晚餐食在家(六)六月第二周
这周的天气真是让我感受到了加州冰冷的夏天。 周一开始刮风，温度迅速下降，到了傍晚居然在这样旱季下了零星小雨，至少后院的地面湿了。周二持续低温、大风、零星小雨。冻得我又拿出了电暖器，我是那种周围空气降一度，我的感知是降两度，周围降两度，我的感知是降四度。周三放晴，白天的温度终于开始回升，但是到了傍晚让然很冷，周四终于像是夏天了，但还是那句话，刮风就降温。 这一周的晚餐吃的颇为丰俭由人，一天“丰”，一天“俭”。食材主要从Fresh&Easy购入，这家超市从今年年初我开始知道，到现在，只要回Mountain View，或是往Blossom Hill那边就一定会去的，几乎取代了Wholefoods。它家有点像Wholefoods + Safeway相结合的Mini版，蔬菜水果价格正常来看不便宜，但是食材很新鲜，而且经常有Weekly Special，特别是一些时令蔬菜和水果就超值。在Costco的草莓还是$7.99/4磅的时候，它家特价$3.99/4磅，而且还比Costco的新鲜、好吃。上周末回Mountain View，就又采购了一番，两根黄瓜$0.98，蓝莓$3.99/2磅，还有无骨的猪肉里脊$2.99/磅（我买了一盒，大概有8、9片，花了4刀多），不能少的意大利面包，也是$0.98一根。 下面说说这周的晚餐有什么吧。 2012.6.4 周一 ：日式炸猪排、黄瓜丝、酱汁（和风酱汁、美乃兹）、日式小菜、小白菜金针菇清汤、杂米饭 相当满足的一顿晚餐。图片中猪排看上去挺多，实际上我只用了4片猪肉里脊，“过五关”后，炸出来就变得超大，最后杂米饭都没有吃。“过五关”是我听台湾的说法，猪肉里脊肉平铺在案板上，先用刀背敲松肉筋，再用凿肉锤拍打，一片里脊肉至少能扩大一片，准备三个盘子，一盘All-purpose面粉、一盘蛋液、一盘面包糠，肉片两面蘸面粉–>>蛋液–>> 面粉–>> 蛋液 –>>面包糠，这就叫“过五关”。锅内倒油，当筷子潮湿，放到油锅中，如果开是冒粗泡，就可以将肉片放到锅里炸了，全程中高火，炸的时候注意翻面，如果肉片被敲的很薄，那么很快就能熟。调味汁有两种，一种是美乃兹酱，另外一种是和风酱汁，即酱油、糖、米酒（最好是清酒）、味啉调和的。配菜是黄瓜丝，怕肉片吃太多会腻，爽口用的。日本小菜是Costco买的。 小白菜金针菇清汤的调味只有海盐和素高汤，相当清爽，味道又不会太简单。 周二 2012.6.5 ：全蔬沙茶米线（笋、西芹、西红柿）、日本小菜 某人周一吃肉吃多了，罕见的跟我说周二吃素一些，我又不想吃炸酱面，突然想起来还有一包米线在柜子里就把它拿出来。我很爱吃面条、米线这类的主食，或汤或干都行，吃起来过瘾又方便。卤汁想了半天，就把冰箱里剩下的一些蔬菜都拿出来，全部切成丁，先炒再用沙茶酱加少量水小火煮，汤汁收至蔬菜，特别是芹菜入味即可。日本小菜再次出现，拌面也是非常不错的。 周三 2012.6.6：烤猪里脊肉（照烧、孜然）、凉拌海蜇、黑胡椒剪杏鲍菇、小白菜金针菇汤。 我其实还是很想再做一次炸猪排，可是炸起来太麻烦，而且老吃油炸食物也不健康，那今天就把剩下的猪肉里脊都腌渍起来，烤着吃好了。两种腌渍方法，一种照烧汁，一种孜然。照烧汁主料是蚝油，再放些蒜泥、蜂蜜；孜然汁里面有蒜泥、料酒、孜然粉、油泼辣子（自己以前做的）、盐。里脊肉仍然是松筋拍大，孜然味的是小块，照烧味的是大块，都分别腌渍了3个小时。准备吃饭的时候，放到架子上，进烤箱里烤熟就好了。杏鲍菇切片，平底锅内少许橄榄油，中低火，慢慢煎至两面金黄，撒少许海盐和黑胡椒就好了。海蜇是买的开袋即食的，买过好几次了，还不错。 周四 2012.6.7 ：凉面 今天吃的超超超简单，准备5分钟，制作5分钟，就能吃了。面条是意面中的Angle Hair，非常细，下锅煮5分钟就熟了，捞出过凉水后稍微控水，倒橄榄油拌匀，防止粘连。菜码是黄瓜丝和火腿丝，调味汁是用油泼辣子（自己做的）、香醋、酱油、蒜汁调和的。非常好吃，太适合夏天了。 周五 2012.6.8：凉面、鸡汁芋艿、苦瓜豆腐盅 本来懒得做晚饭，可是想了一圈湾区的饭馆，竟没有一家觉得好吃，看看冰箱里的食材，决定还是在家吃吧。 昨晚吃完饭就去了越南超市，苦瓜$0.99/磅便挑了两根，顺便又拿起了一袋芋艿，根茎类的食材里，我最爱山药和芋头。凉面就是昨天吃的那种，昨天做少了，今天又做了一大碗来解馋。芋艿吃法很多，我其实最喜欢蒸熟了，白嘴吃或是蘸糖都不错，可是某人不喜欢，今天就换了做法。芋艿去皮切滚刀块，上锅蒸八成熟，炒锅少许油，加入少许高汤、葱碎和海盐调味，将芋艿放入锅里中小火煮熟，即可。苦瓜切大段去掉中间的瓤和籽，Firm豆腐与素XO酱混合，塞入苦瓜段中蒸熟，最后浇上用素高汤调和的芡汁即可。
晚餐食在家(五)六月第一周
看看照片，有点汗颜，因为这周基本没有怎么在家做饭。周一是Memorial Day，所以去朋友家吃的，周二晚上跑去Lowe’s，趁着最后两天的Holiday Sale订下了Washer&Dryer，周三和周五都在外面，所以这周下来就只有周四的晚餐是在家吃的。周六是午餐+晚餐的结合，也是在家做的，周日又出去吃的。唉，不得不说，在家吃真的是比较省。 虽然照片少，但还是有，所以今天也要做一下总结。 周一：在朋友家一顿海鲜盛筵。（没带单反，用板机拍的，效果差好多。。。） 小菜有腐竹拌西芹、糯米藕、白切鸡、日式厚蛋烧，海鲜除了大螃蟹，还有非常新鲜的生蚝，照片里没拍到。主食有梅菜煎饼、炖土豆，白米饭，汤是用牛肉+玉米+胡萝卜+山药+高汤一起炖。这些全部都是朋友的太太一人做的，太厉害了！！！关键是每样都很好吃。腐竹拌芹菜就和我爷爷家常做的味道一样（好想念～～～）糯米藕是花了三四个小时才做好的 ，糯香软绵；白切鸡这个必须要说一下，太好吃了，这可是我一直不敢挑战的一道凉菜。主食里的梅菜煎饼也超好吃，当年去杭州玩的时候，就买了一样纪念品—-一包梅干菜，带回北京，结果不会做，只好送了人。大螃蟹是男主人早上买的，放到锅里煮的时候，还是活的。没有入镜生蚝超级新鲜，一嘬，鲜甜的味道，直接从舌尖滑倒胃里。我是一边喝着Sake，一边吃着螃蟹，太爽了。 这个是螃蟹刚蒸好，掰开来的蟹黄。这个蟹黄不是蟹膏那种，而是有点像豆腐脑那种，因为螃蟹很新鲜才会有这个东西。两只大螃蟹，女主人给了我一个，不得不说，太咸了！！！我只好加了醋和葱末姜丝调味，但是有股大海的味道，很向往。 周四晚餐： 所谓泰式凉拌菜，主要调料离不开柠檬汁、鱼露、糖，我又加了蒜末调味，蜜芸豆是自己做的，我自己超级爱吃。西红柿和茄子就是最佳拍档，我用黑胡椒调味，就是要个新鲜感。主食是从大华买的现成的，一大袋到现在都没吃完呢。 周六下午餐: Breakfast+Lunch=>Branch，那Lunch+Dinner=>Lunner ?这是我的想法。。。 从大华买的小白菜极其新鲜，去根后，切段，直接下锅炒，脆脆的，就很好吃。但是因为满足某人要有肉的要求，我又切了些火腿丝进去。素XO酱买的是现成的，味道好香，杏鲍菇切条炒炒也很好吃。杂米饭包括白米、红米和黑米，光吃白米营养不够的。 下周如果没有什么特别的事情，还是会在家吃晚饭的。心情好的话，也许会做点菜，心情不好的话，直接炸酱面好了：P
晚餐食在家(四)五月第四周
又到周末了，看看这一周自己又基本是在家吃的晚饭。吃完饭出去遛遛，消消食，或是做做garden work，反正现在是白日时间长。 周一的晚餐： 韭菜鲜肉馄饨是自己包的。馄饨皮是在Ranch 99买的现成的，馅儿是自己调的。感觉比外面好吃多了，而且料也足。某人原本对馄饨是抱着“一般般”的态度，但是吃上两口就赞不绝口。馄饨的配料有紫菜、虾米、香葱，配上生抽和香油调味。这是我姥姥家的吃法，某人也没有异议。貌似有些地方还放上醋。。。不过我对吃馄饨还有一个要求，就是一定用中国式调羹，若不用，就感觉是在吃饺子。 周二的晚餐： 酿多宝请看这里。蔬菜球实际上就是酿多宝剩下的馅料又加了一点淀粉搓成圆球，然后一层蛋液一层面包糠，微波炉高火5分钟，有点菜团子的感觉。杂米饭是白米+红米煮的。 周三的晚餐： 马蹄切片，西芹斜刀切片，像西芹炒百合的做法，调味只有海盐，清爽、怡人、养人、热量低。蚝油豆腐口蘑，我很喜欢的一道菜，只用蚝油调味，口味略重，蘑菇炒出的汤汁很香，拌饭超合适的。蛋炒饭用的是昨天剩下的杂米饭。 周四的晚餐： 羊肉蔬菜汤里有羊肉、西芹、胡萝卜、金针菇和火腿。本来想放点火腿增加点鲜味，没想到反而成了败笔。美国这种易食火腿，不能把它想象成金华火腿啊。主食的红豆沙面包是周四夜里做的，耗时将近4个小时。我觉得面包这玩意还是大批量生产才有经济效益，家里做就是for fun。 周六我的晚餐：（Only for me） Costco上樱桃了，$9.99一盒，大概三、四磅，太贵了，今年Costco的水果都偏贵，现在草莓还$5.99/4磅呢。我这个是在Ranch 99买的，$1.2/磅，还不错，也很甜。酒酿蛋里的酒酿就是自己做的，按照毛毛妈的方子。其实这是第二次做，第一次做酒药的比例没放好，结果变成醋了。这次严格执行，味道很好，但是感觉有点太甜了。做了两大碗，另外一碗由于没有密封严实，结果长黑毛了，我只好把它们倒进了做酵素的瓶子。蟹肉也介绍过，蔬菜沙拉是周五在Wholefoods买一桶炸鸡送的，很新鲜，我只取了不到1/3之一。吃沙拉不爱放沙拉酱，顶多加一点柠檬汁&橄榄油，照片里的是什么都没加。
晚餐食在家(三)五月第三周
一般人都有”星期一症候群“，所以周一的晚餐色彩鲜亮，心情也会好很多。 上周买的青木瓜太大了，所以切成四份，上周吃掉了三份，最后一份还是做成了爽口的沙拉。拌菜里的Cherry Tomato换成了Steak Tomato，口感估计差一些，但是摆盘的效果还稍具可看性，具体做法看这里。汤品是大酱汤，昆布+柴鱼花炖煮1小时，加入日本大豆酱调味，汤里的豆腐丁经过炖煮后，吸收了海味和豆酱味，变得更鲜美可口，所以大酱汤是我经常煮的一道汤品。玉米蛋糕用的是之前在Costco买的玉米蛋糕粉烘培的，我只需要包装提示上的比例放粉和水，为了口味又加了香草精和无盐黄油，放入烤箱烤20分钟就可以了，不费力，这个玉米粉Costco已经不卖了。Vegetable Quinoa其实是前一天做的剩下来的饭，这个下面再细说。 蒜蓉蒿子杆其实应该说是蒜蓉蒿子杆叶，是用做鸡丝蒿子杆剩下的叶子做的，蒜末爆香，放下叶子爆炒就好了，简单至极。洋葱炒蛋也很家常，我很喜欢吃。杂米饭是白米和红米一起煮的。 天热，吃的就简单。韭菜鸡蛋卤是我在国内姥姥夏天经常做的，我也放了淀粉勾芡，貌似还不是很够，说实在的，我很不喜欢淀粉，所以都与勾芡经验欠缺。昨天的晚饭里面没有肉，好几个人都说怎么那么素，好吧，今天就来一点肉，可是某人说海鲜不算肉。。。那你还吃的那么Happy？鱼条是Costco买的半成品，鱼产自阿拉斯加，味道还可以。 继续补偿某人的肉食要求。。。味噌还是用的日本大酱。味噌加水调开，放少许糖减淡鲜味，将摘去泥筋的虾放入调料中腌渍2个小时，用375华度的烤15分钟即可，配上白萝卜泥。煎豆腐，上周也做过，这里不多说了。Vegetable Quinoa再次出现。Quinoa实际上是一种黍，昨天看《舌尖上的中国（2）主食的故事》介绍，原来这在中国也曾经是主要的粮食作物，但是现在已经退出主流主食了。我是在Costco买的，一袋大概不到8刀，原以为不禁吃，但是做起来才发现果然是主食，吃一点就很管饱。一般是1 Cup Quinoa，要配上1+3/4 Cup 水，再放上一些蔬菜比如芹菜、胡萝卜，做好后就是一大锅，通常两个人是吃不下的。 周五的晚上又要回归素食。凉拌豆芽小萝卜里的樱桃小萝卜是自己种的，终于吃上了自己的种下的果实感觉有点怪，像我妈说的，变成农民了。周末给家里打电话，每次都要和姥姥交流一下种菜心得。青江菜和豆芽都是在越南超市买的，既便宜又新鲜，现在越来越少在Costco买菜了。我给自己煮了冰糖红枣银耳汤，给某人做了日式豆腐乌冬面做主食。 这是周日的午餐，其实还做了一个胡萝卜蟹肉可乐饼，自己偷懒，把最后下锅煎的步骤改成微波炉高温加热，结果热过劲儿，生生给烤糊了，只好直接扔了。日式拌菜是在Costco买的，挺好吃。不到10刀一大盒，够吃一阵子。又做了Quinoa，不过换了种做法，加了豆腐，改变调味方式，加了韩式辣椒末，所以颜色变深而且微辣。又做了银耳汤补充胶原蛋白。给某人准备的柠蜜水。准备一个无油无水干净的玻璃瓶，将柠檬切片，一层柠檬片一层蜂蜜腌渍在瓶中，以后喝水或是泡花茶就取出一片，再倒点柠蜜汁相兑就好了。 现在想想下周吃什么，突然觉得失去了胃口，看什么食物就很一般了。
晚餐（二）五月第二周
最近一段时间的水果都是在Fresh&Easy这家超市买的，他家的风格有点是Whole Foods和Safeway的结合，但是Mini版，店面小小的，基本需求都能满足。他家的Weekly Special最近几周草莓半价或是买一送一，价格算下来比Costco还便宜，而且质量很好，是Organic。但是店面主要分布在101的西边，如果还是住在MTV就很方便，现在搬到SJ，最近的一家店也要跑十几英里，不方便。他家的意大利法棍才卖$0.99/根，很值。晚餐里的玉米也是他家买的，4根$1，很嫩很甜很好吃。Costco的烤鸡大家都知道，物价一直涨，但它的价格始终是$4.99，穷人解馋+犯懒时候的最佳选择。 菠萝买了一周了，才想起来要做菠萝饭。我在餐馆里没吃过这个，所以就是网上看看别人怎么做，就照猫画虎的做出来。其实我觉得就是普通炒饭里加菠萝块，没有什么技巧，但要注意的是，炒饭不能有油味，清清爽爽的菜和菠萝很搭。鸡丝就是Costco的烤鸡吃剩下的肉再稍微加工一下做好的，拌菜是所用的辣椒油倒是特别做的，也是网上学的，很香。凉拌菜时放一点，很开胃。绿豆汤熬煮出来是绿色的，放在空气里氧化，所以有点泛红，放在茶壶里是因为我在茶壶的过滤网里放了点金银花，这样用煮开的绿豆汤冲泡金银花，清热、解暑、败火。那几天，天气非常热。 凉拌海蜇再次出现，因为某人很喜欢吃。绿豆汤也再次出现，因为天气实在热。韩式煎豆腐好久没做了，今天又做了一次。调料有蜂蜜、韩式辣酱、酱油混合，撒上青葱碎，开胃又好吃。豆腐是在Costco买的，三大盒Firm级别，每一盒里有四块，一块片薄成三片，不粘锅少许油，两面煎成焦黄后撒上调味料即可。青木瓜沙拉是一道很随意的菜，里面有青木瓜丝、西红柿、洋葱、虾米、核桃，调料有蜂蜜、柠檬汁、酱油、米酒、白胡椒粉。话说，青木瓜单吃的时候一点味道也没有。Salsa就是将西红柿、洋葱切成碎，加入柠檬汁和海盐调味即可，玉米饼在Costco买的。 一周总要回归中国式传统晚餐一次。炸酱是朋友从国内带过来的干黄酱，我用猪肉馅、葱、姜、甜面酱炒的；菜码没有很讲究，青木瓜刨丝、胡萝卜、白萝卜切丝。天热，吃这个很痛快。
晚餐（一）五月第一周
妈妈看了我的美食图片，问我是不是经常这么费时费力的做饭。关键是我妈就是一个不爱下厨的人，所以她总是以为这些菜式太麻烦。原来在国内，我是每天都带饭的主儿，而且那会儿我是一点饭都不会做，我妈就三不五时的从学校买个菜让我第二天带饭，我姐姐也不时的赞助我些吉野家的免费饭票，让我一个月改善改善伙食，所以那会我的午饭比公司的食堂要好上不少，我也几乎不去食堂。临辞职了才发现，刚入职时充值的一百块饭费，还剩下六十多，花的那三十，还是有阵子天天去公司吃早饭时花掉的。所以，在我家（除了姥姥家），晚饭是能简单就简单，能少就少。 现在经过这几年的厨艺“培养”，基本上我做饭的速度至少已经练出来了，晚饭不管简单还是复杂，基本上，不会超过30分钟，一般20分钟就搞定，有时候偷懒煮碗面就搞定。所以最近开始记录每天晚饭都吃的是什么，看看是不是能再改进一些，争取是费时少，营养又能保证。 下面就是上周的晚饭。 外食的晚餐就不贴了。基本上不是快餐就是几家常去的中餐馆，不过现在对常去中餐馆有些厌倦，正在寻找新的目标中。
iPhone 4S下的晚餐
果不出所料，iPhone 4S对我最大的作用就是相机。。。 发几张近日的晚餐家常菜。