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  • 晚餐食在家(三十)2013年3月第3周

    又是一周啊。一下子进入到了夏天,白天一身短打扮,晚上也不需要开暖气了。上周末改成了夏令时,现在每天下午在院子里呆的时间又长了。天擦黑,时间就已经将近7点钟。所以有时候做饭变的很匆忙,好在,提前列了菜单,总算不会是手忙脚乱。 本周晚餐的重点就是:肉。。。。。。。。。好少! 周一2012.3.11 晚餐:姜醋松花蛋、维秘沙拉、紫薯银耳汤、烤玉米 看菜色也知道,春夏到了。每顿饭做起来总是能凑出四五种颜色,看着就舒服。 姜醋松花蛋。可惜某人上周末买错了醋,香醋变成了乌醋,虽是一字之差,但味道差了千里。乌醋发填,与姜汁和一起,太不给力,这个周末还得买瓶香醋。松花蛋我是用刀切得,每刀都很小心,所以形状还算能入眼。 维秘沙拉:之前说过好几次,也做过几次类似的。这次最贴近原菜单。食材是Heart of Palm和小番茄。调料有红酒醋、黑胡椒及少许盐,如果Heart of Palm能有新鲜的,那就更健康了。 我这个大俗人,竟然还没有吃过紫薯!也是,紫薯可是不便宜,一磅就要$3.99。我在网上看食谱,基本上都是用来做糕点什么的,所以也就懒的弄,上周买菜看到了,就顺便拿了两个。 紫薯银耳汤就是将泡发后撕成小朵的银耳和去皮切成小块的紫薯加冰糖一起炖煮。还不错。我对汤的要求就是,不要有味精。要求很低吧? 周二2013.3.12 午餐:秋葵炒彩椒、银耳汤、焦糖奶酪布丁、黑莓 一个人的午餐想丰富起来也是可以的。趁着天气非常舒服,也有心情给自己准备丰富的午餐。 炒了一个菜,其实如果我自己一个人吃饭的话,基本上都不会炒菜,随便煮点稀汤挂水的东西就能凑活。所以看来,天气对我的影响实在是太大了。秋葵和彩椒切小块,调味品用的只有耗油,其实非常下饭。也是很好的下饭菜,所以,给某人准备的午饭也是这个。 终于自己尝试做布丁了。为了做布丁我可是花了3周的时间才配齐材料,第一周买了Cream Cheese和牛奶,发现没有Heavy Cream,于是第二周买了Heavy Cream,却发现牛奶喝完了,所以上周去超市才把所有的材料配齐。 方子是看自下厨房,上图的这个成品已经是第二次做了。第一次没有成功,原因是吉利丁的比例。国内很多用的是片状的,而我买到的是粉状,如果按照方子中的2g片状的量换成2个粉状的量,最后就是不能凝结。所以第二次做的时候我改成了放7g。这次就成功了。 上面的焦糖其实是红糖,我没有单独做焦糖,因为布丁在制作的时候也要放糖,那最后成品就会太甜。 最后洗点黑莓、再煮碗银耳汤,外加撒点枸杞,这顿午餐太完满了! 周二2013.3.12 晚餐:欢乐牛肉面 像不像星爷《食神》中的“黯然销魂饭”?所以我就想管它称作“黯然销魂面”的,某人一针见血的指出“洋葱在哪里?”好吧,我的心情也没有那么糟,于是无能的取名叫“欢乐牛肉面”。掩面~~~ 汤头用的是红烧牛肉的汤汁,顺便煮了胡萝卜和土豆,绿油油是青江菜,用白水焯熟再摆盘,面条买的是蛋面,这个面条好像一般都是港式的云吞面那种做法。我觉得如果和洋葱、青蒜、外加牛肉,以干炒牛河的做法做成炒面也会很好吃,争取下周做一次。 周三2013.3.13 晚餐:紫薯山药茶巾团子、凉拌菜花 一个人的晚餐,总是简单至极!外加上天气闷热,舒爽一点最好。 这道凉拌菜花只要5分钟就做好了。菜花撕成小朵,过水焯熟,撒上自制的辣椒油,在拌点海鲜酱,好吃又方便。 茶巾式的糕点现在好像特别流行,看不少的美食博客都有用各种食材做好的茶巾点心。今天我用紫薯和山药试了一下,蒸熟需要30分钟,制作,只需要10分钟,最后每一个团子上面摆一片basil叶子就好了。这个团子我没有放任何调料,因为紫薯已经有很甜的味道。配合山药,就刚刚好。 需要注明的是,做这种团子,一定要分别把紫薯泥和山药泥弄得非常细腻才好作出漂亮得造型。我这个只是用勺子基本剁碎后碾了一下,里面还有紫薯的小碎块,所以不是特变的圆。 紫薯的口感有点像白薯,不会有很多水分,但是会甜。美国这边好像就没有见过白薯啊。 最后说一句,每每做到这样的菜需要摆盘时,就想着是不是应该添点食器了。白色的食材配深色的食器才会显得更有有质感,可是翻遍家里,还是那几个碗碟餐盘。所以,就先凑活着吧。 周五 2013.3.15 晚餐:梅干菜烧茄子、小炒青江菜、关东煮 两个人吃饭这盘子和碗的用量就是乘几何倍数的增加,一般情况下,两个人吃饭,我都是要准备两个菜的。 这个冬天大华里的茄子一直很便宜,不过,毕竟不是时令蔬菜,所以我也没买过。现在的茄子看上去就比那会好些了。 这道梅干菜烧茄子的做法也是看自下厨房,不过我自己加了虾皮,营养更均衡。 梅干菜用热水泡开,然后冲洗一下,因为有的梅干菜本身就非常的咸,洗一下,也是方便后面的调味。切碎待用。 上过先煸炒茄子到八分熟,盛出备用。然后将梅干菜下锅翻炒,撒上虾皮,要注意食材是不是本身都带有咸味,如果是,就要在放酱油的时候要酌情。梅干菜和虾皮都炒出香味,加入葱花,再将煸好的茄子放到锅中继续翻炒,快熟的时候,倒入酱油和糖调味即可。 炒个青江菜,配点彩椒,颜色够了。调料只有放盐而已,这种菜,吃的就是食材的新鲜味道。 没有做主食,但是不能没有主食。所以就把冰箱内剩下的什么鱼丸、虾丸都拿出来放到锅里煮。反正是关东煮的做法,配这些食材也不过分。 关东煮的汤头就是用海带+木鱼花+味啉+酱油熬煮的。我这里还放了些白萝卜,如果真是小火焖煮时间够了,味道就是国内7-11里卖的白萝卜的滋味。

  • 晚餐食在家(十二)七月第三周

    日子继续不咸不淡的过着,每天傍晚定时准备晚餐,冰箱里有什么就做什么,想吃什么就提前一天列个单子,第二天准备起来也不慌乱。 这周的晚餐以日料、海鲜为主题。其实冰箱里一直处于2/3空置的状态,改变囤货的习惯,从囤菜开始。 周一2012.7.16晚餐:无花果葡萄鲜虾Kale沙拉、照烧豆腐、白米饭 新鲜无花果购自Costco。新鲜的果实比变成果干的无花果的甜度要淡很多,更爽口。虾过热水焯熟。调味汁是蜂蜜、橄榄油、油泼辣子。香香的辣椒油,即使是无味的蔬果沙拉,也吃的很过瘾。 周二2012.7.17晚餐:炸酱面、香煎培根豆腐条 香煎培根豆腐是我临时加的菜。Firm豆腐切长条,用培根裹住,放入煎锅里小火慢煎。什么调味料都不用放,用培根自己的咸香味慢慢渗透到豆腐中。煎好后,放到纸巾总吸油即可。 周三2012.7.18晚餐:梅渍章鱼须、照烧栗子鸡翅、猫饭、纳豆Kale沙拉、竹轮黄瓜、福袋(糯米蘑菇、培根甜豆) 晚餐完全是按照日式风格准备,主要食谱参考的都是酪梨寿司的Blog。 梅渍章鱼须。章鱼须切小段,过水焯熟。梅子选用的是日本腌渍梅,虽然是Honey味,但仍然很咸,取梅子肉,剁碎,和章鱼须拌匀,放置冰箱过夜。第二天准备时,洋葱切丝用凉水泡十分钟,去除洋葱辛辣味。黄瓜切丝,然后将洋葱丝、黄瓜丝与梅子章鱼拌匀。 照烧栗子鸡翅。干栗子提前一天泡上。每个鸡翅划两刀,然后放入炒锅里煎约5分钟,表皮微微发黄。煮锅内放泡好的栗子、鸡翅,调味汁选用的是李锦记的照烧汁依据个人口味兑水,我加了一点米酒,姜片,老抽加深颜色,小火炖煮45分钟,鸡翅煮熟,并且收一半汤汁即可。 猫饭。喜欢日本美食剧的人都不会放过这道非常好做的猫饭,来自于《深夜食堂》。杂米饭蒸熟(这里是蒸的米饭,不是煮的!!!),浇点酱油调味,最后撒上一层柴鱼花。 纳豆Kale沙拉。这道菜是为自己准备的,因为某人不吃纳豆。调味汁就是纳豆里附赠的。许多人不喜欢纳豆的粘粘的汁液,也有人不喜欢纳豆的味道,但我非常喜欢。 竹轮黄瓜。日本超市买的竹轮卷,因为是冰冻的,所以先蒸熟,黄瓜切条,塞进竹轮里即可。酪梨寿司还有放芝士,貌似也很好吃。 福袋(糯米蘑菇、培根甜豆)。福袋也是买自日本超市,其实是种比较甜的豆皮。糯米蘑菇的做法是,糯米前一天泡水,蒸煮的时候放酱油、味啉、米酒、糖、香菇及香菇水;口蘑切丁炒八成熟,然后和正好的糯米饭炒匀,放凉后塞进福袋。培根甜豆的做法是,白米饭里放煮熟的甜豆和烤脆的培根碎。某人说培根甜豆福袋比较好吃,这我表示理解,因为培根算是肉。 周五2012.7.20晚餐:黑胡椒三文鱼配梅香青蔬,主食:Quinoa。无花果洛神茶。 三文鱼及蔬菜具体做法看这里。 无花果洛神茶。新鲜无花果9颗,洛神花泡水1杯,蜂蜜适量。搅拌机里打汁即可。