其实12月也一直坚持自己在家做晚饭来着，但是为什么就没留下照片呢？我自己也纳闷，还是犯懒，懒得拍照片，懒得敲文字。1月份的晚餐也不是天天都拍照片，就是偶尔觉得自己做的比较满意的菜色拍下来记录而已。发现自己还真是爱尝试新的菜色，而且厨艺似乎又有了提高，哈哈。 一月份还买了电子高压锅，感觉这个东西大幅度提高做饭速度和质量，特别是在炖汤方面，按照某人的话说“我终于又吃到软绵绵的豆子了”，的确，不知道为什么，这边的红豆特别难熬，我上次用普通的砂锅熬了4个小时都没有绵密的口感，让我一直想做红豆沙的想法落空。银耳汤也是，每次至少要熬上3个小时才会融化。现在只需要30分钟即可。以后会专门写一篇文章夸夸这个电子高压锅的，有拍照片为证。 下面还是说说自己做的菜： 1月6日晚餐：芹菜炒黑豆腐、桂花糖芋头、银耳汤 桂花糖芋头：芋头切小块、撒上冰糖碎末和桂花，电子高压锅上蒸15分钟即可。 1月7日晚餐：卤肉饭 1月8日晚餐：南乳鸡翅、西芹拌金针菇、腊八粥   南乳鸡翅：鸡翅过水焯一下，用腐乳＋料酒＋水＋少许酱油做的调味汁腌渍10分钟。下锅煎鸡翅，至金黄色，倒入调味汁至收干即可。 腊八粥里有10样材料：紅豆，芸豆，黑豆，黑米，棕米，百合，栗子，紅棗，枸杞，蜜棗。其中，红豆和芸豆泡15分钟，黑豆是炒熟的，电子高压锅里煮20分钟就好了。 1月9日晚餐：羊肉汆面 这个羊肉汆面是从电视上学来的。 做法： 1. 羊肉切薄片，有肥有筋有肉 2. 用盐2小勺、香油一两滴、葱花、姜末、胡椒粉、酱油要淹没酱油，腌渍10分钟 3. 水烧开后，放白萝卜片，煮开，放面，面煮两开，放酸菜，再开一回，放羊肉，煮熟即可。

虽然不太明白南瓜和万圣节的关系，但是现在的确是到了南瓜成熟的时节。今年地里种的几棵南瓜秧子，让我半死不活的养着，居然结了十几个小南瓜。不是谦虚，真的很小，基本上是正常尺寸的1/3-1/2左右，瓜体就成熟了。前几天摘了下来，摆在家里也觉得很可爱。 南瓜的种子是从去年朋友给的南瓜里得来的，是我很喜欢吃的那种Butter Squash，做南瓜汤非常好喝。去年朋友给的南瓜是朋友自己家里种的，一个南瓜让我吃了三、四顿，就可以想像得到她种的有多好。今年我自己来，一顿饭就消灭了一个半。 趁着今天周末，决定好好露一手，最近吃的实在是太寡淡了。可惜某人还是没有瘦下来。 准备三道菜：三汁焖鱼锅、咸蛋黄焗南瓜、甜辣鸡丁炒菜花。主食是杂米饭。 三汁焖鱼锅，做法看自下厨房。 食材：石斑鱼、芋头、鸡油菌、洋葱、葱、姜 调料：料酒、盐、蚝油、甜面酱、番茄酱、酱油、豆瓣酱、花椒、大料 做法： 1. 石斑鱼买来是去皮的鱼排，所以，只需切成厚片即可。用料酒、盐、葱、姜、花椒(少许)腌渍半小时。 2. 洋葱切大块、芋头切滚刀块、鸡油菌保留大朵即可，不用切碎，或撕成细条。 3. 调味汁把握蚝油：甜面酱：番茄酱＝2:2:1的原则，在放入适量酱油和豆瓣酱调匀即可。 4. 锅热，放入大料(少许)和姜片爆香，放入洋葱和芋头翻炒，中火，盖上锅盖，焖5分钟，放入鸡油菌平铺，再盖上锅盖焖3分钟；码上腌渍好的鱼块，将酱料刷到鱼身上，盖盖焖10-15分钟。 5. 当鱼肉和蘑菇的汤汁均已经焖出，芋头也焖软时，关火即可。 这道菜属于重口味，没办法，我现在对鱼腥味特别的敏感，清蒸的做法如果不是处理最新鲜的鱼，我都感觉特别的腥。但这道菜最出彩的地方并不是鱼肉，而是芋头和鸡油菌，芋头已经绵软，而且裹上厚厚的汤汁，鸡油菌和鱼块接触最密切，所以除了本身的菌类香，还吸取了鱼肉的香味和酱汁的咸香，拌饭吃最好了！ 咸蛋黄焗南瓜，做法看自下厨房 做法： 1. 南瓜去皮切成细条，然后下锅煮熟，捞出控水。整个咸蛋剁碎，越碎越好。 2. 炒锅热后，倒入少许油，将咸蛋碎放入，不停翻炒，继续剁碎。直至均匀状态后，倒入煮熟的南瓜条。将每根南瓜条都沾上咸蛋碎即可。 我就不明白为什么这边过万圣节，就一定要用南瓜做成汤、或是cupcake，或是其他蛋糕或点心，中式这道菜绝对更美味。为了不浪费蛋白，所以这次采用全蛋。当然如果只有咸蛋黄的话，颜色和口感会更好的。因为蛋白比较咸，所以，我没有再放其他的调料。属于好吃又好做的一道菜。 最后一道菜时甜辣鸡丁炒菜花。这道菜有些偷懒，因为甜辣鸡丁是之前外食打包的菜，今天又加了菜花一起炒。菜花需要先焯熟。 主食是Brown Rice＋紫米一起煮的。紫米的味道太香了，这个味道真人很让人迷恋。 对于此次午饭，我总体还是满意的，每道菜都很入味，鱼锅和咸蛋黄焗南瓜都是一次做，还都算成功，以后可以列入宴客菜的单子了。某人也很捧场，吃了2碗饭！这已经是非常少见的情况了。

这个月不知道怎么回事，晚餐好像做的很少，周记也变成了半月记，写的时候我都差点忘了之前的做法。好在照片有存档，总能有个提醒。 到这个月底，也算是我开始写“晚餐食在家”这个系列满一周年。现在再看最开始的照片，觉得在摆盘和食材的烹制手法上还是有些进步。在任何行业，进门不难，但要深入总是会觉得前行漫漫，甚至无边无境。自己没有想好是不是要进一步研习料理，但至少现在，甚至下一个周年到来时，我希望自己仍会有对食材的尊重和珍惜，对自己和家人健康负责的热情，对继续纪录这个系列的坚持。 2013.4.15 晚餐：芒果鲜蔬沙拉、肉沫茄子、南瓜浓汤 拍完照片，我自己都觉得这餐吃起来很开心，色彩鲜艳，还有各自爱吃的食材。 芒果鲜蔬沙拉，我本来想取名“田园沙拉”来着，不过还得再等等，等后院地里的莴笋熟了，我就可以理直气壮的说“后院自产沙拉”了（够村！）。 除了芒果，食材还有莴笋，包括茎和叶，樱桃萝卜以及虾仁。调料方的是用Dajon芥末＋蜂蜜调的酱汁，酸酸甜甜，很能开胃。 茄子啊茄子，怎么吃我都不腻。 肉沫先用料酒、白胡椒粉、少许盐腌上10分钟。茄子切长条，上蒸锅，蒸到紫色的外皮已经变色，但是还没有软烂的时取出。 锅热先煎一下茄子，使其表面有硬度，取出，放肉沫炒熟，再取出。用锅内剩下的油，炒香豆瓣酱、干辣椒，加少许蚝油，最后放入茄子和肉沫炒匀，出锅的时候我还稍微点了点香醋。 非常好吃，非常下饭，总算能在我做茄子料理的历史里留下了自己满意的一道菜。 南瓜蒸熟和牛奶一起放到Blender里一起打成汤。 我家是BlenderTec，有这个功能，很方便。 2013.4.18 晚餐：蒜茸蒿子杆、烤鸡块、南瓜Soufflé/酥芙蕾、番茄蛋花汤 Costco的鸡块是老朋友了，不时就能在我家餐桌上看到，有时我在做晚餐的时候没有准备，某人回来后还会自己弄点。 茼蒿真是一种我非常喜爱的蔬菜，而且营养价值很高。除了煮汤，炒菜也非常合适。以前我就仿照红楼菜，做过鸡丝蒿子杆，其实就是放蒜茸随便炒炒也非常好吃。 做番茄蛋花汤，我个人认为几点必须要注意：1.蛋花不能太散。2.番茄味道要出来，但不能烂掉。3.要有香菜。 所以，为了达成以上要求，需要做到：1.水未开时，将切成小块的番茄就放进去。2. 水开后关中火，打匀的蛋液转圈倒入锅中，等1分钟再轻轻搅拌，用盐调味。3. 关火后撒上香菜，点上少许香油，即可。 南瓜Soufflé/酥芙蕾是从这里看过来的。除了Cheese没放，剩下的都是按照博客上写的步骤来做的，调味里我还少放了盐，所以做好后，味道很淡。食谱里没有放糖，我觉得还是应该加一点比较好。 四月的第三周，湾区终于有感觉像是在春天，阳光是大大的，风是猛猛的，温度是低低的，后院的花被吹的碎碎的。到了周末，天气终于恢复到了夏天，好天气延续到第四周的周一&周二，所以晚餐我尽量准备清爽、开胃的小菜，否则还真没什么胃口。 2013.4.22 晚餐：樱桃小萝卜、茼蒿蘸麻酱、烤鸡块、烤南瓜、蒸芋头 周一很热，真的很热，下午5:30的时候，看看手机，外面的温度都还要83华度(28摄氏度)，在湾区这几年感觉自己越来越抗寒，尽管自己和当地人一比还是差很多。某人中午就跟我说，今天有点燥热，所以晚餐我着实费了20分钟在设计菜单，想想在国内夏天怎么过，好像都是随便弄点凉菜蘸酱就好了。所以今天的晚餐又变成了农家乐。 樱桃萝卜是自家院子里产的，已经陆陆续续吃了小20个了。今天又拔了一些。 茼蒿将竿和菜叶分开焯熟。叶子攥净水分，竿控净水，分别摆盘，调料用的就是麻酱，只不过我买的是黑芝麻酱。 鸡块是从Costco买的。 小芋头去皮蒸熟，就蘸白糖吃，非常非常的香。 南瓜切小块，撒点橄榄油用锡纸包起来，烤箱里先烤15分钟，然后撒上少许海盐和黑胡椒，将锡纸半包，直至烤熟。 北京人夏天最爱喝的就是酸梅汤了。前两年我都是从国内买那种袋装的酸梅精带过来，只不过实在觉得太甜太不健康了，所以今年打算自己在家熬。 这次是第一次自己做，所以有些调料没有准备的很好。乌梅买的是那种已经被处理成发甜的梅干，又没有买甘草，最后用的是红糖调味。所以最后的口感有点过甜，梅子的香味少一些。下次要再努力！ 此次煮汤的食材又乌梅、山楂干、玫瑰茄、陈皮(自己晒的)和红糖。 2013.4.23 晚餐：蚵仔煎、凉拌莴笋、草莓、芦笋汤 准备晚餐的时候，无论是芦笋还是莴笋都是绿色的，颜色太单调，冰箱里也没有什么强烈颜色反差的食材，想了半天，还是决定用最后一点牡蛎肉，做个蚵仔煎。 食谱的做法看自下厨房。 我把食材里的生菜叶子，改成了萝卜缨和香菜。最后调味用的甜辣酱改成了Teriyaki & 番茄沙司。 做法是：首先将牡蛎肉的黑色部分摘除，冲洗干净，控水，拌上白胡椒面和海盐，腌渍10分钟。准备萝卜缨和香菜，淀粉水和打散的蛋液。 平底锅内倒油，将牡蛎肉摆放好，不要重叠，倒入淀粉水，半淹过牡蛎肉，撒上萝卜缨，淀粉水已经半凝结的时候，均匀的撒上蛋液，然后铺上香菜。 放到烤箱里400华度烤10分钟即可。因为有烤箱，所以就省略了铁锅内翻面的难度。出炉后，再撒上Teriyaki & 番茄沙司即可。 莴笋切丝过水焯熟，控净水，撒上熟芝麻，浇上自己做的油辣子和香醋，拌熟即可。 芦笋把比较老硬的外皮削掉，过热水焯熟，然后放到Blender里，加上羊奶和少许海盐，使用Blender里”Soup”一档，2分钟就好了。因为我实在受不了羊奶的味道，只好选择用这个方法来消灭掉，海盐是根据自己的口味来放的。 2013.4.25 晚餐：烤鸡块、黄瓜玉米酸梅沙拉、秋葵蘸蚝汁、红豆汤 有的时候准备晚饭真是愁人，尤其是夏天，很容易没有胃口。所以在色彩和食材上的选择及烹饪方式，就很重要。 蔬菜上我就偏向于少油、少盐、少烹饪步骤。 春天那会儿想种秋葵来着，但是自己去年留的种子都没发出来，所以还是乖乖的从超市买吧。现在正是时候。 秋葵焯熟，蘸着用蚝油和蒜末拌匀的调料，好吃又好做。 一个菜通常是不够的，所以还要准备第二道菜。黄瓜切丝，玉米煮熟后用刀将玉米粒切下来，酸梅切小块一起拌匀就好了。…

停了两周没有更新。有一周，某人出差，我自己一个人在家就吃的特别的简单，结果到现在我已经对Costco的鸡翅、酸辣粉、牛角面包、Noosa酸奶厌倦了，短时间内估计不会再碰。还有一周因为身体不舒服，外加上某人外食很多，就做的很少了，即使下厨，也是随便来点，没有精力去想菜色。所以，这周才又开始更新。 周一2013.2.4晚餐：关东煮 新买的火锅神器到了，就得赶紧用一下，要不周末朋友来家里吃火锅出现问题怎么办。所以我就准备了关东煮。 汤底我用昆布、柴鱼花一起煮，放鱼露调味。 配菜得食材有菠菜、蛋饺、鱼豆腐、金针菇、蟹肉棒和虾，其实还有挂面，到最后煮一点面，就着鲜美的汤汁，吃下去很舒服。 周二2013.2.5晚餐：黑椒炒芦笋、鸡块、鸡蛋火腿三明治、Clam Chowder 极其偷懒的一顿晚饭，不过不全是我的原因，因为里面的蛤蜊浓汤(Whole Foods买的)是之前剩下的，所以必须要喝掉。鸡块是因为某人不是要吃肉吗，所以才烤一些。 黑椒芦笋：芦笋先将表面的硬皮削掉，然后切段，过热水炒熟，再下锅炒，最后用盐喝黑胡椒调味即可。   不知怎的，我好想吃鸡蛋三明治。特地让某人下班去买的火腿，可是他买的不是我想要的那种，所以原本想弄的很漂亮的鸡蛋火腿三明治最后变成了图片中的样子，亏我还特地切去了四边。沙拉酱是用美奶兹＋柠檬汁打发的。 周四2012.2.7晚餐：白菜蘑菇汤、煎芋头、杂豆粥 最近胃不舒服，及时再不愿意喝粥，还是要做，毕竟，胃病就是靠三分治七分养。每次喝粥就让我想起了几年前来美国之前，突然在国内身体大崩溃，发烧、闹肚子、胃疼。整整一个礼拜，一日三餐，只能喝白粥，偶尔有一口咸菜，那就堪比满汉全席了。所以我对粥的感觉就是，如非必要，千万不喝。。。不过现在，估计以后的晚餐，我会经常做的。 杂豆粥里放了黑米、白米、芸豆、红豆、枸杞、红枣。除了枸杞和白米，剩下的食材都是要提前泡4个小时以上。 白菜汤太常做了，不过我就是爱喝，我就是喝不腻，里面还有茄子干，最后切火腿摆盘，有菜又有肉！   我好像很爱吃这种带黏液的食物，比如山药、秋葵、芋头。煎芋头做起来很简单，但是也要花一些时间。先把削皮的芋头切成滚刀块，上锅蒸熟，在下锅煎，表面金黄即可，撒上少许白糖。外脆内绵，丝丝甜味，吃起来很舒服。 周五2012.2.8晚餐：芦笋炒蛋、黄瓜炒口蘑、煎饺 今天晚上完全是为了将冰箱里的蔬菜打扫干净。因为明天就要过中国的农历新年了，邀请朋友来家吃饭，所以又要去各大超市扫货，现在不吃光，到时候也许会吃不了而扔掉，浪费食物是可耻的！ 现在好像又到了吃芦笋的季节，Costco的芦笋已经降价，基本上就是历史平均价格。 芦笋需要把根部的皮削去，把干掉的根部也切掉，然后从头到尾切成两半，再斜刀切菱形块，这样，芦笋就变薄，也不用过热水焯熟。上锅炒鸡蛋和芦笋，最后用少许盐调味。新鲜的芦笋会有鲜甜味。 黄瓜和口蘑切丁，先炒口蘑再炒黄瓜，用盐调味。我不喜欢放一堆乱七八糟的调料，就喜欢食材自身所带的原味。 Costco的Ling Ling鸡肉煎饺，其实他家的的饺子还是非常不错的，除了皮有点厚。虽然我现在吃的有点腻，但我还是会不断补货的，毕竟懒得做饭的时候，吃它还是非常方便。 2013.2.9((壬辰－龙年腊月二十九)晚餐：火锅   可能人在外，过年对我来说变的越来越重要，过圣诞节都没有这样的感觉。打电话回家，亲戚朋友都在热火朝天的准备，家家户户的年夜饭都是重头戏。在微信上，家人朋友都纷纷晒出大餐，而我准备的是火锅，和朋友一起庆祝，身在异乡为异客，更是要紧密团结身边的朋友，互相恭喜，互相祝福！ 话说当天买这些食材去了五个超市，亚洲的超市人爆满，无处停车，结帐排长龙。我们在永和的时候，排队硬是等了将近40分钟，结果严重拖延购物的时间，原本预计三点钟朋友到家，四点钟开饭，最后我们四点钟到家，五点钟开饭。还好是火锅，把蔬菜洗干净摆盘就可上桌，鱼丸、鱼饼这些直接摆盘，主打的牛羊肉撕掉保鲜膜，就摆上桌了。 肉类：羊肉片、牛肉片、鱼丸、龙虾丸、鱼饼、鱼豆腐、竹轮、蟹肉棒、和其他各式海鲜丸子 蔬菜：金针菇、蚝菇、鸡腿菇、鲜木耳、豆腐、蒿子杆、生菜、豆苗、魔芋丝、炸豆皮 配菜：香菜、香葱、 配料：芝麻酱、酱豆腐、海鲜酱、沙茶酱、香油、自制红油 其他：小西红柿、小黄瓜、朋友买的章茶鸭 甜品：朋友买的蛋糕 水果：黑莓 饮料：果汁、Tonic Water 2013.10(癸巳－ 蛇年正月初一)午餐：火锅 基本上火锅吃一次是不够的，第二天中午，我就又顺便把昨天剩下的一些材料拿出来，接着再一顿！ 2013.2.10(癸巳－ 蛇年正月初一)晚餐：白菜猪肉馅饺子 北京的习俗是大年初一吃饺子，姥姥家习惯是大年三十晚上包出来，快12点的时候就煮，刚进初一，大家都吃上了新鲜的饺子；爷爷家习惯是大年初一早上包出来，起床后的早餐就是饺子。我昨天晚上说要包，结果某人说不吃，就不包。 晚上还是包出来，一年只有初一和初五的饺子格外有意义。