晚餐食在家(二十九)2013年3月第2周
连续三个周末，在超市不知道买什么菜好，所以，连续三周准备晚餐的时候，晚餐的菜色都好雷同。没办法，现在感觉没什么时令蔬菜啊。 顺便报告一下，经过这几个月的努力，后院种下的花花草草还有蔬菜水果陆续的发芽了，虽然我每天光是除杂草就要占很多时间，但这是非常值得的，因为我之前没有处理后院一块草枯死掉的地，杂草已经长到了快30厘米，加州的雨一下，杂草就能蔓延，所以除杂草要及时。 2013.3.5 周二晚餐：四喜烤麸、辣笋、牛肉白萝卜酸辣汤、芋头香菇炊饭 又是四喜烤麸，没办法，超市里卖的烤麸再加上杂七杂八的配料食材，一块就能做出两锅来。所以这周继续吧，好在我也不是经常做，偶尔这么吃一下还是可以接受的。 辣笋是瓶装罐头里来的，很爽口，就饭喝粥都很合适。 食材和上周基本上都是一样的。 牛肉白萝卜酸辣汤。牛肉片还是之前火锅剩下来的，赶紧消灭掉，所以这周我的晚餐主题其实是“牛肉片的多种可能”。 这道汤很简单，牛肉片先过水洗干净，然后放锅内先放少许麻辣烫调料炒出红油，然后放姜、葱、花椒、大料、料酒和水一起煮，小火慢炖，牛肉片虽然到最后会有点老，但汤头还不错，最后加上白萝卜片，少许酱油、少许盐调味，再煮15分钟，萝卜片变透明，关火，加香醋做最后的调味即可。 芋头香菇炊饭之前在下厨房里看到就很响尝试，但是做出来可能是因为我用的是干香菇，用的米也不是那种很顶级的，所以味道没有期待中那么高。 米要提前浸泡半小时，芋头切块，香菇泡发，然后切块。将芋头和香菇块和米都放到锅里加盐和生抽一起翻炒均匀，然后再加水闷熟即可。 2013.3.6 周三晚餐：奶油炖菜 周三是一个人的晚餐，做点简单的好了。来个奶油炖菜。 杂蔬炒熟，然后下锅里炒一下。因为我用的Heavy Cream，所以就没有用黄油炒面粉再加牛奶做成奶糊的步骤。调料就是盐和黑胡椒，味道也就那么回事。我其实不是很喜欢奶香的味道。 2013.3.7 周四晚餐：桂花山药、麻辣杂蔬、皮蛋牛肉粥 两个人做饭就是会准备的多一些。 麻辣杂蔬。我其实非常想吃麻辣香锅，可是冰箱里实在没什么吃的了。就只好做了这道素菜。 锅内放油，将豆瓣酱喝麻辣烫调料一起超出红油，然后加入焯好的蔬菜，拌匀，我用耗油调味，所以味道更鲜一些。 因为是干桂花，所以，装到一个小碗里，和山药起上锅蒸熟，这样，蒸汽使得干桂花变软，而且蒸汽还会保留在碗里，蒸好后，再调入蜂蜜撒到山腰上就可以了。 上周末去喝早茶＋午餐，一碗皮蛋瘦肉粥让我们两个都很有满足感，所以这周也准备在家实现一下。今天用的肉是牛肉片(看一直在用)，煮粥用的是之前炖好的牛肉清汤。米也经过处理，我之前看到网上有人分享，说是米洗净，放到冰箱冷冻层冻成冰，然后再煮，米饭很快就变碎，而且也熟的块。我觉得这个方法挺好的。图片上显示的我好像煮的时间有点过，都快变成米饭了。 注意，皮蛋瘦肉粥是咸粥，所以要加盐调味，如果有榨菜的话，拌点也行，那样更好吃！ 2013.3.8 周五晚餐：醋烧白萝卜、叉烧包、西湖牛肉羹 今天晚上做的饭菜，对某人来说，我诚意十足。 眼熟吧？上周五也做过。 还剩下最后一点牛肉片做什么好呢？我试着做了好多种菜式，思前想后，突然想起了我在外面饭馆绝对不会点的一道汤－－西湖牛肉羹。为什么不会点？一是做法很简单，而是外面做的羹汤，我看到的就是一碗淀粉而已。 牛肉片洗干净后，然后撕成很细的丝，金针菇切碎。锅内做水，放入牛肉和金针菇碎和少许料酒一起煮开，再放入盐、胡椒粉调味。然后倒入淀粉水，迅速搅拌，调成小火，将打散的蛋液，绕圈的方式倒入汤里，用筷子迅速搅散即可。 我最后用葱碎做点缀。 广式早茶里，我很爱虾饺和叉烧包，还记得那首歌吗“叉烧包，谁爱吃刚出笼的叉烧包”谁能抗拒？家里有叉烧酱，所以提前化了点肉馅自己尝试做一下。 纯肉馅！我连根葱都没放，拌入叉烧酱和耗油腌渍了30分钟。 包子皮和上次做馒头的步骤一样。 每个包子里的肉馅绝对是放到包子皮无法合拢(不过港式的叉烧包不是我照片这个样子的，我因为馅料实在太满，所以就放弃那种做法了)蒸好的包子最上面都是开口的。 某人说很满意，我不知道他是因为全都是肉所以才满意，还是对满意？
晚餐食在家(二十九)2013年3月第1周
这一周有种精疲力尽的感觉，不是说做了所少事，而是精神上的萎靡。我们都需要充电，然后再出发！可是现实的生活暂不允许让我痛痛快快的玩一场，Life is tough. 2013.2.25 周一晚餐：口蘑木耳茄汁意面配沙丁鱼和脆笋 谁说家庭主妇没有周一症候群？周一开始就要每天琢磨晚餐是什么，这很杀脑细胞的！上周末去超市没有买菜，今天打开冰箱，便彻底明白了什么是“巧妇难为无米之炊”。所以做晚饭的动力也就减弱掉很多。 随便来个意面吧。沙丁鱼罐头里的茄汁用作调味，将口蘑和木耳炒一炒就好了。脆笋也是买的罐头，这个牌子的还不错，我曾经一个人，就吃这个笋配米饭，过了两天。 2013.2.26 周二晚餐：清汤面、四喜烤麸 说起来周二的晚餐真是打了我一个措手不及。本来想给某人煮点自家包的白菜猪肉饺子，我就喝点蔬菜汤就好。可不知道是肉馅当初是买的有问题还是后来自己处理的问题，反正煮好的饺子，感觉肉馅是坏掉的。没有了主食，我只好临时在蔬菜汤里加了面条，就变成了清汤面，蔬菜是芥蓝叶和鸡腿菇，又加了蟹肉棒。 四喜烤麸不经常做，但是每次做，某人都相当的捧场。这道菜我是周一晚上做的，食材有烤麸、金针菇、香菇、魔芋丝、枸杞子，反正就是冰箱里剩下的那些东西。做好后泡上一夜，让食材吸饱了味道。第二天吃刚刚好。 做烤麸最重要的就是除了要先煮烤麸去除豆腥味，还有就是糖和酱油的比例要拿捏好，糖不能少了，否则，只有酱油味道会和烤麸融合，豆子的腥味就又会跑出来。 2013.2.27 周三午餐：芥蓝蛋炒饭配鲑鱼肉松、四喜烤麸 用隔夜米饭做的蛋炒饭才是真正的蛋炒饭！所以我昨天在给某人准备第二天午饭的时候特意多做了一些米饭。 鸡蛋一定要先在碗中打散，撒点葱花。下锅后，也不要着急用勺子炒散，而是略微已经定型，才是开始搅散，还没有完全成熟，带着鲜嫩的黄色，盛盘备用。准备的配菜有芥蓝，黑木耳，这个要在单独炒熟，然后加隔夜米饭，鸡蛋一起翻炒均匀，最后只用盐来简单的调味。不用其他调料，光是这些就已经喷香四溢。 最后撒上一些自己做的鲑鱼肉松，一盘色、香、味俱全的炒饭就做好了。 四喜烤麸，算是我的招牌菜了，做熟了也不觉得麻烦了，一次多做点。吃饭的时候随时从冰箱里拿出来热热就好了，凉吃也不错。 2013.2.28 周四晚餐：烤鳕鱼条、四喜烤麸、梅干菜馅饼、桂花红豆沙甜汤 周四的晚餐我将近8点才做完，因为之前在院子耽搁的太久了。这几天天气暖和了，我也愿意多在后院呆着，不过白天还是阳光太盛，到了下午5点钟才比较不晒。开始准备晚饭的时候已经七点多，有点手忙脚乱。 从Costco买的鳕鱼条，某人很爱吃。家里没有肉的时候拿来应急，就很方便。 梅干菜馅饼，上个月刚刚做过。这次又再复习了一遍，好吃的让我有想做梅菜扣肉的冲动了。 用家里剩下的红豆沙化开后，加上干桂花一起煮，就变成了这碗桂花红豆沙甜汤。说实话，红豆沙还是自己慢慢熬的比较好，外面买的红豆沙太甜太腻了。即使多加几碗水，仍热呴(hou，一声，北京话)的慌。 2013.3.1 周五晚餐：烤鳕鱼条、烤鹌鹑蛋、醋烧白萝卜、枸杞百合山药汤 为了照顾某人的情绪，所以今晚还是烤了点鳕鱼条。说实在的，每顿饭里都要带点肉，实在是很为难我。 上周买了一盒鹌鹑蛋，本来是想煮个甜汤或是放到四喜烤麸里，可最后都没有用到，今天晚上于是便来个烤蛋。其实本来想做章鱼小丸子，可是家里又没有小章鱼或是虾之类的食材，如果我做了，小丸子里面没有某人期待的小章鱼，估计这一个晚上，嘴巴都要撅起来。 小丸子的锅里每个小格子还是要刷上油，防止沾粘，将鹌鹑蛋一个格放一个，表面撒些烤海苔、熟芝麻喝盐，放到烤箱里。因为烤箱里还有烤鱼，所以我是以400华度的温度烤了大概8到10分钟，出炉后，撒些木鱼花。如果口味重的人嫌味道不够，可以在出炉后再浇一点点酱油。如果想要烤蛋的口感更好，可以在最开始时，每个鹌鹑蛋上滴上几滴香油。 醋烧白萝卜这道菜时我去年回国时，爷爷家聚会上吃到的一道菜。做法太简单，大妈说一遍我就记住了，味道太好吃，连某人都说，如果这道菜量再大点，他可以不用吃鳕鱼条！天啊，这也太难得了吧！！！ 大白萝卜切成滚刀块，不要太大块，否则萝卜的味道会很不均匀。先将萝卜放到锅中炒，基本上我等到至少一面变黄后，再放葱花，继续炒，出来葱香味，就倒入香醋，多一点没关系，因为醋味道会挥发，再到酱油调味。看看，就是这么简单，但味道绝对一流！ 每天晚上都要有汤水，我才觉得这顿饭吃起来很满足。今晚养生一些，将山药切小丁，加上一把干百合，一小把枸杞子，煮熟，山药变的绵软即可。
年菜之江南小食的期待—四喜烤麸
第一次吃四喜烤麸竟然是在美国的一家专门做南方菜系的餐馆里吃到的，咸咸甜甜的味道一下子抓住了我的注意力，尽管是到小菜，但是那顿饭我只记住了它。我一直以为这道菜非常的复杂，尤其是烤麸，什么东西？我一度以为就是凉皮里面那个面筋。后来在朋友家又一次吃到，听她一描述，发现原来还是非常容易的。 四喜烤麸是江浙一带的常见菜，名字很讨喜：四喜，非常适合过年的时候做为年菜。四喜主要是指黑木耳、香菇、黄花菜和花生米。但是因为我不吃花生，以及干黄花菜比较难找到，所以我没有放花生米，黄花菜用金针菇来替代。 【主料】 新鲜烤麸 100g 黑木耳 适量 干香菇 6个， 金针菇 若干 葱、姜 少许 【调料】 生抽 4汤匙 老抽 2汤匙 糖 2汤匙 料酒 3汤匙 麻油 少许 【做法】…