2013.5.13 番茄打卤面 今天晚上一定要吃打卤面，还要是姥姥版本的番茄打卤面！所以食材相当的丰富。有香菇、黄花菜、番茄、鸡蛋、黑木耳、干蘑、里脊肉。其中香菇、黄花菜、黑木耳和干蘑菇都是我从北京背过来的，去年回国大姨听说我想带点干货回来，特地给我了好多！这几样需要泡发。关于打卤面食材的问题，我还和朋友交流过，基本就属我姥姥这版最丰富！ 做法以前特地写过一篇，看这里就好了。再次强调，这打卤面可是我姥姥家逢重大日子才能吃到的，每年回国，姥姥都会特地做一次补给我！哈哈。 2013.5.14 晚餐：卤味四拼、菠菜拌粉丝、昆布大酱汤 今天的晚餐里有第一次尝试做卤味，不敢说味道很好吃，但是应该还行。 冰箱里最后一点菠菜不知道做什么好。不想炒菜，不想做汤，智能汆烫。于是和粉丝一起做了个凉拌菜。调料有自己做的油辣子，昆布金针菇。 卤味汁的做法看自下厨房， 我自己没有那么多的调味料，不过也凑得七七八八：香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、糖、料酒、盐、老抽、生抽(原来我只是没有草果而已啊)。卤得食材有口蘑、黑木耳、鸡蛋和鸡胗。口感嘛，我觉得有点咸，不过卤味汁是可以重复使用的，所以我把剩下的汁液全都放到饭盒里冷藏起来。 记得看香港连续剧里曾有这样的情节，败家子一脚踹翻店里据说熬了60几年没有断过火的卤味汁。我还真是向往啊，如果真是这样，估计效果能和和小当家有一集里描述的黑暗料理界派出的一个老头，拿出来据说从三国时期传下来的酵母团一样，放一小点，然后不断膨胀。这个60年的卤味汁就是放下一块肉，瞬间出来一块浓香的卤肉！ 2013.5.16 晚餐：小萝卜秋葵泡菜、紫米粥 一个人晚餐，要多简单就有多简单，可是心思也不少。 自己腌渍的泡菜，食材有樱桃萝卜和秋葵。调料就是用白醋＋糖＋综合香料。秋葵要事先焯熟。放到冰箱里腌上2周，味道就很足了。酸酸甜甜刚好配粥。 我不爱喝粥，唯独紫米粥除外。虽然黑黑的，但是独有一种香味。在没有高压锅的帮助下，紫米粥很难煮熟，所以我要提前一天泡米。如果想把紫米粥煮的浓稠，我除了在煮粥的时候不放太多的水，还采取了2次煮粥法。就是第一次煮开后关火焖着，过半小时再开火煮第二次。基本上就很粘稠了，如果再放点红糖，那就太完美了。 2013.5.19 午餐：番茄炒圆白菜，芹菜炒口蘑，粗炒白萝卜，杂米饭，白萝卜牛腩汤   周六刚去超市买了菜，周日的午餐自己在家就随便做一做。 番茄炒圆白菜。这道菜好久好久都没有吃到了，实在没有什么特色，如果不是在超市里看到现在$0.39/磅，我几乎都快忘掉有圆白菜这种食材了。其实平时如果去吃中式快餐，也经常迟到，基本上都是各种肉类的配菜，做的很难吃，像是水炒的。自己在家做，还是有很多方式的，比如和番茄炒、用花椒油炒，要么就是做成炒饼，都相当好。 这道菜里我最后撒了点黑胡椒调味。半颗圆白菜竟然能做这么一大盘子，我下周一的午饭也有着落了。 芹菜炒口蘑，这两种食材都是百搭。 醋烧白萝卜，这道菜前几个月老做。做法也写过好几次了。 在冰箱里找出最后一点牛肉便煲个汤吧。第一次和白萝卜一起煮，味道竟然不赖，也因为和白萝卜一起煮，所以没有放老抽下重色，汤就清清凉凉的。 牛肉焯以下，去掉血水，然后放到汤锅中，和白萝卜一起，加水、料酒炖煮，有姜片和葱段除异味。40分钟后，放鱼露调味即可。

这次回到帝都，一直住在姥姥家。我是从小在姥姥家长大的，直到大学毕业，工作之前一直住在这里。姥姥做的饭菜就是我从小到大的口味。虽然近些年回来的少了，但是每次回来姥姥还是给我做我最爱吃的食物，像是什么烧茄子、熬白菜，韭菜鸡蛋馅儿的饺子，还有我最爱的西红柿打卤面。 小时候姐妹几个的吃面条还是无量，不吃个肚歪不结束。每年的生日也一定要吃姥姥做的长寿面才可以。这天早上，姥姥就向我通告了中午给我做打卤面，我迅速将这个消息通过微信告诉了在上海出差的姐姐，姐姐迅速回复说，周六她回来也要吃一样的，我表示会告诉姥姥，至于吃不吃得上，看缘分了，哈哈。 这次为了好好像姥姥学习，争取回到美国自己也能做出熟悉的味道，所以将所有操作步骤都拍了下来。 材料：黑木耳、鲜香菇、后臀尖(肥中带瘦)、西红柿、鸡蛋、葱、姜、黄花菜(这里没有，但放点更好吃)、葱姜末 调料：花椒面、酱油、盐、水、淀粉水 做法： 1. 葱姜切末，后臀尖切约1平方厘米面积的薄片(图中的量是因为还有炸酱的肉，所以分成了两摞)，黑木耳泡发后撕碎，香菇、西红柿切小块，鸡蛋打散。 2. 锅内放油，6成热时放入肉片，不停翻炒，微微变色时放入葱姜末，花椒面继续翻炒，再接着放木耳、香菇块，因为这两样不容易熟，所以多炒几下，直到半熟时放西红柿碎，炒约2分钟，所有食材拌匀。 3. 锅内加一碗水，放酱油和盐调味，盖上锅盖，稍微焖一下，约3分钟左右，西红柿变的软烂，香菇木耳已熟，并且入味。 4.放淀粉水(约15ml, 1 table spoon)拌匀，最后放入蛋液，慢慢沿着锅边倒入。待蛋花成型即可。 这次总算纪录下来了。姥姥还有不少拿手菜，像辣子鸡丁，不过我对肉类好像不敏感，学过一次，不太像姥姥做的，也就不怎么做了。