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  • 走一趟四川(二)成都美食(下)

    N年前出于对四川好山好水好食的向往,一直在默默收集资料。现今或许不再是“蜀道难,难于上青天”,竟然一拖也是这么些年才能成行。如今去了,翻开收藏的杂志,或许上面记录的店家不再经营,或许改朝换代,又或是变得壮大,但仍然是我对四川美食最初的美好印象,即使像“苍蝇馆子”这样的名词,都认为是一种对美食坚持的态度:四川美食,天下无双! 川菜打遍全国无敌手,至少近十年都是这样的一个趋势。记得上高中的时候,每年夏天都有个阿姨学校门口卖凉面,我就能吃上一整个夏天当作午饭;无论冬天还是夏天,离家不远的小吃店,麻辣烫很不错,还有的馆子水煮牛肉很厉害;接着大街上也有卖串串香的;簋街的麻小,后来的香辣蟹;中看的俏X南,平民版的麻辣X惑。。。现在的京城里的馆子,鱼香肉丝、宫爆鸡丁是已经都是家常菜了。如果像星爷在《食神》里,用电脑画一个川菜馆分布图,一个“掂”字不足以概括,而估计就是“清一色”了。 来到成都,小吃要吃,只不过有些已经一跃龙门,身价百倍了。 在成都最繁华的春熙路上,龙抄手总店、夫妻肺片总店、钟水饺总店总是客满为患。那天我和妈妈赶上了饭点过去,几乎每张桌子前都站着几个人,这些人可不是服务生,而是在等位的人。店内转了好几圈,最后有一桌人刚好吃完,便招呼我们在他们桌前等,于是我和妈妈终于有位子了。 上面说到这几家总店,基本上已经连锁经营,他们都提供套餐,想吃什么,一个套餐里几乎就包括了。虽然攻略里说味道没有想象中的好,但是总要尝尝招牌小吃。于是东一碗,西一碟,也洋洋洒洒的来了一桌,人太多,让主厨亲自为我们下单,这也算是享受了一回VIP服务。 现在店里有套餐,将成都有名的小吃打包售卖,比如什么钟水饺、龙抄手、酸辣粉什么的捆绑销售,我之前因为有些小吃已经吃过,所以这次在店里,就是随便招呼了几道最有名的小吃,另外还有店里只要出锅就卖光的鸭脚,和招牌夫妻肺片。     我这种不能吃辣的人都觉得不辣,这感觉太爽了! 厨房就在店内,水饺、抄手都是人工包的,气氛很浓厚。店家也相当配合我的拍照工作,基本上还会因为我而不时的停下来摆个Pose,让我好感大增。 我准备了一份美食地图,但时间有限,赶上哪里就吃到哪里。于是不能免俗的在锦里小吃街上从头吃到了尾,不得不说,真的是“视觉盛宴”。照片根本不用修,光线好了,真是看着就让人留口水。(注意:我一直强调的是“看”!味道就算了) 晚上坐车想去寻找下一处美食聚集处,便来到了玉林生活区。下了公交车,一抬头,“王婆荞面”,这不是某篇攻略里推荐的馆子嘛,赶紧进去点了几个推荐美食:叶儿耙(¥2/个)、牛肉荞面(¥9/碗)、凉糕(¥3/份)。 下午在锦里尝到的叶儿耙很失望,所以在这家希望能扳回一些印象分,馅儿是肉的,可惜,我仍然不喜欢,虽然糯米面比锦里的软硬成都更适中,可惜这种做法我无法适应。牛肉荞面馅料很丰富,配菜里又笋子、芹菜、香菜等,麻椒在这里发挥了威力,几口汤面,我的舌头基本就快被麻翻了,幸好一旁的凉糕能解麻,牛肉汤汁算是浓厚,只不过我实在对荞面做的食物不感兴趣。凉糕单独吃,对于我这样对太甜食物没兴趣的人,就会感到失望,凉糕是泡在红糖汁里的,但这口配合刚才的荞面,就是刚刚好,一口麻,一口清甜(吃完重口味,平时觉得甜齁的红糖,竟也认为清爽),让我吃不了辣,受不了麻,对甜食敬而远之的人认为刚刚好。 虽然这次在成都花费了大概2个半天的时间寻找美食,但我认为第一次到成都的人,对于成都的美食了解基本停留在被糊弄的阶段 (时间只够去那些名店),只有生活在成都,才能感受到真正天府之国的饮食魅力。我是相当期待下次能再去四川,再去成都。  

  • 走一趟四川(四)逛一下宽窄巷子

    写这文前,包括在写的时候,我一直都在懊恼,为什么始终都没有去过北京的南锣鼓巷。以至于,我现在想跟宽窄巷子做个对比都无法完成。既然无法对比,也正好,什么都是第一印象,感觉也最直接。 来宽窄巷子的那天已经进入到黄金周最繁忙的时候,所以人挤人、人挨人,有个成语形容的非常贴切--“摩肩接踵”。拍照片要乔角度,登高爬低是常事。热门的拍照点,那更是要一个个排队上去,好在我抱着大相机,纯粹只是为了拍风情,所以跟大家商量一下“等我一下!拍张照片就好,不拍人!”,大家都很体谅,纷纷让着我。所以我和妈妈逛的很快,转的也很顺溜。       下午第一次逛,接着去皇城老妈吃火锅,吃完便和妈妈边消食边遛弯儿的又回到宽窄巷子。上面两张图就是同一个地点,晚上灯笼挂起来,晕黄的灯光让两位门神的服装颜色更鲜明起来。       巷子里的不时见到的墙雕往往都是游客的聚集处,我更喜欢各家的大门。青砖乌瓦,古色灯笼,半掩的木门,透出一抹绿,半点红。门外是三丈红尘,熙熙攘攘,门内是水月洞天,清净自得。 井巷子是继宽窄巷子之后又扩建的,还是不宽也不窄,不长也不短。这里现在是小吃的集中地,和锦里很像,甚至连摊子售卖的食物也非常类似,就连颜色也还是那么漂亮! 在锦里已经尝试过,这里也就拍拍照片好了,还是留着肚子,一会吃火锅去。     看了不少游记,都说,锦里是给外地人玩的,当地人更喜欢宽窄巷子。我是个外地人,这两个地方也都去了,对于我而言,这还真是一个难题。锦里小吃街旁边的德克士里卖的奶茶非常好喝,而宽窄巷子最适合人很少的时候,找家咖啡馆慢慢消磨时光。所以,只有当二者相结合,才满足了我的要求。

  • 走一趟四川(一)美食排行榜上

    我真的没有去过四川,尽管四川是我从高中就想去的地方,尽管我身边所有的密友包括他们的家人都知道我想去四川,但是我真的没去过。为什么这么慎重的写下这个声明,因为已经至少有不止2个亲友一听到我要去四川,马上反应说:“你不是去过吗?”我就要重新解释一遍说我没去过。所以这次我要大声说,我真的要去四川了,并且一次性的呆了八天,6天行走,2天在四处寻找美食。 现在回来了,我想说的是,我心中的国内旅行圣地,四川仍然是天下无双!因为我这次我收获了很多,遗憾还有很多,想去的地方很多,想品尝的美食很多,想做的事情很多,想要很多很多。。。四川,以前或许是单相思,现在开始热恋。 ================================================================ 原本就想像以前的游记那样,按部就班的记录每一天的生活,然后PO写照片,再把当时每天的感受写出来就好了。又可以当成旅行攻略,又可以不时的回想起当初的每一天都是怎么过来的。可是这次我不想这样做,在四川的每一刻,都是在对下一分钟期待,流水账的记录,让我觉得是浪费了我的感情。所以我决定,还是从我最拿手、功课准备最充足的“吃”开始吧。 虽然我一直惦念着去四川,但是我实在不是一个能吃辣的人,对于辣椒的接受程度,就是超市里卖的速食酸辣粉的那种。对于成都小吃,我向往,也犹豫,出发前,特地去买了胃药,特别有种“拼死吃河豚”的大无畏精神。回来后,我对我的好朋友们推荐四川美食的同时,宣传一下,不用担心会被辣着,只需小心不要被麻椒麻到口水无法控制流下就行。 8天的旅行,除去一天的飞机的路程,两天的阿坝州往返,剩下5天的旅行,我给自己硬是留出2天,四处寻找成都的小吃和美食。基本上把出发前列的“必吃清单”,完成了90%。剩下的10%,种种原因因为非人力能控制,当成未来的任务好了。下面我把自己品尝后的美食列了个排行榜,不是按照时间顺序,就只是按照我的喜爱程度而定。 No.1:老妈蹄花:位于成都市金牛区三洞桥车站附近,价格¥20. 入选理由:蹄花入口即化,芸豆烂而不散,汤汁香而不腻,辣味调料多一分增味,少一份悦目。 推荐的这家蹄花离我住的酒店不远,是到成都第一天晚上的哥推荐的。之前我一直想去的人民公园对面的“廖记老妈蹄花总店”,两家都吃过之后,三洞桥这家比总店要好出不只十倍,好吃到我临回北京前的最后一顿饭又回到这里,点了和第一天同样的饭菜。老板人很好,第二次没有点蹄花,但是仍然送了我两碗汤,让我彻底吃撑了。 首先说说这个“入口即化”。店家端出一大碗,里面有一只完整的蹄花,汤汁清爽的很,完全没有煲肉汤而煮出来的一层浮油,也没有猪肉的腥味,就好像只放了少许盐调味。轻轻夹起蹄花,其实根本就夹不起来,因为筷子一碰,就全散掉了,骨肉分离。想吃肉的,就夹起一小块,实际上夹起来的,不是连着骨头所带着的那一点肉,就是看上去最顽强的肉皮,蘸点配赠的辣料(可能辣酱调的)有点咸,有点红油香,嘬上一口,骨肉香和辣料香完美融合,我怕辣,也怕咸,便将骨头在汤汁里涮了一下,汤汁上漂浮着星星点点的红油点,吸一口,不仅汤不辣,而且又有了辣椒的香味,好喝到我最后把辣料直接往汤碗里倒,然后一口气喝光。最后还要夸夸汤里的芸豆,那可真是吸饱了汤汁的精华,绵软,每吃一颗,只需用舌尖轻轻一抿,就成豆沙,我又是一个爱吃芸豆的人,这样的搭配,简直就是专门为我设计的。总店那家虽然也是同样的蹄花,同样配赠辣料,但是汤汁更油,也更咸,辣料也不香,芸豆煮的火候不够,有点硬,还卖¥22,果然,名声大了,也不在意品质了。 No.2 洞子口张凉粉之甜水面:人民公园附近,离廖记老妈蹄花总店不远。价格¥5/两 入选理由:苍蝇馆子名不虚传,面条筋道,调料简单更显美味。 多年前曾买过一本专门介绍成都美食的杂志,里面有个名词--“苍蝇馆子”,意思是说,店面很小,不时有苍蝇在你身边飞过,有洁癖的人根本无法入座,更别提吃饭了,但门庭若市,上至达官贵人,下到市井小民通通来此,美食面前人人平等,吃不到就后悔死,所以给这样的小饭馆取名叫“苍蝇馆子”。这家店就很符合这个名字。 面条大概有小拇指一般粗细,十分筋道,调料先甜后辣,又带有咸鲜味儿,所以很有层次,表面撒了点芝麻,香气扑鼻。我看到店家是先用一个大箩箩盛出一大盘,放到堂上晾凉,没吃过热的,估计会比凉的要软一些,不过我更喜欢筋道的。这家店在成都也有不少分店,其他店没去过,不知道是不是都是这样的小门脸儿。 No.3 重庆胖老妈火锅 入选理由:当地老百姓推荐的。便宜,量足,地道。 说起来我一开始想吃的火锅是蜀九香,在网上攻略看到的,不少游客都去哪里,还有人推荐皇城老妈,三只耳什么的,估计这些都已经是被外地人占领了,所以价格也不低,皇城老妈已经在北京开了分店,蜀九香据说光是锅底就要80块人民币,虽然贵点,只要好吃,我还是愿意去的。但是这几天跟团里的当地人聊天,他们似乎对这几家店都不感冒。所以回北京的前一天,我正在春熙路上的那家星巴克里用免费wi-fi狂查地图,还是没找到什么特别的。正准备出发,发现身旁坐了一对母女,一问,又很巧是当地人,于是我豪不客气的向他们请教起来。成都人都很热情,而且也特别实惠,问清我下午的行程后,得知我要去宽窄巷子,于是专门就推荐了那里附近的两家馆子,一家叫龙森园,另外一家就是胖老妈火锅,他们尤其指出后者属于物美价廉,而且他们还透露出,皇城老妈的辣锅底是用豆瓣酱炒的,不香。 从宽窄巷子到皇城老妈,走路大概15至20分钟,穿过琴台路的时候,就能看到龙森园和皇城老妈挨着,附近还有个吴铭火锅,貌似也还可以。我们大概五点到的,服务员很热情的帮我选了几个招牌菜:猪肚、鸭肠,我点了爱吃的黄喉和油豆皮、妈妈点了鳝鱼、鸭舌和金针菇。锅底是鸳鸯的,小料只有一种,香油的,配料是蒜末和香菜。别看图片上摆了一桌,但我们是这餐厅里点的最少的。 黄喉和百叶就不说了,因为我爱吃,所以基本上只有餐厅有,我就一定会点。鸭肠在锅里涮几下就好,嚼起来“咯吱,咯吱”的脆,好吃。特别让我惊艳的是鸭舌头,辣油锅里煮熟,再沾香油料,立刻没有那么重的辣味,吃起来油香扑鼻,还有隐隐约约的麻辣感,肉也瘦的恰到好处,唯一麻烦的地方的就是有些小骨头,边吃边吐骨头。剩下的菜属于无功无过,油豆皮其实点多了,没想到5块钱上了这么一大盘。这顿饭在北京,估计200块拿不下来。老妈的遗憾是这家只有香油小料,北京人吃惯了麻酱的,其余的调料总觉得味道不太对。 报下菜价:鸳鸯锅底¥38,精品千层肚¥20,鸭舌¥10,黄喉¥18,鸭肠¥19,鳝鱼¥13,金针菇¥6,油豆皮¥5,香油小料¥4/份*2人。 No.4 炸臭豆腐:杜甫草堂门口小摊贩。价格:¥3/串 入选理由:焦脆外皮,薄软内里,臭的入味,辣的给力。 无图无真相,我只能口述,因为就当我准备拿出相机拍照的时候,城管来了,于是小摊贩一下子就跑没影儿了,我直发愣,明明一分钟前我才付钱拿了串臭豆腐,一分钟后,连人带热油锅带推车就消失了,这。。。也太厉害了吧,港剧中的场景再现! 但这个臭豆腐是真好吃。我也算吃过不少地方的臭豆腐了,在北京,最早是新街口有家店,黑色的,印象中还行,不过已经至少有快10年没去过那边吃过;后来是在西单,原本在酸辣粉旁边有家台湾臭豆腐,白色的,配着泡菜,算是爽口;湾区Cupertino广场有家台式餐厅,也有卖,闻着都已经不臭了,吃起来如同嚼蜡;在苏州、上海也吃过,不过就是闻着臭,吃起来不香。 这家的臭豆腐远远就能闻到臭味,走进看,也是白色的,热油锅里炸透,捞出来的时候基本上已经变成了薄薄一片,表面金黄色,撒辣椒油,盐、孜然粉,还有其他调料,真是比吃薯片过瘾,最最重要的是孜然和辣味都不能夺走豆腐的臭味,反而三者相辅相成,融为一体。要不是摊贩一下子找不见了,否则我肯定再来两串。后来再去宽窄巷子也没有看到,真是可惜,算是我此行遗憾之一。对了,¥3/串,有四块。 No.5 椒麻黄喉/肚丝,价格:¥25 这道菜也是卖No.1老妈蹄花那家小店的菜品,麻香的感觉,让我终于体会到。川花椒独有的酥麻口感,外加各种香料炒制而成的辣椒调料,说是辣,但辣中有麻,麻中有甜,甜中润,润中又带麻,麻中又带着香,鲜艳的红油,浇在焯的恰到好处的黄喉和肚丝上,再上翠绿的小葱花,色、香、味俱全! 这家小店那么让我推崇的还有就是这道椒麻黄喉/肚丝原本就是两个菜:椒麻黄喉和椒麻肚丝,跟老板一说能不能拼个菜,老板很痛快的答应了,做生意嘛,就是要会变通。我遇上过那一根筋的店家,同样的价格不能拼单,结果,我两个都不点,以后也不去那家店了。 ================================================================ 四川的美食实在太多,光在成都就吃的不亦乐乎。上面是我甄选出的五个给我留下最好印象的饭菜,下一篇,我会发一些我拍到的其他美食。