2013.5 20 晚餐：芹菜拌南杏仁、白萝卜牛腩面 今天的晚餐用时非常少，因为许多食材都是已经提前准备好。比如和面搭配的白萝卜牛腩汤是上周煲的，凉菜里的南杏仁也是提前泡好的。 中国的南杏仁和北杏仁与美国的大杏仁可不一样。个小，洁白，口感偏硬。南杏仁味甜，北杏仁味苦，各有各的作用，各有各的用途。 这道芹菜拌南杏仁其实是北京以前小餐馆里常见的一道凉菜，我很喜欢吃，可是最近几年回北京发现，基本已经在外面的馆子里找不到这道菜了，难道是因为杏仁需要提前准备的原因？ 南杏仁提前一天泡水，用时过水焯熟，芹菜切小段，也焯熟。撒上酱油、香醋，最后再点上香油，夏天吃很爽口。 白萝卜牛腩汤的做法看上周的晚餐吧。 2013.5.21 晚餐：蒜茸地瓜叶、口水鸡、自制泡菜、枸杞紫米粥 今天的晚餐几乎可以说是上周四晚餐的扩充版，加了2道菜：口水鸡和蒜茸地瓜叶。 这一盘口水鸡用了2个鸡腿，做法看自下厨房。某人想吃鸡腿了，在costco买了一大袋，所以在未来几天还会继续吃到鸡腿。 菜里面的红油是自己做的油辣子，如果直接用老干妈也行。 地瓜叶的营养价值很高，我也是通过台湾的电视节目了解而知的。今天做的是蒜茸地瓜叶。 地瓜叶的梗越粗的地方越老，那个不是下锅炒炒也能凑活吃下去的，所以需要扔掉。有个一个方法，就是在梗的部位，一节一节的掰，如果能很生脆的断掉，就说明很嫩，能入口。掰不断的直接扔掉好了。 泡菜和紫米粥上周晚餐曾介绍过，这里不再说了。 2013.5.22 晚餐：香菇板栗煲鸡汤、酱炒圆白菜、奶黄包 昨天刚说过会经常遇见鸡腿，这不，今天又做了。 酱炒圆白菜里用的酱料是之前用黄酱和肉馅做的炸酱，这次用在这里，希望能符合某人肉的要求。 做法实在简单，圆白菜切小块，放到炒锅里直到炒软，加入炸酱拌匀即可。 鸡汤里面有香菇、板栗和枸杞，用姜片和葱段、料酒去杂味，只需在汤煮好后，加少许盐调味而已。 奶黄包是从超市买的。其实自己一直很想自己做，但是总觉得发酵是件难事。 2013.5.23 晚餐：口蘑鸡汤面、蚝汁地瓜叶 地瓜叶换一种做法，今天炒好后用蚝油调味，最后撒点芝麻就好了。 昨天的鸡汤还剩下一些，于是我又加了点蘑菇片一起煮，最后浇在面条上，便是一碗香喷喷的口蘑鸡汤面。 2013.5.24 晚餐：烤鸡翅、煎杏鲍菇、虾仁大阪烧、红豆沙豆奶＋粉圆 鸡翅是从Costco买来的半成品。 杏鲍菇只需要切成薄片，放到平底锅里煎熟即可。调料我用的是之前已经做好的昆布酱汁金针菇。 好久没有做大阪烧了，如果不是冰箱里还有半颗卷心菜，我根本想不起来做大阪烧。这次食材的准备有：卷心菜 (切细丝)、虾仁、鸡蛋、低粉、木鱼花和鸡汤；调料有酱油、三文鱼肉松、美乃滋、柠檬汁、海苔碎和白芝麻。 做法：将低粉过筛，加鸡蛋和适量鸡汤用搅拌器调成面糊糊，稍微稀一些。将虾仁和卷心菜丝加入面糊中拌匀。铸铁锅内少许油，将卷心菜、虾仁和面糊都倒入铁锅内，稍微煎一下，连铁锅一起放到烤箱里烤15分钟。如果可以，中间翻个面。当食材都已经烤熟，画上用美乃滋＋柠檬汁调成的酱汁，横竖多画几条线味道才会够。撒上一层三文鱼肉松、一层海苔碎、少许白芝麻，最后撒上木鱼花就可以上桌了。 最近台湾爆出制作珍珠的粉圆里有种顺丁烯二酸，会对肾脏有危害，结果这顿晚餐吃完了才看到新闻。还好现在已经很少喝奶茶了，喝奶茶也很久不加珍珠了，这样毒害会不会小一些？ 不过还是说一下晚餐这个粉圆是之前在超市买的袋装的，煮起来也很麻烦。这下不用烦了，我把剩下没有煮的粉圆都直接扔掉。 红豆沙豆奶还是要说一下。红豆泡上一夜，第二天中午煮熟，继续盖盖子焖到下午，待温度降下来，放到Blender里打成豆沙，倒回小煮锅里，不停的搅拌成沙即可。煮汤的时候就盛出一大勺豆沙，加水即可。因为煮豆沙的时候有放冰糖，所以不用再特地调味。