今天大姨做了我姥姥家的名菜－东北炖小鸡，我记录下来步骤，现在作个note，争取将来有时间自己再做的时候仍然做出那个味道。 食材：整只鸡、葱(多)、姜(多)、八角(1-2粒)、花椒少许 做法： 1. 鸡分小快，骨头的部分要剁开，所以选择一只嫩鸡会好一些。 2. 葱、姜要切片，鸡肉过水焯出血沫就捞出。 3. 炒锅，热锅冷油，爆香葱姜，放八角和花椒炒香。放入焯好的鸡块，略微翻炒几下，均匀加热后，放料酒，老抽要多放(想要颜色漂亮就多放，口味淡就少放)，糖少许，做提鲜用。 4. 调料炒匀后，加入水至没过鸡肉，汤汁烧开后，转中小火至汤汁快收干即可。如是口味重，可再加盐。 建议，可在加水闷墩时放些榛蘑也很好吃，那这道菜就是小鸡炖蘑菇了。嗜辣的人最后可以放新鲜辣椒，或是在开始炖煮时放干辣椒。剩下的鸡汤和土豆一起闷墩也非常美味。

这次回到帝都，一直住在姥姥家。我是从小在姥姥家长大的，直到大学毕业，工作之前一直住在这里。姥姥做的饭菜就是我从小到大的口味。虽然近些年回来的少了，但是每次回来姥姥还是给我做我最爱吃的食物，像是什么烧茄子、熬白菜，韭菜鸡蛋馅儿的饺子，还有我最爱的西红柿打卤面。 小时候姐妹几个的吃面条还是无量，不吃个肚歪不结束。每年的生日也一定要吃姥姥做的长寿面才可以。这天早上，姥姥就向我通告了中午给我做打卤面，我迅速将这个消息通过微信告诉了在上海出差的姐姐，姐姐迅速回复说，周六她回来也要吃一样的，我表示会告诉姥姥，至于吃不吃得上，看缘分了，哈哈。 这次为了好好像姥姥学习，争取回到美国自己也能做出熟悉的味道，所以将所有操作步骤都拍了下来。 材料：黑木耳、鲜香菇、后臀尖(肥中带瘦)、西红柿、鸡蛋、葱、姜、黄花菜(这里没有，但放点更好吃)、葱姜末 调料：花椒面、酱油、盐、水、淀粉水 做法： 1. 葱姜切末，后臀尖切约1平方厘米面积的薄片(图中的量是因为还有炸酱的肉，所以分成了两摞)，黑木耳泡发后撕碎，香菇、西红柿切小块，鸡蛋打散。 2. 锅内放油，6成热时放入肉片，不停翻炒，微微变色时放入葱姜末，花椒面继续翻炒，再接着放木耳、香菇块，因为这两样不容易熟，所以多炒几下，直到半熟时放西红柿碎，炒约2分钟，所有食材拌匀。 3. 锅内加一碗水，放酱油和盐调味，盖上锅盖，稍微焖一下，约3分钟左右，西红柿变的软烂，香菇木耳已熟，并且入味。 4.放淀粉水(约15ml, 1 table spoon)拌匀，最后放入蛋液，慢慢沿着锅边倒入。待蛋花成型即可。 这次总算纪录下来了。姥姥还有不少拿手菜，像辣子鸡丁，不过我对肉类好像不敏感，学过一次，不太像姥姥做的，也就不怎么做了。