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  • 家传好菜-东北炖小鸡

    今天大姨做了我姥姥家的名菜-东北炖小鸡,我记录下来步骤,现在作个note,争取将来有时间自己再做的时候仍然做出那个味道。 食材:整只鸡、葱(多)、姜(多)、八角(1-2粒)、花椒少许 做法: 1. 鸡分小快,骨头的部分要剁开,所以选择一只嫩鸡会好一些。 2. 葱、姜要切片,鸡肉过水焯出血沫就捞出。 3. 炒锅,热锅冷油,爆香葱姜,放八角和花椒炒香。放入焯好的鸡块,略微翻炒几下,均匀加热后,放料酒,老抽要多放(想要颜色漂亮就多放,口味淡就少放),糖少许,做提鲜用。 4. 调料炒匀后,加入水至没过鸡肉,汤汁烧开后,转中小火至汤汁快收干即可。如是口味重,可再加盐。 建议,可在加水闷墩时放些榛蘑也很好吃,那这道菜就是小鸡炖蘑菇了。嗜辣的人最后可以放新鲜辣椒,或是在开始炖煮时放干辣椒。剩下的鸡汤和土豆一起闷墩也非常美味。

  • 回到帝都(十二)打卤面

    这次回到帝都,一直住在姥姥家。我是从小在姥姥家长大的,直到大学毕业,工作之前一直住在这里。姥姥做的饭菜就是我从小到大的口味。虽然近些年回来的少了,但是每次回来姥姥还是给我做我最爱吃的食物,像是什么烧茄子、熬白菜,韭菜鸡蛋馅儿的饺子,还有我最爱的西红柿打卤面。 小时候姐妹几个的吃面条还是无量,不吃个肚歪不结束。每年的生日也一定要吃姥姥做的长寿面才可以。这天早上,姥姥就向我通告了中午给我做打卤面,我迅速将这个消息通过微信告诉了在上海出差的姐姐,姐姐迅速回复说,周六她回来也要吃一样的,我表示会告诉姥姥,至于吃不吃得上,看缘分了,哈哈。 这次为了好好像姥姥学习,争取回到美国自己也能做出熟悉的味道,所以将所有操作步骤都拍了下来。 材料:黑木耳、鲜香菇、后臀尖(肥中带瘦)、西红柿、鸡蛋、葱、姜、黄花菜(这里没有,但放点更好吃)、葱姜末 调料:花椒面、酱油、盐、水、淀粉水 做法: 1. 葱姜切末,后臀尖切约1平方厘米面积的薄片(图中的量是因为还有炸酱的肉,所以分成了两摞),黑木耳泡发后撕碎,香菇、西红柿切小块,鸡蛋打散。 2. 锅内放油,6成热时放入肉片,不停翻炒,微微变色时放入葱姜末,花椒面继续翻炒,再接着放木耳、香菇块,因为这两样不容易熟,所以多炒几下,直到半熟时放西红柿碎,炒约2分钟,所有食材拌匀。 3. 锅内加一碗水,放酱油和盐调味,盖上锅盖,稍微焖一下,约3分钟左右,西红柿变的软烂,香菇木耳已熟,并且入味。 4.放淀粉水(约15ml, 1 table spoon)拌匀,最后放入蛋液,慢慢沿着锅边倒入。待蛋花成型即可。 这次总算纪录下来了。姥姥还有不少拿手菜,像辣子鸡丁,不过我对肉类好像不敏感,学过一次,不太像姥姥做的,也就不怎么做了。