2013.5 20 晚餐：芹菜拌南杏仁、白萝卜牛腩面 今天的晚餐用时非常少，因为许多食材都是已经提前准备好。比如和面搭配的白萝卜牛腩汤是上周煲的，凉菜里的南杏仁也是提前泡好的。 中国的南杏仁和北杏仁与美国的大杏仁可不一样。个小，洁白，口感偏硬。南杏仁味甜，北杏仁味苦，各有各的作用，各有各的用途。 这道芹菜拌南杏仁其实是北京以前小餐馆里常见的一道凉菜，我很喜欢吃，可是最近几年回北京发现，基本已经在外面的馆子里找不到这道菜了，难道是因为杏仁需要提前准备的原因？ 南杏仁提前一天泡水，用时过水焯熟，芹菜切小段，也焯熟。撒上酱油、香醋，最后再点上香油，夏天吃很爽口。 白萝卜牛腩汤的做法看上周的晚餐吧。 2013.5.21 晚餐：蒜茸地瓜叶、口水鸡、自制泡菜、枸杞紫米粥 今天的晚餐几乎可以说是上周四晚餐的扩充版，加了2道菜：口水鸡和蒜茸地瓜叶。 这一盘口水鸡用了2个鸡腿，做法看自下厨房。某人想吃鸡腿了，在costco买了一大袋，所以在未来几天还会继续吃到鸡腿。 菜里面的红油是自己做的油辣子，如果直接用老干妈也行。 地瓜叶的营养价值很高，我也是通过台湾的电视节目了解而知的。今天做的是蒜茸地瓜叶。 地瓜叶的梗越粗的地方越老，那个不是下锅炒炒也能凑活吃下去的，所以需要扔掉。有个一个方法，就是在梗的部位，一节一节的掰，如果能很生脆的断掉，就说明很嫩，能入口。掰不断的直接扔掉好了。 泡菜和紫米粥上周晚餐曾介绍过，这里不再说了。 2013.5.22 晚餐：香菇板栗煲鸡汤、酱炒圆白菜、奶黄包 昨天刚说过会经常遇见鸡腿，这不，今天又做了。 酱炒圆白菜里用的酱料是之前用黄酱和肉馅做的炸酱，这次用在这里，希望能符合某人肉的要求。 做法实在简单，圆白菜切小块，放到炒锅里直到炒软，加入炸酱拌匀即可。 鸡汤里面有香菇、板栗和枸杞，用姜片和葱段、料酒去杂味，只需在汤煮好后，加少许盐调味而已。 奶黄包是从超市买的。其实自己一直很想自己做，但是总觉得发酵是件难事。 2013.5.23 晚餐：口蘑鸡汤面、蚝汁地瓜叶 地瓜叶换一种做法，今天炒好后用蚝油调味，最后撒点芝麻就好了。 昨天的鸡汤还剩下一些，于是我又加了点蘑菇片一起煮，最后浇在面条上，便是一碗香喷喷的口蘑鸡汤面。 2013.5.24 晚餐：烤鸡翅、煎杏鲍菇、虾仁大阪烧、红豆沙豆奶＋粉圆 鸡翅是从Costco买来的半成品。 杏鲍菇只需要切成薄片，放到平底锅里煎熟即可。调料我用的是之前已经做好的昆布酱汁金针菇。 好久没有做大阪烧了，如果不是冰箱里还有半颗卷心菜，我根本想不起来做大阪烧。这次食材的准备有：卷心菜 (切细丝)、虾仁、鸡蛋、低粉、木鱼花和鸡汤；调料有酱油、三文鱼肉松、美乃滋、柠檬汁、海苔碎和白芝麻。 做法：将低粉过筛，加鸡蛋和适量鸡汤用搅拌器调成面糊糊，稍微稀一些。将虾仁和卷心菜丝加入面糊中拌匀。铸铁锅内少许油，将卷心菜、虾仁和面糊都倒入铁锅内，稍微煎一下，连铁锅一起放到烤箱里烤15分钟。如果可以，中间翻个面。当食材都已经烤熟，画上用美乃滋＋柠檬汁调成的酱汁，横竖多画几条线味道才会够。撒上一层三文鱼肉松、一层海苔碎、少许白芝麻，最后撒上木鱼花就可以上桌了。 最近台湾爆出制作珍珠的粉圆里有种顺丁烯二酸，会对肾脏有危害，结果这顿晚餐吃完了才看到新闻。还好现在已经很少喝奶茶了，喝奶茶也很久不加珍珠了，这样毒害会不会小一些？ 不过还是说一下晚餐这个粉圆是之前在超市买的袋装的，煮起来也很麻烦。这下不用烦了，我把剩下没有煮的粉圆都直接扔掉。 红豆沙豆奶还是要说一下。红豆泡上一夜，第二天中午煮熟，继续盖盖子焖到下午，待温度降下来，放到Blender里打成豆沙，倒回小煮锅里，不停的搅拌成沙即可。煮汤的时候就盛出一大勺豆沙，加水即可。因为煮豆沙的时候有放冰糖，所以不用再特地调味。

2013.5.13 番茄打卤面 今天晚上一定要吃打卤面，还要是姥姥版本的番茄打卤面！所以食材相当的丰富。有香菇、黄花菜、番茄、鸡蛋、黑木耳、干蘑、里脊肉。其中香菇、黄花菜、黑木耳和干蘑菇都是我从北京背过来的，去年回国大姨听说我想带点干货回来，特地给我了好多！这几样需要泡发。关于打卤面食材的问题，我还和朋友交流过，基本就属我姥姥这版最丰富！ 做法以前特地写过一篇，看这里就好了。再次强调，这打卤面可是我姥姥家逢重大日子才能吃到的，每年回国，姥姥都会特地做一次补给我！哈哈。 2013.5.14 晚餐：卤味四拼、菠菜拌粉丝、昆布大酱汤 今天的晚餐里有第一次尝试做卤味，不敢说味道很好吃，但是应该还行。 冰箱里最后一点菠菜不知道做什么好。不想炒菜，不想做汤，智能汆烫。于是和粉丝一起做了个凉拌菜。调料有自己做的油辣子，昆布金针菇。 卤味汁的做法看自下厨房， 我自己没有那么多的调味料，不过也凑得七七八八：香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、糖、料酒、盐、老抽、生抽(原来我只是没有草果而已啊)。卤得食材有口蘑、黑木耳、鸡蛋和鸡胗。口感嘛，我觉得有点咸，不过卤味汁是可以重复使用的，所以我把剩下的汁液全都放到饭盒里冷藏起来。 记得看香港连续剧里曾有这样的情节，败家子一脚踹翻店里据说熬了60几年没有断过火的卤味汁。我还真是向往啊，如果真是这样，估计效果能和和小当家有一集里描述的黑暗料理界派出的一个老头，拿出来据说从三国时期传下来的酵母团一样，放一小点，然后不断膨胀。这个60年的卤味汁就是放下一块肉，瞬间出来一块浓香的卤肉！ 2013.5.16 晚餐：小萝卜秋葵泡菜、紫米粥 一个人晚餐，要多简单就有多简单，可是心思也不少。 自己腌渍的泡菜，食材有樱桃萝卜和秋葵。调料就是用白醋＋糖＋综合香料。秋葵要事先焯熟。放到冰箱里腌上2周，味道就很足了。酸酸甜甜刚好配粥。 我不爱喝粥，唯独紫米粥除外。虽然黑黑的，但是独有一种香味。在没有高压锅的帮助下，紫米粥很难煮熟，所以我要提前一天泡米。如果想把紫米粥煮的浓稠，我除了在煮粥的时候不放太多的水，还采取了2次煮粥法。就是第一次煮开后关火焖着，过半小时再开火煮第二次。基本上就很粘稠了，如果再放点红糖，那就太完美了。 2013.5.19 午餐：番茄炒圆白菜，芹菜炒口蘑，粗炒白萝卜，杂米饭，白萝卜牛腩汤   周六刚去超市买了菜，周日的午餐自己在家就随便做一做。 番茄炒圆白菜。这道菜好久好久都没有吃到了，实在没有什么特色，如果不是在超市里看到现在$0.39/磅，我几乎都快忘掉有圆白菜这种食材了。其实平时如果去吃中式快餐，也经常迟到，基本上都是各种肉类的配菜，做的很难吃，像是水炒的。自己在家做，还是有很多方式的，比如和番茄炒、用花椒油炒，要么就是做成炒饼，都相当好。 这道菜里我最后撒了点黑胡椒调味。半颗圆白菜竟然能做这么一大盘子，我下周一的午饭也有着落了。 芹菜炒口蘑，这两种食材都是百搭。 醋烧白萝卜，这道菜前几个月老做。做法也写过好几次了。 在冰箱里找出最后一点牛肉便煲个汤吧。第一次和白萝卜一起煮，味道竟然不赖，也因为和白萝卜一起煮，所以没有放老抽下重色，汤就清清凉凉的。 牛肉焯以下，去掉血水，然后放到汤锅中，和白萝卜一起，加水、料酒炖煮，有姜片和葱段除异味。40分钟后，放鱼露调味即可。

中断了3个月的晚餐食在家又开始了。没办法，回国太幸福了，饭来张口，衣来伸手。实在不行就外面买点，这几个月没做饭，手指上磨出的茧子都快没了。可快乐永远是短暂的，回来就要每天准备晚饭，工作日期间还要准备某人的午饭。 周一2012.12.3晚餐：西红柿炒鸡蛋、炒肝尖、牛肉蔬菜汤，米饭。 炒肝尖是周日外食大包带回来的，我又切了点彩椒，继续一道下饭菜。 牛肉蔬菜汤里面除了牛肉，还有西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜，熬煮了1.5个小时，调料除了大料、姜、葱，只放了酱油，所以味道很清单，颜色也鲜艳一些。 周二2012.12.4晚餐：茄红慢煨烧牛腩面、牛油果鸡蛋鲔鱼沙拉 茄红慢煨烧牛腩面这么文艺的名还是我同学起的，就是昨天炖的牛肉汤浇在今天煮好的面上。 牛油果鸡蛋鲔鱼沙拉就是将牛油果和水煮蛋、鲔鱼罐头一起拌成泥就好了。牛油果没有什么味道，所以必须和有味道的食材一起混搭，鲔鱼罐头是番茄口味的，所以再加上没有什么味道的水煮蛋，味道刚好中和了。 周四2012.12.6晚餐：牛油果青柚小番茄沙拉、日式栗子烧芋艿、鸡肉水饺 鸡肉水饺是从Costco买的LingLing的，味道还行，虽然上面写的是锅贴，但一直都让我当作水饺来吃。 牛油果青柚小番茄沙拉的灵感是来自两个，一是之前做过一次牛油果＋青柚，二是调料看自Victoria’s Secret Fashion Show 2012 Preview. 第一次做这个沙拉的时候，什么调味都没有放，因为青柚有一点点的酸，配着无味的牛油果刚刚好。后来看了Preview，发现其实加一些调味料，口感也许会更好。 做法如下：牛油果切小块、青柚掰成小块，小番茄切两半，根据个人口味撒上橄榄油、黑胡椒喝香草醋，然后拌匀即可。Preview立介绍的蔬菜是Heart of Palm，醋用的是红酒醋，改天我再试试。 我一直很想吃栗子，尤其是新鲜的栗子，无论是北京街头小巷的糖炒栗子，还是入菜，做汤，甘甜的味道，绵密的口感，既不抢走其他食材的风采，又保留自己的特色。所以现在有新鲜的栗子在卖，就买点，研究一下栗子的吃法。 这个食谱是看自下厨房，我又做了点改变，改变一点调味料，变成了日式风格。做法如下：将新鲜栗子去皮切小块，芋艿也切小块，炒锅内先放油翻炒两样食材，然后加水，刚刚没过食材，盖上锅盖，中火焖炖。调味料是用酱油＋糖＋味琳调制而成，在盖锅盖之前放入。知道栗子和芋头软绵即可。出锅后，撒点葱花做点缀即可。 周二2012.12.9晚饭：海鲜酱烧三文鱼和口蘑、素炒白菜栗子和豆腐、白萝卜羊肉汤，主食：杂米饭，甜品：法式布蕾 本来周末有朋友要来，准本了三文鱼招待，可是临时改了约，自己变切了一点，把原本的烤鱼变成了烧鱼，做法很简单，味道很不错。 海鲜酱烧三文鱼和口蘑：三文鱼和口蘑分别切块，调味汁是用姜末和蒜末以及李锦记的海鲜酱加少许的水调制而成。炒锅分成两边放入三文鱼和口蘑翻炒，最后加入调味汁翻炒均匀即可。 素炒白菜栗子和豆腐：先爆香葱花，放入白菜梗炒的微软，然后放豆腐、栗子和白菜叶翻炒，加少许水、盐翻炒，水略微收干即可。 冬天就是要吃白菜的，俗话说萝卜白菜保平安，让我吃一冬大白菜都行。夏天的时候我还晒了点茄子干，改天做个东北乱炖，老好吃了。 收拾冰箱的时候发现还有两块羊骨，赶紧和白萝卜给某人炖汤喝了，要不某人老是说回北京我老吃独食。 Costco买的法式布蕾半成品，回家只需要撒上配好的红糖，然后按照指示放到烤箱里烤就行了。味道很不错，容器竟然是玻璃的，等下回自己在家也方便做了。这个价格也可以接收，6个差不多12刀。  

在离地球表面万米之遥的天空上的天空上更新这篇博客，没啥特别的感觉。总怕回国后一堆事情让我将这篇文章一拖再拖，最后电脑里剩下一堆未被使用的图片，之前做的菜还有四五个没有更新呢，不过我想暂时也没有心思修改它们，就这样吧，自己看就好了。 昨天是劳工节，因为回国，所以就没有出去玩。有个朋友来家里吃饭，我每次都要挑战新菜式招待，可是又没有把握，做好后自己又觉得不满意。所以每次宴客都很头痛菜单，觉得没有什么拿手菜，这次回国争取和我家的食神－－－－我姥姥，好好学习一下，她老人家尤其擅长炖肘子。 又扯远了，还是说说上周的菜吧。上周本人心情不定，时而高亢，时而低落，时而兴奋，时而暴躁，反正就是心情起伏很大就是了，都是睡眠惹的祸。进入到秋天，失眠的毛病又开始冒头了，晚上会悃，就是不容易睡着，一点声音也听不得。第二天精神就很差，皮肤也变差了许多，之前有个朋友说我这会不会是季节性忧郁症，着实吓到我了，应该还好吧，不过她也说多晒太阳会改善很多。要冒着得皮肤癌得风险？加州的阳光，太足了。 再拉回来，碎碎念很多，好吧，归结于我现在马上就能吃到麻辣香锅的激动心情(可人家明明和家人说的是吃凉皮的，完了，我的选择障碍症又发作了)。 周一2012.8.27晚餐：珍珠丸子、苦瓜炒鸡蛋、南瓜银耳汤 糯米提前一天泡好，猪肉馅用香油、葱、马蹄、盐调味，再加少许蛋液，顺着一个方向拌匀，然后撮成球状，外面裹受伤糯米，上锅蒸15分钟即可。 苦瓜找鸡蛋就和西红柿炒鸡蛋一样简单。 南瓜银耳汤是某人钦点的，南瓜还是朋友给的Butternut，非常好吃的品种，自然就带着一股香甜味。南瓜上锅蒸熟，然后与银耳、牛奶打成粘稠的浓汁，倒入锅中烧开即可。牛奶从Wholefoods买的一种很好喝的有机奶。即使是1%fat，仍然在瓶口凝结了一层厚厚的奶酪，玻璃瓶，光押金就要$1.5，不过真的很推荐。 今晚没有主食，南瓜浓汤喝下肚，满足感就够了。 周二2012.8.28晚餐：九层塔茄子炒牛肉、梅渍马蹄配蜜芸豆、南瓜银耳汤、杂米饭。 九层塔茄子炒牛肉是我中午给自己做午餐时随便弄出来的，没想到还挺好吃，晚上就接着给某人做了。茄子切成滚刀块，过油煎一下。用锅内余油，加入豆瓣酱和蒜末炒香，放入牛肉待变色后放入茄子翻炒。关火前稍微加一点酱油调味(因为之前已经有豆瓣酱了)。关火后，放入新鲜的九层塔叶子拌匀即可。 梅渍马蹄配蜜芸豆的做法很简单。马蹄前一天煮好捞出，切小丁，放入用日式盐渍梅子和蜂蜜调成的调味汁，拌匀。冰箱里腌一晚，吃的时候取出盛盘。 蜜芸豆的做法看这里。 南瓜银耳汤第二种做法，是将南瓜切丁和泡发好的银耳一起炖煮，放少许冰糖调味。煮的火候不太够，所以只有汤水没有熬出银耳的胶质。临时起意做的，下次要提前准备就好了。 周四2012.8.30牛肉面、荷兰豆炒银耳、番茄日本豆腐、蓝莓 牛肉面：先将牛肉放到凉水里慢慢加热，水开后关火，然后倒掉血水，再放到热水下冲洗干净(凉水会刺激热的牛肉，使肉质迅速变硬，破坏口感)。再放到干净的锅中，放入八角、大葱、姜片、桂皮煮开后小火炖，用鱼露调味。吃的时候将牛肉汤倒入放有乌东面的晚中，配菜是黄瓜。(不知道各位看出来没有，我原本准备的是冷面的做法，可是一没有冷面、二没有泡菜、三天气凉，所以就变成热汤牛肉面了) 荷兰豆炒银耳，食材过水焯熟，然后油锅翻炒放入海盐调味。 番茄日本豆腐，上周做过。 周五2012.8.31韩式烤牛排、自制速成凉皮、酸甜萝卜、凉拌苦瓜 韩式烤牛肉就是用韩式烤肉酱腌渍牛排约1H，因为我这个牛排很薄，是BBQ用的牛排，所以腌渍1H味道就有了，厚一些的牛排腌渍一夜才行。400F烤30分钟，两面各15分钟，重点就是一定要架起来，否则会被牛肉自身的汤汁很腌渍剩下的汤汁弄的很湿，而且不进味儿。 速成凉皮不说了，以前写过文，请看这里。 凉拌苦瓜：秋老虎发威时的必备佳肴。苦瓜切片，过热水焯熟，放到冰水里泡5分钟，使之颜色保持鲜绿口感变脆，同时也快速降温。将苦瓜盛出控净水，放到容器中，拌入香油和用鸡精、盐加少许水调成的调料，拌匀后放入冰箱，吃饭的时候再拿出成盘。 酸甜萝卜很失败，因为实在使太酸了。要知道我放了很多很多的糖，但是仍然挡不住苹果醋的酸，而且闻起来也不好。某人吃了一口就直接吐了。所以这使一道非常失败的凉菜。   周日2012.9.2 宴客菜：烤羊排、番茄日本豆腐、荷兰豆炒马蹄、凉拌苦瓜、黑椒芦笋＋烤牛肉丸、培根越式春卷、银耳红枣汤 烤羊排是我第一次做，我好像非常非常不善于做肉菜，所以即使按照网上的食谱，做出来的效果仍然不使很满意，虽然朋友很给面子的说好吃。 烤羊排的方子：羊排两面涂上孜然、海盐、橄榄油、最后撒上辣椒面，用保鲜袋密封，冰箱里腌一晚。烤的时候先用锡纸包好，400F烤30分钟，表面已经熟了，内里的肉还有鲜红色，将锡纸撤下，然后裸烤，这个时候应该再撒点盐和孜然，喜欢辣的就撒辣椒面，进行二次调味，可是我没有这一步，所以最后感觉味道有点淡。另外，这个时候应将羊排架起来，不要接触到烤盘，这样，可以将羊肉烤的硬一点，还有焦香的味道，我也忽略了这一步，结果一面就烤的比较好，另外一面就湿一些，口感变差很多。裸烤共30分钟，一是要不时的打开看看肉是否烤熟，定时翻个面，看看颜色是否出来。具体时间是由根据羊排的大小决定。 番茄日本豆腐，我家这两周常吃了。 荷兰豆炒马蹄，做法和以前的荷塘小炒或湿和山药一起炒都差不多，只不过从山药、银耳换成了马蹄。食材切成合适大小，分别过热水焯过，然后放入冰水里，炒时控净水，调味只有盐。 凉拌苦瓜也再前面介绍过 黑椒芦笋时先将芦笋焯熟，然后也过冰水，炒锅少许油，将芦笋放入国内煎一下，撒上黑胡椒和海盐即可。如果不怕胖，用Butter炒，味道会更香。牛肉丸购自Costco，直接烤箱加热即可。 培根越式春卷准备的食材油培根、越式春卷皮和米粉、黄瓜、蔬菜沙拉。培根烤成焦脆状，然后放到吸油纸上。米粉煮熟捞出控干水，黄花切条。越式春卷皮是用米做的，干的状态是非常的硬，一弯就碎、不透明，所以做之前要用热水泡一下，变软。包的时候盘子上要抹油，包好后也要抹油，防止沾粘。包的时候就像一半卷饼一样，把食材依次放到春卷皮上，包好，不外漏就行。我还用鱼露＋蜂蜜＋柠檬汁＋油泼辣子做了蘸料，我在越南店里吃的是用花生酱做的蘸料，有点甜，在柬埔寨吃的时候就是用鱼露和柠檬汁做主料调制的，辣椒部分如果用泡椒会更好。 银耳汤我是小火慢炖煮了3个小时，总算有一点粘稠感，但是还不够，炖煮时间再长一些口感会更好。 回家了，晚饭我基本就不用操心了，每天过过饭来张口的日子真好。