Tag: 羊腿

  • 吃起来没量—–烤羊肉串

    羊肉串的文真是有点拖的久一些,早就预告了,但是几篇彩妆文夹在了羊肉文中间,有时候做事情就是这样,如果不能一口气完成,那么就会越拖越不想做,最后不是成为心病就是选择彻底忽略。 所以必须要改善这种情况,方法就是:赶快发文!上周末去朋友家说起了烤羊肉串,结果女主人很感兴趣,有人期待就会觉得很有使命感,所以今天晚上,连夜修图PO文。 拍照那天天气特别不好,一直阴天下雨,结果屋子里的光也很差。下午4点左右,基本屋子里就已经开灯了,我家的灯又是黄色的那种,结果图片效果很一般,尽管已经尽量PS,但水平有限,有机会还是要重做一回,再拍点美图。 食材: 无骨羊腿肉 约2磅 腌渍调料:(图1) 糖 1 Tablespoon 盐 1 Teaspoon 葱 1 根 蒜泥 1 Tablespoon 花椒油 2.5 Tablespoon 做法: 1.羊肉用清水洗净,连肥肉和瘦肉切成2CM大小的块(图2),尽量做到每块肉上都有点肥肉。切葱碎。 2.准备个大容器,将所有腌渍调料都倒入容器中(图3)与羊肉块拌匀(图4),放入冰箱一晚。 烧烤调料:(图5) 盐 2 Teaspoon 花椒油 2.5 Tablespoon 孜然 适量 烧烤调料 适量(购于Costco的成品) 做法: 1.将羊肉块按照”肥瘦肥瘦“的顺序依次串好(图6)。 2.将串好的羊肉串用刷子蘸花椒油再刷上一层,然后均匀的撒上调料(盐/孜然/烧烤调料)两面都要撒匀。(图7) 3.放烤串放入烤箱350F,烤15分钟即可。(图8) 4.吃的时候再根据自己放孜然或其他调料。 注意: 1.如果有烧烤炉,可将羊肉直接放在烤炉上,一边烤,一边撒调料(盐/孜然/烧烤调料),这样更入味。 2.羊肉在串签子时,肥瘦相邻可以让瘦肉也沾上羊油的香味,味道更好。 3.用烤箱烤肉串的时候,最好能准备一个铁架子,因为羊肉本身会出水(图7),平铺在烤盘上水分会将羊肉的香气和调料都带走,有个铁架子会改善很多。但最好还是用炭火烤羊肉串最好吃。  

  • 记忆中的烤羊肉串

    北京人喜欢吃羊肉,冬天吃涮的,夏天吃烤的。 烤羊肉串曾一度是北京夏天街头特有风情。酷夏入夜,居民区前或是夜市一角,经常会看到里三层外三层的人围在一个不断冒出浓烟的摊子,空气中弥漫着孜然、辣椒、还有羊肉的浓香。北京的爷们一口冰镇啤酒一口肉,一边和朋友家人侃大山,一顿下来,肚子里就放了三四十串,然后挺着溜圆的肚皮,回家睡觉去了。烤板筋、烤腰子、烤鸡翅、烤馍这些都是后来才有的。这种羊肉串摊子由于设备简陋,不卫生,不环保便逐渐被其他方式取代了,有油炸的,还有一种电烤的方式,可怎么也没有用炭火烤出来的香。所以在北京,我几乎不吃羊肉串了。后来几次去新疆,才又在那边慢慢吃起了烤羊肉串。 01年第一次去新疆的时候都是在饭店用餐,虽然羊肉口感好,肉也香,但是还是避免不了油炸和电烤的方式。04年去的时候,被当地人拉到了山上,吃的维族人准备的羊肉串,用炭火烤出来的香气,勾得肚子里的馋虫大动,明明知道自己只有3串的饭量,结果愣是吃了4串还是5串,第二天都还觉得不消化。07年再去,就在乌市的一个小市场里,找了一个全是维族人光顾的小摊,几个人又是吃了一个肚歪,回京后好久,见面时还不会说找机会再过去尝尝肉串。 今年回国,蜜老公特地在家准备了羊肉串,小时后记忆中的味道一下子就回忆起来了,最后我好像吃了20串。。。。。。在临走前,要了他的私家秘方,等回美国的时候自己也做来解馋,没想到,这一等就是8个月。 今天晚上自己把剩下的羊腿都给腌渍起来了,所以预告下一篇博文《吃起来没量—–烤羊肉串》。

  • 冬天里的一把火—-烤羊腿

    降温好像是上上周的事情,一下子就让我不得不天天晚上烤着电暖器才能在客厅坐定,上周煤气也开了,生活一下子就进入到冬天。 某人前两天跟我说,想要试着吃素。天哪!某人不是号称无肉不欢吗?开饭前总是问我一句:“有肉吗?”我若回答没有,则可怜兮兮的撅起嘴,摸摸肚子,低落的回应一声“哦”。 可是现在说吃素不现实,上周五还在Costco买了一大块羊腿,馋死烤羊肉了。我打算那么一大块羊肉全都做成烤肉。今儿个孜然味,明儿个墨西哥味,后儿个乱七八糟味,总之,绝对不糟蹋每一两肉。 方子里的调料参考的是文怡的,烹制方法参考了色尘。 食材: 无骨羊腿肉      约2.9磅 调料: 大葱     3段 姜         1小块,切成4片 八角     2粒 花椒     1 Tabspoon 小茴香 1 Tablespoon 生抽     1 Tablespoon 蜂蜜     1.5 Tablespoon 清水     1 Tablespoon 盐         3 Teaspoon,分3次使用 孜然…