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  • 晚餐食在家(三十三)2013年4月第1~2周

    上周末没有更新,是因为自己做的太少,就两顿饭,写着也没什么意思。今天翻看照片,发现自己真的变懒惰,随便煮煮意面竟然就搞定了,其实晚上也应该吃的简单。但是中国人的传统就是晚餐要丰富一些,家人聚在一起,彼此体会一天的辛劳,一天的收获。丰富的晚餐,让疲累都不见了。 上周日一夜的狂风暴雨,周一,又是一日的大风,后院的郁金香花瓣已经被吹得七零八落。不过地里樱桃萝卜却已经可以吃了。新鲜、水灵、而且是自己种出来,绝对不含农药,天然,有机!我真是不知道用什么形容词好了。Whole Foods里$1.99一把,有8、9个,本周我采摘了12个,地里估计还能收获2、30个,终于有点种了经济作物的感觉。 前些日子还和朋友抱怨,自己变成了农妇,但是现在她们更嫉妒我,呵呵。我其实是非常想分给给他们的。无奈路途太远:( 现在地里长的比较好的还有就是土豆和豌豆,西红柿还需要一阵子才能有收获。之前种的紫苏不知为什么移到地里反而全死掉了。不是风水不对,就是地点不对。这批紫苏的种子很差,泡了很多,最后发芽的却很少。 还是回归主题,说说晚餐吧。 2013.4.1 晚餐:杂蔬虾仁意面 之前的周末没有买菜,我本以为冰箱里的存活足够,可是忽略了某人每天还要带午饭,所以这么一看,蔬菜就不够了。于是我决定从周一开始尽量节省一些,那就没有比意面更简单的了。 蔬菜有芦笋、口蘑再配了点虾仁,加蚝油调味,最后和意面一起炒匀。看,我自己写都觉得太糊弄,但味道其实还好。 2013.4.2 晚餐:烤鸡块、炸牡蛎、炸蘑菇片、蔬菜豆腐煲、焦糖布丁 菜名写了一大溜,但其实自己自己并不是很满意,因为都没达到自己的预期。做出来后,完全走样。如果按照自己的想法,应该是:牡蛎天妇罗、蘑菇天妇罗、罗汉斋,看看,是不是完全不一样? 失败在哪里?其实就是没有充分了解食材,而且也没有做好准备。 牡蛎是很湿的食材,而且是必须烹饪熟后才能入口。这样,下锅炸如果是大火,就容易表面的面糊熟了,而里面的肉没有熟,如果是小火炸,那又容易出水,就没有天妇罗的酥脆感。所以这道菜最后失败了。 牡蛎失败主要是食材选用错误,蘑菇天妇罗的失败就是准备上的不足,做好面糊,发现冰箱里的冰块用完了。而我又先炸的牡蛎再做的蘑菇,这样油锅里已经有了水分,最后蘑菇也炸的很软。失败。 最后只好热点炸鸡块补偿一下某人。 上周末外面吃饭的时候点了一道罗汉斋,食材很新鲜,但味道实在是不敢恭维,于是自己也想挑战一下,但蔬菜选用的是某人之前买的冷冻蔬菜,所以焯熟后,蔬菜就变得很软烂,没有了新鲜时蔬特有的清脆感觉,而且我不喜欢放淀粉,所以没有浇芡汁的一步,所以做出来一点光泽都没有。失败! 焦糖布丁是从Costco买的,确实不错,就是小贵,6个要10刀多。我还是要多研究一下,争取自己也能做出这么好吃的布丁。 2013.4.8 晚餐:烤鳕鱼条、芝香樱桃萝卜、蔬菜寿喜烧 看照片才觉得有两个词分别形容都很贴切,一个是“春日盛筵”,另一个是“农家乐”。不管哪个,都是自己做的开心,看的舒心,吃的满足。 刚拔出来的樱桃萝卜特喜人!尤其这么新鲜的萝卜,清洗就很重要。去掉萝卜缨(关键我也不知道怎么吃才好,最后直接沤肥去了),萝卜再切断层之前,我稍微用开水焯了一下,主要还是怕没有洗干净。可是这样做,萝卜皮开始掉颜色,原本鲜艳的粉红变成了柔粉,暂时没办法,色与健康,我只能取后者。 樱桃萝卜切片,但不切段,有点像风琴。浇汁用的是乌醋、蒜汁、芝麻和香油。上次买错了乌醋,这次用上确实刚刚好,因为乌醋本身带着一股淡淡的香气,而且酸中带甜。如果要用白醋或香醋,则酸味过重,就夺取了萝卜本身带来的甘味和辣味。摆盘的时候周围塞上的香菜。红配绿,也很搭。 从Costco买的鳕鱼条,出现太多次了。 有了小菜,有了炸物,那缺的就是一锅鲜汤了。把冰箱里的茼蒿,鹌鹑蛋、鱼豆腐、蟹肉棒、鱼肉棒通通拿出来。用海带和柴鱼花熬汤底,加酱油和味啉调味,再按照食材难易顺序分别放入锅中煮开就好了。 2013.4.9 晚餐:核桃仁青酱意面 从Costco 的Food Court去年推出一款新的三明治,叫“Hot Turkey & Provolone Sandwich”,外层是面饼,夹层有Turkey Ham, 蕃茄片、Cheese,最后再涂上一层Basil Pesto,很好吃。所以上周末我也买了一瓶Basil Pesto。不过三明治还没做,先用在了意面上。 意面煮熟,下锅和Basil Pesto一起炒匀,最后撒点烤好的核桃仁就行了。 好像没什么蔬菜,那明天补好了。 2013.4.10晚餐:芦笋虾仁拌萝卜、姜汁皮蛋、牡蛎蒸蛋和红豆汤 前天吃的樱桃萝卜美好的滋味实在是难以忘记,所以今天又拔了好几颗,继续凉拌。其实本来想腌渍起来做个泡菜,可实在不想放弃这最新鲜的味道。 一起凉拌的食材我还选了芦笋和虾仁,分别过水焯熟,捞出,控净水。 将所有食材拌在一起,浇上用乌醋和香油,不得不自夸一下,太健康了,太有营养了。 姜汁皮蛋,就是先切一小块姜,压出姜汁,和香醋混合,浇在切好的皮蛋上,最后还是撒些姜末,醋、姜还有皮蛋三种迥然不同的味道融合在一起,很奇妙也很完美。 牡蛎蒸蛋:本来想做茶碗蒸的,搅拌好的蛋液里除了主角--牡蛎,还特地摆上了香菜叶和小虾米,可是好像这次还是蒸的有点过火,没有出现平滑细腻的表面,又是蜂窝状。 上周末出去吃饭,店家附送的红豆沙真是勾起我的馋虫,所以这次自己也做了一回。 2013.4.11晚餐:鱼豆腐鲜蔬米粉 又是一个人的晚餐,所以从用料到制作都非常简单。 蔬菜有胡萝卜和萝卜缨,配菜还有虾仁和鱼豆腐。米粉先煮好,放置一旁备用。胡萝卜切小片、萝卜缨切碎。先炒一下胡萝卜片,然后放虾仁和鱼豆腐加足够的水,一起煮,半开时,放入萝卜缨。食材煮熟后,加鱼露调味。最后将煮好的蔬菜和鱼豆腐放入碗中码放好,再浇汁就好了。 鱼露虽然闻的有些异味,但是做为汤的调料还是非常合适,汤会提鲜,而且不用再加盐或酱油。 2013.4.14 午餐:凉拌三撕、炸酱、油葱;甜品:芒果班戟…

  • 晚餐食在家(三十二)2013年3月第5周

    3月满打满算竟然有5周,可是我也不觉得比2月要长。总是觉得时间过的很快,2013年的第一季度就这样匆忙的过去了。写在纸上的计划,不敢定太长远,争取做好每天自己要做的事就是一种努力。三个月,从雨季转到了夏季,花园里从播种到现在快要收获第一批果实,每天其实都是有变化的,不是吗? 三个月以来的晚餐,也洋洋洒洒写了不少,但仍然觉得每天都有新的菜式要去挑战,加油!给自己鼓气!加油! 周一2013.3.25 晚餐:芦笋炒肉丝、烤鸡块、牡蛎蒸蛋、米饭 周一就不知道做什么,原因在于我很纠结芦笋是做菜还是做汤,最后还是决定做菜。和猪肉丝一起炒,也算是一道荤菜了。 鸡块是葱Costco买的半成品。 将牡蛎肉清洗干净,去掉牡蛎肉里黑色的部分。因为要做蒸蛋,所以我用柠檬汁稍微盐渍了一下除掉腥味,然后再冲干净。和鸡蛋、葱碎一起入锅蒸熟。出锅后再倒入香油和酱油调味。 周二 2013.3.26 晚餐:熬白菜、烤鳕鱼条、小番茄、乌鸡元气汤 熬白菜。。。这个我好像以前提过,最好吃的就是姥姥做的。 熬白菜里一定要有冻豆腐,我还喜欢放蚝菇。冻豆腐是之前将Firm豆腐挤出水分,然后放到冷冻层里冻住,再化开就变成了会有蜂窝的冻豆腐。 用一个深点的锅,带盖子最好。少许油,爆香葱花,放如蚝菇和白菜梗炒软,加少许水,放入豆腐和白菜叶,和适量盐,盖盖子,煮熟就好了。喜欢多汁的就多放水,喜欢干一点的就在菜快熟后,打开盖子收汁。 鳕鱼条是从Costco买的半成品。 乌鸡元气汤,之所以称为元气,就因为里面的食材也很丰富。在汤汁里,除了乌鸡,还有黑豆、栗子、蜜枣、山药和党参,调味品就是放了花椒、香叶、葱和姜片,完全不需要放盐。 汤里带着一股清甜的味道,栗子和黑豆都炖得软烂,入口即化。 锅子最好用砂锅,当然我现在非常想入一个La Creuset 的炖锅,太多人把它说的很美好,可是几百刀真是下不去手。 周三 2013.3.27 晚餐:芦笋苹果沙拉、辣香杏鲍菇和彩椒、鸡肉饺子 天气热起来,就不是很想吃热的食物,想想冬天,我经常晚餐就是关东煮或是汤面,夏天就要做各种沙拉。 沙拉酱汁是用橄榄油、蜂蜜、红酒醋及黑胡椒调制的;芦笋切小段过水焯熟,和苹果丁一起与酱汁拌匀,酸酸甜甜算是爽口。 真是一年四季餐桌上都离不开各种的菌类,冰箱里除了有杏鲍菇,还有蚝菇和口蘑。我也听喜欢鸡纵菌,可惜,就在Costco见过一次,Wholefoods里卖的太贵了,舍不得。 杏鲍菇切小丁,彩椒切块;炒锅内油五成热的时候就放入豆瓣酱,慢慢炒香,倒入杏鲍菇和彩椒翻炒,中间加入蚝油调味。这道菜其实非常下饭的。 从Costco买的鸡肉饺子,这个月刚好有Coupon,所以还是买了一袋当作备用。不知道吃什么好的时候,煮饺子就是最方便也最不出错的了。 周五 2013.3.29 晚餐:多宝福袋、牡蛎煎蛋、草莓、杂粮粥 冰箱里一直还剩下一包日式豆腐皮,总想包点什么,但是每次做饭的时候总是略过它,可能之前天气都比较凉,所以把它归总到凉菜食材里,就不考虑。这几周,基本上已经是夏天了,所以赶紧拿出来满足一下自己要解决它们的心愿。 这种日式豆腐皮本身就有味道,咸甜口儿,所以包在内芯的食材就不需要做太多的调味。 我这次选用了胡萝卜、杏鲍菇、火腿、紫皮洋葱、玉米和豌豆。前四种食材切丁,然后下锅炒熟,最后拌入煮熟的玉米粒和豌豆。这些食材我都没有再放任何的调料,直接包到豆皮里,味道中和的刚刚好。 其实这道菜应该叫牡蛎烘蛋,因为我是先下锅煎,然后又放到烤箱里烤熟的。 首先洗净牡蛎肉,特别是要去除牡蛎肚子里黑色的东西;将2个鸡蛋打散,加入洋葱碎和牡蛎拌匀,平底铁锅内放适量油,将混合蛋液均匀的倒入铁锅内,当底部已经凝固,晃动锅底,争取能晃动,然后放入烤箱里,375华度,烤10分钟,这样两面就都熟了。拿出来盛盘,最后再撒上番茄沙司,味道很赞。 要说明的是,锅子我选择的是Lodge的平底铸铁锅,这个锅我已经养的很不错了,平时就当作不粘锅来用。所以蛋液都不会有粘底的问题。 还有放入烤箱只是为了能够让蛋饼的表面也熟的快,毕竟,食物还是吃熟的安心些。 Costco买的有机草莓,虽然现在还是有点小贵,但是这次的草莓的质量还真是不错。说实在话,最近真的很少去Costco买水果和蔬菜了,它家现在的价格也不是很便宜,而且质量也不能保证,最近一个月,好像就去了2次而已。 杂粮粥好久没喝了,其实总是想熬,不过这些很难熟的米喝豆子如果不提前泡出来,做晚饭的时候,就不能直接熬粥了。所以中午我就将黑米、棕米、芸豆和核桃仁都泡上了,黑豆正好都用在之前煲的鸡汤里,否则我还会再放黑豆。晚上煮粥的时候,又加了紫薯、枸杞和红枣,所以看上量不大,但实际上非常充实。

  • 晚餐食在家(三十一)2013年3月第4周

    周一2013.3.18 晚餐:彩椒拌金针菇、海鲜披萨、果茶 感觉有点凑活,呃。。。。。。的确有点是,没办法,先打扫剩饭才能做新的啊。 某人超级热爱这家意大利饭馆的海鲜披萨(Seafood Ecstacy Pizza),最近连续三周,周日晚上点一张,带回家,剩下的,当作第二天的晚饭,居然味道也还凑活。 饭馆名字叫:Frankie Johnnie & Luigi Too!, 位于939 W El Camino Real, Mountain View, CA 94040. 在Yelp上评价3星半。 还是要有点蔬菜,这饭才能吃的下。既然是凑活,所以什么都凑活吧。 这盘凉拌菜,前后只花了不到5分钟。将彩椒切丝,过热水焯熟,拌上之前说过的金针菇凉菜即可。 这里再说一遍这个金针菇凉菜:金针菇洗干净,撕散开,干净煮锅,将金针菇放入锅中,加酱油和味啉一起煮,不用加水。金针菇自己就能出水。为了好吃,可以最后再放入白糖。晾凉后,装入瓶中冷藏,想吃的时候就拿出来一些,下饭也是极好的。 周一的果茶里面有苹果、山楂片、陈皮和枸杞,最后也放了一点蜂蜜,没有后面做的讲究。 周二2013.3.19 晚餐:烤三文鱼和杂蔬(口蘑和秋葵)、玉米汁 图片看着简单,做法也不难,但味道很不错,而且很健康。 蝴蝶意面单独煮好。 将三文鱼放到烤盘里,两面都要浇上料酒、撒少许盐、黑胡椒粉。摆上口蘑片、秋葵片,再撒一遍盐和黑胡椒,放到烤箱里,480华度烤20分钟,最好给用锡箔纸先封起来,然后还剩下5分钟的时候,把锡箔纸去掉,这样,烤出来的三文鱼既不会太湿,也不会太干。 这边似乎没有老玉米,都是那种甜甜的,很多汁。所以不是北京那种“老玉米”,能磨牙的那种,但BBQ或是做成玉米汁就再适合不过了。 将三个玉米煮熟,然后用一把稍微好用的刀从粗的一头顺着往细的一头切下玉米豆,因为玉米非常嫩,所以不必担心很难切,然后将这些玉米豆扔到搅拌机了,加上适量水,打匀,就成了非常棒的玉米汁。 周三2013.3.20 晚餐:豆芽炒胡萝卜、糟熘三文鱼、米饭 是不是又有点中式晚餐的感觉了?从小到大吃的都是中餐,即使在能够接受世界各地的饮食文化,始终觉得中餐更好吃。 中式炒菜其实永远都是那么几个步骤,切菜,按顺序放菜码、加调料,盛盘。 但切菜的基本要求就是蔬菜的形状基本一致;菜码要根据烹饪难度选择先放还是后放;调料要求盐少许、油适量,最求这么个“信手拈来”;盛盘最好能够美食配美器。 但家里就只是“家常”,随意便好。 这道炒菜,胡萝卜切丝,下锅也是先放胡萝卜丝,然后豆芽,当两个都已经变软,豆芽还微微出水,又能保持着几分脆度,放入适量酱油、盐,拌匀盛盘即可。 其实如果能再放点葱更好。 我其实也就吃过那么一回糟熘鱼片,(撑死两回!),和几个好友再一家烤鸭店吃的(诡异。。。)印象中觉得一般,所以在北京外食的时候,就很少点这道菜。最近不知怎么了,突然想起来,所以就赶紧去超市买了瓶糟卤。 三文鱼切块,拌入料酒,和上蛋清和淀粉,用糟卤盐了一个下午。 银耳泡发,过水焯熟,盛盘做打底。三文鱼上锅煎熟,再加料酒和酱油调味,最后用水淀粉勾芡。将鱼块盛放在银耳上即可。

  • 晚餐食在家(二十九)2013年3月第2周

    连续三个周末,在超市不知道买什么菜好,所以,连续三周准备晚餐的时候,晚餐的菜色都好雷同。没办法,现在感觉没什么时令蔬菜啊。 顺便报告一下,经过这几个月的努力,后院种下的花花草草还有蔬菜水果陆续的发芽了,虽然我每天光是除杂草就要占很多时间,但这是非常值得的,因为我之前没有处理后院一块草枯死掉的地,杂草已经长到了快30厘米,加州的雨一下,杂草就能蔓延,所以除杂草要及时。 2013.3.5 周二晚餐:四喜烤麸、辣笋、牛肉白萝卜酸辣汤、芋头香菇炊饭 又是四喜烤麸,没办法,超市里卖的烤麸再加上杂七杂八的配料食材,一块就能做出两锅来。所以这周继续吧,好在我也不是经常做,偶尔这么吃一下还是可以接受的。 辣笋是瓶装罐头里来的,很爽口,就饭喝粥都很合适。 食材和上周基本上都是一样的。 牛肉白萝卜酸辣汤。牛肉片还是之前火锅剩下来的,赶紧消灭掉,所以这周我的晚餐主题其实是“牛肉片的多种可能”。 这道汤很简单,牛肉片先过水洗干净,然后放锅内先放少许麻辣烫调料炒出红油,然后放姜、葱、花椒、大料、料酒和水一起煮,小火慢炖,牛肉片虽然到最后会有点老,但汤头还不错,最后加上白萝卜片,少许酱油、少许盐调味,再煮15分钟,萝卜片变透明,关火,加香醋做最后的调味即可。 芋头香菇炊饭之前在下厨房里看到就很响尝试,但是做出来可能是因为我用的是干香菇,用的米也不是那种很顶级的,所以味道没有期待中那么高。 米要提前浸泡半小时,芋头切块,香菇泡发,然后切块。将芋头和香菇块和米都放到锅里加盐和生抽一起翻炒均匀,然后再加水闷熟即可。 2013.3.6 周三晚餐:奶油炖菜 周三是一个人的晚餐,做点简单的好了。来个奶油炖菜。 杂蔬炒熟,然后下锅里炒一下。因为我用的Heavy Cream,所以就没有用黄油炒面粉再加牛奶做成奶糊的步骤。调料就是盐和黑胡椒,味道也就那么回事。我其实不是很喜欢奶香的味道。 2013.3.7 周四晚餐:桂花山药、麻辣杂蔬、皮蛋牛肉粥 两个人做饭就是会准备的多一些。 麻辣杂蔬。我其实非常想吃麻辣香锅,可是冰箱里实在没什么吃的了。就只好做了这道素菜。 锅内放油,将豆瓣酱喝麻辣烫调料一起超出红油,然后加入焯好的蔬菜,拌匀,我用耗油调味,所以味道更鲜一些。 因为是干桂花,所以,装到一个小碗里,和山药起上锅蒸熟,这样,蒸汽使得干桂花变软,而且蒸汽还会保留在碗里,蒸好后,再调入蜂蜜撒到山腰上就可以了。 上周末去喝早茶+午餐,一碗皮蛋瘦肉粥让我们两个都很有满足感,所以这周也准备在家实现一下。今天用的肉是牛肉片(看一直在用),煮粥用的是之前炖好的牛肉清汤。米也经过处理,我之前看到网上有人分享,说是米洗净,放到冰箱冷冻层冻成冰,然后再煮,米饭很快就变碎,而且也熟的块。我觉得这个方法挺好的。图片上显示的我好像煮的时间有点过,都快变成米饭了。 注意,皮蛋瘦肉粥是咸粥,所以要加盐调味,如果有榨菜的话,拌点也行,那样更好吃! 2013.3.8 周五晚餐:醋烧白萝卜、叉烧包、西湖牛肉羹 今天晚上做的饭菜,对某人来说,我诚意十足。 眼熟吧?上周五也做过。 还剩下最后一点牛肉片做什么好呢?我试着做了好多种菜式,思前想后,突然想起了我在外面饭馆绝对不会点的一道汤--西湖牛肉羹。为什么不会点?一是做法很简单,而是外面做的羹汤,我看到的就是一碗淀粉而已。 牛肉片洗干净后,然后撕成很细的丝,金针菇切碎。锅内做水,放入牛肉和金针菇碎和少许料酒一起煮开,再放入盐、胡椒粉调味。然后倒入淀粉水,迅速搅拌,调成小火,将打散的蛋液,绕圈的方式倒入汤里,用筷子迅速搅散即可。 我最后用葱碎做点缀。 广式早茶里,我很爱虾饺和叉烧包,还记得那首歌吗“叉烧包,谁爱吃刚出笼的叉烧包”谁能抗拒?家里有叉烧酱,所以提前化了点肉馅自己尝试做一下。 纯肉馅!我连根葱都没放,拌入叉烧酱和耗油腌渍了30分钟。 包子皮和上次做馒头的步骤一样。 每个包子里的肉馅绝对是放到包子皮无法合拢(不过港式的叉烧包不是我照片这个样子的,我因为馅料实在太满,所以就放弃那种做法了)蒸好的包子最上面都是开口的。 某人说很满意,我不知道他是因为全都是肉所以才满意,还是对满意?

  • 晚餐食在家(二十八)2013年2月第3周

    周一是二月的第三个星期一,是总统日,是美国10个法定假日中的一个,于是某人在家休息。从周一开始,温度大降,一整天都是阴天,我是相当期盼能再下点雨,地里的蔬菜和花草都等着雨水来滋润啊。 2012.2.18 周一午饭:凉拌鸡胗、清炒土豆丝、三杯杏鲍菇、茼蒿蘑菇豆腐汤、米饭 要是我自己一个人吃饭,才不会做这么多菜! 厨房窗台上水养着几株Basil,都是去吃越南河粉的时候留下来的。Basil很好养,基本上扔水里就能长根,而且根系及其发达。不过注意,当要开花时,剪掉开花的枝子,Basil还能多长一些日子。如果不剪掉的话,根茎很快就木质化了。 回北京时去吃鹿港小镇,不得不说,这道三杯杏鲍菇做的很难吃(参看这里)。其实自己在家做也非常方便,揪点Basil叶子,先用盐水泡一下,以防万一去浮土。 杏鲍菇切片。锅内少许油,煎香姜片后,把杏鲍菇放到锅里,加入酱油和糖调味。蘑菇容易出水,而且也容易熟,所以,一切动作要快,也不用太快,一步一步来。熟了之后,关火,盛盘后撒上Basil即可。因为Basil预热,叶子就变黑了,所以我拍照片也要快!快!快! 清炒土豆丝,好像好久好久都没吃到了。我好像在做的时候没有放干辣椒,不过仍然很好吃:) 在逛超市的时候,我问某人,是买猪蹄炖汤呢还是想吃凉拌鸡胗,某人毫不犹豫的说“凉拌鸡胗”。我必须要说,我没弄过这玩意,好像家里也不怎么吃这些,所以我还是求助于网络。 鸡胗先去筋,切片,过水焯一下,去掉杂质。将葱、姜、八角、花椒和香叶放入煮汤用的小球中,和焯过的鸡胗一起煮,没有高压锅,普通锅子大概煮了20分钟就差不多了。盛出,控汤,晾凉,最后拌如葱、香菜,醋和自制辣椒油即可。 这里我犯了一个错误,应该先煮好鸡胗再切片就更薄更容易一些。 茼蒿+鸡腿蘑+豆腐,盐少许,我实在想不出来,还需要加什么调料了。 2012.2.18 周一晚餐:火锅 天太冷了,所以本来晚上打算做冬瓜汤的我突然就又想到吃火锅,家里还剩下一堆的丸子和肉,我再准备点蔬菜就可以了。 蔬菜有山药、杏鲍菇、土豆和冬瓜 2013.2.19 周二午餐:猪肉白菜饺子,海鲜麻辣小料 2013.2.19 周二晚餐:炒饭、炒杂菜 就是突然很想很想很想炒饭,妈妈做的,姥姥做的都特别好吃,虽然只有鸡蛋和葱,但绝对是天下一品!如果家里有广式香肠,妈妈就会往炒饭里加,于是虽然还是炒饭,但是色、香、味俱全,还有什么比这个更诱人? 虽然前一天晚上我可以多做了一点米饭,但是明显不够今天两人的晚饭,于是我又现煮了一些,口感虽然没有那么Q弹,但是聊以慰籍我思乡的心情。 这晚炒饭里除了必不可少的鸡蛋,我还放了口蘑和芥蓝,希望营养能均衡一些。这一周买了不少菜,争取每天都能至少吃到5样。 炒杂菜的意思就是炒杂菜,乱七八糟的菜往锅里扔,然后炒熟调味。我放了豆芽、胡萝卜丝和芥蓝叶子,酱油调味。貌似放酱油是个错误,颜色会变暗,下次我就只放雨露好了。 2013.2.20 周三晚餐:牛肉汤面(寿喜烧+面?) 好吧,这是寿喜烧,都是很常见得日式汤锅里得蔬菜,可是这个摆盘。。。我承认的确不像,我还是更朴实一点,牛肉汤面。 牛肉片还是吃火锅剩下的,蔬菜有茼蒿(也是吃火锅剩下的,终于吃完了!),豆芽、鸡腿菇(吃火锅剩下的)。牛肉片我过水焯个半熟,然后有用清水将杂质洗净,因为我要喝汤,所以必须得把血处理干净。汤汁我用的是鸡汤,少许盐。胡萝卜之前过油炒软,然后将所有调料扔到锅里煮熟。 面条是单独煮的,盛到碗里,再将汤汁和蔬菜浇到面上即可。 2013.2.21 周四晚餐:鸡肉卷、山药红枣羹、冬瓜鱼豆腐汤   直到饭碗已经进展到上图这个样子,我才想起来某人说过今天不回家吃晚饭,还好,还有一个菜没炒。不过已经都做了这么多,我决定还是拍一下,毕竟,这里有我非常爱吃的一道食材。 首先介绍的就是这道山药红枣羹(原作者做法看这里),我爱山药,就像我爱蘑菇那样,一年四季都要在超市里寻找,看到就想要放到购物车里,可惜,山药在这边很贵,而且也不是一年四季都能看到。 我曾经尝试过很多的吃法,最简单的煮汤、蒸熟,到一些凉菜、炒菜、糕点,但是对任何食材都秉持一个态度:寻求更多可能。果然更这道羹点没有让我失望。 山药磨盛泥,拌入少许糖,摆上红枣和枸杞,上锅蒸15分钟即可。   我总是不知道晚餐的主食吃什么,因为我总觉得晚餐不应给吃米饭,可是老吃面条也不是回事,如果是面包又感觉是像在吃早餐,所以做晚餐的主食是我最头疼的事。 冰箱里还剩一点鸡块,热一下,裹上小黄瓜和豆芽,外皮是越南米纸。因为鸡块已经有味道,我就没再做蘸酱,如果需要的话,我肯定是用海鲜酱+自制辣椒油! 汤很简单,冬瓜+鱼豆腐,我只用了鱼露来调味,我也不知道为什么,最近好喜欢用鱼露,大概就是这一股咸鲜味。 2013.2.22 周五晚餐:黑胡椒土豆泥、冬瓜烧口蘑、清炒芥蓝胡萝卜 上周日买的土豆,竟然都开始长芽了,天气真是变暖和了。趁还能挑几个出来,赶紧再做一次土豆泥,剩下长芽的土豆就埋地里好了。去年只长了一个土豆,希望今年能多来几个。 呃。。。照片没拍好,看上去有点惨兮兮。实际味道还凑活,即使我用普通的食用油代替了butter。 做法就是先将去皮土豆煮熟,然后碾碎成泥。不粘锅里放油然后倒入土豆泥,加牛奶来稀释一下,否则土豆很干,会变成粉末状,用少许盐调味。 表面的黑胡椒汁,就是将土豆泥盛出来后,直接放黑胡椒粉,少许牛奶,烧开,趁还没油干,关火,浇在土豆泥上。 口蘑烧冬瓜,两样食材,只用酱油+糖和少许的水,焖熟即可。   清炒芥蓝胡萝卜,这道菜,我没有先焯熟芥蓝,直接就将两样食材扔刀炒锅里。幸好食材都很新鲜,所以芥兰没有炒到很老就熟了,蔬菜还是要选择时令的比较好。

  • 晚餐食在家(二十)十二月第二周

    这周一直在断断续续的下雨,温度维持在较低的温度,家里的Heater几乎没有关过。想去院子活动活动,可做的最多的事情,就是在厨房,烧开一壶热水,撕开奶茶袋,倒入玻璃杯,再加一点巧克力份,浇上热水,用筷子搅匀,双手持杯,汲取淡淡的香甜的温暖。 准备晚饭是一件很费精力的事情,不是难度,而是要每天想现做什么,虽然我最常见的做法是把所有想用的食材都摆出来,然后再任意组合,不过,最近几周,每个周末在采购的时候就有了一些想法,所以基本上这周的晚餐自己做的很顺心,吃的也满意。 周一2012.12.10晚餐:打卤面 才离开北京,就又想念姥姥做的打卤面了,所以晚餐也来个,完全按照姥姥的方子,味道熟悉,但不完全是记忆中的那个感觉,现在想吃什么就要靠自己自足。后臀尖换成了培根,聊胜于无。 周二2012.12.11晚餐:章鱼小丸子、烤香三文鱼、水煮菜、大酱汤 这个算是日式的晚餐吗? 虽然每吃过几次章鱼小丸子,但是那么可爱的食物怎么可以不让我一直惦念呢,这次回北京,西单吃了那么多地方,就是没看到有卖的,真是奇怪了。所以我在亚马逊上订了专门的锅,在家自己做来吃。食谱是看自下厨房。 与参照的食物有些不同。家里没有小章鱼,就改成鱿鱼圈了,口感上略为差些,但聊胜于无。另外根据食谱给出的参考量,粉类的东西都缩减成1/3,不过水放少了,感觉面有点厚。小丸子的调味酱,美乃滋是加一点柠檬汁拌匀的,还有就是李锦记的海鲜酱,最后撒上木鱼花。成功!   大酱汤做过那么多回就不用说了吧。 周四2012.12.13我的晚餐:奶香三文鱼意面,海鲜沙拉 一个人吃饭也不能马虎,所以冰箱里有鱼有蘑菇,就能做好一盘菜。 奶香三文鱼蘑菇意面:先煮熟意面,然后盛出备用。蘑菇和三文鱼要分开炒,最后再合并,倒入海盐和牛奶煮开,把意面加进去,拌匀后,就可以关火盛盘上桌了。 这个海鲜沙拉是从Costco买的,用油浸的,不过因为配菜里油莳萝,所以尝起来有些酸,我用蜂蜜水泡了一个下午,味道变好些。 某人的晚餐:酱香三文鱼、黑胡椒烤杏鲍菇、意面 某人加班,本来说不回家吃饭,结果到家的时候仍然是饿着肚子的。可是我就是有准备,原本打算用在第二天晚饭的三文鱼给拿了出来。 三文鱼是提前一天用酱油、料酒和蜂蜜密封好放到冰箱里腌渍。所以晚上拿出来烹饪的时候,味道颜色都已经浸到肉里,只需下煎锅煎熟即可。 杏鲍菇切薄片,国内放少许油,然后将一片片杏鲍菇铺平,两面煎熟,微微发黄,然后每一片上撒一点点的海盐,和黑胡椒,味道好极了。 周五2012.12.14晚餐:BBQ鸡翅、栗子芋艿煲、新鲜小番茄、奶油蘑菇汤 继续一个人的晚餐。 BBQ的鸡翅购于Costco,Honey BBQ口味,很不错,原来不到$15就能买一大袋,这次回国发现涨价了。QE4都发了,唉,还得涨。 栗子芋艿煲上周做过一次。我迷恋栗子的味道。这次加了胡萝卜一起炖煮,用鸡汤代替白水,最后加一点点的海盐,某人表示很好持。 奶油蘑菇汤其实做起来非常的简单,从准备到完成,差不多10分钟就够了。口蘑和洋葱切碎,然后下锅用黄油炒香,关火备用;汤锅里化开黄油后,放上不到1/4Cup的面粉,翻炒均匀,加一些水把炒好的面粉粒化开,然后加鸡汤,拌匀,注意,汤锅要不停的搅拌,一定要把面粉化开,然后放入炒好的蘑菇和洋葱,汤有些变稠了,倒入牛奶,加入海盐调味,当汤汁到达满意的粘稠度,关火即可。

  • 晚餐食在家(十六)八月第三周

    八月过去一半,这年也差不多走完了,想起以前听过的一句话“年怕中秋月怕半,星期就怕礼拜三”。一天又一天,一年又一年。去年的今天,记不清,明年的今天,谁又知道呢?晚餐食在家系列也更新到第十六期了,看看以前的文章,突然觉得自己完成了一件好了不起的工作,竟然已经会做了这么多的菜式(先不管好吃与否)。前几天和妹妹通电话,她还对我说,回国一定要给她做一顿,我问她想吃什么,她看完所有的照片后,很给面子的说“所有的都想吃”。好吧,虚荣心小小的被满足了一下。 本周晚餐的主题仍然是“物尽其用”,继续没有做饭的灵感,冰箱里有什么就拿出来做什么。外加上停电和犯懒,所以现在真是做的少多了。 周二2012.8.14晚餐:鸡肉煎饺、烤蘑菇酿肉、黄瓜鲜桃魔芋沙拉、杏仁南瓜糕 鸡肉煎饺是从Costco买的,Lingling牌,虽然面皮厚些,但味道还可以接受。 烤蘑菇酿肉,猪肉馅用料酒、白胡椒粉,酱油和匀,塞到蘑菇中。烤箱370华度烤10分钟,肉馅熟了即可。 黄瓜鲜桃魔芋沙拉,完全是凑数来的,某人买了鲜黄桃却不吃,我只好入菜,魔芋是过水焯熟的。本来还想再撒些调料,但是黄桃微酸的口味很棒,就连调料也省了。最后再拌入些黄瓜粒。 杏仁南瓜糕做法看这里。 周四2012.8.16晚餐:意大利肉酱面、桂花山药 本来想做西班牙海鲜饭的,因为特地买了藏红花。可是院子里的番茄还没有熟,少了哪一味食材都不能最终体现到料理的美味,所以我决定换做别的。冰箱里的东西少之又少,又要满足某人吃肉要求,只好来硬货了—-意大利肉酱面。请注意:我一共用了半磅的肉馅!!!!!!!!!!!! 肉馅用少许料酒、盐、蒜粉抓匀。下锅先炒到变色盛出。再放洋葱下锅翻炒,炒到变透明变软后放入肉馅,再浇上酱油、番茄沙司调味即可。其实用新鲜的番茄来制作酱汁最好吃。 桂花山药看这里。 周五2012.8.17晚餐:新疆手抓饭 每天晚餐都要有肉真是一件头痛的事情。冰箱里日渐稀少的食材尤其让我抓狂。我现在特别能体会腊八粥的那个传说故事,实在没有东西吃了,就把所有的东西都放在一起做。家里还剩半个洋葱,一根胡萝卜,这样的食材不是配牛肉就是配羊肉。所以我又想起了在新疆吃过的手抓饭。 羊肉先快速过水焯一下,不一定焯熟,但至少可以去掉不少血水。洋葱和胡萝卜切成指甲盖般的大小。锅热,放羊肉下去翻炒,接着放小孜然粒和辣椒粉,再放洋葱,胡萝卜,翻炒约2分钟,锅内已经出少许汤汁了。再倒入酱油、少许盐调味,稍微咸一点,最最重要的就是不能不放孜然粉,喜欢孜然味道的就多放一些,拌匀。把米倒到肉和菜上,加适量水,中小火把米饭焖熟即可。 不知是米的问题还是其他原因,米饭没有想象中的Q弹。

  • 青木瓜沙拉

    去柬埔寨的时候,在那家Blue Pambkin喝到过一种Papaya Shake,印象相当的深刻,总想着能够再次喝到。看到颜色淡淡的,以为是青木瓜做的,去超市的时候看到有卖,就抱了一颗回来。 切开一看,怎么会是这个样子?密实厚重的果肉,中间的籽是乳白色,一粒粒,单独吃果肉,没有什么味道,连一般橘色果肉的木瓜所特有的香味都没有。我用它和草莓榨汁,味道很难喝,便在网上看了看别人都怎么吃,发现,基本上都是做成泰式沙拉,于是自己也在家尝试了一下。 话说这个木瓜还真是挺大,四等分,我便吃了两次是拌了沙拉,依次是做了炸酱面里菜码(参看上周的晚餐),因为没有什么味道,所以跟任何重口味的调料混在一起都可以。 食材: 青木瓜 1/4个,约250g 西红柿 1个 胡萝卜 110g 西 芹 100g 柠 檬 1个 干海米 7g 花 生 7g 调料: 鱼 露 2 Tbsp 柠檬汁 1+1/2 Tbsp 苹果醋 1 Tbsp 蜂 蜜 2+1/2 Tbsp 蒜 泥 1 Tbsp 辅助调料: 米 酒 1 Tbsp 做法: 1.青木瓜去皮切丝;胡萝卜切丝;西芹切丝;花生剁碎;西红柿用热水法去皮;海米用米酒浸泡5分钟。 2.西芹丝与胡萝卜丝焯熟,捞出迅速放到放有冰水的大碗中浸2分钟,然后捞出控净水,与青木瓜丝放在一起。西红柿切片。 3.将所有调料混合,然后倒入各种菜丝的碗中拌匀,最后再撒上花生碎和泡好的海米即可。 4.摆盘时,西红柿片依次平放,然后将菜丝摆放在中间,撒上柠檬皮屑。 Tips: 1.西红柿如果换成樱桃小番茄摆盘会更好看,而且口感也会更好。 2.虾米很干,用米酒稍微泡发一下,海味不仅提升,而且口感也会更好。…

  • 晚餐(一)五月第一周

    妈妈看了我的美食图片,问我是不是经常这么费时费力的做饭。关键是我妈就是一个不爱下厨的人,所以她总是以为这些菜式太麻烦。原来在国内,我是每天都带饭的主儿,而且那会儿我是一点饭都不会做,我妈就三不五时的从学校买个菜让我第二天带饭,我姐姐也不时的赞助我些吉野家的免费饭票,让我一个月改善改善伙食,所以那会我的午饭比公司的食堂要好上不少,我也几乎不去食堂。临辞职了才发现,刚入职时充值的一百块饭费,还剩下六十多,花的那三十,还是有阵子天天去公司吃早饭时花掉的。所以,在我家(除了姥姥家),晚饭是能简单就简单,能少就少。 现在经过这几年的厨艺“培养”,基本上我做饭的速度至少已经练出来了,晚饭不管简单还是复杂,基本上,不会超过30分钟,一般20分钟就搞定,有时候偷懒煮碗面就搞定。所以最近开始记录每天晚饭都吃的是什么,看看是不是能再改进一些,争取是费时少,营养又能保证。 下面就是上周的晚饭。 外食的晚餐就不贴了。基本上不是快餐就是几家常去的中餐馆,不过现在对常去中餐馆有些厌倦,正在寻找新的目标中。