其实从上周开始，我就已经可以下厨了。虽然有些味道还是会不舒服，不过总体来说比前几个月好很多。每天除了要准备晚饭，仍然和以前一样，要准备第二天的午饭。所以在厨房的时间一点也不少，真怀念前两个月自己不开火的日子。 晚餐照片没有很想拍，一是自己做的很简单，通常是一个汤、一个凉菜再一份主食，或是煮点馄饨就能解决2个人的晚饭。现在天气还是很热，所以我还是希望以清淡为主，晚餐大多的时候就是素菜、素汤。 这周的晚餐也很简单：周一的晚餐就只是用马蹄＋山药＋蜜枣＋银耳煮的汤。周二的晚餐是炒片，用的是上周包馄饨剩下的面片，没有羊肉，是素的。周三熬了一大锅牛尾罗宋汤，我在放洋葱、番茄这些材料前，盛出了一小锅炖牛尾清汤，所以给晚餐是用这两种汤做成的汤面：番茄牛尾汤面和白萝卜牛肉清汤面。 周四的晚餐稍微花时间了一下，准备的是海米小白菜炒粉丝、凉拌三丝(胡萝卜、荷兰豆和杏鲍菇)以及菜肉大包。

在离地球表面万米之遥的天空上的天空上更新这篇博客，没啥特别的感觉。总怕回国后一堆事情让我将这篇文章一拖再拖，最后电脑里剩下一堆未被使用的图片，之前做的菜还有四五个没有更新呢，不过我想暂时也没有心思修改它们，就这样吧，自己看就好了。 昨天是劳工节，因为回国，所以就没有出去玩。有个朋友来家里吃饭，我每次都要挑战新菜式招待，可是又没有把握，做好后自己又觉得不满意。所以每次宴客都很头痛菜单，觉得没有什么拿手菜，这次回国争取和我家的食神－－－－我姥姥，好好学习一下，她老人家尤其擅长炖肘子。 又扯远了，还是说说上周的菜吧。上周本人心情不定，时而高亢，时而低落，时而兴奋，时而暴躁，反正就是心情起伏很大就是了，都是睡眠惹的祸。进入到秋天，失眠的毛病又开始冒头了，晚上会悃，就是不容易睡着，一点声音也听不得。第二天精神就很差，皮肤也变差了许多，之前有个朋友说我这会不会是季节性忧郁症，着实吓到我了，应该还好吧，不过她也说多晒太阳会改善很多。要冒着得皮肤癌得风险？加州的阳光，太足了。 再拉回来，碎碎念很多，好吧，归结于我现在马上就能吃到麻辣香锅的激动心情(可人家明明和家人说的是吃凉皮的，完了，我的选择障碍症又发作了)。 周一2012.8.27晚餐：珍珠丸子、苦瓜炒鸡蛋、南瓜银耳汤 糯米提前一天泡好，猪肉馅用香油、葱、马蹄、盐调味，再加少许蛋液，顺着一个方向拌匀，然后撮成球状，外面裹受伤糯米，上锅蒸15分钟即可。 苦瓜找鸡蛋就和西红柿炒鸡蛋一样简单。 南瓜银耳汤是某人钦点的，南瓜还是朋友给的Butternut，非常好吃的品种，自然就带着一股香甜味。南瓜上锅蒸熟，然后与银耳、牛奶打成粘稠的浓汁，倒入锅中烧开即可。牛奶从Wholefoods买的一种很好喝的有机奶。即使是1%fat，仍然在瓶口凝结了一层厚厚的奶酪，玻璃瓶，光押金就要$1.5，不过真的很推荐。 今晚没有主食，南瓜浓汤喝下肚，满足感就够了。 周二2012.8.28晚餐：九层塔茄子炒牛肉、梅渍马蹄配蜜芸豆、南瓜银耳汤、杂米饭。 九层塔茄子炒牛肉是我中午给自己做午餐时随便弄出来的，没想到还挺好吃，晚上就接着给某人做了。茄子切成滚刀块，过油煎一下。用锅内余油，加入豆瓣酱和蒜末炒香，放入牛肉待变色后放入茄子翻炒。关火前稍微加一点酱油调味(因为之前已经有豆瓣酱了)。关火后，放入新鲜的九层塔叶子拌匀即可。 梅渍马蹄配蜜芸豆的做法很简单。马蹄前一天煮好捞出，切小丁，放入用日式盐渍梅子和蜂蜜调成的调味汁，拌匀。冰箱里腌一晚，吃的时候取出盛盘。 蜜芸豆的做法看这里。 南瓜银耳汤第二种做法，是将南瓜切丁和泡发好的银耳一起炖煮，放少许冰糖调味。煮的火候不太够，所以只有汤水没有熬出银耳的胶质。临时起意做的，下次要提前准备就好了。 周四2012.8.30牛肉面、荷兰豆炒银耳、番茄日本豆腐、蓝莓 牛肉面：先将牛肉放到凉水里慢慢加热，水开后关火，然后倒掉血水，再放到热水下冲洗干净(凉水会刺激热的牛肉，使肉质迅速变硬，破坏口感)。再放到干净的锅中，放入八角、大葱、姜片、桂皮煮开后小火炖，用鱼露调味。吃的时候将牛肉汤倒入放有乌东面的晚中，配菜是黄瓜。(不知道各位看出来没有，我原本准备的是冷面的做法，可是一没有冷面、二没有泡菜、三天气凉，所以就变成热汤牛肉面了) 荷兰豆炒银耳，食材过水焯熟，然后油锅翻炒放入海盐调味。 番茄日本豆腐，上周做过。 周五2012.8.31韩式烤牛排、自制速成凉皮、酸甜萝卜、凉拌苦瓜 韩式烤牛肉就是用韩式烤肉酱腌渍牛排约1H，因为我这个牛排很薄，是BBQ用的牛排，所以腌渍1H味道就有了，厚一些的牛排腌渍一夜才行。400F烤30分钟，两面各15分钟，重点就是一定要架起来，否则会被牛肉自身的汤汁很腌渍剩下的汤汁弄的很湿，而且不进味儿。 速成凉皮不说了，以前写过文，请看这里。 凉拌苦瓜：秋老虎发威时的必备佳肴。苦瓜切片，过热水焯熟，放到冰水里泡5分钟，使之颜色保持鲜绿口感变脆，同时也快速降温。将苦瓜盛出控净水，放到容器中，拌入香油和用鸡精、盐加少许水调成的调料，拌匀后放入冰箱，吃饭的时候再拿出成盘。 酸甜萝卜很失败，因为实在使太酸了。要知道我放了很多很多的糖，但是仍然挡不住苹果醋的酸，而且闻起来也不好。某人吃了一口就直接吐了。所以这使一道非常失败的凉菜。   周日2012.9.2 宴客菜：烤羊排、番茄日本豆腐、荷兰豆炒马蹄、凉拌苦瓜、黑椒芦笋＋烤牛肉丸、培根越式春卷、银耳红枣汤 烤羊排是我第一次做，我好像非常非常不善于做肉菜，所以即使按照网上的食谱，做出来的效果仍然不使很满意，虽然朋友很给面子的说好吃。 烤羊排的方子：羊排两面涂上孜然、海盐、橄榄油、最后撒上辣椒面，用保鲜袋密封，冰箱里腌一晚。烤的时候先用锡纸包好，400F烤30分钟，表面已经熟了，内里的肉还有鲜红色，将锡纸撤下，然后裸烤，这个时候应该再撒点盐和孜然，喜欢辣的就撒辣椒面，进行二次调味，可是我没有这一步，所以最后感觉味道有点淡。另外，这个时候应将羊排架起来，不要接触到烤盘，这样，可以将羊肉烤的硬一点，还有焦香的味道，我也忽略了这一步，结果一面就烤的比较好，另外一面就湿一些，口感变差很多。裸烤共30分钟，一是要不时的打开看看肉是否烤熟，定时翻个面，看看颜色是否出来。具体时间是由根据羊排的大小决定。 番茄日本豆腐，我家这两周常吃了。 荷兰豆炒马蹄，做法和以前的荷塘小炒或湿和山药一起炒都差不多，只不过从山药、银耳换成了马蹄。食材切成合适大小，分别过热水焯过，然后放入冰水里，炒时控净水，调味只有盐。 凉拌苦瓜也再前面介绍过 黑椒芦笋时先将芦笋焯熟，然后也过冰水，炒锅少许油，将芦笋放入国内煎一下，撒上黑胡椒和海盐即可。如果不怕胖，用Butter炒，味道会更香。牛肉丸购自Costco，直接烤箱加热即可。 培根越式春卷准备的食材油培根、越式春卷皮和米粉、黄瓜、蔬菜沙拉。培根烤成焦脆状，然后放到吸油纸上。米粉煮熟捞出控干水，黄花切条。越式春卷皮是用米做的，干的状态是非常的硬，一弯就碎、不透明，所以做之前要用热水泡一下，变软。包的时候盘子上要抹油，包好后也要抹油，防止沾粘。包的时候就像一半卷饼一样，把食材依次放到春卷皮上，包好，不外漏就行。我还用鱼露＋蜂蜜＋柠檬汁＋油泼辣子做了蘸料，我在越南店里吃的是用花生酱做的蘸料，有点甜，在柬埔寨吃的时候就是用鱼露和柠檬汁做主料调制的，辣椒部分如果用泡椒会更好。 银耳汤我是小火慢炖煮了3个小时，总算有一点粘稠感，但是还不够，炖煮时间再长一些口感会更好。 回家了，晚饭我基本就不用操心了，每天过过饭来张口的日子真好。  

都周三了，上周的晚餐还没发布，不时刻意拖延，而是最近手边的事情有点多，而且正在学习用Gimp修图。作为苹果电脑的新手，我目前仍然又些不适应，特别是没有PS的情况下。据说Gimp比PS好用，我只好努力学习了。 这周发的照片还是用PS修的，在我的那台不停闪啊闪的Dell上，用惯了还是觉得很舍不得，尽管它死沉死沉的。每次外出必须带笔记本的时候，总是特别纠结，现在有了MAC，总算是好了一些。譬如现在，把MAC放在身上也不会觉得被压住。 上周的晚餐其实都有些忘了怎么做的了，我做饭有时候太随心所欲，有什么食材就做综自己搭配一下，如果当时没写下，下次同样的食材，做法就会完全不同。这算是创意吗？不过目前来说，用照片记录下来。看图说话，写着写着也就差不多想起来了。 周一2012.8.20 晚餐：日式烧冬瓜、培根金针菇卷、鸡肉煎饺、樱桃 鸡肉煎饺是从Costco买的LingLing牌。虽然皮有点厚，但是馅料的份量也算足，味道也还行，挺符合我的口味。一般我都是煮熟吃了，不过用油煎，再撒上配套的调味汁，味道会更好。 日式烧冬瓜：这道菜说起来属于无心插柳。起因是周日晚上给某人做第二天的午饭，冬瓜已经下锅了，发现找不到虾米，情急之下，抓了一把柴鱼花就往撒进去，调味就用了酱油和味啉，小火煮熟，结果发现很又日式烧萝卜的感觉，于是周一晚餐我就又做了一回。 培根金针菇卷：这个很简单。就是将培根裹在洗净并分成缕的金针菇的外面，上锅煎至一面金黄后再翻面，两面都变成金黄色就可以了。因为培根有咸味，所以我没有再放盐调味。 周二2012.8.21晚餐：海鲜玉子豆腐锅、清炒时蔬、杂米饭 海鲜玉子豆腐锅：玉子豆腐购自大华，一次用一袋。玉子豆腐也称为蛋豆腐，是用鸡蛋做的，所以非常的容易碎掉。切的时候要一刀快速到底，这样豆腐切完才会完整。海鲜是购自Costco的海鲜包，$14.99/包。我们两个人吃了两顿了，目前还剩下一半。包内一般有虾、小瑶柱、蛤蜊、鱿鱼圈。 做法主要参照：铁板三鲜。不过我不是用的番茄酱，而是新鲜的小番茄和番茄鲔鱼罐头。把白酒腌渍海鲜的步骤替换成味啉，酒味会淡一些，也能去掉腥味。另外，玉子豆腐虽然没有普通豆腐表面那么水，但是如果提前撒上淀粉，最后也会被吸收在豆腐表面，最好是一边沾淀粉，一边下锅煎。另外，原作者里在铁板上摊个鸡蛋的做法挺有意思的。不过也只能是铁板有这个效果。我用新买的Lodge铁锅就行，一般的不粘锅效果不好。 清炒时蔬：食材有胡萝卜、荷兰豆、银杏。在大华买菜的时候，看到荷兰豆就想起了“荷塘月色”，想着再配上一点鲜藕，加一点萝卜增色，好吃又健康。等到做饭的时候才发现忘了买藕，好在冰箱里还有之前冻起来的银杏，总算食材不会太单调。做法很简单，所有食材过水焯熟，然后控净水，荷兰豆焯过后要浸到凉水中，这样保持鲜绿清脆。炒锅热后，先加少许蒜炒出香味，再依次放入胡萝卜、银杏、荷兰豆，只需用少许盐调味即可。新鲜的荷兰豆会有种甘甜，太复杂的调料反而会破坏它的美味。 2012.8.23 周四晚餐：凉拌苦瓜、冬瓜汤、日式凉面。 看来我还是能省事就绝不会麻烦，虽然没有肉，但是在秋老虎的时候吃却很合适。 凉拌苦瓜：苦瓜切薄片，过水焯熟，然后放到凉水里拔一下，控净水，拌上香油、少量食盐、鸡味调料(我在Costco买的，Organic，瓶装，类似酱汁的样子)。然后放到冰箱里凉一下，等吃的时候再拿出来。 冬瓜汤：食材只有冬瓜和虾米，调味只有盐。 日式凉面：原谅我家里没有日式荞麦面，只有意大利的Angle Hair Pasta，本来想做的是美国人认为的Asian Style Noodle，兴冲冲的去地里摘了黄瓜，结果直接吐了。具体情况看这里，一把辛酸泪。如果麻酱不配黄瓜，拿就不叫凉面了，所以我临时换了这个日式风格的凉面。 面条没有什么特别做法。煮熟后，过凉水，然后用橄榄油拌匀，防止沾粘。酱汁也很简单，类似关东煮的做法，只不过变成浓缩汁。用昆布、柴鱼花、酱油和味啉再加适量的水熬汁。一定要熬久一点，让昆布和柴鱼释放出海鲜的鲜味。煮好后，再撒点葱碎，直接喝也很不错。吃的时候就是将面泡再昆布汁里，非常鲜美。不知道日本超市里卖的昆布汁是不是直接有这个效果？ 周五2012.8.24晚餐：蒜泥茄子、麻辣米线 我又犯懒了。所以就很简单的弄一个蒜泥茄子和麻辣米线。 蒜泥茄子：茄子蒸熟撕条，麻酱加水、蒜汁、盐和匀撒在茄子上，最后用葱碎点缀即可。 麻辣米粉：先将米线煮个八成熟；炒锅热后，倒入油泼辣子，炒出香味，放如冻豆腐块不停翻炒，将米线放入锅中，加水；用鸡精、盐调味，小火煮开。最后放点蟹肉棒就好了。 周日2012.8.26午餐：番茄炒茄子、闪耀炒荷兰豆、韩式烤牛肉、烤南瓜、新鲜西梅 好久都没有做肉食了，某人发飙指数快要破百，所以赶紧来点。周末在Costco买了一盒切薄的牛排，就来弄这个吧。 牛排用韩式烤肉酱腌渍，然后直接架到烤盘上烤熟即可。注意，一定不要肉和烤盘接触，要架空烤。这样，肉汁就流到下面，肉不会变的湿湿的。南瓜是朋友给的，切片后，两面涂橄榄油，撒上黑胡椒和海盐即可。因为南瓜需要烤制的时间比较长，而且容易干，所以我在烤盘底部铺上南瓜，然后再盖上锡纸。架子再放到烤盘上，这样，两不耽误。 山药炒荷兰豆：荷兰豆和山药都要先过水焯熟，过凉水，这样才能保持颜色和脆嫩的口感。调味只有盐而已。 番茄焯茄子：我最爱的茄子！！！尤其现在是吃茄子的时候。番茄是自家后院地里摘的，没有用任何化肥或杀虫剂，味道很好吃。我都舍不得做菜了，但是茄子配番茄又是绝配，所以我还是忍痛给切了。 茄子切滚刀块，过油炸过；用锅内余油先炒蒜末，再放入番茄翻炒，成为酱汁；最后放入炸好的茄子，一起炒。用酱油、醋、糖调味。酱汁挂满所有食材即可。这可是我夏天下饭的首选。 终于写完了上周的晚餐，这周都快过去一半。现在天色黑的早了，照片拍起来也越来越费劲。自然光难求啊。