Tag: 荷兰豆

  • 晚餐食在家(四十)2013年8月第2周

    其实从上周开始,我就已经可以下厨了。虽然有些味道还是会不舒服,不过总体来说比前几个月好很多。每天除了要准备晚饭,仍然和以前一样,要准备第二天的午饭。所以在厨房的时间一点也不少,真怀念前两个月自己不开火的日子。 晚餐照片没有很想拍,一是自己做的很简单,通常是一个汤、一个凉菜再一份主食,或是煮点馄饨就能解决2个人的晚饭。现在天气还是很热,所以我还是希望以清淡为主,晚餐大多的时候就是素菜、素汤。 这周的晚餐也很简单:周一的晚餐就只是用马蹄+山药+蜜枣+银耳煮的汤。周二的晚餐是炒片,用的是上周包馄饨剩下的面片,没有羊肉,是素的。周三熬了一大锅牛尾罗宋汤,我在放洋葱、番茄这些材料前,盛出了一小锅炖牛尾清汤,所以给晚餐是用这两种汤做成的汤面:番茄牛尾汤面和白萝卜牛肉清汤面。 周四的晚餐稍微花时间了一下,准备的是海米小白菜炒粉丝、凉拌三丝(胡萝卜、荷兰豆和杏鲍菇)以及菜肉大包。

  • 晚餐食在家(十八)九月月第一周

    在离地球表面万米之遥的天空上的天空上更新这篇博客,没啥特别的感觉。总怕回国后一堆事情让我将这篇文章一拖再拖,最后电脑里剩下一堆未被使用的图片,之前做的菜还有四五个没有更新呢,不过我想暂时也没有心思修改它们,就这样吧,自己看就好了。 昨天是劳工节,因为回国,所以就没有出去玩。有个朋友来家里吃饭,我每次都要挑战新菜式招待,可是又没有把握,做好后自己又觉得不满意。所以每次宴客都很头痛菜单,觉得没有什么拿手菜,这次回国争取和我家的食神----我姥姥,好好学习一下,她老人家尤其擅长炖肘子。 又扯远了,还是说说上周的菜吧。上周本人心情不定,时而高亢,时而低落,时而兴奋,时而暴躁,反正就是心情起伏很大就是了,都是睡眠惹的祸。进入到秋天,失眠的毛病又开始冒头了,晚上会悃,就是不容易睡着,一点声音也听不得。第二天精神就很差,皮肤也变差了许多,之前有个朋友说我这会不会是季节性忧郁症,着实吓到我了,应该还好吧,不过她也说多晒太阳会改善很多。要冒着得皮肤癌得风险?加州的阳光,太足了。 再拉回来,碎碎念很多,好吧,归结于我现在马上就能吃到麻辣香锅的激动心情(可人家明明和家人说的是吃凉皮的,完了,我的选择障碍症又发作了)。 周一2012.8.27晚餐:珍珠丸子、苦瓜炒鸡蛋、南瓜银耳汤 糯米提前一天泡好,猪肉馅用香油、葱、马蹄、盐调味,再加少许蛋液,顺着一个方向拌匀,然后撮成球状,外面裹受伤糯米,上锅蒸15分钟即可。 苦瓜找鸡蛋就和西红柿炒鸡蛋一样简单。 南瓜银耳汤是某人钦点的,南瓜还是朋友给的Butternut,非常好吃的品种,自然就带着一股香甜味。南瓜上锅蒸熟,然后与银耳、牛奶打成粘稠的浓汁,倒入锅中烧开即可。牛奶从Wholefoods买的一种很好喝的有机奶。即使是1%fat,仍然在瓶口凝结了一层厚厚的奶酪,玻璃瓶,光押金就要$1.5,不过真的很推荐。 今晚没有主食,南瓜浓汤喝下肚,满足感就够了。 周二2012.8.28晚餐:九层塔茄子炒牛肉、梅渍马蹄配蜜芸豆、南瓜银耳汤、杂米饭。 九层塔茄子炒牛肉是我中午给自己做午餐时随便弄出来的,没想到还挺好吃,晚上就接着给某人做了。茄子切成滚刀块,过油煎一下。用锅内余油,加入豆瓣酱和蒜末炒香,放入牛肉待变色后放入茄子翻炒。关火前稍微加一点酱油调味(因为之前已经有豆瓣酱了)。关火后,放入新鲜的九层塔叶子拌匀即可。 梅渍马蹄配蜜芸豆的做法很简单。马蹄前一天煮好捞出,切小丁,放入用日式盐渍梅子和蜂蜜调成的调味汁,拌匀。冰箱里腌一晚,吃的时候取出盛盘。 蜜芸豆的做法看这里。 南瓜银耳汤第二种做法,是将南瓜切丁和泡发好的银耳一起炖煮,放少许冰糖调味。煮的火候不太够,所以只有汤水没有熬出银耳的胶质。临时起意做的,下次要提前准备就好了。 周四2012.8.30牛肉面、荷兰豆炒银耳、番茄日本豆腐、蓝莓 牛肉面:先将牛肉放到凉水里慢慢加热,水开后关火,然后倒掉血水,再放到热水下冲洗干净(凉水会刺激热的牛肉,使肉质迅速变硬,破坏口感)。再放到干净的锅中,放入八角、大葱、姜片、桂皮煮开后小火炖,用鱼露调味。吃的时候将牛肉汤倒入放有乌东面的晚中,配菜是黄瓜。(不知道各位看出来没有,我原本准备的是冷面的做法,可是一没有冷面、二没有泡菜、三天气凉,所以就变成热汤牛肉面了) 荷兰豆炒银耳,食材过水焯熟,然后油锅翻炒放入海盐调味。 番茄日本豆腐,上周做过。 周五2012.8.31韩式烤牛排、自制速成凉皮、酸甜萝卜、凉拌苦瓜 韩式烤牛肉就是用韩式烤肉酱腌渍牛排约1H,因为我这个牛排很薄,是BBQ用的牛排,所以腌渍1H味道就有了,厚一些的牛排腌渍一夜才行。400F烤30分钟,两面各15分钟,重点就是一定要架起来,否则会被牛肉自身的汤汁很腌渍剩下的汤汁弄的很湿,而且不进味儿。 速成凉皮不说了,以前写过文,请看这里。 凉拌苦瓜:秋老虎发威时的必备佳肴。苦瓜切片,过热水焯熟,放到冰水里泡5分钟,使之颜色保持鲜绿口感变脆,同时也快速降温。将苦瓜盛出控净水,放到容器中,拌入香油和用鸡精、盐加少许水调成的调料,拌匀后放入冰箱,吃饭的时候再拿出成盘。 酸甜萝卜很失败,因为实在使太酸了。要知道我放了很多很多的糖,但是仍然挡不住苹果醋的酸,而且闻起来也不好。某人吃了一口就直接吐了。所以这使一道非常失败的凉菜。   周日2012.9.2 宴客菜:烤羊排、番茄日本豆腐、荷兰豆炒马蹄、凉拌苦瓜、黑椒芦笋+烤牛肉丸、培根越式春卷、银耳红枣汤 烤羊排是我第一次做,我好像非常非常不善于做肉菜,所以即使按照网上的食谱,做出来的效果仍然不使很满意,虽然朋友很给面子的说好吃。 烤羊排的方子:羊排两面涂上孜然、海盐、橄榄油、最后撒上辣椒面,用保鲜袋密封,冰箱里腌一晚。烤的时候先用锡纸包好,400F烤30分钟,表面已经熟了,内里的肉还有鲜红色,将锡纸撤下,然后裸烤,这个时候应该再撒点盐和孜然,喜欢辣的就撒辣椒面,进行二次调味,可是我没有这一步,所以最后感觉味道有点淡。另外,这个时候应将羊排架起来,不要接触到烤盘,这样,可以将羊肉烤的硬一点,还有焦香的味道,我也忽略了这一步,结果一面就烤的比较好,另外一面就湿一些,口感变差很多。裸烤共30分钟,一是要不时的打开看看肉是否烤熟,定时翻个面,看看颜色是否出来。具体时间是由根据羊排的大小决定。 番茄日本豆腐,我家这两周常吃了。 荷兰豆炒马蹄,做法和以前的荷塘小炒或湿和山药一起炒都差不多,只不过从山药、银耳换成了马蹄。食材切成合适大小,分别过热水焯过,然后放入冰水里,炒时控净水,调味只有盐。 凉拌苦瓜也再前面介绍过 黑椒芦笋时先将芦笋焯熟,然后也过冰水,炒锅少许油,将芦笋放入国内煎一下,撒上黑胡椒和海盐即可。如果不怕胖,用Butter炒,味道会更香。牛肉丸购自Costco,直接烤箱加热即可。 培根越式春卷准备的食材油培根、越式春卷皮和米粉、黄瓜、蔬菜沙拉。培根烤成焦脆状,然后放到吸油纸上。米粉煮熟捞出控干水,黄花切条。越式春卷皮是用米做的,干的状态是非常的硬,一弯就碎、不透明,所以做之前要用热水泡一下,变软。包的时候盘子上要抹油,包好后也要抹油,防止沾粘。包的时候就像一半卷饼一样,把食材依次放到春卷皮上,包好,不外漏就行。我还用鱼露+蜂蜜+柠檬汁+油泼辣子做了蘸料,我在越南店里吃的是用花生酱做的蘸料,有点甜,在柬埔寨吃的时候就是用鱼露和柠檬汁做主料调制的,辣椒部分如果用泡椒会更好。 银耳汤我是小火慢炖煮了3个小时,总算有一点粘稠感,但是还不够,炖煮时间再长一些口感会更好。 回家了,晚饭我基本就不用操心了,每天过过饭来张口的日子真好。  

  • 晚餐食在家(十七)八月第四周

    都周三了,上周的晚餐还没发布,不时刻意拖延,而是最近手边的事情有点多,而且正在学习用Gimp修图。作为苹果电脑的新手,我目前仍然又些不适应,特别是没有PS的情况下。据说Gimp比PS好用,我只好努力学习了。 这周发的照片还是用PS修的,在我的那台不停闪啊闪的Dell上,用惯了还是觉得很舍不得,尽管它死沉死沉的。每次外出必须带笔记本的时候,总是特别纠结,现在有了MAC,总算是好了一些。譬如现在,把MAC放在身上也不会觉得被压住。 上周的晚餐其实都有些忘了怎么做的了,我做饭有时候太随心所欲,有什么食材就做综自己搭配一下,如果当时没写下,下次同样的食材,做法就会完全不同。这算是创意吗?不过目前来说,用照片记录下来。看图说话,写着写着也就差不多想起来了。 周一2012.8.20 晚餐:日式烧冬瓜、培根金针菇卷、鸡肉煎饺、樱桃 鸡肉煎饺是从Costco买的LingLing牌。虽然皮有点厚,但是馅料的份量也算足,味道也还行,挺符合我的口味。一般我都是煮熟吃了,不过用油煎,再撒上配套的调味汁,味道会更好。 日式烧冬瓜:这道菜说起来属于无心插柳。起因是周日晚上给某人做第二天的午饭,冬瓜已经下锅了,发现找不到虾米,情急之下,抓了一把柴鱼花就往撒进去,调味就用了酱油和味啉,小火煮熟,结果发现很又日式烧萝卜的感觉,于是周一晚餐我就又做了一回。 培根金针菇卷:这个很简单。就是将培根裹在洗净并分成缕的金针菇的外面,上锅煎至一面金黄后再翻面,两面都变成金黄色就可以了。因为培根有咸味,所以我没有再放盐调味。 周二2012.8.21晚餐:海鲜玉子豆腐锅、清炒时蔬、杂米饭 海鲜玉子豆腐锅:玉子豆腐购自大华,一次用一袋。玉子豆腐也称为蛋豆腐,是用鸡蛋做的,所以非常的容易碎掉。切的时候要一刀快速到底,这样豆腐切完才会完整。海鲜是购自Costco的海鲜包,$14.99/包。我们两个人吃了两顿了,目前还剩下一半。包内一般有虾、小瑶柱、蛤蜊、鱿鱼圈。 做法主要参照:铁板三鲜。不过我不是用的番茄酱,而是新鲜的小番茄和番茄鲔鱼罐头。把白酒腌渍海鲜的步骤替换成味啉,酒味会淡一些,也能去掉腥味。另外,玉子豆腐虽然没有普通豆腐表面那么水,但是如果提前撒上淀粉,最后也会被吸收在豆腐表面,最好是一边沾淀粉,一边下锅煎。另外,原作者里在铁板上摊个鸡蛋的做法挺有意思的。不过也只能是铁板有这个效果。我用新买的Lodge铁锅就行,一般的不粘锅效果不好。 清炒时蔬:食材有胡萝卜、荷兰豆、银杏。在大华买菜的时候,看到荷兰豆就想起了“荷塘月色”,想着再配上一点鲜藕,加一点萝卜增色,好吃又健康。等到做饭的时候才发现忘了买藕,好在冰箱里还有之前冻起来的银杏,总算食材不会太单调。做法很简单,所有食材过水焯熟,然后控净水,荷兰豆焯过后要浸到凉水中,这样保持鲜绿清脆。炒锅热后,先加少许蒜炒出香味,再依次放入胡萝卜、银杏、荷兰豆,只需用少许盐调味即可。新鲜的荷兰豆会有种甘甜,太复杂的调料反而会破坏它的美味。 2012.8.23 周四晚餐:凉拌苦瓜、冬瓜汤、日式凉面。 看来我还是能省事就绝不会麻烦,虽然没有肉,但是在秋老虎的时候吃却很合适。 凉拌苦瓜:苦瓜切薄片,过水焯熟,然后放到凉水里拔一下,控净水,拌上香油、少量食盐、鸡味调料(我在Costco买的,Organic,瓶装,类似酱汁的样子)。然后放到冰箱里凉一下,等吃的时候再拿出来。 冬瓜汤:食材只有冬瓜和虾米,调味只有盐。 日式凉面:原谅我家里没有日式荞麦面,只有意大利的Angle Hair Pasta,本来想做的是美国人认为的Asian Style Noodle,兴冲冲的去地里摘了黄瓜,结果直接吐了。具体情况看这里,一把辛酸泪。如果麻酱不配黄瓜,拿就不叫凉面了,所以我临时换了这个日式风格的凉面。 面条没有什么特别做法。煮熟后,过凉水,然后用橄榄油拌匀,防止沾粘。酱汁也很简单,类似关东煮的做法,只不过变成浓缩汁。用昆布、柴鱼花、酱油和味啉再加适量的水熬汁。一定要熬久一点,让昆布和柴鱼释放出海鲜的鲜味。煮好后,再撒点葱碎,直接喝也很不错。吃的时候就是将面泡再昆布汁里,非常鲜美。不知道日本超市里卖的昆布汁是不是直接有这个效果? 周五2012.8.24晚餐:蒜泥茄子、麻辣米线 我又犯懒了。所以就很简单的弄一个蒜泥茄子和麻辣米线。 蒜泥茄子:茄子蒸熟撕条,麻酱加水、蒜汁、盐和匀撒在茄子上,最后用葱碎点缀即可。 麻辣米粉:先将米线煮个八成熟;炒锅热后,倒入油泼辣子,炒出香味,放如冻豆腐块不停翻炒,将米线放入锅中,加水;用鸡精、盐调味,小火煮开。最后放点蟹肉棒就好了。 周日2012.8.26午餐:番茄炒茄子、闪耀炒荷兰豆、韩式烤牛肉、烤南瓜、新鲜西梅 好久都没有做肉食了,某人发飙指数快要破百,所以赶紧来点。周末在Costco买了一盒切薄的牛排,就来弄这个吧。 牛排用韩式烤肉酱腌渍,然后直接架到烤盘上烤熟即可。注意,一定不要肉和烤盘接触,要架空烤。这样,肉汁就流到下面,肉不会变的湿湿的。南瓜是朋友给的,切片后,两面涂橄榄油,撒上黑胡椒和海盐即可。因为南瓜需要烤制的时间比较长,而且容易干,所以我在烤盘底部铺上南瓜,然后再盖上锡纸。架子再放到烤盘上,这样,两不耽误。 山药炒荷兰豆:荷兰豆和山药都要先过水焯熟,过凉水,这样才能保持颜色和脆嫩的口感。调味只有盐而已。 番茄焯茄子:我最爱的茄子!!!尤其现在是吃茄子的时候。番茄是自家后院地里摘的,没有用任何化肥或杀虫剂,味道很好吃。我都舍不得做菜了,但是茄子配番茄又是绝配,所以我还是忍痛给切了。 茄子切滚刀块,过油炸过;用锅内余油先炒蒜末,再放入番茄翻炒,成为酱汁;最后放入炸好的茄子,一起炒。用酱油、醋、糖调味。酱汁挂满所有食材即可。这可是我夏天下饭的首选。 终于写完了上周的晚餐,这周都快过去一半。现在天色黑的早了,照片拍起来也越来越费劲。自然光难求啊。