泉水去年是¥1.5/瓶，今年是¥2.2瓶；酸辣粉去年是¥11.5/袋（5包），现在是¥19.5／袋（5包）；在新光天地下面吃饭，最边那家卖西红柿打卤面的价格已经涨到¥18/碗，我记得以前是¥15/碗；面包新语的酸奶，现在是¥15／杯，去年好像是¥10／杯。 这样的价格，我家楼下卖羊肉串（小串）¥2，就算是物美价廉的了。 昨天还去了学校，新生刚开学没几天，校园里正在开展手机促销大战。在四食和通往礼堂的交叉口，这边“动感地带不要钱”，那边“买手机送好礼，送自行车，送冰箱”，要不是我之前已经办了一张电话卡，否则还真上前去试试拗一下，蹭个抽奖什么的。iPhone很霸气，占了四个棚促销，也是，大街上大家用的都差不多是iPhone或是iPhone模样的手机了。 过了这边热火朝天的叫卖声，校园仍然非常的美丽，林荫参天，背着书包青涩的脸孔点缀其中，校园永远充满了平静与活力，最重要的就是，永远会让我找到当初我也是这般天真，忐忑，不放弃，要坚持，要加油的感觉。 在家的每一天感觉都过得特变快，每天五点钟起床，看着天色渐渐发亮，一天的奔波，又看着天色渐渐暗沉。 睡的安心，睡的香甜。

昨天起床，突然觉得很茫然，周六去朋友家吃了一肚子好料，周日就不知道吃什么了。也许这也是一种迷失。 天热，这一周又像个酷夏，白天坐着也会流汗，我想起了北京凉皮。或许凉皮起源不是来自北京，但现在就是我这样的北京孩子从小到大，一年四季吃起来都会觉得很爽的食物。从面粉到面团，再从面团化到水里，最后成就了面筋和凉皮。麻酱为底料，醋，酱油，蒜汁，辣椒油，简简单单的调料却调出了无与伦比的美味，这是大自然的恩赐！(我没侵权吧？) 如果像我上面说的那种用最传统的方式做凉皮，最少也要一整天的时间，但是吃货的想象力是无尽的。在华人看到了这个方子，5分钟准备，10分钟制作，虽不尽完美，但可一解思乡之情。 食材： 玉米淀粉、普通面粉、水 配菜： 黄瓜 调料： 醋、酱油、麻酱、蒜汁、水 做法： 1.淀粉：面粉：水=1：1：2，这个比例基本固定，我有试过淀粉的多放一点，感觉会变得更筋道。 2.准备蒸锅，因为我家的蒸锅的锅屉底部是无孔的，所以直接刷上一层油，防止沾锅。将1，缓缓倒入，小角度晃动，使面糊均匀覆盖在表面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟。 3.准备一个平盘，表面也用刷子涂一层油。将蒸好的面皮从锅屉揭下来，放到盘子中，面皮的表面还要刷一层油。 4.锅屉在重复2，3的动作，直到所有面浆都蒸完成。蒸好的面皮，每一层之间要涂油，放防止粘粘。 5.将蒸好的面皮切条，撒上黄瓜丝和调料，拌匀即可。 小结一下，这个凉皮味道肯定不如真正揉面、洗面等步骤出来的凉皮，但是又想偷懒，又想吃的人，这个做出来的成品就马马虎虎的可以接受了。 我在华人上还曾看到过有人发用揉面机进行洗面的工作场景，真是机械化，也方便省力的多。等哪天心血来潮就试试。  

我能接受的零食不多，北京常见的话梅、山楂片、果丹皮什么的都属于接受无能，牛肉干、鱼片这类吃的也非常少，总体来说，就是咸的、甜的、酸的都通通被排斥在我的零食名单以外。不过总有例外不是，琥珀核桃就是其中之一。 外表晶莹剔透，内里酥脆可口，尽管有时候会觉得甜的齁嗓子，但是却中和了核桃的涩味。逢年过节的时候家里总是会买上一大袋，最后基本都被我消灭干净。 来到这边，平时想不起来，上两周突然特别怀念这个味道。幸好有万能的网络，自己在家也能做来解馋。 放狗搜了一下，琥珀核桃据说两种做法，一种是先糖，还有一种是后糖。南方地区一般用先糖的做法，就是先沾糖浆然后下油锅；北方地区一般用后糖的做法，先炸过然后再挂糖浆。我今天用的是先糖，可是炸完就变成了香酥桃仁了。。。 材料： 核桃仁 2 Cup 食用油 1 Cup 白芝麻 1 Tabspoon 白 糖 1/2 Cup 红 糖 2 Tabspoon 做法: 1.将核桃仁放入烧开的水中煮5分钟，以去除核桃的苦涩味。然后盛出控水。 2.炒锅内放水，然后放入白糖，大火烧开，直到冰糖溶化转中小火，放入红糖，继续熬煮糖稀。当锅底的糖稀用炒勺划过后缓缓的恢复原状，就把核桃仁放进锅里。 3.不停的搅拌锅内的核桃仁，让糖稀均匀的的挂在每一颗核桃仁上。当国内的糖稀基本上已经干净，将桃仁盛出。 4.热锅冷油，放入已经挂糖的核桃仁，开中火。 5.将桃仁炸至酥脆即可盛出。 6.将炸好的核桃仁放在纸巾上吸油，这样可减少油味，上手也不会油腻。 7.撒上烤香的白芝麻即可。 注： 1.糖和水的比例最好是1.5:1，如果水多了，开大火熬煮即可。 2.红糖是用于调色。熬糖稀要炒勺不停搅拌，大火熬煮可以加快水分的蒸发，但是要注意，糖稀开始变粘稠的时候要转成中小火，防止糖稀迅速熬干。 3.糖稀不要熬的太稠，因为核桃放入锅内后需要迅速搅拌上糖稀，如果糖稀过稠，核桃仁放进锅中就立刻结块了。 昨天是先糖后炸，最后变成了香酥核桃。今天再接再厉，先炸后糖。果然成品就是我一直惦念的琥珀核桃。 做法就不重复了。就是将上面的步骤5和6放到2之前，剩下的做法都一样。 切上一点水果，一小碟琥珀核桃，再来上一壶清茶，绝对是中国式下午茶的最佳选择！    

北京人喜欢吃羊肉，冬天吃涮的，夏天吃烤的。 烤羊肉串曾一度是北京夏天街头特有风情。酷夏入夜，居民区前或是夜市一角，经常会看到里三层外三层的人围在一个不断冒出浓烟的摊子，空气中弥漫着孜然、辣椒、还有羊肉的浓香。北京的爷们一口冰镇啤酒一口肉，一边和朋友家人侃大山，一顿下来，肚子里就放了三四十串，然后挺着溜圆的肚皮，回家睡觉去了。烤板筋、烤腰子、烤鸡翅、烤馍这些都是后来才有的。这种羊肉串摊子由于设备简陋，不卫生，不环保便逐渐被其他方式取代了，有油炸的，还有一种电烤的方式，可怎么也没有用炭火烤出来的香。所以在北京，我几乎不吃羊肉串了。后来几次去新疆，才又在那边慢慢吃起了烤羊肉串。 01年第一次去新疆的时候都是在饭店用餐，虽然羊肉口感好，肉也香，但是还是避免不了油炸和电烤的方式。04年去的时候，被当地人拉到了山上，吃的维族人准备的羊肉串，用炭火烤出来的香气，勾得肚子里的馋虫大动，明明知道自己只有3串的饭量，结果愣是吃了4串还是5串，第二天都还觉得不消化。07年再去，就在乌市的一个小市场里，找了一个全是维族人光顾的小摊，几个人又是吃了一个肚歪，回京后好久，见面时还不会说找机会再过去尝尝肉串。 今年回国，蜜老公特地在家准备了羊肉串，小时后记忆中的味道一下子就回忆起来了，最后我好像吃了20串。。。。。。在临走前，要了他的私家秘方，等回美国的时候自己也做来解馋，没想到，这一等就是8个月。 今天晚上自己把剩下的羊腿都给腌渍起来了，所以预告下一篇博文《吃起来没量—–烤羊肉串》。