虽然不太明白南瓜和万圣节的关系，但是现在的确是到了南瓜成熟的时节。今年地里种的几棵南瓜秧子，让我半死不活的养着，居然结了十几个小南瓜。不是谦虚，真的很小，基本上是正常尺寸的1/3-1/2左右，瓜体就成熟了。前几天摘了下来，摆在家里也觉得很可爱。 南瓜的种子是从去年朋友给的南瓜里得来的，是我很喜欢吃的那种Butter Squash，做南瓜汤非常好喝。去年朋友给的南瓜是朋友自己家里种的，一个南瓜让我吃了三、四顿，就可以想像得到她种的有多好。今年我自己来，一顿饭就消灭了一个半。 趁着今天周末，决定好好露一手，最近吃的实在是太寡淡了。可惜某人还是没有瘦下来。 准备三道菜：三汁焖鱼锅、咸蛋黄焗南瓜、甜辣鸡丁炒菜花。主食是杂米饭。 三汁焖鱼锅，做法看自下厨房。 食材：石斑鱼、芋头、鸡油菌、洋葱、葱、姜 调料：料酒、盐、蚝油、甜面酱、番茄酱、酱油、豆瓣酱、花椒、大料 做法： 1. 石斑鱼买来是去皮的鱼排，所以，只需切成厚片即可。用料酒、盐、葱、姜、花椒(少许)腌渍半小时。 2. 洋葱切大块、芋头切滚刀块、鸡油菌保留大朵即可，不用切碎，或撕成细条。 3. 调味汁把握蚝油：甜面酱：番茄酱＝2:2:1的原则，在放入适量酱油和豆瓣酱调匀即可。 4. 锅热，放入大料(少许)和姜片爆香，放入洋葱和芋头翻炒，中火，盖上锅盖，焖5分钟，放入鸡油菌平铺，再盖上锅盖焖3分钟；码上腌渍好的鱼块，将酱料刷到鱼身上，盖盖焖10-15分钟。 5. 当鱼肉和蘑菇的汤汁均已经焖出，芋头也焖软时，关火即可。 这道菜属于重口味，没办法，我现在对鱼腥味特别的敏感，清蒸的做法如果不是处理最新鲜的鱼，我都感觉特别的腥。但这道菜最出彩的地方并不是鱼肉，而是芋头和鸡油菌，芋头已经绵软，而且裹上厚厚的汤汁，鸡油菌和鱼块接触最密切，所以除了本身的菌类香，还吸取了鱼肉的香味和酱汁的咸香，拌饭吃最好了！ 咸蛋黄焗南瓜，做法看自下厨房 做法： 1. 南瓜去皮切成细条，然后下锅煮熟，捞出控水。整个咸蛋剁碎，越碎越好。 2. 炒锅热后，倒入少许油，将咸蛋碎放入，不停翻炒，继续剁碎。直至均匀状态后，倒入煮熟的南瓜条。将每根南瓜条都沾上咸蛋碎即可。 我就不明白为什么这边过万圣节，就一定要用南瓜做成汤、或是cupcake，或是其他蛋糕或点心，中式这道菜绝对更美味。为了不浪费蛋白，所以这次采用全蛋。当然如果只有咸蛋黄的话，颜色和口感会更好的。因为蛋白比较咸，所以，我没有再放其他的调料。属于好吃又好做的一道菜。 最后一道菜时甜辣鸡丁炒菜花。这道菜有些偷懒，因为甜辣鸡丁是之前外食打包的菜，今天又加了菜花一起炒。菜花需要先焯熟。 主食是Brown Rice＋紫米一起煮的。紫米的味道太香了，这个味道真人很让人迷恋。 对于此次午饭，我总体还是满意的，每道菜都很入味，鱼锅和咸蛋黄焗南瓜都是一次做，还都算成功，以后可以列入宴客菜的单子了。某人也很捧场，吃了2碗饭！这已经是非常少见的情况了。

又是一周啊。一下子进入到了夏天，白天一身短打扮，晚上也不需要开暖气了。上周末改成了夏令时，现在每天下午在院子里呆的时间又长了。天擦黑，时间就已经将近7点钟。所以有时候做饭变的很匆忙，好在，提前列了菜单，总算不会是手忙脚乱。 本周晚餐的重点就是：肉。。。。。。。。。好少！ 周一2012.3.11 晚餐：姜醋松花蛋、维秘沙拉、紫薯银耳汤、烤玉米 看菜色也知道，春夏到了。每顿饭做起来总是能凑出四五种颜色，看着就舒服。 姜醋松花蛋。可惜某人上周末买错了醋，香醋变成了乌醋，虽是一字之差，但味道差了千里。乌醋发填，与姜汁和一起，太不给力，这个周末还得买瓶香醋。松花蛋我是用刀切得，每刀都很小心，所以形状还算能入眼。 维秘沙拉：之前说过好几次，也做过几次类似的。这次最贴近原菜单。食材是Heart of Palm和小番茄。调料有红酒醋、黑胡椒及少许盐，如果Heart of Palm能有新鲜的，那就更健康了。 我这个大俗人，竟然还没有吃过紫薯！也是，紫薯可是不便宜，一磅就要$3.99。我在网上看食谱，基本上都是用来做糕点什么的，所以也就懒的弄，上周买菜看到了，就顺便拿了两个。 紫薯银耳汤就是将泡发后撕成小朵的银耳和去皮切成小块的紫薯加冰糖一起炖煮。还不错。我对汤的要求就是，不要有味精。要求很低吧？ 周二2013.3.12 午餐：秋葵炒彩椒、银耳汤、焦糖奶酪布丁、黑莓 一个人的午餐想丰富起来也是可以的。趁着天气非常舒服，也有心情给自己准备丰富的午餐。 炒了一个菜，其实如果我自己一个人吃饭的话，基本上都不会炒菜，随便煮点稀汤挂水的东西就能凑活。所以看来，天气对我的影响实在是太大了。秋葵和彩椒切小块，调味品用的只有耗油，其实非常下饭。也是很好的下饭菜，所以，给某人准备的午饭也是这个。 终于自己尝试做布丁了。为了做布丁我可是花了3周的时间才配齐材料，第一周买了Cream Cheese和牛奶，发现没有Heavy Cream，于是第二周买了Heavy Cream，却发现牛奶喝完了，所以上周去超市才把所有的材料配齐。 方子是看自下厨房，上图的这个成品已经是第二次做了。第一次没有成功，原因是吉利丁的比例。国内很多用的是片状的，而我买到的是粉状，如果按照方子中的2g片状的量换成2个粉状的量，最后就是不能凝结。所以第二次做的时候我改成了放7g。这次就成功了。 上面的焦糖其实是红糖，我没有单独做焦糖，因为布丁在制作的时候也要放糖，那最后成品就会太甜。 最后洗点黑莓、再煮碗银耳汤，外加撒点枸杞，这顿午餐太完满了！ 周二2013.3.12 晚餐：欢乐牛肉面 像不像星爷《食神》中的“黯然销魂饭”？所以我就想管它称作“黯然销魂面”的，某人一针见血的指出“洋葱在哪里？”好吧，我的心情也没有那么糟，于是无能的取名叫“欢乐牛肉面”。掩面～～～ 汤头用的是红烧牛肉的汤汁，顺便煮了胡萝卜和土豆，绿油油是青江菜，用白水焯熟再摆盘，面条买的是蛋面，这个面条好像一般都是港式的云吞面那种做法。我觉得如果和洋葱、青蒜、外加牛肉，以干炒牛河的做法做成炒面也会很好吃，争取下周做一次。 周三2013.3.13 晚餐：紫薯山药茶巾团子、凉拌菜花 一个人的晚餐，总是简单至极！外加上天气闷热，舒爽一点最好。 这道凉拌菜花只要5分钟就做好了。菜花撕成小朵，过水焯熟，撒上自制的辣椒油，在拌点海鲜酱，好吃又方便。 茶巾式的糕点现在好像特别流行，看不少的美食博客都有用各种食材做好的茶巾点心。今天我用紫薯和山药试了一下，蒸熟需要30分钟，制作，只需要10分钟，最后每一个团子上面摆一片basil叶子就好了。这个团子我没有放任何调料，因为紫薯已经有很甜的味道。配合山药，就刚刚好。 需要注明的是，做这种团子，一定要分别把紫薯泥和山药泥弄得非常细腻才好作出漂亮得造型。我这个只是用勺子基本剁碎后碾了一下，里面还有紫薯的小碎块，所以不是特变的圆。 紫薯的口感有点像白薯，不会有很多水分，但是会甜。美国这边好像就没有见过白薯啊。 最后说一句，每每做到这样的菜需要摆盘时，就想着是不是应该添点食器了。白色的食材配深色的食器才会显得更有有质感，可是翻遍家里，还是那几个碗碟餐盘。所以，就先凑活着吧。 周五 2013.3.15 晚餐：梅干菜烧茄子、小炒青江菜、关东煮 两个人吃饭这盘子和碗的用量就是乘几何倍数的增加，一般情况下，两个人吃饭，我都是要准备两个菜的。 这个冬天大华里的茄子一直很便宜，不过，毕竟不是时令蔬菜，所以我也没买过。现在的茄子看上去就比那会好些了。 这道梅干菜烧茄子的做法也是看自下厨房，不过我自己加了虾皮，营养更均衡。 梅干菜用热水泡开，然后冲洗一下，因为有的梅干菜本身就非常的咸，洗一下，也是方便后面的调味。切碎待用。 上过先煸炒茄子到八分熟，盛出备用。然后将梅干菜下锅翻炒，撒上虾皮，要注意食材是不是本身都带有咸味，如果是，就要在放酱油的时候要酌情。梅干菜和虾皮都炒出香味，加入葱花，再将煸好的茄子放到锅中继续翻炒，快熟的时候，倒入酱油和糖调味即可。 炒个青江菜，配点彩椒，颜色够了。调料只有放盐而已，这种菜，吃的就是食材的新鲜味道。 没有做主食，但是不能没有主食。所以就把冰箱内剩下的什么鱼丸、虾丸都拿出来放到锅里煮。反正是关东煮的做法，配这些食材也不过分。 关东煮的汤头就是用海带＋木鱼花＋味啉＋酱油熬煮的。我这里还放了些白萝卜，如果真是小火焖煮时间够了，味道就是国内7-11里卖的白萝卜的滋味。