下厨房上看到个做钟水饺的方子，鉴于我对钟水饺的喜爱，我决定完全按照这个方子来做一次钟水饺！复制酱油是关键，辣椒油也很棒，吃的太爽了！我决定就用下面这个话题作为标题！ 钟水饺情节来自这–>走一趟四川(二)成都美食(下)

有娃后，时间被撕成了很多的碎片，心情也不能连贯，外加上忙碌的生活，每天都有新知识、新挑战。其实到现在对我最大的挑战就是对时间的管理，这也是2015年我对自己订下的目标之一，希望能更优化自己的生活，把各方面都处理更妥帖一些。 首先还是从晚餐开始吧。最近开始了健身的计划(注意：不是减肥！)，所以晚餐我更希望吃的简单而有营养，快速而不仓促。下面这几天的晚餐我觉得还不错，觉得有机会还要再做的。 炒烧肉自己是用李锦记炒勺将＋蜂蜜＋将有调测。冰箱里腌制至少24小时。 烤串(鸡胸、茄子、洋葱、柿子椒)，表面刷了韩国烧烤酱，下锅煎熟。做了一个紫菜豆腐汤 带子鲜蔬浓汤＋香蒜烤面包：这个汤的味道因为带子提前处理并且加入，口感变的十分的鲜甜。多种蔬菜的加入，给这这道浓汤增加了营养和口味。最重要的是没有用到黄油和淀粉，所以热量低了很多。 浓汤食材包括：带子、土豆、红薯、芹菜、洋葱、胡萝卜。做法其实很简单，但稍微费下功夫。土豆和红薯需要去皮上锅蒸，然后取出用勺子按压成泥状，其他蔬菜都切丁。带子先下锅稍微煎一下，但是不要时间很长，基本上在国内停留个一分钟，倒入白葡萄酒，，翻炒两下盛盘放入一边，带子这时候还没有熟。国内再倒点油，炒胡萝卜和洋葱胡萝卜变软后，加入芹菜，拌匀，然后加入土豆和红薯泥河水，熬成浓汤即可。最后将带子连着汤都倒入锅内直至汤再次烧开即可。口味因为红薯和带子的加入微微甜，最后又撒了点黑胡椒。 梅干菜包子＋萝卜汤 香煎五花肉、烧茄子＋土豆、番茄西芹意面汤、土豆煎饼。这里的五花肉先经过全身抹盐冰箱里腌制了4天，所以略带咸味，肉感Q弹。   Cioppino浓汤、牛油果生菜沙拉、香蒜面包。

周一 11月4日晚餐：上汤豆苗笋丝、塔菇菜炒饭 周二11月5日晚餐：肉沫豆腐、白菜蘑菇汤、萝卜丝酥饼 周三11月6日晚餐：菌菇酱配鲜面条＋叉烧肉、凉拌豆苗配黑木耳 凉拌豆苗配黑木耳的调味是用Dajon芥末、枫浆和酱油调制的。有点甜 2013年11月12日晚餐：烤鸡块(Costco)，蒜蓉豆苗，日式肉末烧萝卜、莲藕红枣枸杞汤 2013年11月12日晚餐：毛豆(Costco)，凉拌白菜丝，煎馄饨，四红汤(红豆、黑米、红枣、枸杞、藕) 2013年11月14日晚餐: 海苔煎豆腐、韩式海鲜汤、烤鸡块 2013年11月15日晚餐: 炒三丁(毛豆、杏鲍菇、洋葱)、黑米红枣粥、咸蛋 2013年11月20日晚餐: 乱炖、烤鸡块、南瓜汤 记录一下，乱炖纯粹是胡乱做的，但味道还不错。食材有茄子、鸡油菌、塔菇菜和土豆粉。鸡油菌之前特地烤干，为的就是增加口感。茄子夏天忘了晒干，新鲜的茄子做起来，口感上没有韧劲。东北乱炖里如果没有粉条是不地道的。调味用的蚝油，所以甜味更重一些，东北菜里其实酱油味是必须的。 2013年11月21日晚餐: 南乳藕片、烤鱼条、萝卜丝饼 2013年11月26日晚餐: 烤鸡柳、烤鱼条、烤红薯、白菜粉丝汤 2013年11月27日晚餐: 烤鸡柳、清炒塔菇菜、豆芽豆腐大酱汤、菠菜千层酥 2013年11月28日晚餐: 韩式拌豆芽、昆布白萝卜汤、肉龙

整个10月我都没有更新晚餐食在家，不是没有下厨，而是没怎么拍照片。最近拍照的兴趣大减，大概是因为被iPhone 5的图像处理打击到了。明明就差了一代而已，iPhone 4S已经看上去很笨拙了。 西兰花番茄蔬菜汤，白菜炒胡萝卜、菜肉包子 西兰花浓汤、醋溜白萝卜、烤紫薯片 奶汁鸡油菌蝴蝶意面＋烤鸡块 炸藕饼、鳕鱼条、虾米炒菊花菜、红豆粥

应某人的要求，周三的晚上做了一顿烤羊排，自己感觉着味道还真不错。配菜也乱七八糟的准备了好多，满满一个10英寸的铁锅容量，2个人最后都吃光了！ 羊排前一天晚上就开始准备，调味汁有：五香粉、孜然粉、香草盐、黑胡椒粉、孜然粒，蒜末、酱油、橄榄油。其中黑胡椒粉和孜然粒要单独撒，这是腌渍的最后的步骤。将其他调料都和匀，涂在羊排上。覆上保鲜膜，冰箱里腌渍一晚。 配菜准备了：胡萝卜、紫薯、柿子椒、洋葱。胡萝卜和紫薯先下锅翻炒一下，为的是，胡萝卜能出胡萝卜素，紫薯沾点油，等下入烤箱的时候不会太干。然后将胡萝卜和紫薯先放到烤箱里烤15分钟。再铺上洋葱和柿子椒，加海盐和黑胡椒调味，拌匀。最后铺上羊排，用锡纸先覆盖在铁锅上烤30分钟，再揭开锡纸烤10分钟就好了。 覆盖锡纸的目的，一是为了不让羊排烤干，而且水汽容易让紫薯焖熟。揭开锡纸是为了让羊排表面稍微有一点点的硬，这样可以充分的包裹住羊排的肉汁。 晚上再配上一碗山药羊肉汤，也算是全羊宴了吧。

2013.9.23周一晚餐：火锅 汤底是用鸡骨、猪骨一起熬的，最后成奶白色，放姜片除味。 食材：羊肉片、牛肉片、蟹肉棒、鱿鱼片、茼蒿、白菜、金针菇、和关东煮食材包 调料：酱豆腐、麻酱、葱花 2013.9.24周二晚餐：蔬菜沙拉、韩式海鲜豆腐汤 蔬菜沙拉里面的食材有Kale，小番茄和鸡油菌。特别介绍一下鸡油菌，不知道国内有没有，样子有点类似蚝菇，但颜色是黄的。鸡油菌在在法国很常见，北美我只有每年9月～10在Costco才见到有卖，$9.99/磅。Wholefoods里经常见到，不过通常要$29.99/磅。鸡油菌一般的做法其实就是炒最好。炒干水分，香气就更浓郁。今天的沙拉我也是先下锅炒干水分再和其他蔬菜一起拌。 沙拉的调料包括有：Balsamic vinegar, 橄榄油、香草盐和黑胡椒。 韩式海鲜豆腐汤在餐馆里通常要快$12一碗，我自己买点蛤蜊、放点虾、蟹肉棒也挺好的。特别强调一下，这次的Miso是从Wholefoods买的，味道感觉比之前在韩国超市买的要好。韩式辣酱还是在韩国超市买的。豆腐用的是Soft豆腐。 2013.9.25周三晚餐：梅干菜馅饼、白菜蘑菇汤 梅干菜馅饼：梅干菜提前泡发，然后洗净，和肉馅一起，加糖、酱油、盐、香油拌匀，用烫面包起来，下锅煎好即得。 白菜蘑菇汤：蘑菇用的是鸡油菌，味道不如蠔菇，如果再放点粉丝就更好了。 2013.9.26周四午饭：小白菜炒米饭＋三文鱼肉松 三文鱼肉松是自己做的。如果三文鱼买了很多吃不了，做成肉松可以放置的时间更久一些。 2013.9.26周四晚餐：天妇罗虾、蒿子杆炒杏鲍菇、秋梨银耳汤、玉米 天妇罗虾是从Wholefoods买的半成品，虽然某人说烤的很好吃，可我觉得味道太一般了，裹虾的面粉太厚了，正宗的做法应该是是面包屑。 照片里的做的挺多，其实还好，两个人倒是都吃光了。美国的玉米都很甜嫩，据说90%的玉米都是转基因的。 2013.9.27周五午餐：水煮三文鱼、面条 最近对豆瓣酱的使用突然有了心得，除了鱼香系列，川菜里最给力的莫过于就是水煮和麻辣。那是打遍天下无敌手的川菜菜式。在北美的中餐馆里，无论是海鲜馆、东北菜、上海菜还是其他风味，总能在菜单上找到“鱼香XX”，“水煮XX”，“麻辣XX”。 所以今天中午自己在家用三文鱼做了水煮鱼。说到豆瓣酱，要想做出好吃的味道，就一定要和姜蒜一起炒出香味，炒出红油，这样后面的食材、调料放进来，川菜特有的香气就会一直保持不变。水煮系列就是还要放水。豆芽和白菜都是事先焯熟的，最后将煮好的鱼及汤汁浇在上面就好。 2013.9.27周五晚餐：麻辣香锅、红枣蒸山药、面条 继续中午麻辣口味，也为了打扫冰箱里的菜，所以特地做了麻辣香锅。食材有杏鲍菇、蒿子杆、青椒、蟹肉棒 山药和红枣一起上锅蒸熟，稍微撒了点糖调味。

5月27日是Memorial Day，美国的法定假日之一，不过我们并没有订下什么出行的计划。周日的晚上招待从LA过来的朋友，2年没见，彼此的变化还是很大的。虽然距离LA只有6个小时的车程，但是时间这么一晃，还是匆匆就过去了。 2013.5.27 午餐：奶香鸡腿菇三文鱼蝴蝶意面 今天放假，2个人在家，外面天阴，也着实不想去外面吃，便随便用三文鱼和鸡腿菇做了三文鱼意面来吃。 食材有：三文鱼、鸡腿菇、牛奶、Cheese。 做法：将三文鱼切小块，下锅煎熟，盛出。炒锅内再放少许油，将切成寸段的鸡腿菇放进去翻炒，当八成熟时，炒锅内也已经析出了水分，倒入少许牛奶，加入一片cheese(就是黄色的，最常见的那种)，搅拌均匀，加少许盐调味即可。 盛盘的时候先放煮好的蝴蝶意面、再码放三文鱼，捞出鸡腿菇摆在三文鱼周围，最后浇汁，拍照前再撒点黑胡椒粉即可。某人这两周狂恋老干妈，所以他在吃的时候，碗里的汤是通红的，而我却觉得之前的调味足矣。 5月27日晚餐：蔬菜沙拉、皮蛋瘦肉粥 从Costco买了一大盒的沙拉叶子，周日招待朋友的时候拌了一大碗，今晚自己接着吃。 其实这个沙拉第一次还是去一个朋友家BBQ，她拌了一大盆，我就觉得好好吃，我觉得那一盆沙拉我吃了有一半！所以特地向她学习调料的配置，有Dajon芥末、蜂蜜和橄榄油，我又加了点柠檬汁，健康又美味。 皮蛋瘦肉粥之前有做过，做法看这里。做法一样，就连肉仍然用的是牛肉。某人继续和老干妈热恋。 2013.5.28 晚餐：番茄茄子打卤面 哇卡卡，我爱吃茄子～～～我已经说过这句话无数次了，也给周围的亲朋好友早就彻底洗脑过了。年初的时候曾尝试自己种植茄子，不过失败。为了我的口腹之欲，我会继续努力种茄子的！话说回来，美帝超市里的中国茄子从去年年底到现在价格一直都不算贵，上周我在大华，买了2根长茄子，$0.99/磅。 今天做个打卤面吃来看看。在北京的时候，姥姥做的打卤面就是用茄子和蒜一起炒，味道就很好，那个也是我无法超越的。所以今天还是另辟蹊径，加个百搭的番茄，味道也很棒。 首先，为了满足某人有肉的需求，在食材里，准备了肉糜。做法如下：将番茄和茄子切小丁。热锅冷油，先放姜末炒香，倒入肉末炒散，加少许料酒，当肉末变色后盛出。炒锅内再倒油，稍微多一些，爆香蒜末，倒入茄丁，不停翻炒，当茄肉变软，再倒蕃茄丁，继续翻炒约5分钟，加少许水，用酱油调味，让茄子和番茄煮的更软烂一些。当汤汁收到锅底时关火，最后再滴点香油即可。 这个卤非常好吃。第二天中午，我又吃了一顿，依然意犹未尽。 2013.5.30 晚餐：青江菜炒杏鲍菇、小番茄、山药粥 最近对肉非常没感觉，所以这几天吃素来清清肠胃。像小番茄，只需洗好，空口吃就很开胃。 青江菜，我始终没能确认这是不是北京的“油菜”，不过我很喜欢吃，与蘑菇一起炒是最基本的搭配，用蒜茸或是蚝油的做法也很好吃。切成细丝煮成菜粥，味道更是不差。现在价格也不贵，大华卖价$0.99/磅。 今天做的这道菜，是将杏鲍菇和青江菜都切成细丝。下锅炒的时候，先放杏鲍菇，当它变软后放青江菜扒拉几下，撒点盐就可以盛盘了。 最近超市里开始大量上山药了，这让我非常满意。如果它的价格能够再平民一点的话，我真希望天天都能吃！ 山药粥的做法很简单，将生的山药去皮，切块，放到Blender打碎，不用打的太碎，这样，吃粥的时候还会有颗粒感。 将剩米饭加水煮开，把打碎的山药倒进粥里再次煮开就好了。 2013.5.31 晚餐：胡萝卜拌莴笋丝，麻将油麦菜，奶黄包 家里没什么蔬菜了，不过有后院，并且像我一样勤劳的人怎么会犯愁呢？年初种植的莴笋终于可以开吃了！不过第一年种植，没什么经验，苗与苗之间的距离太近，而且施肥又不够，所以种出来比较细长。叶子倒是非常的繁茂。 今天的晚餐是用一颗莴笋做了2道菜。第一道便是胡萝卜拌莴笋丝，我放弃了原来经常吃的花椒油凉拌的做法，而选用用白醋＋蜂蜜调制的酱汁，认为口感一般。说实在的，还是国内家里人做的最好吃。 胡萝卜我用油炒了一下，再和焯过的莴笋丝拌的，最后又滴了几滴香油。 北京餐馆里有道凉菜叫麻酱油麦菜，用的就是莴笋叶。但为了吃起来更干净，莴笋叶稍微过水焯了一下，浇上用芝麻酱＋水＋蒜汁＋盐调好的酱汁，味道很不错，也很有北京的感觉。 奶黄包是从大华买的，自己不会做。  

2013.5 20 晚餐：芹菜拌南杏仁、白萝卜牛腩面 今天的晚餐用时非常少，因为许多食材都是已经提前准备好。比如和面搭配的白萝卜牛腩汤是上周煲的，凉菜里的南杏仁也是提前泡好的。 中国的南杏仁和北杏仁与美国的大杏仁可不一样。个小，洁白，口感偏硬。南杏仁味甜，北杏仁味苦，各有各的作用，各有各的用途。 这道芹菜拌南杏仁其实是北京以前小餐馆里常见的一道凉菜，我很喜欢吃，可是最近几年回北京发现，基本已经在外面的馆子里找不到这道菜了，难道是因为杏仁需要提前准备的原因？ 南杏仁提前一天泡水，用时过水焯熟，芹菜切小段，也焯熟。撒上酱油、香醋，最后再点上香油，夏天吃很爽口。 白萝卜牛腩汤的做法看上周的晚餐吧。 2013.5.21 晚餐：蒜茸地瓜叶、口水鸡、自制泡菜、枸杞紫米粥 今天的晚餐几乎可以说是上周四晚餐的扩充版，加了2道菜：口水鸡和蒜茸地瓜叶。 这一盘口水鸡用了2个鸡腿，做法看自下厨房。某人想吃鸡腿了，在costco买了一大袋，所以在未来几天还会继续吃到鸡腿。 菜里面的红油是自己做的油辣子，如果直接用老干妈也行。 地瓜叶的营养价值很高，我也是通过台湾的电视节目了解而知的。今天做的是蒜茸地瓜叶。 地瓜叶的梗越粗的地方越老，那个不是下锅炒炒也能凑活吃下去的，所以需要扔掉。有个一个方法，就是在梗的部位，一节一节的掰，如果能很生脆的断掉，就说明很嫩，能入口。掰不断的直接扔掉好了。 泡菜和紫米粥上周晚餐曾介绍过，这里不再说了。 2013.5.22 晚餐：香菇板栗煲鸡汤、酱炒圆白菜、奶黄包 昨天刚说过会经常遇见鸡腿，这不，今天又做了。 酱炒圆白菜里用的酱料是之前用黄酱和肉馅做的炸酱，这次用在这里，希望能符合某人肉的要求。 做法实在简单，圆白菜切小块，放到炒锅里直到炒软，加入炸酱拌匀即可。 鸡汤里面有香菇、板栗和枸杞，用姜片和葱段、料酒去杂味，只需在汤煮好后，加少许盐调味而已。 奶黄包是从超市买的。其实自己一直很想自己做，但是总觉得发酵是件难事。 2013.5.23 晚餐：口蘑鸡汤面、蚝汁地瓜叶 地瓜叶换一种做法，今天炒好后用蚝油调味，最后撒点芝麻就好了。 昨天的鸡汤还剩下一些，于是我又加了点蘑菇片一起煮，最后浇在面条上，便是一碗香喷喷的口蘑鸡汤面。 2013.5.24 晚餐：烤鸡翅、煎杏鲍菇、虾仁大阪烧、红豆沙豆奶＋粉圆 鸡翅是从Costco买来的半成品。 杏鲍菇只需要切成薄片，放到平底锅里煎熟即可。调料我用的是之前已经做好的昆布酱汁金针菇。 好久没有做大阪烧了，如果不是冰箱里还有半颗卷心菜，我根本想不起来做大阪烧。这次食材的准备有：卷心菜 (切细丝)、虾仁、鸡蛋、低粉、木鱼花和鸡汤；调料有酱油、三文鱼肉松、美乃滋、柠檬汁、海苔碎和白芝麻。 做法：将低粉过筛，加鸡蛋和适量鸡汤用搅拌器调成面糊糊，稍微稀一些。将虾仁和卷心菜丝加入面糊中拌匀。铸铁锅内少许油，将卷心菜、虾仁和面糊都倒入铁锅内，稍微煎一下，连铁锅一起放到烤箱里烤15分钟。如果可以，中间翻个面。当食材都已经烤熟，画上用美乃滋＋柠檬汁调成的酱汁，横竖多画几条线味道才会够。撒上一层三文鱼肉松、一层海苔碎、少许白芝麻，最后撒上木鱼花就可以上桌了。 最近台湾爆出制作珍珠的粉圆里有种顺丁烯二酸，会对肾脏有危害，结果这顿晚餐吃完了才看到新闻。还好现在已经很少喝奶茶了，喝奶茶也很久不加珍珠了，这样毒害会不会小一些？ 不过还是说一下晚餐这个粉圆是之前在超市买的袋装的，煮起来也很麻烦。这下不用烦了，我把剩下没有煮的粉圆都直接扔掉。 红豆沙豆奶还是要说一下。红豆泡上一夜，第二天中午煮熟，继续盖盖子焖到下午，待温度降下来，放到Blender里打成豆沙，倒回小煮锅里，不停的搅拌成沙即可。煮汤的时候就盛出一大勺豆沙，加水即可。因为煮豆沙的时候有放冰糖，所以不用再特地调味。

2013.5.13 番茄打卤面 今天晚上一定要吃打卤面，还要是姥姥版本的番茄打卤面！所以食材相当的丰富。有香菇、黄花菜、番茄、鸡蛋、黑木耳、干蘑、里脊肉。其中香菇、黄花菜、黑木耳和干蘑菇都是我从北京背过来的，去年回国大姨听说我想带点干货回来，特地给我了好多！这几样需要泡发。关于打卤面食材的问题，我还和朋友交流过，基本就属我姥姥这版最丰富！ 做法以前特地写过一篇，看这里就好了。再次强调，这打卤面可是我姥姥家逢重大日子才能吃到的，每年回国，姥姥都会特地做一次补给我！哈哈。 2013.5.14 晚餐：卤味四拼、菠菜拌粉丝、昆布大酱汤 今天的晚餐里有第一次尝试做卤味，不敢说味道很好吃，但是应该还行。 冰箱里最后一点菠菜不知道做什么好。不想炒菜，不想做汤，智能汆烫。于是和粉丝一起做了个凉拌菜。调料有自己做的油辣子，昆布金针菇。 卤味汁的做法看自下厨房， 我自己没有那么多的调味料，不过也凑得七七八八：香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、糖、料酒、盐、老抽、生抽(原来我只是没有草果而已啊)。卤得食材有口蘑、黑木耳、鸡蛋和鸡胗。口感嘛，我觉得有点咸，不过卤味汁是可以重复使用的，所以我把剩下的汁液全都放到饭盒里冷藏起来。 记得看香港连续剧里曾有这样的情节，败家子一脚踹翻店里据说熬了60几年没有断过火的卤味汁。我还真是向往啊，如果真是这样，估计效果能和和小当家有一集里描述的黑暗料理界派出的一个老头，拿出来据说从三国时期传下来的酵母团一样，放一小点，然后不断膨胀。这个60年的卤味汁就是放下一块肉，瞬间出来一块浓香的卤肉！ 2013.5.16 晚餐：小萝卜秋葵泡菜、紫米粥 一个人晚餐，要多简单就有多简单，可是心思也不少。 自己腌渍的泡菜，食材有樱桃萝卜和秋葵。调料就是用白醋＋糖＋综合香料。秋葵要事先焯熟。放到冰箱里腌上2周，味道就很足了。酸酸甜甜刚好配粥。 我不爱喝粥，唯独紫米粥除外。虽然黑黑的，但是独有一种香味。在没有高压锅的帮助下，紫米粥很难煮熟，所以我要提前一天泡米。如果想把紫米粥煮的浓稠，我除了在煮粥的时候不放太多的水，还采取了2次煮粥法。就是第一次煮开后关火焖着，过半小时再开火煮第二次。基本上就很粘稠了，如果再放点红糖，那就太完美了。 2013.5.19 午餐：番茄炒圆白菜，芹菜炒口蘑，粗炒白萝卜，杂米饭，白萝卜牛腩汤   周六刚去超市买了菜，周日的午餐自己在家就随便做一做。 番茄炒圆白菜。这道菜好久好久都没有吃到了，实在没有什么特色，如果不是在超市里看到现在$0.39/磅，我几乎都快忘掉有圆白菜这种食材了。其实平时如果去吃中式快餐，也经常迟到，基本上都是各种肉类的配菜，做的很难吃，像是水炒的。自己在家做，还是有很多方式的，比如和番茄炒、用花椒油炒，要么就是做成炒饼，都相当好。 这道菜里我最后撒了点黑胡椒调味。半颗圆白菜竟然能做这么一大盘子，我下周一的午饭也有着落了。 芹菜炒口蘑，这两种食材都是百搭。 醋烧白萝卜，这道菜前几个月老做。做法也写过好几次了。 在冰箱里找出最后一点牛肉便煲个汤吧。第一次和白萝卜一起煮，味道竟然不赖，也因为和白萝卜一起煮，所以没有放老抽下重色，汤就清清凉凉的。 牛肉焯以下，去掉血水，然后放到汤锅中，和白萝卜一起，加水、料酒炖煮，有姜片和葱段除异味。40分钟后，放鱼露调味即可。