Tag: 樱桃萝卜

  • 晚餐食在家(三十四)2013年4月第3~4周

    这个月不知道怎么回事,晚餐好像做的很少,周记也变成了半月记,写的时候我都差点忘了之前的做法。好在照片有存档,总能有个提醒。 到这个月底,也算是我开始写“晚餐食在家”这个系列满一周年。现在再看最开始的照片,觉得在摆盘和食材的烹制手法上还是有些进步。在任何行业,进门不难,但要深入总是会觉得前行漫漫,甚至无边无境。自己没有想好是不是要进一步研习料理,但至少现在,甚至下一个周年到来时,我希望自己仍会有对食材的尊重和珍惜,对自己和家人健康负责的热情,对继续纪录这个系列的坚持。 2013.4.15 晚餐:芒果鲜蔬沙拉、肉沫茄子、南瓜浓汤 拍完照片,我自己都觉得这餐吃起来很开心,色彩鲜艳,还有各自爱吃的食材。 芒果鲜蔬沙拉,我本来想取名“田园沙拉”来着,不过还得再等等,等后院地里的莴笋熟了,我就可以理直气壮的说“后院自产沙拉”了(够村!)。 除了芒果,食材还有莴笋,包括茎和叶,樱桃萝卜以及虾仁。调料方的是用Dajon芥末+蜂蜜调的酱汁,酸酸甜甜,很能开胃。 茄子啊茄子,怎么吃我都不腻。 肉沫先用料酒、白胡椒粉、少许盐腌上10分钟。茄子切长条,上蒸锅,蒸到紫色的外皮已经变色,但是还没有软烂的时取出。 锅热先煎一下茄子,使其表面有硬度,取出,放肉沫炒熟,再取出。用锅内剩下的油,炒香豆瓣酱、干辣椒,加少许蚝油,最后放入茄子和肉沫炒匀,出锅的时候我还稍微点了点香醋。 非常好吃,非常下饭,总算能在我做茄子料理的历史里留下了自己满意的一道菜。 南瓜蒸熟和牛奶一起放到Blender里一起打成汤。 我家是BlenderTec,有这个功能,很方便。 2013.4.18 晚餐:蒜茸蒿子杆、烤鸡块、南瓜Soufflé/酥芙蕾、番茄蛋花汤 Costco的鸡块是老朋友了,不时就能在我家餐桌上看到,有时我在做晚餐的时候没有准备,某人回来后还会自己弄点。 茼蒿真是一种我非常喜爱的蔬菜,而且营养价值很高。除了煮汤,炒菜也非常合适。以前我就仿照红楼菜,做过鸡丝蒿子杆,其实就是放蒜茸随便炒炒也非常好吃。 做番茄蛋花汤,我个人认为几点必须要注意:1.蛋花不能太散。2.番茄味道要出来,但不能烂掉。3.要有香菜。 所以,为了达成以上要求,需要做到:1.水未开时,将切成小块的番茄就放进去。2. 水开后关中火,打匀的蛋液转圈倒入锅中,等1分钟再轻轻搅拌,用盐调味。3. 关火后撒上香菜,点上少许香油,即可。 南瓜Soufflé/酥芙蕾是从这里看过来的。除了Cheese没放,剩下的都是按照博客上写的步骤来做的,调味里我还少放了盐,所以做好后,味道很淡。食谱里没有放糖,我觉得还是应该加一点比较好。 四月的第三周,湾区终于有感觉像是在春天,阳光是大大的,风是猛猛的,温度是低低的,后院的花被吹的碎碎的。到了周末,天气终于恢复到了夏天,好天气延续到第四周的周一&周二,所以晚餐我尽量准备清爽、开胃的小菜,否则还真没什么胃口。 2013.4.22 晚餐:樱桃小萝卜、茼蒿蘸麻酱、烤鸡块、烤南瓜、蒸芋头 周一很热,真的很热,下午5:30的时候,看看手机,外面的温度都还要83华度(28摄氏度),在湾区这几年感觉自己越来越抗寒,尽管自己和当地人一比还是差很多。某人中午就跟我说,今天有点燥热,所以晚餐我着实费了20分钟在设计菜单,想想在国内夏天怎么过,好像都是随便弄点凉菜蘸酱就好了。所以今天的晚餐又变成了农家乐。 樱桃萝卜是自家院子里产的,已经陆陆续续吃了小20个了。今天又拔了一些。 茼蒿将竿和菜叶分开焯熟。叶子攥净水分,竿控净水,分别摆盘,调料用的就是麻酱,只不过我买的是黑芝麻酱。 鸡块是从Costco买的。 小芋头去皮蒸熟,就蘸白糖吃,非常非常的香。 南瓜切小块,撒点橄榄油用锡纸包起来,烤箱里先烤15分钟,然后撒上少许海盐和黑胡椒,将锡纸半包,直至烤熟。 北京人夏天最爱喝的就是酸梅汤了。前两年我都是从国内买那种袋装的酸梅精带过来,只不过实在觉得太甜太不健康了,所以今年打算自己在家熬。 这次是第一次自己做,所以有些调料没有准备的很好。乌梅买的是那种已经被处理成发甜的梅干,又没有买甘草,最后用的是红糖调味。所以最后的口感有点过甜,梅子的香味少一些。下次要再努力! 此次煮汤的食材又乌梅、山楂干、玫瑰茄、陈皮(自己晒的)和红糖。 2013.4.23 晚餐:蚵仔煎、凉拌莴笋、草莓、芦笋汤 准备晚餐的时候,无论是芦笋还是莴笋都是绿色的,颜色太单调,冰箱里也没有什么强烈颜色反差的食材,想了半天,还是决定用最后一点牡蛎肉,做个蚵仔煎。 食谱的做法看自下厨房。 我把食材里的生菜叶子,改成了萝卜缨和香菜。最后调味用的甜辣酱改成了Teriyaki & 番茄沙司。 做法是:首先将牡蛎肉的黑色部分摘除,冲洗干净,控水,拌上白胡椒面和海盐,腌渍10分钟。准备萝卜缨和香菜,淀粉水和打散的蛋液。 平底锅内倒油,将牡蛎肉摆放好,不要重叠,倒入淀粉水,半淹过牡蛎肉,撒上萝卜缨,淀粉水已经半凝结的时候,均匀的撒上蛋液,然后铺上香菜。 放到烤箱里400华度烤10分钟即可。因为有烤箱,所以就省略了铁锅内翻面的难度。出炉后,再撒上Teriyaki & 番茄沙司即可。 莴笋切丝过水焯熟,控净水,撒上熟芝麻,浇上自己做的油辣子和香醋,拌熟即可。 芦笋把比较老硬的外皮削掉,过热水焯熟,然后放到Blender里,加上羊奶和少许海盐,使用Blender里”Soup”一档,2分钟就好了。因为我实在受不了羊奶的味道,只好选择用这个方法来消灭掉,海盐是根据自己的口味来放的。 2013.4.25 晚餐:烤鸡块、黄瓜玉米酸梅沙拉、秋葵蘸蚝汁、红豆汤 有的时候准备晚饭真是愁人,尤其是夏天,很容易没有胃口。所以在色彩和食材上的选择及烹饪方式,就很重要。 蔬菜上我就偏向于少油、少盐、少烹饪步骤。 春天那会儿想种秋葵来着,但是自己去年留的种子都没发出来,所以还是乖乖的从超市买吧。现在正是时候。 秋葵焯熟,蘸着用蚝油和蒜末拌匀的调料,好吃又好做。 一个菜通常是不够的,所以还要准备第二道菜。黄瓜切丝,玉米煮熟后用刀将玉米粒切下来,酸梅切小块一起拌匀就好了。…

  • 晚餐食在家(三十三)2013年4月第1~2周

    上周末没有更新,是因为自己做的太少,就两顿饭,写着也没什么意思。今天翻看照片,发现自己真的变懒惰,随便煮煮意面竟然就搞定了,其实晚上也应该吃的简单。但是中国人的传统就是晚餐要丰富一些,家人聚在一起,彼此体会一天的辛劳,一天的收获。丰富的晚餐,让疲累都不见了。 上周日一夜的狂风暴雨,周一,又是一日的大风,后院的郁金香花瓣已经被吹得七零八落。不过地里樱桃萝卜却已经可以吃了。新鲜、水灵、而且是自己种出来,绝对不含农药,天然,有机!我真是不知道用什么形容词好了。Whole Foods里$1.99一把,有8、9个,本周我采摘了12个,地里估计还能收获2、30个,终于有点种了经济作物的感觉。 前些日子还和朋友抱怨,自己变成了农妇,但是现在她们更嫉妒我,呵呵。我其实是非常想分给给他们的。无奈路途太远:( 现在地里长的比较好的还有就是土豆和豌豆,西红柿还需要一阵子才能有收获。之前种的紫苏不知为什么移到地里反而全死掉了。不是风水不对,就是地点不对。这批紫苏的种子很差,泡了很多,最后发芽的却很少。 还是回归主题,说说晚餐吧。 2013.4.1 晚餐:杂蔬虾仁意面 之前的周末没有买菜,我本以为冰箱里的存活足够,可是忽略了某人每天还要带午饭,所以这么一看,蔬菜就不够了。于是我决定从周一开始尽量节省一些,那就没有比意面更简单的了。 蔬菜有芦笋、口蘑再配了点虾仁,加蚝油调味,最后和意面一起炒匀。看,我自己写都觉得太糊弄,但味道其实还好。 2013.4.2 晚餐:烤鸡块、炸牡蛎、炸蘑菇片、蔬菜豆腐煲、焦糖布丁 菜名写了一大溜,但其实自己自己并不是很满意,因为都没达到自己的预期。做出来后,完全走样。如果按照自己的想法,应该是:牡蛎天妇罗、蘑菇天妇罗、罗汉斋,看看,是不是完全不一样? 失败在哪里?其实就是没有充分了解食材,而且也没有做好准备。 牡蛎是很湿的食材,而且是必须烹饪熟后才能入口。这样,下锅炸如果是大火,就容易表面的面糊熟了,而里面的肉没有熟,如果是小火炸,那又容易出水,就没有天妇罗的酥脆感。所以这道菜最后失败了。 牡蛎失败主要是食材选用错误,蘑菇天妇罗的失败就是准备上的不足,做好面糊,发现冰箱里的冰块用完了。而我又先炸的牡蛎再做的蘑菇,这样油锅里已经有了水分,最后蘑菇也炸的很软。失败。 最后只好热点炸鸡块补偿一下某人。 上周末外面吃饭的时候点了一道罗汉斋,食材很新鲜,但味道实在是不敢恭维,于是自己也想挑战一下,但蔬菜选用的是某人之前买的冷冻蔬菜,所以焯熟后,蔬菜就变得很软烂,没有了新鲜时蔬特有的清脆感觉,而且我不喜欢放淀粉,所以没有浇芡汁的一步,所以做出来一点光泽都没有。失败! 焦糖布丁是从Costco买的,确实不错,就是小贵,6个要10刀多。我还是要多研究一下,争取自己也能做出这么好吃的布丁。 2013.4.8 晚餐:烤鳕鱼条、芝香樱桃萝卜、蔬菜寿喜烧 看照片才觉得有两个词分别形容都很贴切,一个是“春日盛筵”,另一个是“农家乐”。不管哪个,都是自己做的开心,看的舒心,吃的满足。 刚拔出来的樱桃萝卜特喜人!尤其这么新鲜的萝卜,清洗就很重要。去掉萝卜缨(关键我也不知道怎么吃才好,最后直接沤肥去了),萝卜再切断层之前,我稍微用开水焯了一下,主要还是怕没有洗干净。可是这样做,萝卜皮开始掉颜色,原本鲜艳的粉红变成了柔粉,暂时没办法,色与健康,我只能取后者。 樱桃萝卜切片,但不切段,有点像风琴。浇汁用的是乌醋、蒜汁、芝麻和香油。上次买错了乌醋,这次用上确实刚刚好,因为乌醋本身带着一股淡淡的香气,而且酸中带甜。如果要用白醋或香醋,则酸味过重,就夺取了萝卜本身带来的甘味和辣味。摆盘的时候周围塞上的香菜。红配绿,也很搭。 从Costco买的鳕鱼条,出现太多次了。 有了小菜,有了炸物,那缺的就是一锅鲜汤了。把冰箱里的茼蒿,鹌鹑蛋、鱼豆腐、蟹肉棒、鱼肉棒通通拿出来。用海带和柴鱼花熬汤底,加酱油和味啉调味,再按照食材难易顺序分别放入锅中煮开就好了。 2013.4.9 晚餐:核桃仁青酱意面 从Costco 的Food Court去年推出一款新的三明治,叫“Hot Turkey & Provolone Sandwich”,外层是面饼,夹层有Turkey Ham, 蕃茄片、Cheese,最后再涂上一层Basil Pesto,很好吃。所以上周末我也买了一瓶Basil Pesto。不过三明治还没做,先用在了意面上。 意面煮熟,下锅和Basil Pesto一起炒匀,最后撒点烤好的核桃仁就行了。 好像没什么蔬菜,那明天补好了。 2013.4.10晚餐:芦笋虾仁拌萝卜、姜汁皮蛋、牡蛎蒸蛋和红豆汤 前天吃的樱桃萝卜美好的滋味实在是难以忘记,所以今天又拔了好几颗,继续凉拌。其实本来想腌渍起来做个泡菜,可实在不想放弃这最新鲜的味道。 一起凉拌的食材我还选了芦笋和虾仁,分别过水焯熟,捞出,控净水。 将所有食材拌在一起,浇上用乌醋和香油,不得不自夸一下,太健康了,太有营养了。 姜汁皮蛋,就是先切一小块姜,压出姜汁,和香醋混合,浇在切好的皮蛋上,最后还是撒些姜末,醋、姜还有皮蛋三种迥然不同的味道融合在一起,很奇妙也很完美。 牡蛎蒸蛋:本来想做茶碗蒸的,搅拌好的蛋液里除了主角--牡蛎,还特地摆上了香菜叶和小虾米,可是好像这次还是蒸的有点过火,没有出现平滑细腻的表面,又是蜂窝状。 上周末出去吃饭,店家附送的红豆沙真是勾起我的馋虫,所以这次自己也做了一回。 2013.4.11晚餐:鱼豆腐鲜蔬米粉 又是一个人的晚餐,所以从用料到制作都非常简单。 蔬菜有胡萝卜和萝卜缨,配菜还有虾仁和鱼豆腐。米粉先煮好,放置一旁备用。胡萝卜切小片、萝卜缨切碎。先炒一下胡萝卜片,然后放虾仁和鱼豆腐加足够的水,一起煮,半开时,放入萝卜缨。食材煮熟后,加鱼露调味。最后将煮好的蔬菜和鱼豆腐放入碗中码放好,再浇汁就好了。 鱼露虽然闻的有些异味,但是做为汤的调料还是非常合适,汤会提鲜,而且不用再加盐或酱油。 2013.4.14 午餐:凉拌三撕、炸酱、油葱;甜品:芒果班戟…

  • 晚餐食在家(八)六月第四周

    这一周加州的天气前三天可以用热情如火形容,后四天可以说是如沐春风,日间气温一下子从八九十华度下降到七十华度,真不知道这是怎么做到的,转换的如此滑顺和自然。 这周的晚餐也随天气,天热就简单,天凉。。。还是简单。晚餐嘛,吃的要像乞丐,可是,我承认,有时候我的确很馋嘴。 周一2012.6.18晚餐:清炒口蘑菊花菜、双豆Quinoa(黑豆、扁豆)、甜面包、蛤蜊浓汤 很丰富是不是?蛤蜊浓汤是周日从Wholefoods买的,我觉得他家做的比渔人码头那家要值得多!不过还是禁不起物价的上涨,大桶的价格从7.99上涨到9.99,一大桶两个人就喝饱了。 双豆Quinoa是黑豆和扁豆。黑豆要至少提前泡4个小时,泡的水都黑了,当然如果用罐头黑豆可以省略这一步骤。调料用的是孜然和墨西哥烤肉粉,某人竟然说没有觉得与以前做的有什么差别。甜面包是周日烤的,我加了豆沙馅儿,是觉得如果Quinoa不够就来个小面包吧。 口蘑和菊花茶下锅翻炒一下即可,新鲜的蔬菜,用最简单的烹调方式处理,味道也最好。 周二2012.6.19晚餐:双银炖蛋、酸甜萝卜、米纸卷、芋头包和奶黄包 双银炖蛋请看这里。酸甜萝卜取材自家地里,樱桃萝卜切成蓑衣状,用苹果醋+蜂蜜腌渍五天,味道酸甜,作为热夏的开胃小菜正好。 米纸卷其实非常具有创意,越式米纸卷里面的食材只要喜欢就可以放进去,然后一卷一包就可以。这里我用了萝卜缨子,和火腿肠。萝卜缨子也是自家地里产的,萝卜就让我腌起来,缨子过水焯过控净与火腿丝码齐,再撒些素XO酱包好即可。 芋头包和奶黄包买的是现成的。 周三2012.6.20晚餐:水晶蝦餃、菊花菜拌涼皮、銀耳薏米紅棗百合羹 哇哩列,周三是最热的一天,我在厨房做了整整一个下午。但晚餐吃起来是真爽啊。 水晶虾饺制作看这里。某人晚餐几乎一口一个,风卷残云啊。凉皮也是自己做的,北京的孩子夏天最爱凉皮了。不过洗面什么的最烦了,现在网上有教,淀粉:面粉:水=1:1:2,但是这个比例我做了两次都不是很成功,我觉得淀粉至少要1.5倍的比例才好,调稀一点面糊没关系,下锅蒸的时候到厚一点汁就行。对,这有一个重点,用蒸而不是微波炉,微薄出来的面皮容易表面干裂,粉质,而且易碎,蒸出来的会比较受热均匀,整体Q弹。菊花茶代替黄瓜焯过与凉皮拌起来,又是一道开胃小菜啊。 主食是银耳薏米红枣百合羹,薏米也要提前泡,银耳我打成碎,这样易熟而且易变得浓稠。 周四2012.6.21晚餐:炸酱面 说了好几周了,终于吃到了炸酱面。炸酱用的是年初托朋友从国内带过来的干黄酱,然后自己加了肉馅什么的自己炒出来的。菜码还是菊花菜和火腿丝,菊花菜买的太多了,而且可入汤可入菜,怎么做都好吃。

  • 生物实验室之果实前奏曲

    空心菜也开花了。据说开了花就不能再吃了,目前只在盆里长了大概10CM高。算了,如果能结籽就再期待明年吧。

  • 生物实验室之希望和收获

    今天去院子里拔草,结果欣喜的发现,已经绝望了的彩椒和辣椒都发芽了,真是有“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”的感觉。 种子不是买的,彩椒的种子是买的菜里收集的,辣椒的种子就是市面上卖的干辣椒里面的籽。三周前埋在土里,网上别的网友大概都是一周到十天左右就发芽了,可是我这个两周过去了都没有一点动静,反正就是埋在其他植物旁边,浇水的时候也就顺便给了点水,没想到今天终于发芽了。 上图中的小葱不是用种子种出来的,而是买的小葱切掉上面的葱绿和部分葱白,留出底下根部和大约2CM高的葱白,插到土里就直接成活了,这比种蒜成就要大的多。 最开始种的一批樱桃萝卜其实早就长好了,但是一直没有采摘,我想留着它开花结籽,这样明年的种子也都有了。加州的天气非常适合种植樱桃萝卜,一年四季都可以,我已经在山坡上又开了两小块地,种上了萝卜,到现在三周时间,叶子已经长到了将近十厘米高了。今天晚饭就拔了最边上的三颗,有大有小,不知道为什么长的不是圆形的,估计种植的有点密集,所以都变成鹅蛋形了。

  • 生物实验室之花开结果

    今天北加州气温一下子进入到盛夏,看报道,说南加州那边气温也高达九十华度,AZ竟然达到了一百华度!之前去Page,AZ的酷热真是印象深刻。 每天傍晚都在后院做会儿农活,说是农活其实就是换换土,锄锄草,浇浇水。雨季应该已经彻底结束了,日日艳阳高晒,后院土坡上开发的土地每天即使浇透了水,但是第二天下午再一看,也变成干干的。重点是,园土的土质应该是粘土,所以,土地板结的很厉害,生长要求那么低的薰衣草,现在也在做垂死挣扎。之前用纸巾保鲜膜发芽的黄瓜种子种下将近一个月都没有冒芽,今天我实在等不及了,便又翻了遍土,结果连发芽的种子都没有再见到,唉。 昨天是节气中的谷雨,再播种应该也长不出来什么了。虽然有失败,但是也有惊喜的发现。豌豆秧在疯长,这两天开出了三朵小白花,我觉得我应该可以期望一下再过一个月就能看到小豆子冒出来。樱桃萝卜也长出来了,虽然我不确定现在长多大,从播种到今天两个月了,叶子长的不高,跟网上看到其他人的展示不一样,不过确实能看到有红色的外皮了。葡萄柚也有小进展,花败结果,虽然我并不确认那是否是真的果实,但是某人信誓旦旦跟我说是,我就当是好了。 在一轮接一轮的种植打击下,现在总算有点小收获。只是干裂的土坡现在是真的没有办法。                  

  • 生物实验室之开荒是件难事

    本来上上周就要做的事,因为上周一直在阴天下雨,结果我给自己找了个光线不足的理由,就拖到今天才完成。 搬家后,大大的后院,两块草坪,一块坡地,一直空着放养野草总觉得是空间上的浪费。琢磨着想种点什么,在网上查了查,去Home Depot买了豌豆种子,樱桃萝卜种子,几种花的种子,还有铲子。一个月前一个阳光明媚的早上,我开始了开垦土地的农妇生活。 虽然后院的地方很大,但是直接能播种的地方却不多。两块草地似乎是用草籽种的,很密实,一铲子90度角往下戳,竟然没有戳动,我只好转向坡地。坡地真的算是寸草不生,之前的主人种了好几颗Palm,估计因为没能及时浇水,所以都枯死了。土地很硬,还有很多碎石头,花了一个小时,也只是铲除了一块长约50CM,宽约30CM,深约8CM左右的浅坑。(算是坑吗?我自己都怀疑) 第一批播种的有蒜瓣和豌豆。把蒜瓣和豌豆一个个摆好,再覆土。每天浇一次水,浇透了。种下没几天,下了一次雨,结果把土冲走了,蒜瓣一个个都露了出来,豌豆只露出几颗。然后又是每天浇水,我又用家里装豆腐的塑料盒,单独挖了一点土出来,一盒洒上了一些豌豆种子,另外一盒种了九瓣大蒜。一周后在豌豆盒里看到了小嫩芽,结果搞了个大乌龙,我以为那是豆子发的芽,可是随着长大,发现那是院子里的不知名的杂草发芽了,因为我是直接取园土。后来真正的豆芽发出来,才知道长的是什么样子。 樱桃萝卜是两周前种下的,在院子里开垦了一点地方,在盒子里也撒了几颗种子。目前来看,盒子里发芽很快,一周不到就已经发芽,目前长的很精神,但是我很担心害虫的问题,貌似看到了蚜虫。。。这一周过去,蚜虫没看到了,不过以观后效。 牛油果的果核泡在水里一个月了,还是不见发芽。。。牛油果的果核这种泡芽法是从网上学习的。自从打算开始大力发展自家农业,看到什么植物都想种来试试。虽然网上说等牛油果发芽感觉就像“山无陵,天地合,乃敢与君绝”般长久,然后会在一个不知名的时刻,突然“啪”一声裂开,嫩芽发出来。照目前来开,我基本上就是每天拿着牙签看一下根部,确认没有长毛就好了。 插在牛油果旁边的是薄荷,说来可笑,这是我去吃越南米粉里带的。感觉这种香草都会非常容易水培,我在网上也查过,说是几天就会长出白白的,细细的嫩芽,可是这都三周了,还不见任何变化,可是也不见它枯死,虽然有几天叶子无精打采的垂下来,但是从上周开始,两只薄荷的顶端都开花了,真不知道是垂死前的最后灿烂还是柳暗花明。 Costco最近一直在卖各种园艺植物,花花草草,果树实木,看着就喜人。我一直希望能种颗樱花树在后院,可是就是没看到。倒是买了颗葡萄柚树苗,已经开了小白花,花香浓郁,特别是到晚上,满院子都能闻的到。上上周末从花盆里移植到地上,上周下了一周的雨,老天帮我把水浇透了,葡萄柚现在看着很精神。我放了些粪肥土在上面,不知道会不会有帮助。 薰衣草也是在Costco买的,3packs for $9.99。薰衣草对土壤的要求不高,不喜湿,享受阳光,偏碱性的土地就可以,所以我选择种在了坡上。目前移植了两周,不能说长的好,但目前看还好。