我真的没有去过四川，尽管四川是我从高中就想去的地方，尽管我身边所有的密友包括他们的家人都知道我想去四川，但是我真的没去过。为什么这么慎重的写下这个声明，因为已经至少有不止2个亲友一听到我要去四川，马上反应说：“你不是去过吗？”我就要重新解释一遍说我没去过。所以这次我要大声说，我真的要去四川了，并且一次性的呆了八天，6天行走，2天在四处寻找美食。 现在回来了，我想说的是，我心中的国内旅行圣地，四川仍然是天下无双！因为我这次我收获了很多，遗憾还有很多，想去的地方很多，想品尝的美食很多，想做的事情很多，想要很多很多。。。四川，以前或许是单相思，现在开始热恋。 ================================================================ 原本就想像以前的游记那样，按部就班的记录每一天的生活，然后PO写照片，再把当时每天的感受写出来就好了。又可以当成旅行攻略，又可以不时的回想起当初的每一天都是怎么过来的。可是这次我不想这样做，在四川的每一刻，都是在对下一分钟期待，流水账的记录，让我觉得是浪费了我的感情。所以我决定，还是从我最拿手、功课准备最充足的“吃”开始吧。 虽然我一直惦念着去四川，但是我实在不是一个能吃辣的人，对于辣椒的接受程度，就是超市里卖的速食酸辣粉的那种。对于成都小吃，我向往，也犹豫，出发前，特地去买了胃药，特别有种“拼死吃河豚”的大无畏精神。回来后，我对我的好朋友们推荐四川美食的同时，宣传一下，不用担心会被辣着，只需小心不要被麻椒麻到口水无法控制流下就行。 8天的旅行，除去一天的飞机的路程，两天的阿坝州往返，剩下5天的旅行，我给自己硬是留出2天，四处寻找成都的小吃和美食。基本上把出发前列的“必吃清单”，完成了90%。剩下的10%，种种原因因为非人力能控制，当成未来的任务好了。下面我把自己品尝后的美食列了个排行榜，不是按照时间顺序，就只是按照我的喜爱程度而定。 No.1：老妈蹄花：位于成都市金牛区三洞桥车站附近，价格¥20. 入选理由：蹄花入口即化，芸豆烂而不散，汤汁香而不腻，辣味调料多一分增味，少一份悦目。 推荐的这家蹄花离我住的酒店不远，是到成都第一天晚上的哥推荐的。之前我一直想去的人民公园对面的“廖记老妈蹄花总店”，两家都吃过之后，三洞桥这家比总店要好出不只十倍，好吃到我临回北京前的最后一顿饭又回到这里，点了和第一天同样的饭菜。老板人很好，第二次没有点蹄花，但是仍然送了我两碗汤，让我彻底吃撑了。 首先说说这个“入口即化”。店家端出一大碗，里面有一只完整的蹄花，汤汁清爽的很，完全没有煲肉汤而煮出来的一层浮油，也没有猪肉的腥味，就好像只放了少许盐调味。轻轻夹起蹄花，其实根本就夹不起来，因为筷子一碰，就全散掉了，骨肉分离。想吃肉的，就夹起一小块，实际上夹起来的，不是连着骨头所带着的那一点肉，就是看上去最顽强的肉皮，蘸点配赠的辣料(可能辣酱调的)有点咸，有点红油香，嘬上一口，骨肉香和辣料香完美融合，我怕辣，也怕咸，便将骨头在汤汁里涮了一下，汤汁上漂浮着星星点点的红油点，吸一口，不仅汤不辣，而且又有了辣椒的香味，好喝到我最后把辣料直接往汤碗里倒，然后一口气喝光。最后还要夸夸汤里的芸豆，那可真是吸饱了汤汁的精华，绵软，每吃一颗，只需用舌尖轻轻一抿，就成豆沙，我又是一个爱吃芸豆的人，这样的搭配，简直就是专门为我设计的。总店那家虽然也是同样的蹄花，同样配赠辣料，但是汤汁更油，也更咸，辣料也不香，芸豆煮的火候不够，有点硬，还卖¥22，果然，名声大了，也不在意品质了。 No.2 洞子口张凉粉之甜水面：人民公园附近，离廖记老妈蹄花总店不远。价格¥5/两 入选理由：苍蝇馆子名不虚传，面条筋道，调料简单更显美味。 多年前曾买过一本专门介绍成都美食的杂志，里面有个名词－－“苍蝇馆子”，意思是说，店面很小，不时有苍蝇在你身边飞过，有洁癖的人根本无法入座，更别提吃饭了，但门庭若市，上至达官贵人，下到市井小民通通来此，美食面前人人平等，吃不到就后悔死，所以给这样的小饭馆取名叫“苍蝇馆子”。这家店就很符合这个名字。 面条大概有小拇指一般粗细，十分筋道，调料先甜后辣，又带有咸鲜味儿，所以很有层次，表面撒了点芝麻，香气扑鼻。我看到店家是先用一个大箩箩盛出一大盘，放到堂上晾凉，没吃过热的，估计会比凉的要软一些，不过我更喜欢筋道的。这家店在成都也有不少分店，其他店没去过，不知道是不是都是这样的小门脸儿。 No.3 重庆胖老妈火锅 入选理由：当地老百姓推荐的。便宜，量足，地道。 说起来我一开始想吃的火锅是蜀九香，在网上攻略看到的，不少游客都去哪里，还有人推荐皇城老妈，三只耳什么的，估计这些都已经是被外地人占领了，所以价格也不低，皇城老妈已经在北京开了分店，蜀九香据说光是锅底就要80块人民币，虽然贵点，只要好吃，我还是愿意去的。但是这几天跟团里的当地人聊天，他们似乎对这几家店都不感冒。所以回北京的前一天，我正在春熙路上的那家星巴克里用免费wi-fi狂查地图，还是没找到什么特别的。正准备出发，发现身旁坐了一对母女，一问，又很巧是当地人，于是我豪不客气的向他们请教起来。成都人都很热情，而且也特别实惠，问清我下午的行程后，得知我要去宽窄巷子，于是专门就推荐了那里附近的两家馆子，一家叫龙森园，另外一家就是胖老妈火锅，他们尤其指出后者属于物美价廉，而且他们还透露出，皇城老妈的辣锅底是用豆瓣酱炒的，不香。 从宽窄巷子到皇城老妈，走路大概15至20分钟，穿过琴台路的时候，就能看到龙森园和皇城老妈挨着，附近还有个吴铭火锅，貌似也还可以。我们大概五点到的，服务员很热情的帮我选了几个招牌菜：猪肚、鸭肠，我点了爱吃的黄喉和油豆皮、妈妈点了鳝鱼、鸭舌和金针菇。锅底是鸳鸯的，小料只有一种，香油的，配料是蒜末和香菜。别看图片上摆了一桌，但我们是这餐厅里点的最少的。 黄喉和百叶就不说了，因为我爱吃，所以基本上只有餐厅有，我就一定会点。鸭肠在锅里涮几下就好，嚼起来“咯吱，咯吱”的脆，好吃。特别让我惊艳的是鸭舌头，辣油锅里煮熟，再沾香油料，立刻没有那么重的辣味，吃起来油香扑鼻，还有隐隐约约的麻辣感，肉也瘦的恰到好处，唯一麻烦的地方的就是有些小骨头，边吃边吐骨头。剩下的菜属于无功无过，油豆皮其实点多了，没想到5块钱上了这么一大盘。这顿饭在北京，估计200块拿不下来。老妈的遗憾是这家只有香油小料，北京人吃惯了麻酱的，其余的调料总觉得味道不太对。 报下菜价：鸳鸯锅底¥38，精品千层肚¥20，鸭舌¥10，黄喉¥18，鸭肠¥19，鳝鱼¥13，金针菇¥6，油豆皮¥5，香油小料¥4/份*2人。 No.4 炸臭豆腐：杜甫草堂门口小摊贩。价格：¥3/串 入选理由：焦脆外皮，薄软内里，臭的入味，辣的给力。 无图无真相，我只能口述，因为就当我准备拿出相机拍照的时候，城管来了，于是小摊贩一下子就跑没影儿了，我直发愣，明明一分钟前我才付钱拿了串臭豆腐，一分钟后，连人带热油锅带推车就消失了，这。。。也太厉害了吧，港剧中的场景再现！ 但这个臭豆腐是真好吃。我也算吃过不少地方的臭豆腐了，在北京，最早是新街口有家店，黑色的，印象中还行，不过已经至少有快10年没去过那边吃过；后来是在西单，原本在酸辣粉旁边有家台湾臭豆腐，白色的，配着泡菜，算是爽口；湾区Cupertino广场有家台式餐厅，也有卖，闻着都已经不臭了，吃起来如同嚼蜡；在苏州、上海也吃过，不过就是闻着臭，吃起来不香。 这家的臭豆腐远远就能闻到臭味，走进看，也是白色的，热油锅里炸透，捞出来的时候基本上已经变成了薄薄一片，表面金黄色，撒辣椒油，盐、孜然粉，还有其他调料，真是比吃薯片过瘾，最最重要的是孜然和辣味都不能夺走豆腐的臭味，反而三者相辅相成，融为一体。要不是摊贩一下子找不见了，否则我肯定再来两串。后来再去宽窄巷子也没有看到，真是可惜，算是我此行遗憾之一。对了，¥3/串，有四块。 No.5 椒麻黄喉/肚丝，价格：¥25 这道菜也是卖No.1老妈蹄花那家小店的菜品，麻香的感觉，让我终于体会到。川花椒独有的酥麻口感，外加各种香料炒制而成的辣椒调料，说是辣，但辣中有麻，麻中有甜，甜中润，润中又带麻，麻中又带着香，鲜艳的红油，浇在焯的恰到好处的黄喉和肚丝上，再上翠绿的小葱花，色、香、味俱全！ 这家小店那么让我推崇的还有就是这道椒麻黄喉/肚丝原本就是两个菜：椒麻黄喉和椒麻肚丝，跟老板一说能不能拼个菜，老板很痛快的答应了，做生意嘛，就是要会变通。我遇上过那一根筋的店家，同样的价格不能拼单，结果，我两个都不点，以后也不去那家店了。 ================================================================ 四川的美食实在太多，光在成都就吃的不亦乐乎。上面是我甄选出的五个给我留下最好印象的饭菜，下一篇，我会发一些我拍到的其他美食。