Tag: 红枣

  • 红楼美食—-枣泥山药糕

    下面这句话应该也是一句套话“每个人心中都自己的XXX”,我这里XXX要说的《红楼梦》。当然今天不是写读后感,而是谈谈红楼美食。 我没吃过外面馆子做的红楼菜,大家都是根据书中所描述的材料和做法自己琢磨,自己研究,所以外面馆子里的做的不一定味道就是书中说写的。以前做过茄鲞,在北美要把食材备齐了那可是有些难度,我只好东找点,西替换些,结果作出来的味道不能说是不好吃,但老感觉不正宗。要像做的好吃些,还是要从简单的入手,至少心里舒服些。 下面这道枣泥山药糕,一直在我To-Do-List上,看了一些Video感觉不难,做起来其实也是如此,关键是费功夫。 食材: 山药、红枣、生粉、白糖、红豆沙 做法: 1.上药切段,放到蒸锅上蒸熟(筷子一插轻松到底)。红枣热水泡一个小时,去核切碎,上锅蒸熟,约20分钟。生粉放到微波炉里高火2分钟。 2.山药先放到食用中,用擀面杖擀碎,然后使用细筛子,一点点用勺子碾山药碎,过筛成非常细腻的山药泥。 3.山药泥里加点熟生粉,以固形。蒸好的红枣放到食物搅拌机里打成泥,如果喜欢甜味,加适量糖。 4.双手沾湿,放2Tbsp左右的的山药泥放在手上,轻轻按成圆饼状,如一般饺子皮大小。 5.取1Tbsp的枣泥放到山药泥中间,然后用手轻轻的从将山药泥逐渐向中间推,直至将整个山药泥包裹住。 6.将包好的山药团两名沾熟生粉,然后放到模具中压型。 7.最后用枣泥里的枣皮点缀在山药团上即可。 8.枣泥馅儿也可用红豆沙替代,变成红豆山药糕一样好吃。 注意: 1.山药过筛后会变得十分细腻,口感更好。如果有精力,枣泥也可以过筛。 2.包山药泥的时候,双手必须是湿的,这样山药泥才不会沾手。 枣泥山药糕在书中是贾母送给秦可卿的点心。秦可卿整日倦怠,吃不下东西,经期又两个月没来,贾母便送来这道点心,秦可卿后来对王熙凤说,倒是能克化的动,吃了两块。山药有补肺健脾益肾之功效;枣可以补脾胃,益气生津,所以贾母送这道点心可以说是对症下“药”。

  • 吃货的童年梦想—-小当家的乌鸡饭

    那天又在微博上看了一个让80后的孩子们发冷的笑话,“一个95年生的小女孩发微博问,两个男生,一个是她的EX,一个是豆瓣上认识的90年生的大叔,不知道选哪个做BF”,90年生的叫大叔!!!现在好像越来越多这样的事情才刺激80后了,80后的孩子们也有过美好的童年,譬如现在再版的北冰洋汽水那时候卖两毛钱,1毛钱的小豆冰棍,5毛钱的大大泡泡糖,他们经历过吗?去电影院看变形金刚,那是80后的孩子们小时候电视里看剩下的!上高中了,每天下午还会兴冲冲的赶回家看《灌篮高手》他们有过那个经历吗?!OK,我激动了。 说这么多,发现原来从童年到青少年的生活,没有电脑、手机占据生活大部分时间的年代,生活中也有这么多美好的记忆。现在国内有许多以80后为主题的餐厅,但只是把一些装饰品放在那里只是有形无神。童年曾经有过许多梦想,看《蓝精灵》时希望能参与一起对抗格格巫的战斗,希望和米老鼠做朋友,有条名叫高菲的狗,希望拥有《花仙子》里小蓓的宝石胸针,希望能像一休哥一样,只要打坐,手指在头上转两圈,变能解决各种难题,最最想做的确是《中华小当家》里的美食一一呈现出来。结果长大这些事情也都忘在了脑后,直到。。。。。。一天在豆瓣上看到一个博客,他真的开始做《小当家》美食时,这些童年的想法再度迸发出来。(>>>点这里看豆瓣的博客) 今天我也做一次乌鸡饭,材料什么的就是按照那个博客里所提到的准备,我知道自己不会像他一样原样重现小当家里的每一道菜式,但至少做一次,以尝童年时的梦想。 乌鸡饭 乌鸡饭材料: 混合米(糯米+红米)、乌鸡、泡发针蘑 炖汤辅料: 黑木耳、黑豆、香菇、红枣、葱、姜 做法: 1.混合米洗净泡一晚,针蘑剁碎与混合米拌匀。 2.乌鸡洗净内外,将1.的填充进乌鸡内膛,用竹签从尾部如图封口。注意,饭要放8成满,因为煮熟后会膨胀。 3.将乌鸡放进煮锅中用烧开,去除杂沫。 4.将炖汤的料放进除沫后的煮锅里,小火慢炖2H,出锅前用少放盐调味即可。 做好后的乌鸡饭呈现微微金黄的颜色,针蘑的味道可能过重,糯米的清香几乎不见,鸡肉的味道确实进到米饭中去。大概没有放盐,所以只能尝到鸡肉的味道,糯米的软度和红米的Q弹倒是相得益彰,入口倒也是觉得有嚼劲儿。如果说改进,我想大概就是下次米饭里放少许盐。