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  • 晚餐食在家(三十八)2013年5月第4周

    2013.5 20 晚餐:芹菜拌南杏仁、白萝卜牛腩面 今天的晚餐用时非常少,因为许多食材都是已经提前准备好。比如和面搭配的白萝卜牛腩汤是上周煲的,凉菜里的南杏仁也是提前泡好的。 中国的南杏仁和北杏仁与美国的大杏仁可不一样。个小,洁白,口感偏硬。南杏仁味甜,北杏仁味苦,各有各的作用,各有各的用途。 这道芹菜拌南杏仁其实是北京以前小餐馆里常见的一道凉菜,我很喜欢吃,可是最近几年回北京发现,基本已经在外面的馆子里找不到这道菜了,难道是因为杏仁需要提前准备的原因? 南杏仁提前一天泡水,用时过水焯熟,芹菜切小段,也焯熟。撒上酱油、香醋,最后再点上香油,夏天吃很爽口。 白萝卜牛腩汤的做法看上周的晚餐吧。 2013.5.21 晚餐:蒜茸地瓜叶、口水鸡、自制泡菜、枸杞紫米粥 今天的晚餐几乎可以说是上周四晚餐的扩充版,加了2道菜:口水鸡和蒜茸地瓜叶。 这一盘口水鸡用了2个鸡腿,做法看自下厨房。某人想吃鸡腿了,在costco买了一大袋,所以在未来几天还会继续吃到鸡腿。 菜里面的红油是自己做的油辣子,如果直接用老干妈也行。 地瓜叶的营养价值很高,我也是通过台湾的电视节目了解而知的。今天做的是蒜茸地瓜叶。 地瓜叶的梗越粗的地方越老,那个不是下锅炒炒也能凑活吃下去的,所以需要扔掉。有个一个方法,就是在梗的部位,一节一节的掰,如果能很生脆的断掉,就说明很嫩,能入口。掰不断的直接扔掉好了。 泡菜和紫米粥上周晚餐曾介绍过,这里不再说了。 2013.5.22 晚餐:香菇板栗煲鸡汤、酱炒圆白菜、奶黄包 昨天刚说过会经常遇见鸡腿,这不,今天又做了。 酱炒圆白菜里用的酱料是之前用黄酱和肉馅做的炸酱,这次用在这里,希望能符合某人肉的要求。 做法实在简单,圆白菜切小块,放到炒锅里直到炒软,加入炸酱拌匀即可。 鸡汤里面有香菇、板栗和枸杞,用姜片和葱段、料酒去杂味,只需在汤煮好后,加少许盐调味而已。 奶黄包是从超市买的。其实自己一直很想自己做,但是总觉得发酵是件难事。 2013.5.23 晚餐:口蘑鸡汤面、蚝汁地瓜叶 地瓜叶换一种做法,今天炒好后用蚝油调味,最后撒点芝麻就好了。 昨天的鸡汤还剩下一些,于是我又加了点蘑菇片一起煮,最后浇在面条上,便是一碗香喷喷的口蘑鸡汤面。 2013.5.24 晚餐:烤鸡翅、煎杏鲍菇、虾仁大阪烧、红豆沙豆奶+粉圆 鸡翅是从Costco买来的半成品。 杏鲍菇只需要切成薄片,放到平底锅里煎熟即可。调料我用的是之前已经做好的昆布酱汁金针菇。 好久没有做大阪烧了,如果不是冰箱里还有半颗卷心菜,我根本想不起来做大阪烧。这次食材的准备有:卷心菜 (切细丝)、虾仁、鸡蛋、低粉、木鱼花和鸡汤;调料有酱油、三文鱼肉松、美乃滋、柠檬汁、海苔碎和白芝麻。 做法:将低粉过筛,加鸡蛋和适量鸡汤用搅拌器调成面糊糊,稍微稀一些。将虾仁和卷心菜丝加入面糊中拌匀。铸铁锅内少许油,将卷心菜、虾仁和面糊都倒入铁锅内,稍微煎一下,连铁锅一起放到烤箱里烤15分钟。如果可以,中间翻个面。当食材都已经烤熟,画上用美乃滋+柠檬汁调成的酱汁,横竖多画几条线味道才会够。撒上一层三文鱼肉松、一层海苔碎、少许白芝麻,最后撒上木鱼花就可以上桌了。 最近台湾爆出制作珍珠的粉圆里有种顺丁烯二酸,会对肾脏有危害,结果这顿晚餐吃完了才看到新闻。还好现在已经很少喝奶茶了,喝奶茶也很久不加珍珠了,这样毒害会不会小一些? 不过还是说一下晚餐这个粉圆是之前在超市买的袋装的,煮起来也很麻烦。这下不用烦了,我把剩下没有煮的粉圆都直接扔掉。 红豆沙豆奶还是要说一下。红豆泡上一夜,第二天中午煮熟,继续盖盖子焖到下午,待温度降下来,放到Blender里打成豆沙,倒回小煮锅里,不停的搅拌成沙即可。煮汤的时候就盛出一大勺豆沙,加水即可。因为煮豆沙的时候有放冰糖,所以不用再特地调味。

  • 晚餐食在家(十一)七月第二周

    这一周天气变化极大,周三周四,呼吸都在流汗,周五又开始降温,傍晚时分,薄衫都挡不住冷意。 一个人的午饭,一个人的晚餐,可以简单至极,也可以花心思,摆上两盘,满意就好。 周一2012.7.9晚餐:韭菜馅饼、蕃茄沙丁鱼大阪烧、红豆红枣汤. 把冰箱里的蔬菜都拿了出来,分量都不多,刚好够一顿晚餐。 韭菜馅儿饼,韭菜、猪肉馅儿,又加了点虾米,加盐,白胡椒粉,香油调味;开水和面,揉成面团后,饧上20分钟,分成团,擀成中间厚,边缘薄的面皮,像做包子一样,沿边儿捏褶。平底锅内少许油,中低火,把包子放到锅中,按成圆饼。听着油花“滋滋”乱响,待一面金黄时,翻面再煎。待香味出来,盛盘上桌。 番茄沙丁鱼大阪烧,原本只是想将剩下的一点韭菜馅料和在鸡蛋里,摊成蛋饼,可是又觉滋味太简单,索性又切了一颗小洋葱丝,剩下的几篇生菜叶子也切丝,美乃兹、海盐、酱油、糖调味,下锅煎成饼,最后番茄沙丁鱼罐头浇汁。 红豆红枣汤,红豆红枣提前一晚泡水,第二天小火煮1个小时,软烂即可。 周二、周三偷懒,Costco解决。 周四2012.7.12晚餐:葱油拌面、生Kale配Teriyaki Chicken Ball 一个人的晚餐,想简单点。但中午就简单了,晚上就要换换口味。 葱油拌面,小时候吃过,长大竟然这么久都没有再吃过。食谱来自下厨房。小葱用油炒干,加酱油和糖煮即可,拌上细意面,像凉面一样过瘾。 新鲜Kale叶,不想被复杂的烹饪方式破坏其原味,洗净摆盘。Teriyaki Chicken Ball从Costco买的,同样咸甜口味,配Kale刚好。 周五2012.7.13晚餐:煎豆腐配番茄沙丁鱼、韩式炒鱿鱼、Kale虾米清汤,白米饭。 没想到就成了海味为主题的晚餐。 煎豆腐配番茄沙丁鱼,煎豆腐做过好多次了,酱汁随意调换,这次就配了番茄沙丁鱼罐头。我原以为韩式炒鱿鱼会比较抢手,但这次豆腐竟然最受欢迎。 韩式炒鱿鱼,主要食材是鱿鱼须,配菜有洋葱和生菜。鱿鱼须切小段,开水焯一下,不要全熟。盛出控水。炒锅煸炒蒜和洋葱,待洋葱变色后,下鱿鱼须,加入韩式辣酱炒匀,临出锅前放香菜,拌匀即可。 Kale虾米清汤里的食材只有Kale叶、虾米和水,用盐和香油调出味道和口感。 附:周四做的奶油蛋糕,其实我觉得如果酒味再重一点,把白兰地换成朗姆酒,就是Wholefoods卖的提拉米苏了。