我能接受的零食不多，北京常见的话梅、山楂片、果丹皮什么的都属于接受无能，牛肉干、鱼片这类吃的也非常少，总体来说，就是咸的、甜的、酸的都通通被排斥在我的零食名单以外。不过总有例外不是，琥珀核桃就是其中之一。 外表晶莹剔透，内里酥脆可口，尽管有时候会觉得甜的齁嗓子，但是却中和了核桃的涩味。逢年过节的时候家里总是会买上一大袋，最后基本都被我消灭干净。 来到这边，平时想不起来，上两周突然特别怀念这个味道。幸好有万能的网络，自己在家也能做来解馋。 放狗搜了一下，琥珀核桃据说两种做法，一种是先糖，还有一种是后糖。南方地区一般用先糖的做法，就是先沾糖浆然后下油锅；北方地区一般用后糖的做法，先炸过然后再挂糖浆。我今天用的是先糖，可是炸完就变成了香酥桃仁了。。。 材料： 核桃仁 2 Cup 食用油 1 Cup 白芝麻 1 Tabspoon 白 糖 1/2 Cup 红 糖 2 Tabspoon 做法: 1.将核桃仁放入烧开的水中煮5分钟，以去除核桃的苦涩味。然后盛出控水。 2.炒锅内放水，然后放入白糖，大火烧开，直到冰糖溶化转中小火，放入红糖，继续熬煮糖稀。当锅底的糖稀用炒勺划过后缓缓的恢复原状，就把核桃仁放进锅里。 3.不停的搅拌锅内的核桃仁，让糖稀均匀的的挂在每一颗核桃仁上。当国内的糖稀基本上已经干净，将桃仁盛出。 4.热锅冷油，放入已经挂糖的核桃仁，开中火。 5.将桃仁炸至酥脆即可盛出。 6.将炸好的核桃仁放在纸巾上吸油，这样可减少油味，上手也不会油腻。 7.撒上烤香的白芝麻即可。 注： 1.糖和水的比例最好是1.5:1，如果水多了，开大火熬煮即可。 2.红糖是用于调色。熬糖稀要炒勺不停搅拌，大火熬煮可以加快水分的蒸发，但是要注意，糖稀开始变粘稠的时候要转成中小火，防止糖稀迅速熬干。 3.糖稀不要熬的太稠，因为核桃放入锅内后需要迅速搅拌上糖稀，如果糖稀过稠，核桃仁放进锅中就立刻结块了。 昨天是先糖后炸，最后变成了香酥核桃。今天再接再厉，先炸后糖。果然成品就是我一直惦念的琥珀核桃。 做法就不重复了。就是将上面的步骤5和6放到2之前，剩下的做法都一样。 切上一点水果，一小碟琥珀核桃，再来上一壶清茶，绝对是中国式下午茶的最佳选择！