这个月不知道怎么回事，晚餐好像做的很少，周记也变成了半月记，写的时候我都差点忘了之前的做法。好在照片有存档，总能有个提醒。 到这个月底，也算是我开始写“晚餐食在家”这个系列满一周年。现在再看最开始的照片，觉得在摆盘和食材的烹制手法上还是有些进步。在任何行业，进门不难，但要深入总是会觉得前行漫漫，甚至无边无境。自己没有想好是不是要进一步研习料理，但至少现在，甚至下一个周年到来时，我希望自己仍会有对食材的尊重和珍惜，对自己和家人健康负责的热情，对继续纪录这个系列的坚持。 2013.4.15 晚餐：芒果鲜蔬沙拉、肉沫茄子、南瓜浓汤 拍完照片，我自己都觉得这餐吃起来很开心，色彩鲜艳，还有各自爱吃的食材。 芒果鲜蔬沙拉，我本来想取名“田园沙拉”来着，不过还得再等等，等后院地里的莴笋熟了，我就可以理直气壮的说“后院自产沙拉”了（够村！）。 除了芒果，食材还有莴笋，包括茎和叶，樱桃萝卜以及虾仁。调料方的是用Dajon芥末＋蜂蜜调的酱汁，酸酸甜甜，很能开胃。 茄子啊茄子，怎么吃我都不腻。 肉沫先用料酒、白胡椒粉、少许盐腌上10分钟。茄子切长条，上蒸锅，蒸到紫色的外皮已经变色，但是还没有软烂的时取出。 锅热先煎一下茄子，使其表面有硬度，取出，放肉沫炒熟，再取出。用锅内剩下的油，炒香豆瓣酱、干辣椒，加少许蚝油，最后放入茄子和肉沫炒匀，出锅的时候我还稍微点了点香醋。 非常好吃，非常下饭，总算能在我做茄子料理的历史里留下了自己满意的一道菜。 南瓜蒸熟和牛奶一起放到Blender里一起打成汤。 我家是BlenderTec，有这个功能，很方便。 2013.4.18 晚餐：蒜茸蒿子杆、烤鸡块、南瓜Soufflé/酥芙蕾、番茄蛋花汤 Costco的鸡块是老朋友了，不时就能在我家餐桌上看到，有时我在做晚餐的时候没有准备，某人回来后还会自己弄点。 茼蒿真是一种我非常喜爱的蔬菜，而且营养价值很高。除了煮汤，炒菜也非常合适。以前我就仿照红楼菜，做过鸡丝蒿子杆，其实就是放蒜茸随便炒炒也非常好吃。 做番茄蛋花汤，我个人认为几点必须要注意：1.蛋花不能太散。2.番茄味道要出来，但不能烂掉。3.要有香菜。 所以，为了达成以上要求，需要做到：1.水未开时，将切成小块的番茄就放进去。2. 水开后关中火，打匀的蛋液转圈倒入锅中，等1分钟再轻轻搅拌，用盐调味。3. 关火后撒上香菜，点上少许香油，即可。 南瓜Soufflé/酥芙蕾是从这里看过来的。除了Cheese没放，剩下的都是按照博客上写的步骤来做的，调味里我还少放了盐，所以做好后，味道很淡。食谱里没有放糖，我觉得还是应该加一点比较好。 四月的第三周，湾区终于有感觉像是在春天，阳光是大大的，风是猛猛的，温度是低低的，后院的花被吹的碎碎的。到了周末，天气终于恢复到了夏天，好天气延续到第四周的周一&周二，所以晚餐我尽量准备清爽、开胃的小菜，否则还真没什么胃口。 2013.4.22 晚餐：樱桃小萝卜、茼蒿蘸麻酱、烤鸡块、烤南瓜、蒸芋头 周一很热，真的很热，下午5:30的时候，看看手机，外面的温度都还要83华度(28摄氏度)，在湾区这几年感觉自己越来越抗寒，尽管自己和当地人一比还是差很多。某人中午就跟我说，今天有点燥热，所以晚餐我着实费了20分钟在设计菜单，想想在国内夏天怎么过，好像都是随便弄点凉菜蘸酱就好了。所以今天的晚餐又变成了农家乐。 樱桃萝卜是自家院子里产的，已经陆陆续续吃了小20个了。今天又拔了一些。 茼蒿将竿和菜叶分开焯熟。叶子攥净水分，竿控净水，分别摆盘，调料用的就是麻酱，只不过我买的是黑芝麻酱。 鸡块是从Costco买的。 小芋头去皮蒸熟，就蘸白糖吃，非常非常的香。 南瓜切小块，撒点橄榄油用锡纸包起来，烤箱里先烤15分钟，然后撒上少许海盐和黑胡椒，将锡纸半包，直至烤熟。 北京人夏天最爱喝的就是酸梅汤了。前两年我都是从国内买那种袋装的酸梅精带过来，只不过实在觉得太甜太不健康了，所以今年打算自己在家熬。 这次是第一次自己做，所以有些调料没有准备的很好。乌梅买的是那种已经被处理成发甜的梅干，又没有买甘草，最后用的是红糖调味。所以最后的口感有点过甜，梅子的香味少一些。下次要再努力！ 此次煮汤的食材又乌梅、山楂干、玫瑰茄、陈皮(自己晒的)和红糖。 2013.4.23 晚餐：蚵仔煎、凉拌莴笋、草莓、芦笋汤 准备晚餐的时候，无论是芦笋还是莴笋都是绿色的，颜色太单调，冰箱里也没有什么强烈颜色反差的食材，想了半天，还是决定用最后一点牡蛎肉，做个蚵仔煎。 食谱的做法看自下厨房。 我把食材里的生菜叶子，改成了萝卜缨和香菜。最后调味用的甜辣酱改成了Teriyaki & 番茄沙司。 做法是：首先将牡蛎肉的黑色部分摘除，冲洗干净，控水，拌上白胡椒面和海盐，腌渍10分钟。准备萝卜缨和香菜，淀粉水和打散的蛋液。 平底锅内倒油，将牡蛎肉摆放好，不要重叠，倒入淀粉水，半淹过牡蛎肉，撒上萝卜缨，淀粉水已经半凝结的时候，均匀的撒上蛋液，然后铺上香菜。 放到烤箱里400华度烤10分钟即可。因为有烤箱，所以就省略了铁锅内翻面的难度。出炉后，再撒上Teriyaki & 番茄沙司即可。 莴笋切丝过水焯熟，控净水，撒上熟芝麻，浇上自己做的油辣子和香醋，拌熟即可。 芦笋把比较老硬的外皮削掉，过热水焯熟，然后放到Blender里，加上羊奶和少许海盐，使用Blender里”Soup”一档，2分钟就好了。因为我实在受不了羊奶的味道，只好选择用这个方法来消灭掉，海盐是根据自己的口味来放的。 2013.4.25 晚餐：烤鸡块、黄瓜玉米酸梅沙拉、秋葵蘸蚝汁、红豆汤 有的时候准备晚饭真是愁人，尤其是夏天，很容易没有胃口。所以在色彩和食材上的选择及烹饪方式，就很重要。 蔬菜上我就偏向于少油、少盐、少烹饪步骤。 春天那会儿想种秋葵来着，但是自己去年留的种子都没发出来，所以还是乖乖的从超市买吧。现在正是时候。 秋葵焯熟，蘸着用蚝油和蒜末拌匀的调料，好吃又好做。 一个菜通常是不够的，所以还要准备第二道菜。黄瓜切丝，玉米煮熟后用刀将玉米粒切下来，酸梅切小块一起拌匀就好了。…

上周末没有更新，是因为自己做的太少，就两顿饭，写着也没什么意思。今天翻看照片，发现自己真的变懒惰，随便煮煮意面竟然就搞定了，其实晚上也应该吃的简单。但是中国人的传统就是晚餐要丰富一些，家人聚在一起，彼此体会一天的辛劳，一天的收获。丰富的晚餐，让疲累都不见了。 上周日一夜的狂风暴雨，周一，又是一日的大风，后院的郁金香花瓣已经被吹得七零八落。不过地里樱桃萝卜却已经可以吃了。新鲜、水灵、而且是自己种出来，绝对不含农药，天然，有机！我真是不知道用什么形容词好了。Whole Foods里$1.99一把，有8、9个，本周我采摘了12个，地里估计还能收获2、30个，终于有点种了经济作物的感觉。 前些日子还和朋友抱怨，自己变成了农妇，但是现在她们更嫉妒我，呵呵。我其实是非常想分给给他们的。无奈路途太远:( 现在地里长的比较好的还有就是土豆和豌豆，西红柿还需要一阵子才能有收获。之前种的紫苏不知为什么移到地里反而全死掉了。不是风水不对，就是地点不对。这批紫苏的种子很差，泡了很多，最后发芽的却很少。 还是回归主题，说说晚餐吧。 2013.4.1 晚餐：杂蔬虾仁意面 之前的周末没有买菜，我本以为冰箱里的存活足够，可是忽略了某人每天还要带午饭，所以这么一看，蔬菜就不够了。于是我决定从周一开始尽量节省一些，那就没有比意面更简单的了。 蔬菜有芦笋、口蘑再配了点虾仁，加蚝油调味，最后和意面一起炒匀。看，我自己写都觉得太糊弄，但味道其实还好。 2013.4.2 晚餐：烤鸡块、炸牡蛎、炸蘑菇片、蔬菜豆腐煲、焦糖布丁 菜名写了一大溜，但其实自己自己并不是很满意，因为都没达到自己的预期。做出来后，完全走样。如果按照自己的想法，应该是：牡蛎天妇罗、蘑菇天妇罗、罗汉斋，看看，是不是完全不一样？ 失败在哪里？其实就是没有充分了解食材，而且也没有做好准备。 牡蛎是很湿的食材，而且是必须烹饪熟后才能入口。这样，下锅炸如果是大火，就容易表面的面糊熟了，而里面的肉没有熟，如果是小火炸，那又容易出水，就没有天妇罗的酥脆感。所以这道菜最后失败了。 牡蛎失败主要是食材选用错误，蘑菇天妇罗的失败就是准备上的不足，做好面糊，发现冰箱里的冰块用完了。而我又先炸的牡蛎再做的蘑菇，这样油锅里已经有了水分，最后蘑菇也炸的很软。失败。 最后只好热点炸鸡块补偿一下某人。 上周末外面吃饭的时候点了一道罗汉斋，食材很新鲜，但味道实在是不敢恭维，于是自己也想挑战一下，但蔬菜选用的是某人之前买的冷冻蔬菜，所以焯熟后，蔬菜就变得很软烂，没有了新鲜时蔬特有的清脆感觉，而且我不喜欢放淀粉，所以没有浇芡汁的一步，所以做出来一点光泽都没有。失败！ 焦糖布丁是从Costco买的，确实不错，就是小贵，6个要10刀多。我还是要多研究一下，争取自己也能做出这么好吃的布丁。 2013.4.8 晚餐：烤鳕鱼条、芝香樱桃萝卜、蔬菜寿喜烧 看照片才觉得有两个词分别形容都很贴切，一个是“春日盛筵”，另一个是“农家乐”。不管哪个，都是自己做的开心，看的舒心，吃的满足。 刚拔出来的樱桃萝卜特喜人！尤其这么新鲜的萝卜，清洗就很重要。去掉萝卜缨(关键我也不知道怎么吃才好，最后直接沤肥去了)，萝卜再切断层之前，我稍微用开水焯了一下，主要还是怕没有洗干净。可是这样做，萝卜皮开始掉颜色，原本鲜艳的粉红变成了柔粉，暂时没办法，色与健康，我只能取后者。 樱桃萝卜切片，但不切段，有点像风琴。浇汁用的是乌醋、蒜汁、芝麻和香油。上次买错了乌醋，这次用上确实刚刚好，因为乌醋本身带着一股淡淡的香气，而且酸中带甜。如果要用白醋或香醋，则酸味过重，就夺取了萝卜本身带来的甘味和辣味。摆盘的时候周围塞上的香菜。红配绿，也很搭。 从Costco买的鳕鱼条，出现太多次了。 有了小菜，有了炸物，那缺的就是一锅鲜汤了。把冰箱里的茼蒿，鹌鹑蛋、鱼豆腐、蟹肉棒、鱼肉棒通通拿出来。用海带和柴鱼花熬汤底，加酱油和味啉调味，再按照食材难易顺序分别放入锅中煮开就好了。 2013.4.9 晚餐：核桃仁青酱意面 从Costco 的Food Court去年推出一款新的三明治，叫“Hot Turkey & Provolone Sandwich”，外层是面饼，夹层有Turkey Ham, 蕃茄片、Cheese，最后再涂上一层Basil Pesto，很好吃。所以上周末我也买了一瓶Basil Pesto。不过三明治还没做，先用在了意面上。 意面煮熟，下锅和Basil Pesto一起炒匀，最后撒点烤好的核桃仁就行了。 好像没什么蔬菜，那明天补好了。 2013.4.10晚餐：芦笋虾仁拌萝卜、姜汁皮蛋、牡蛎蒸蛋和红豆汤 前天吃的樱桃萝卜美好的滋味实在是难以忘记，所以今天又拔了好几颗，继续凉拌。其实本来想腌渍起来做个泡菜，可实在不想放弃这最新鲜的味道。 一起凉拌的食材我还选了芦笋和虾仁，分别过水焯熟，捞出，控净水。 将所有食材拌在一起，浇上用乌醋和香油，不得不自夸一下，太健康了，太有营养了。 姜汁皮蛋，就是先切一小块姜，压出姜汁，和香醋混合，浇在切好的皮蛋上，最后还是撒些姜末，醋、姜还有皮蛋三种迥然不同的味道融合在一起，很奇妙也很完美。 牡蛎蒸蛋：本来想做茶碗蒸的，搅拌好的蛋液里除了主角－－牡蛎，还特地摆上了香菜叶和小虾米，可是好像这次还是蒸的有点过火，没有出现平滑细腻的表面，又是蜂窝状。 上周末出去吃饭，店家附送的红豆沙真是勾起我的馋虫，所以这次自己也做了一回。 2013.4.11晚餐：鱼豆腐鲜蔬米粉 又是一个人的晚餐，所以从用料到制作都非常简单。 蔬菜有胡萝卜和萝卜缨，配菜还有虾仁和鱼豆腐。米粉先煮好，放置一旁备用。胡萝卜切小片、萝卜缨切碎。先炒一下胡萝卜片，然后放虾仁和鱼豆腐加足够的水，一起煮，半开时，放入萝卜缨。食材煮熟后，加鱼露调味。最后将煮好的蔬菜和鱼豆腐放入碗中码放好，再浇汁就好了。 鱼露虽然闻的有些异味，但是做为汤的调料还是非常合适，汤会提鲜，而且不用再加盐或酱油。 2013.4.14 午餐：凉拌三撕、炸酱、油葱；甜品：芒果班戟…

3月满打满算竟然有5周，可是我也不觉得比2月要长。总是觉得时间过的很快，2013年的第一季度就这样匆忙的过去了。写在纸上的计划，不敢定太长远，争取做好每天自己要做的事就是一种努力。三个月，从雨季转到了夏季，花园里从播种到现在快要收获第一批果实，每天其实都是有变化的，不是吗？ 三个月以来的晚餐，也洋洋洒洒写了不少，但仍然觉得每天都有新的菜式要去挑战，加油！给自己鼓气！加油！ 周一2013.3.25 晚餐：芦笋炒肉丝、烤鸡块、牡蛎蒸蛋、米饭 周一就不知道做什么，原因在于我很纠结芦笋是做菜还是做汤，最后还是决定做菜。和猪肉丝一起炒，也算是一道荤菜了。 鸡块是葱Costco买的半成品。 将牡蛎肉清洗干净，去掉牡蛎肉里黑色的部分。因为要做蒸蛋，所以我用柠檬汁稍微盐渍了一下除掉腥味，然后再冲干净。和鸡蛋、葱碎一起入锅蒸熟。出锅后再倒入香油和酱油调味。 周二 2013.3.26 晚餐：熬白菜、烤鳕鱼条、小番茄、乌鸡元气汤 熬白菜。。。这个我好像以前提过，最好吃的就是姥姥做的。 熬白菜里一定要有冻豆腐，我还喜欢放蚝菇。冻豆腐是之前将Firm豆腐挤出水分，然后放到冷冻层里冻住，再化开就变成了会有蜂窝的冻豆腐。 用一个深点的锅，带盖子最好。少许油，爆香葱花，放如蚝菇和白菜梗炒软，加少许水，放入豆腐和白菜叶，和适量盐，盖盖子，煮熟就好了。喜欢多汁的就多放水，喜欢干一点的就在菜快熟后，打开盖子收汁。 鳕鱼条是从Costco买的半成品。 乌鸡元气汤，之所以称为元气，就因为里面的食材也很丰富。在汤汁里，除了乌鸡，还有黑豆、栗子、蜜枣、山药和党参，调味品就是放了花椒、香叶、葱和姜片，完全不需要放盐。 汤里带着一股清甜的味道，栗子和黑豆都炖得软烂，入口即化。 锅子最好用砂锅，当然我现在非常想入一个La Creuset 的炖锅，太多人把它说的很美好，可是几百刀真是下不去手。 周三 2013.3.27 晚餐：芦笋苹果沙拉、辣香杏鲍菇和彩椒、鸡肉饺子 天气热起来，就不是很想吃热的食物，想想冬天，我经常晚餐就是关东煮或是汤面，夏天就要做各种沙拉。 沙拉酱汁是用橄榄油、蜂蜜、红酒醋及黑胡椒调制的；芦笋切小段过水焯熟，和苹果丁一起与酱汁拌匀，酸酸甜甜算是爽口。 真是一年四季餐桌上都离不开各种的菌类，冰箱里除了有杏鲍菇，还有蚝菇和口蘑。我也听喜欢鸡纵菌，可惜，就在Costco见过一次，Wholefoods里卖的太贵了，舍不得。 杏鲍菇切小丁，彩椒切块；炒锅内油五成热的时候就放入豆瓣酱，慢慢炒香，倒入杏鲍菇和彩椒翻炒，中间加入蚝油调味。这道菜其实非常下饭的。 从Costco买的鸡肉饺子，这个月刚好有Coupon，所以还是买了一袋当作备用。不知道吃什么好的时候，煮饺子就是最方便也最不出错的了。 周五 2013.3.29 晚餐：多宝福袋、牡蛎煎蛋、草莓、杂粮粥 冰箱里一直还剩下一包日式豆腐皮，总想包点什么，但是每次做饭的时候总是略过它，可能之前天气都比较凉，所以把它归总到凉菜食材里，就不考虑。这几周，基本上已经是夏天了，所以赶紧拿出来满足一下自己要解决它们的心愿。 这种日式豆腐皮本身就有味道，咸甜口儿，所以包在内芯的食材就不需要做太多的调味。 我这次选用了胡萝卜、杏鲍菇、火腿、紫皮洋葱、玉米和豌豆。前四种食材切丁，然后下锅炒熟，最后拌入煮熟的玉米粒和豌豆。这些食材我都没有再放任何的调料，直接包到豆皮里，味道中和的刚刚好。 其实这道菜应该叫牡蛎烘蛋，因为我是先下锅煎，然后又放到烤箱里烤熟的。 首先洗净牡蛎肉，特别是要去除牡蛎肚子里黑色的东西；将2个鸡蛋打散，加入洋葱碎和牡蛎拌匀，平底铁锅内放适量油，将混合蛋液均匀的倒入铁锅内，当底部已经凝固，晃动锅底，争取能晃动，然后放入烤箱里，375华度，烤10分钟，这样两面就都熟了。拿出来盛盘，最后再撒上番茄沙司，味道很赞。 要说明的是，锅子我选择的是Lodge的平底铸铁锅，这个锅我已经养的很不错了，平时就当作不粘锅来用。所以蛋液都不会有粘底的问题。 还有放入烤箱只是为了能够让蛋饼的表面也熟的快，毕竟，食物还是吃熟的安心些。 Costco买的有机草莓，虽然现在还是有点小贵，但是这次的草莓的质量还真是不错。说实在话，最近真的很少去Costco买水果和蔬菜了，它家现在的价格也不是很便宜，而且质量也不能保证，最近一个月，好像就去了2次而已。 杂粮粥好久没喝了，其实总是想熬，不过这些很难熟的米喝豆子如果不提前泡出来，做晚饭的时候，就不能直接熬粥了。所以中午我就将黑米、棕米、芸豆和核桃仁都泡上了，黑豆正好都用在之前煲的鸡汤里，否则我还会再放黑豆。晚上煮粥的时候，又加了紫薯、枸杞和红枣，所以看上量不大，但实际上非常充实。