虽然没有什么特别的过节欲望，但是遇到假期，总还是会有一种应该做一些好吃的来庆祝一下。圣诞节烤了羊肉串，新年就来个烤羊排吧。 羊排还是之前吃剩下的一半。Costco的羊排质量还是不错的，从澳洲进口，有的时候不仔细挑选，会遇到的羊排肥油比较多，不过也不怕，羊肉全是瘦肉才不会好吃，带一点点肥油，才能够出来更多的香味。 这次的羊排还是前一天晚上腌渍，调料很简单：酱油、黑胡椒、孜然粉和橄榄油，连盐都没有放。烤锅下的配菜是土豆片、洋葱和芹菜。380华度，正反两面一共烤了差不多50分钟左右，没有盖锡纸，直接进烤箱，除了个别的土豆片因为切的太薄，有一点发焦，剩下的都很好。羊排很入味，也很嫩，孜然和洋葱，羊肉的两大伴侣，让这道烤羊排发挥了羊肉独有的香味。 除了羊排，还做了3道菜，水煮鱼、酸辣土豆丝、西红柿芹菜炒鸡蛋。水煮鱼太失败了，忘了爆香葱和姜，锅内都加完水了才想起来。我又非常失败的放了五香粉，结果味道完全不对。硬着头皮吃下去。土豆丝做的极其成功，可能因为是切完后泡在水里有10分钟去掉了一些淀粉，终于做出了那种爽脆的炒土豆丝的感觉，和国内馆子里口感不差太多。同样的土豆，烤盘里的土豆片就是切完直接垫在羊肉下面，烤出来的口感就是非常绵密的那种，也不错。感觉可以做成土豆泥。 最后为了去肉腻，还准备了葡萄和菊花茶清清口腔和肠胃。 补一张昨天的晚饭，葱花饼、小白菜炒杏鲍菇、核桃栗子羹。 核桃栗子羹的做法很简单：栗子是之前煮熟的，核桃也烤熟。准备适量糯米，用水泡4个小时以上，放到搅拌机里，打成极其细滑的核桃栗子泥，倒入小锅，再加牛奶，慢慢搅拌溶解成浓稠的羹状即可，最后撒点蔓越莓干做点缀，味道相当棒。

应某人的要求，周三的晚上做了一顿烤羊排，自己感觉着味道还真不错。配菜也乱七八糟的准备了好多，满满一个10英寸的铁锅容量，2个人最后都吃光了！ 羊排前一天晚上就开始准备，调味汁有：五香粉、孜然粉、香草盐、黑胡椒粉、孜然粒，蒜末、酱油、橄榄油。其中黑胡椒粉和孜然粒要单独撒，这是腌渍的最后的步骤。将其他调料都和匀，涂在羊排上。覆上保鲜膜，冰箱里腌渍一晚。 配菜准备了：胡萝卜、紫薯、柿子椒、洋葱。胡萝卜和紫薯先下锅翻炒一下，为的是，胡萝卜能出胡萝卜素，紫薯沾点油，等下入烤箱的时候不会太干。然后将胡萝卜和紫薯先放到烤箱里烤15分钟。再铺上洋葱和柿子椒，加海盐和黑胡椒调味，拌匀。最后铺上羊排，用锡纸先覆盖在铁锅上烤30分钟，再揭开锡纸烤10分钟就好了。 覆盖锡纸的目的，一是为了不让羊排烤干，而且水汽容易让紫薯焖熟。揭开锡纸是为了让羊排表面稍微有一点点的硬，这样可以充分的包裹住羊排的肉汁。 晚上再配上一碗山药羊肉汤，也算是全羊宴了吧。

圣诞节我觉得国内的朋友过的更high，喝酒、唱歌、聚餐。家里几个表姐妹在微信上PO出了照片，唉，少了我一个，今年回去两趟，也没能一起留张合照。 我在这边，圣诞节过的。。。和他们相比，算是凄惨点。下了整整一天的雨，本来还想去院子里，把剩下的杂草除净，也没能做成。如果非要来点圣诞气氛，就是在电脑里一直放着我很喜欢的圣诞歌曲，最近找到了自己一直很喜欢的《God Rest Ye Merry Gentlemen》，Mariah Carey和Glee的版本都很喜欢，不过Mariah Carey版本里只是将第一段唱了两遍，Glee的版本更全一些，98°的版本最难听。也因为这首歌，对《Glee》开始感兴趣，这几天遍看了第2、3季，第4季看到了第10集，又发现了一首很好听的圣诞歌曲《The First Noel》，于是在这样的精神上过圣诞的环境下，两个人一起庆祝圣诞节。 既然是圣诞大餐，就要来点不一样的，菜单两周前就准备拟了，不过后来发现，竟然所有的食物以前都做过，这次综合在一起，竟也成就了西餐基本流程的菜式。菜单如下： 汤品：蘑菇海鲜浓汤 主菜：普罗旺斯烤羊排配煎黑椒杏鲍菇 沙拉：茴香头苹果黑莓沙拉 甜品：焦糖布丁 饮料：Apple Sparkling Cider 首先上来的就是汤品 在考虑西餐的汤品时，某人强烈要求蘑菇蛤蜊汤，于是我便用口蘑、虾和扇贝做了这道蘑菇海鲜浓汤。主要做法参照之前做过的奶油蘑菇浓汤(周五晚餐)，虾和扇贝剁碎后，在洋葱和口蘑基本炒好后放入，因为还要再放入汤中煮，所以不用炒熟的。留一直完整的虾做点缀就好了。 背景里的甜品焦糖布丁是从Costco买的，很方便，也很好操作。想吃的时候，只要按照说明，放到烤箱里5分钟就可以了。 重头戏是烤羊排 和某人之前商量羊排的做法的时候，某人说，之前做过的(参看周日宴客菜)就很好，可是我想换个口味比较好，除了个别的食材，我更喜欢不断挑战新的烹制做法。于是再网上搜了一圈，发现了这道普罗旺斯烤羊排。 羊排在前一晚，撒上海盐、黑胡椒和一小撮综合香料(购自Costco，里面有Thyme, Fennel, Basil, Savory, 和Lavender)，放入冰箱里腌渍一夜。第二天中午取出，放至常温状态，放到平底锅里四面煎的变成金黄色取出，均匀涂上用面包糠、综合香料、黑胡椒、融化后的无盐Butter、蒜末和海盐，用锡纸包上，400华度烤10分钟，然后揭开锡纸，再烤15，中间要翻面，烤箱要预热。摆盘的时候，用一根茴香叶装饰。 果然很好吃，可惜我只吃了3块就撑了，剩下的全进到某人的肚子里。 煎黑胡椒杏鲍菇，做过太多次了。平底锅内少许油，将杏鲍菇两面煎熟，撒少许的海盐和黑胡椒就好了，做法简单至极，味道美味至极。 在WholeFoods买了一个茴香头，是因为之前想吃茴香馅儿。在北京的时候，我没见过茴香头，于是又在网上查询了一下，原来茴香头是可以直接生吃的，于是我便用来做沙拉的食材。 茴香头的气味比叶子较重一些，但带着一股清香的味道，口感很脆，比黄瓜要硬，比芹菜软，略有一点点食物的甘甜，就用苹果和黑莓来配它。这三种食材，各有个的滋味，但谁也夺不走其他食材的味道。调味汁是红酒醋、蜂蜜和橄榄油。很爽口。 某人对这次圣诞午餐表示满意，我自己也觉得这次节日的料理很成功。下面就该考虑年夜饭的问题了。 最后说一句，蜡烛和餐布都是在Ikea买的。

在离地球表面万米之遥的天空上的天空上更新这篇博客，没啥特别的感觉。总怕回国后一堆事情让我将这篇文章一拖再拖，最后电脑里剩下一堆未被使用的图片，之前做的菜还有四五个没有更新呢，不过我想暂时也没有心思修改它们，就这样吧，自己看就好了。 昨天是劳工节，因为回国，所以就没有出去玩。有个朋友来家里吃饭，我每次都要挑战新菜式招待，可是又没有把握，做好后自己又觉得不满意。所以每次宴客都很头痛菜单，觉得没有什么拿手菜，这次回国争取和我家的食神－－－－我姥姥，好好学习一下，她老人家尤其擅长炖肘子。 又扯远了，还是说说上周的菜吧。上周本人心情不定，时而高亢，时而低落，时而兴奋，时而暴躁，反正就是心情起伏很大就是了，都是睡眠惹的祸。进入到秋天，失眠的毛病又开始冒头了，晚上会悃，就是不容易睡着，一点声音也听不得。第二天精神就很差，皮肤也变差了许多，之前有个朋友说我这会不会是季节性忧郁症，着实吓到我了，应该还好吧，不过她也说多晒太阳会改善很多。要冒着得皮肤癌得风险？加州的阳光，太足了。 再拉回来，碎碎念很多，好吧，归结于我现在马上就能吃到麻辣香锅的激动心情(可人家明明和家人说的是吃凉皮的，完了，我的选择障碍症又发作了)。 周一2012.8.27晚餐：珍珠丸子、苦瓜炒鸡蛋、南瓜银耳汤 糯米提前一天泡好，猪肉馅用香油、葱、马蹄、盐调味，再加少许蛋液，顺着一个方向拌匀，然后撮成球状，外面裹受伤糯米，上锅蒸15分钟即可。 苦瓜找鸡蛋就和西红柿炒鸡蛋一样简单。 南瓜银耳汤是某人钦点的，南瓜还是朋友给的Butternut，非常好吃的品种，自然就带着一股香甜味。南瓜上锅蒸熟，然后与银耳、牛奶打成粘稠的浓汁，倒入锅中烧开即可。牛奶从Wholefoods买的一种很好喝的有机奶。即使是1%fat，仍然在瓶口凝结了一层厚厚的奶酪，玻璃瓶，光押金就要$1.5，不过真的很推荐。 今晚没有主食，南瓜浓汤喝下肚，满足感就够了。 周二2012.8.28晚餐：九层塔茄子炒牛肉、梅渍马蹄配蜜芸豆、南瓜银耳汤、杂米饭。 九层塔茄子炒牛肉是我中午给自己做午餐时随便弄出来的，没想到还挺好吃，晚上就接着给某人做了。茄子切成滚刀块，过油煎一下。用锅内余油，加入豆瓣酱和蒜末炒香，放入牛肉待变色后放入茄子翻炒。关火前稍微加一点酱油调味(因为之前已经有豆瓣酱了)。关火后，放入新鲜的九层塔叶子拌匀即可。 梅渍马蹄配蜜芸豆的做法很简单。马蹄前一天煮好捞出，切小丁，放入用日式盐渍梅子和蜂蜜调成的调味汁，拌匀。冰箱里腌一晚，吃的时候取出盛盘。 蜜芸豆的做法看这里。 南瓜银耳汤第二种做法，是将南瓜切丁和泡发好的银耳一起炖煮，放少许冰糖调味。煮的火候不太够，所以只有汤水没有熬出银耳的胶质。临时起意做的，下次要提前准备就好了。 周四2012.8.30牛肉面、荷兰豆炒银耳、番茄日本豆腐、蓝莓 牛肉面：先将牛肉放到凉水里慢慢加热，水开后关火，然后倒掉血水，再放到热水下冲洗干净(凉水会刺激热的牛肉，使肉质迅速变硬，破坏口感)。再放到干净的锅中，放入八角、大葱、姜片、桂皮煮开后小火炖，用鱼露调味。吃的时候将牛肉汤倒入放有乌东面的晚中，配菜是黄瓜。(不知道各位看出来没有，我原本准备的是冷面的做法，可是一没有冷面、二没有泡菜、三天气凉，所以就变成热汤牛肉面了) 荷兰豆炒银耳，食材过水焯熟，然后油锅翻炒放入海盐调味。 番茄日本豆腐，上周做过。 周五2012.8.31韩式烤牛排、自制速成凉皮、酸甜萝卜、凉拌苦瓜 韩式烤牛肉就是用韩式烤肉酱腌渍牛排约1H，因为我这个牛排很薄，是BBQ用的牛排，所以腌渍1H味道就有了，厚一些的牛排腌渍一夜才行。400F烤30分钟，两面各15分钟，重点就是一定要架起来，否则会被牛肉自身的汤汁很腌渍剩下的汤汁弄的很湿，而且不进味儿。 速成凉皮不说了，以前写过文，请看这里。 凉拌苦瓜：秋老虎发威时的必备佳肴。苦瓜切片，过热水焯熟，放到冰水里泡5分钟，使之颜色保持鲜绿口感变脆，同时也快速降温。将苦瓜盛出控净水，放到容器中，拌入香油和用鸡精、盐加少许水调成的调料，拌匀后放入冰箱，吃饭的时候再拿出成盘。 酸甜萝卜很失败，因为实在使太酸了。要知道我放了很多很多的糖，但是仍然挡不住苹果醋的酸，而且闻起来也不好。某人吃了一口就直接吐了。所以这使一道非常失败的凉菜。   周日2012.9.2 宴客菜：烤羊排、番茄日本豆腐、荷兰豆炒马蹄、凉拌苦瓜、黑椒芦笋＋烤牛肉丸、培根越式春卷、银耳红枣汤 烤羊排是我第一次做，我好像非常非常不善于做肉菜，所以即使按照网上的食谱，做出来的效果仍然不使很满意，虽然朋友很给面子的说好吃。 烤羊排的方子：羊排两面涂上孜然、海盐、橄榄油、最后撒上辣椒面，用保鲜袋密封，冰箱里腌一晚。烤的时候先用锡纸包好，400F烤30分钟，表面已经熟了，内里的肉还有鲜红色，将锡纸撤下，然后裸烤，这个时候应该再撒点盐和孜然，喜欢辣的就撒辣椒面，进行二次调味，可是我没有这一步，所以最后感觉味道有点淡。另外，这个时候应将羊排架起来，不要接触到烤盘，这样，可以将羊肉烤的硬一点，还有焦香的味道，我也忽略了这一步，结果一面就烤的比较好，另外一面就湿一些，口感变差很多。裸烤共30分钟，一是要不时的打开看看肉是否烤熟，定时翻个面，看看颜色是否出来。具体时间是由根据羊排的大小决定。 番茄日本豆腐，我家这两周常吃了。 荷兰豆炒马蹄，做法和以前的荷塘小炒或湿和山药一起炒都差不多，只不过从山药、银耳换成了马蹄。食材切成合适大小，分别过热水焯过，然后放入冰水里，炒时控净水，调味只有盐。 凉拌苦瓜也再前面介绍过 黑椒芦笋时先将芦笋焯熟，然后也过冰水，炒锅少许油，将芦笋放入国内煎一下，撒上黑胡椒和海盐即可。如果不怕胖，用Butter炒，味道会更香。牛肉丸购自Costco，直接烤箱加热即可。 培根越式春卷准备的食材油培根、越式春卷皮和米粉、黄瓜、蔬菜沙拉。培根烤成焦脆状，然后放到吸油纸上。米粉煮熟捞出控干水，黄花切条。越式春卷皮是用米做的，干的状态是非常的硬，一弯就碎、不透明，所以做之前要用热水泡一下，变软。包的时候盘子上要抹油，包好后也要抹油，防止沾粘。包的时候就像一半卷饼一样，把食材依次放到春卷皮上，包好，不外漏就行。我还用鱼露＋蜂蜜＋柠檬汁＋油泼辣子做了蘸料，我在越南店里吃的是用花生酱做的蘸料，有点甜，在柬埔寨吃的时候就是用鱼露和柠檬汁做主料调制的，辣椒部分如果用泡椒会更好。 银耳汤我是小火慢炖煮了3个小时，总算有一点粘稠感，但是还不够，炖煮时间再长一些口感会更好。 回家了，晚饭我基本就不用操心了，每天过过饭来张口的日子真好。