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  • 晚餐食在家(四十八) 2014年1月(持续更新中)

    其实12月也一直坚持自己在家做晚饭来着,但是为什么就没留下照片呢?我自己也纳闷,还是犯懒,懒得拍照片,懒得敲文字。1月份的晚餐也不是天天都拍照片,就是偶尔觉得自己做的比较满意的菜色拍下来记录而已。发现自己还真是爱尝试新的菜色,而且厨艺似乎又有了提高,哈哈。 一月份还买了电子高压锅,感觉这个东西大幅度提高做饭速度和质量,特别是在炖汤方面,按照某人的话说“我终于又吃到软绵绵的豆子了”,的确,不知道为什么,这边的红豆特别难熬,我上次用普通的砂锅熬了4个小时都没有绵密的口感,让我一直想做红豆沙的想法落空。银耳汤也是,每次至少要熬上3个小时才会融化。现在只需要30分钟即可。以后会专门写一篇文章夸夸这个电子高压锅的,有拍照片为证。 下面还是说说自己做的菜: 1月6日晚餐:芹菜炒黑豆腐、桂花糖芋头、银耳汤 桂花糖芋头:芋头切小块、撒上冰糖碎末和桂花,电子高压锅上蒸15分钟即可。 1月7日晚餐:卤肉饭 1月8日晚餐:南乳鸡翅、西芹拌金针菇、腊八粥   南乳鸡翅:鸡翅过水焯一下,用腐乳+料酒+水+少许酱油做的调味汁腌渍10分钟。下锅煎鸡翅,至金黄色,倒入调味汁至收干即可。 腊八粥里有10样材料:紅豆,芸豆,黑豆,黑米,棕米,百合,栗子,紅棗,枸杞,蜜棗。其中,红豆和芸豆泡15分钟,黑豆是炒熟的,电子高压锅里煮20分钟就好了。 1月9日晚餐:羊肉汆面 这个羊肉汆面是从电视上学来的。 做法: 1. 羊肉切薄片,有肥有筋有肉 2. 用盐2小勺、香油一两滴、葱花、姜末、胡椒粉、酱油要淹没酱油,腌渍10分钟 3. 水烧开后,放白萝卜片,煮开,放面,面煮两开,放酸菜,再开一回,放羊肉,煮熟即可。

  • 晚餐食在家(十九)十二月第一周

    中断了3个月的晚餐食在家又开始了。没办法,回国太幸福了,饭来张口,衣来伸手。实在不行就外面买点,这几个月没做饭,手指上磨出的茧子都快没了。可快乐永远是短暂的,回来就要每天准备晚饭,工作日期间还要准备某人的午饭。 周一2012.12.3晚餐:西红柿炒鸡蛋、炒肝尖、牛肉蔬菜汤,米饭。 炒肝尖是周日外食大包带回来的,我又切了点彩椒,继续一道下饭菜。 牛肉蔬菜汤里面除了牛肉,还有西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜,熬煮了1.5个小时,调料除了大料、姜、葱,只放了酱油,所以味道很清单,颜色也鲜艳一些。 周二2012.12.4晚餐:茄红慢煨烧牛腩面、牛油果鸡蛋鲔鱼沙拉 茄红慢煨烧牛腩面这么文艺的名还是我同学起的,就是昨天炖的牛肉汤浇在今天煮好的面上。 牛油果鸡蛋鲔鱼沙拉就是将牛油果和水煮蛋、鲔鱼罐头一起拌成泥就好了。牛油果没有什么味道,所以必须和有味道的食材一起混搭,鲔鱼罐头是番茄口味的,所以再加上没有什么味道的水煮蛋,味道刚好中和了。 周四2012.12.6晚餐:牛油果青柚小番茄沙拉、日式栗子烧芋艿、鸡肉水饺 鸡肉水饺是从Costco买的LingLing的,味道还行,虽然上面写的是锅贴,但一直都让我当作水饺来吃。 牛油果青柚小番茄沙拉的灵感是来自两个,一是之前做过一次牛油果+青柚,二是调料看自Victoria’s Secret Fashion Show 2012 Preview. 第一次做这个沙拉的时候,什么调味都没有放,因为青柚有一点点的酸,配着无味的牛油果刚刚好。后来看了Preview,发现其实加一些调味料,口感也许会更好。 做法如下:牛油果切小块、青柚掰成小块,小番茄切两半,根据个人口味撒上橄榄油、黑胡椒喝香草醋,然后拌匀即可。Preview立介绍的蔬菜是Heart of Palm,醋用的是红酒醋,改天我再试试。 我一直很想吃栗子,尤其是新鲜的栗子,无论是北京街头小巷的糖炒栗子,还是入菜,做汤,甘甜的味道,绵密的口感,既不抢走其他食材的风采,又保留自己的特色。所以现在有新鲜的栗子在卖,就买点,研究一下栗子的吃法。 这个食谱是看自下厨房,我又做了点改变,改变一点调味料,变成了日式风格。做法如下:将新鲜栗子去皮切小块,芋艿也切小块,炒锅内先放油翻炒两样食材,然后加水,刚刚没过食材,盖上锅盖,中火焖炖。调味料是用酱油+糖+味琳调制而成,在盖锅盖之前放入。知道栗子和芋头软绵即可。出锅后,撒点葱花做点缀即可。 周二2012.12.9晚饭:海鲜酱烧三文鱼和口蘑、素炒白菜栗子和豆腐、白萝卜羊肉汤,主食:杂米饭,甜品:法式布蕾 本来周末有朋友要来,准本了三文鱼招待,可是临时改了约,自己变切了一点,把原本的烤鱼变成了烧鱼,做法很简单,味道很不错。 海鲜酱烧三文鱼和口蘑:三文鱼和口蘑分别切块,调味汁是用姜末和蒜末以及李锦记的海鲜酱加少许的水调制而成。炒锅分成两边放入三文鱼和口蘑翻炒,最后加入调味汁翻炒均匀即可。 素炒白菜栗子和豆腐:先爆香葱花,放入白菜梗炒的微软,然后放豆腐、栗子和白菜叶翻炒,加少许水、盐翻炒,水略微收干即可。 冬天就是要吃白菜的,俗话说萝卜白菜保平安,让我吃一冬大白菜都行。夏天的时候我还晒了点茄子干,改天做个东北乱炖,老好吃了。 收拾冰箱的时候发现还有两块羊骨,赶紧和白萝卜给某人炖汤喝了,要不某人老是说回北京我老吃独食。 Costco买的法式布蕾半成品,回家只需要撒上配好的红糖,然后按照指示放到烤箱里烤就行了。味道很不错,容器竟然是玻璃的,等下回自己在家也方便做了。这个价格也可以接收,6个差不多12刀。  

  • 晚餐食在家(十六)八月第三周

    八月过去一半,这年也差不多走完了,想起以前听过的一句话“年怕中秋月怕半,星期就怕礼拜三”。一天又一天,一年又一年。去年的今天,记不清,明年的今天,谁又知道呢?晚餐食在家系列也更新到第十六期了,看看以前的文章,突然觉得自己完成了一件好了不起的工作,竟然已经会做了这么多的菜式(先不管好吃与否)。前几天和妹妹通电话,她还对我说,回国一定要给她做一顿,我问她想吃什么,她看完所有的照片后,很给面子的说“所有的都想吃”。好吧,虚荣心小小的被满足了一下。 本周晚餐的主题仍然是“物尽其用”,继续没有做饭的灵感,冰箱里有什么就拿出来做什么。外加上停电和犯懒,所以现在真是做的少多了。 周二2012.8.14晚餐:鸡肉煎饺、烤蘑菇酿肉、黄瓜鲜桃魔芋沙拉、杏仁南瓜糕 鸡肉煎饺是从Costco买的,Lingling牌,虽然面皮厚些,但味道还可以接受。 烤蘑菇酿肉,猪肉馅用料酒、白胡椒粉,酱油和匀,塞到蘑菇中。烤箱370华度烤10分钟,肉馅熟了即可。 黄瓜鲜桃魔芋沙拉,完全是凑数来的,某人买了鲜黄桃却不吃,我只好入菜,魔芋是过水焯熟的。本来还想再撒些调料,但是黄桃微酸的口味很棒,就连调料也省了。最后再拌入些黄瓜粒。 杏仁南瓜糕做法看这里。 周四2012.8.16晚餐:意大利肉酱面、桂花山药 本来想做西班牙海鲜饭的,因为特地买了藏红花。可是院子里的番茄还没有熟,少了哪一味食材都不能最终体现到料理的美味,所以我决定换做别的。冰箱里的东西少之又少,又要满足某人吃肉要求,只好来硬货了—-意大利肉酱面。请注意:我一共用了半磅的肉馅!!!!!!!!!!!! 肉馅用少许料酒、盐、蒜粉抓匀。下锅先炒到变色盛出。再放洋葱下锅翻炒,炒到变透明变软后放入肉馅,再浇上酱油、番茄沙司调味即可。其实用新鲜的番茄来制作酱汁最好吃。 桂花山药看这里。 周五2012.8.17晚餐:新疆手抓饭 每天晚餐都要有肉真是一件头痛的事情。冰箱里日渐稀少的食材尤其让我抓狂。我现在特别能体会腊八粥的那个传说故事,实在没有东西吃了,就把所有的东西都放在一起做。家里还剩半个洋葱,一根胡萝卜,这样的食材不是配牛肉就是配羊肉。所以我又想起了在新疆吃过的手抓饭。 羊肉先快速过水焯一下,不一定焯熟,但至少可以去掉不少血水。洋葱和胡萝卜切成指甲盖般的大小。锅热,放羊肉下去翻炒,接着放小孜然粒和辣椒粉,再放洋葱,胡萝卜,翻炒约2分钟,锅内已经出少许汤汁了。再倒入酱油、少许盐调味,稍微咸一点,最最重要的就是不能不放孜然粉,喜欢孜然味道的就多放一些,拌匀。把米倒到肉和菜上,加适量水,中小火把米饭焖熟即可。 不知是米的问题还是其他原因,米饭没有想象中的Q弹。

  • 晚餐(一)五月第一周

    妈妈看了我的美食图片,问我是不是经常这么费时费力的做饭。关键是我妈就是一个不爱下厨的人,所以她总是以为这些菜式太麻烦。原来在国内,我是每天都带饭的主儿,而且那会儿我是一点饭都不会做,我妈就三不五时的从学校买个菜让我第二天带饭,我姐姐也不时的赞助我些吉野家的免费饭票,让我一个月改善改善伙食,所以那会我的午饭比公司的食堂要好上不少,我也几乎不去食堂。临辞职了才发现,刚入职时充值的一百块饭费,还剩下六十多,花的那三十,还是有阵子天天去公司吃早饭时花掉的。所以,在我家(除了姥姥家),晚饭是能简单就简单,能少就少。 现在经过这几年的厨艺“培养”,基本上我做饭的速度至少已经练出来了,晚饭不管简单还是复杂,基本上,不会超过30分钟,一般20分钟就搞定,有时候偷懒煮碗面就搞定。所以最近开始记录每天晚饭都吃的是什么,看看是不是能再改进一些,争取是费时少,营养又能保证。 下面就是上周的晚饭。 外食的晚餐就不贴了。基本上不是快餐就是几家常去的中餐馆,不过现在对常去中餐馆有些厌倦,正在寻找新的目标中。