这周一直在断断续续的下雨，温度维持在较低的温度，家里的Heater几乎没有关过。想去院子活动活动，可做的最多的事情，就是在厨房，烧开一壶热水，撕开奶茶袋，倒入玻璃杯，再加一点巧克力份，浇上热水，用筷子搅匀，双手持杯，汲取淡淡的香甜的温暖。 准备晚饭是一件很费精力的事情，不是难度，而是要每天想现做什么，虽然我最常见的做法是把所有想用的食材都摆出来，然后再任意组合，不过，最近几周，每个周末在采购的时候就有了一些想法，所以基本上这周的晚餐自己做的很顺心，吃的也满意。 周一2012.12.10晚餐：打卤面 才离开北京，就又想念姥姥做的打卤面了，所以晚餐也来个，完全按照姥姥的方子，味道熟悉，但不完全是记忆中的那个感觉，现在想吃什么就要靠自己自足。后臀尖换成了培根，聊胜于无。 周二2012.12.11晚餐：章鱼小丸子、烤香三文鱼、水煮菜、大酱汤 这个算是日式的晚餐吗？ 虽然每吃过几次章鱼小丸子，但是那么可爱的食物怎么可以不让我一直惦念呢，这次回北京，西单吃了那么多地方，就是没看到有卖的，真是奇怪了。所以我在亚马逊上订了专门的锅，在家自己做来吃。食谱是看自下厨房。 与参照的食物有些不同。家里没有小章鱼，就改成鱿鱼圈了，口感上略为差些，但聊胜于无。另外根据食谱给出的参考量，粉类的东西都缩减成1/3，不过水放少了，感觉面有点厚。小丸子的调味酱，美乃滋是加一点柠檬汁拌匀的，还有就是李锦记的海鲜酱，最后撒上木鱼花。成功！   大酱汤做过那么多回就不用说了吧。 周四2012.12.13我的晚餐：奶香三文鱼意面，海鲜沙拉 一个人吃饭也不能马虎，所以冰箱里有鱼有蘑菇，就能做好一盘菜。 奶香三文鱼蘑菇意面：先煮熟意面，然后盛出备用。蘑菇和三文鱼要分开炒，最后再合并，倒入海盐和牛奶煮开，把意面加进去，拌匀后，就可以关火盛盘上桌了。 这个海鲜沙拉是从Costco买的，用油浸的，不过因为配菜里油莳萝，所以尝起来有些酸，我用蜂蜜水泡了一个下午，味道变好些。 某人的晚餐：酱香三文鱼、黑胡椒烤杏鲍菇、意面 某人加班，本来说不回家吃饭，结果到家的时候仍然是饿着肚子的。可是我就是有准备，原本打算用在第二天晚饭的三文鱼给拿了出来。 三文鱼是提前一天用酱油、料酒和蜂蜜密封好放到冰箱里腌渍。所以晚上拿出来烹饪的时候，味道颜色都已经浸到肉里，只需下煎锅煎熟即可。 杏鲍菇切薄片，国内放少许油，然后将一片片杏鲍菇铺平，两面煎熟，微微发黄，然后每一片上撒一点点的海盐，和黑胡椒，味道好极了。 周五2012.12.14晚餐：BBQ鸡翅、栗子芋艿煲、新鲜小番茄、奶油蘑菇汤 继续一个人的晚餐。 BBQ的鸡翅购于Costco，Honey BBQ口味，很不错，原来不到$15就能买一大袋，这次回国发现涨价了。QE4都发了，唉，还得涨。 栗子芋艿煲上周做过一次。我迷恋栗子的味道。这次加了胡萝卜一起炖煮，用鸡汤代替白水，最后加一点点的海盐，某人表示很好持。 奶油蘑菇汤其实做起来非常的简单，从准备到完成，差不多10分钟就够了。口蘑和洋葱切碎，然后下锅用黄油炒香，关火备用；汤锅里化开黄油后，放上不到1/4Cup的面粉，翻炒均匀，加一些水把炒好的面粉粒化开，然后加鸡汤，拌匀，注意，汤锅要不停的搅拌，一定要把面粉化开，然后放入炒好的蘑菇和洋葱，汤有些变稠了，倒入牛奶，加入海盐调味，当汤汁到达满意的粘稠度，关火即可。

广式点心中，我对虾饺是相当偏爱，通透光泽的表皮咬开后，鲜嫩多汁的肉馅，虾肉的韧劲儿，猪肉的香味，完美的融合。在北京的时候家里离金鼎轩近，解馋便去那里点上一份虾饺，外加一碗酸辣粉，这可以说是我的Must-have-list。 在米国这边就吃过一次广式茶点，在LA的台湾城，那家广式早茶的店生意是火的不得了。那次和朋友赶着饭点儿前去，还等了40分钟的位子。满桌的点心，我还是只记住了水晶虾饺。 上次也是第一做虾饺还是两年前，可以说自己相当不满意。味道完全没有出来，而且皮厚却还最后烈开，总之一堆毛病。看了无数美食达人的作品，原来表皮中还要加猪肉才能达到薄、透、韧三个境界，可惜我很少吃猪肉，所以一直也就没有猪油。最近在家尝试做简易凉皮，突然觉得，淀粉也许能代替猪油增加澄粉所没有韧性，所以今天就赶紧试了一下，果然比两年前那次好很多。 下面来说说做法： 材料： 猪肉馅 30g 去头虾 150g 杏鲍菇 15g 糖 1/8 tsp 盐 1 tsp 香葱 1 tbsp 香油 1/2 tsp 澄粉 1/4 cup 淀粉 3/4 cup 做法： 1.去头虾切小丁，杏鲍菇切小丁，香葱切碎，然后与猪肉馅，放上调料糖、盐和香油一起和匀。 2.烧开水，一点一点的往澄粉和淀粉里加，一边加水一边用筷子搅和拌面成团。 3.趁面团热的时候（不要烫到手），揪成小剂子，揉成圆球。 4.圆球放到案板上，然后用切面的隔板按成薄厚均匀的面皮。 5.去肉馅放到面皮上包成饺子形状。底部垫上西点用的隔纸，入锅蒸15分钟表皮变得清透即可。 注意： 因为澄粉没有任何的韧性，所以加入淀粉用热水,必须热水，进行调和，趁热擀成面皮。 用切面隔板压面皮的时候除了向下压，还要往四周推压一下，这样面皮才薄厚均匀，且成圆形。

这周的天气真是让我感受到了加州冰冷的夏天。 周一开始刮风，温度迅速下降，到了傍晚居然在这样旱季下了零星小雨，至少后院的地面湿了。周二持续低温、大风、零星小雨。冻得我又拿出了电暖器，我是那种周围空气降一度，我的感知是降两度，周围降两度，我的感知是降四度。周三放晴，白天的温度终于开始回升，但是到了傍晚让然很冷，周四终于像是夏天了，但还是那句话，刮风就降温。 这一周的晚餐吃的颇为丰俭由人，一天“丰”，一天“俭”。食材主要从Fresh&Easy购入，这家超市从今年年初我开始知道，到现在，只要回Mountain View，或是往Blossom Hill那边就一定会去的，几乎取代了Wholefoods。它家有点像Wholefoods + Safeway相结合的Mini版，蔬菜水果价格正常来看不便宜，但是食材很新鲜，而且经常有Weekly Special，特别是一些时令蔬菜和水果就超值。在Costco的草莓还是$7.99/4磅的时候，它家特价$3.99/4磅，而且还比Costco的新鲜、好吃。上周末回Mountain View，就又采购了一番，两根黄瓜$0.98，蓝莓$3.99/2磅，还有无骨的猪肉里脊$2.99/磅（我买了一盒，大概有8、9片，花了4刀多），不能少的意大利面包，也是$0.98一根。 下面说说这周的晚餐有什么吧。 2012.6.4 周一 ：日式炸猪排、黄瓜丝、酱汁（和风酱汁、美乃兹）、日式小菜、小白菜金针菇清汤、杂米饭 相当满足的一顿晚餐。图片中猪排看上去挺多，实际上我只用了4片猪肉里脊，“过五关”后，炸出来就变得超大，最后杂米饭都没有吃。“过五关”是我听台湾的说法，猪肉里脊肉平铺在案板上，先用刀背敲松肉筋，再用凿肉锤拍打，一片里脊肉至少能扩大一片，准备三个盘子，一盘All-purpose面粉、一盘蛋液、一盘面包糠，肉片两面蘸面粉–>>蛋液–>> 面粉–>> 蛋液 –>>面包糠，这就叫“过五关”。锅内倒油，当筷子潮湿，放到油锅中，如果开是冒粗泡，就可以将肉片放到锅里炸了，全程中高火，炸的时候注意翻面，如果肉片被敲的很薄，那么很快就能熟。调味汁有两种，一种是美乃兹酱，另外一种是和风酱汁，即酱油、糖、米酒（最好是清酒）、味啉调和的。配菜是黄瓜丝，怕肉片吃太多会腻，爽口用的。日本小菜是Costco买的。 小白菜金针菇清汤的调味只有海盐和素高汤，相当清爽，味道又不会太简单。 周二 2012.6.5 ：全蔬沙茶米线（笋、西芹、西红柿）、日本小菜 某人周一吃肉吃多了，罕见的跟我说周二吃素一些，我又不想吃炸酱面，突然想起来还有一包米线在柜子里就把它拿出来。我很爱吃面条、米线这类的主食，或汤或干都行，吃起来过瘾又方便。卤汁想了半天，就把冰箱里剩下的一些蔬菜都拿出来，全部切成丁，先炒再用沙茶酱加少量水小火煮，汤汁收至蔬菜，特别是芹菜入味即可。日本小菜再次出现，拌面也是非常不错的。 周三 2012.6.6：烤猪里脊肉（照烧、孜然）、凉拌海蜇、黑胡椒剪杏鲍菇、小白菜金针菇汤。 我其实还是很想再做一次炸猪排，可是炸起来太麻烦，而且老吃油炸食物也不健康，那今天就把剩下的猪肉里脊都腌渍起来，烤着吃好了。两种腌渍方法，一种照烧汁，一种孜然。照烧汁主料是蚝油，再放些蒜泥、蜂蜜；孜然汁里面有蒜泥、料酒、孜然粉、油泼辣子（自己以前做的）、盐。里脊肉仍然是松筋拍大，孜然味的是小块，照烧味的是大块，都分别腌渍了3个小时。准备吃饭的时候，放到架子上，进烤箱里烤熟就好了。杏鲍菇切片，平底锅内少许橄榄油，中低火，慢慢煎至两面金黄，撒少许海盐和黑胡椒就好了。海蜇是买的开袋即食的，买过好几次了，还不错。 周四 2012.6.7 ：凉面 今天吃的超超超简单，准备5分钟，制作5分钟，就能吃了。面条是意面中的Angle Hair，非常细，下锅煮5分钟就熟了，捞出过凉水后稍微控水，倒橄榄油拌匀，防止粘连。菜码是黄瓜丝和火腿丝，调味汁是用油泼辣子（自己做的）、香醋、酱油、蒜汁调和的。非常好吃，太适合夏天了。 周五 2012.6.8：凉面、鸡汁芋艿、苦瓜豆腐盅 本来懒得做晚饭，可是想了一圈湾区的饭馆，竟没有一家觉得好吃，看看冰箱里的食材，决定还是在家吃吧。 昨晚吃完饭就去了越南超市，苦瓜$0.99/磅便挑了两根，顺便又拿起了一袋芋艿，根茎类的食材里，我最爱山药和芋头。凉面就是昨天吃的那种，昨天做少了，今天又做了一大碗来解馋。芋艿吃法很多，我其实最喜欢蒸熟了，白嘴吃或是蘸糖都不错，可是某人不喜欢，今天就换了做法。芋艿去皮切滚刀块，上锅蒸八成熟，炒锅少许油，加入少许高汤、葱碎和海盐调味，将芋艿放入锅里中小火煮熟，即可。苦瓜切大段去掉中间的瓤和籽，Firm豆腐与素XO酱混合，塞入苦瓜段中蒸熟，最后浇上用素高汤调和的芡汁即可。

最近一直下雨，不过都是在晚上，起床后都觉得空气新鲜很多。家里在努力培养绿色植物，也许明年这个时候，会看到满眼的绿，那种感觉会更幸福。 不想承认，年龄的增长，就更加注意健康，为了配合某人一直声称的减肥运动，现在在食材的选择、烹饪方式都尽量少肉、少油、少盐，尽管某人在每次吃饭的时候都会说“肉呢？肉呢？”要么就是“这个没味道。”可惜，我就是“铁石心肠”的人，肉更多选择了鸡肉或是海鲜更优质的蛋白，蔬菜尽量以更天然的方式呈现。 下面这道菜之前已经做过好几次了，仅用蚝油调制的味道咸鲜爽口，秋葵和杏鲍菇一个脆一个有嚼劲儿，而且也非常适合带饭。 素炒双丁 材料： 大蒜 两粒 秋葵 150g 杏鲍菇 215g 调味： 蚝油 1Tablespoon 海盐 1Teaspoon 橄榄油 1Tablesppon 做法： 1.秋葵洗净去根，切成5MM宽的薄片；杏鲍菇切成5MM宽的粒。大蒜切碎。 2.锅内放油，油温6成热放入蒜碎爆香，杏鲍菇翻炒。当杏鲍菇变色出汤时，放入秋葵。 3.秋葵的粘液开始溢出时，倒入蚝油调味，并且与菜炒匀。若是口重的人可以加入海盐。 4.当秋葵的粘液基本上能将秋葵与杏鲍菇团在一起，并且秋葵变软时关火盛盘即可。 注意： 秋葵本身带有粘液，如果不喜欢这种粘液，可以将秋葵切好后过热水焯一下即可。 说说秋葵： 秋葵是我到这边才见到的一种蔬菜，在北京没看到过。所以关注很长一段时间一直没有买，因为不知道怎么吃。有次看康熙，Joanna介绍秋葵并用它做成了泡菜，感觉很好吃，所以才下决心挑战它。 夏天的时候很喜欢顺着切成长条，焯熟，去掉了粘液，然后用蚝油、蒜末再加点糖凉拌着吃，也曾经用味增做成蘸汁，都很好吃。 这次我留了几粒籽看看能不能自己发芽种植一下，加州还是非常适合种植它的。