2013.5.13 番茄打卤面 今天晚上一定要吃打卤面，还要是姥姥版本的番茄打卤面！所以食材相当的丰富。有香菇、黄花菜、番茄、鸡蛋、黑木耳、干蘑、里脊肉。其中香菇、黄花菜、黑木耳和干蘑菇都是我从北京背过来的，去年回国大姨听说我想带点干货回来，特地给我了好多！这几样需要泡发。关于打卤面食材的问题，我还和朋友交流过，基本就属我姥姥这版最丰富！ 做法以前特地写过一篇，看这里就好了。再次强调，这打卤面可是我姥姥家逢重大日子才能吃到的，每年回国，姥姥都会特地做一次补给我！哈哈。 2013.5.14 晚餐：卤味四拼、菠菜拌粉丝、昆布大酱汤 今天的晚餐里有第一次尝试做卤味，不敢说味道很好吃，但是应该还行。 冰箱里最后一点菠菜不知道做什么好。不想炒菜，不想做汤，智能汆烫。于是和粉丝一起做了个凉拌菜。调料有自己做的油辣子，昆布金针菇。 卤味汁的做法看自下厨房， 我自己没有那么多的调味料，不过也凑得七七八八：香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、糖、料酒、盐、老抽、生抽(原来我只是没有草果而已啊)。卤得食材有口蘑、黑木耳、鸡蛋和鸡胗。口感嘛，我觉得有点咸，不过卤味汁是可以重复使用的，所以我把剩下的汁液全都放到饭盒里冷藏起来。 记得看香港连续剧里曾有这样的情节，败家子一脚踹翻店里据说熬了60几年没有断过火的卤味汁。我还真是向往啊，如果真是这样，估计效果能和和小当家有一集里描述的黑暗料理界派出的一个老头，拿出来据说从三国时期传下来的酵母团一样，放一小点，然后不断膨胀。这个60年的卤味汁就是放下一块肉，瞬间出来一块浓香的卤肉！ 2013.5.16 晚餐：小萝卜秋葵泡菜、紫米粥 一个人晚餐，要多简单就有多简单，可是心思也不少。 自己腌渍的泡菜，食材有樱桃萝卜和秋葵。调料就是用白醋＋糖＋综合香料。秋葵要事先焯熟。放到冰箱里腌上2周，味道就很足了。酸酸甜甜刚好配粥。 我不爱喝粥，唯独紫米粥除外。虽然黑黑的，但是独有一种香味。在没有高压锅的帮助下，紫米粥很难煮熟，所以我要提前一天泡米。如果想把紫米粥煮的浓稠，我除了在煮粥的时候不放太多的水，还采取了2次煮粥法。就是第一次煮开后关火焖着，过半小时再开火煮第二次。基本上就很粘稠了，如果再放点红糖，那就太完美了。 2013.5.19 午餐：番茄炒圆白菜，芹菜炒口蘑，粗炒白萝卜，杂米饭，白萝卜牛腩汤   周六刚去超市买了菜，周日的午餐自己在家就随便做一做。 番茄炒圆白菜。这道菜好久好久都没有吃到了，实在没有什么特色，如果不是在超市里看到现在$0.39/磅，我几乎都快忘掉有圆白菜这种食材了。其实平时如果去吃中式快餐，也经常迟到，基本上都是各种肉类的配菜，做的很难吃，像是水炒的。自己在家做，还是有很多方式的，比如和番茄炒、用花椒油炒，要么就是做成炒饼，都相当好。 这道菜里我最后撒了点黑胡椒调味。半颗圆白菜竟然能做这么一大盘子，我下周一的午饭也有着落了。 芹菜炒口蘑，这两种食材都是百搭。 醋烧白萝卜，这道菜前几个月老做。做法也写过好几次了。 在冰箱里找出最后一点牛肉便煲个汤吧。第一次和白萝卜一起煮，味道竟然不赖，也因为和白萝卜一起煮，所以没有放老抽下重色，汤就清清凉凉的。 牛肉焯以下，去掉血水，然后放到汤锅中，和白萝卜一起，加水、料酒炖煮，有姜片和葱段除异味。40分钟后，放鱼露调味即可。

好冷啊～～～从上周末开始降温，所以这一周白天的温度基本都维持在20出头，偏偏太阳还很大。 地里的萝卜基本都已经吃光了，剩下的一些，我做了泡菜，还留了几棵，让它开花结籽，明年再播种。莴笋长的很好，叶子已经长的很大了，茎杆也慢慢粗壮起来，只要邻居家的肥猫不惦记(周五亲见那只肥猫翻墙过来，然后趴到莴笋边，让我抓个现形！)，我相信，目前地里剩下的苗会丰收的。土豆叶子貌似停止了扩张，地下的土豆是不是正在成长？昨天晚上看小说，女主设定的角色是现代农业博士穿越回古代农村，看到用土豆茎叶绑东西，让我非常的诧异，难道土豆不是一根杆吗？作者如果写成玉米叶子我倒是还觉得靠谱点。五谷不分的人之间真是会出现这样的对话：“土豆哪里来的？”“树上结的。”“水是怎么形成的？”“水管里流出来的”。这周把之前培植的南瓜苗都移植到地里了，去年一颗都没结果，希望今年能够有所不同。最让我头疼的是番茄苗，竟然发现了红蜘蛛！我之前用橘子水和辣椒水喷洒，貌似都不管用，难道只能眼睁睁的看着它慢慢枯萎？现在能做的就是每天观察叶子，如果油红蜘蛛，立刻掐死。 感觉虽然自己一直在开垦荒地，在种植不少东西，但收获很少。朋友说他家的地越来越好种，莫非这地也是“熟能生巧”？ 上周末去超市买了好多菜，所以这周在家做起来了非常的开心。 2013.5.6 晚餐：鱼香豆腐、秋葵炒彩椒、冬瓜牛蒡汤、杂米饭 秋葵和彩椒分别切丁。油锅热后，放蒜爆香，放入秋葵和彩椒丁，用蚝油＋水调味即可。 很久没有买豆腐了，主要是觉得自己掌握的做法实在少，吃起来都没又什么新意了。在下厨房里搜了一下，看到这个鱼香豆腐，觉得一定很好吃。 Costco卖的Firm豆腐2块切薄片，约2平方厘米大小，大葱2根切葱花，姜末少许，蒜茸一大勺，调料又豆瓣酱、生抽、白糖、淀粉和香醋。 油锅热后爆香葱姜蒜，葱花放一部分，再加入豆瓣酱炒香，加水(约1 Cup)和生抽、白糖，调成酱汁，放入豆腐块，豆腐块需要摆开，这样才能均匀的吸饱调料汁，汤收了一半的时候，将豆腐取出摆盘，撒上葱花，往锅里剩下的汤汁里加香醋和水淀粉，搅拌均匀冲浓汁后浇在摆好盘的豆腐上即可。 注意：先把豆腐盛盘，再浇汁的好处就是，豆腐不容易被碰散，易成形。 事实证明，这道菜非常下饭，特别是鱼香汁，很米饭一拌，感觉上是越吃越好吃。 冬瓜牛蒡汤。就是用冬瓜和牛蒡煮汤，调味我用了酱油、味啉和糖，典型的日式调味汁。 2013.5.7 晚餐：Chicken Noodle Soup, Honey BBQ Chicken Wing 很久没有吃芹菜了。芹菜是光敏感的食物，白天最好少吃，虽然它纤维很多，也是很好的减肥食品。不过晚上做些还是可以的吧？ 我很爱吃Chicken  Noodle Soup，浓汤里有软烂的蔬菜还有意面，一碗下去，不仅很有饱腹感，而且热量低(如果不用鸡汤的话)，做起来也很简单，只不过我很少做。 食材有芹菜、牛番茄、洋葱、蝴蝶意面、鸡汤，调料我只放了少许的盐和黑胡椒。芹菜和牛番茄切小丁，洋葱切碎。汤锅里先放少许油，炒一下洋葱变成半透明的样子，放入芹菜和番茄丁，稍微盖上锅盖焖一下，这样，芹菜会变软，番茄也容易烂，倒入鸡汤，小火焖煮，当番茄基本已经不成形时，再加入事先煮到八成熟(就是微微夹心)的蝴蝶意面，撒上黑胡椒，用少许盐调味几棵。黑胡椒还是有点微辣的，所以这一碗汤面下肚，我也出汗了。 Honey BBQ Chicken Wing，是从Costco买的半成品，最近这一年，物价飙涨，我是眼睁睁的看着它从$13.99涨到了$15.99. 2013.5.8 晚餐：韩式炒杂菜、黄瓜寿司、煎豆腐，调料：海鲜酱＋油辣子 没有煎豆腐，是因为我把它摆好盘后，忘了端出来。吃完饭，某人说今天做的有点少，我又觉得自己好像落下点什么，转身进厨房才发现豆腐没拿出来。这个煎豆腐之前也做过不少次了，夏天很下酒的小菜。就是将Firm豆腐切薄片，下锅煎成豆腐干，硬硬的，脆脆的，配上蘸料，很好吃。这个蘸料就是海鲜酱＋油辣子。 韩式炒杂菜里面的粉条我换成了魔芋丝，剩下的配菜还有菠菜、黑木耳、彩椒丝、牛肉片、熟白芝麻。牛肉片用料酒、海鲜酱拌匀腌渍10分钟，魔芋丝、菠菜分别焯熟，控水备用。炒锅放油，将牛肉片炒熟盛出，用剩下的油继续炒黑木耳、魔芋丝、彩椒丝，再放熟牛肉片、菠菜，浇上用蚝油＋水调成的调味汁，拌匀，盛盘上桌后再撒上熟芝麻即可。 答应某人给他做黄瓜寿司，米饭在蒸煮之前要泡上半小时，煮熟后，放到稳热状态，拌入用米醋和糖调制的寿司醋，和米饭拌匀，温度降到微温就可以用来卷寿司了。 如果嫌只有黄瓜口味太单调，裹上Cheese也会不错。 要说一下，加州的白米我一直认为不是很好吃，因为我家的米都是从Costco买的，那里的白米从便宜到贵的品牌全都买过，煮出来的米饭基本都是没有什么香味、没有弹牙感，还偏碎，像是中国南方的那种一年多次熟的大米。我真怀念东北大米，随便煮煮，光吃白饭，就觉得很香。 2013.5.9 晚餐：金平牛蒡、洋蓟黄瓜泡菜、玉米鸡蛋饼 晚饭做好后，才想起来某人说不回家吃饭。但实在很好吃，自己竟然都吃光了！(怪不得我会胖！) 牛蒡如果不新鲜，或是没有处理好，就会有一种土味，而且非常的梗，像是在嚼树皮。但它营养价值非常高、热量低，所以夏天我会不时买来做菜、煲汤，清清肠胃，而且还能减肥。 这道金平牛蒡看自这里，日本人非常喜欢的做法，很好做，也非常好吃。 牛蒡不削皮，用粗糙的洗碗布将表面的土和其他杂志刮洗干净，切丝，放到水里浸泡至少10分钟，然后取出控水。彩椒也切成丝。炒锅热后，少许油，倒入牛蒡丝，中火不停的反超，等到牛蒡丝变软后，加入彩椒丝，倒入用味啉、酱油和糖调成的调味汁，继续翻炒，直到汁液收的差不多就好了。盛盘后再撒点熟白芝麻，变成了一道下酒的绝对好味小菜。 洋蓟黄瓜泡菜实在太简单，准备大概只需3分钟而已。洋蓟是罐头，已经被腌渍过，酸酸的味道。我将这些腌汁泡上黄瓜丁，再摆上最后一点洋蓟，就直接上桌了。 在准备晚餐的时候忘了某人说不回家吃饭，所以在面对冰箱里剩下的一根玉米真是不知道怎么做才好。无论是浓汤还是水煮都不够，最后决定，玉米饼。不是北方那种玉米贴饼子，贴饼子用的是上好的玉米棒碴，和上玉米面，铁锅烤熟，如果配上红烧鱼，真是停不住口。 我这个玉米鸡蛋饼和贴饼子在烤制的过程类似，剩下的材料完全不同。 首先1/2Cup的过筛中筋面粉，和(huo 四声，ㄏㄨㄛ)上一个全蛋液，外加1Cup水，一定要一边用打蛋器搅和，一边筛入面粉。我更喜欢薄一些，软一些的蛋饼，所以外加放了1 Cup的水。最后在拌入煮好、切下的玉米粒。 煎锅少许油，如果之前面粉液里有放Butter，那在煎饼之前，就不用加油。将面粉液分批煎成饼，注意，玉米粒的分配。煎饼需要翻面，有玉米粒的那一面需要煎的时间久一些，这样，面粉水才会熟，而且玉米粒也稍稍带一点焦色。 需要注意的是，如果水过多，和事煎饼时间过长，饼就容易变成脆饼。因为我准备是玉米饼加金平牛蒡吃，所以还是两面都熟后，便盛出。

今天真勤劳啊，一下更了三篇，前些日子太懒了，拍完照片就扔到了脑后，看看以前的相册，发现现在真是照片照的也少了。有的时候，做饭的时候很快，一拍照片速度就慢了下来，光线也就变了，效果就自然不一样了。不过拍美食我还是非常非常愿意的。 蜜老说看我做的菜总感觉中不中，洋不洋的，有吗？我觉得就是国内老百姓的家常菜啊。不过好像好多菜还真是在国内的时候家里不常做，没办法，回国就是老人家做的，我姥姥的手艺，那是没话说，到现在我家里没人能学到其精华。昨天国内放假，姥姥家的姐妹们就带着姥姥还有姨啊，舅啊的，总之是一大家子出去烤肉去了（这日子，感觉比我过的滋润多了！）我姐发的首张照片就是姥姥做的酱肘子，虽说我不爱吃吧，看是看着还真是流口水。家有一老，如有一宝啊！ 她们在国内Happy，我在这边就“虐待”某人了。周日的午饭有一道菜菠菜蟹肉海苔卷，某人一口一个，口里还嘟囔着“没肉没肉”，蟹肉不是肉吗？某人想了想，说，是肉，但不够。好吧，我是败给无肉不欢的人了。 这道菜的灵感来自于文学城的一篇博文，她是用蟹糊和沙拉酱做成了蘸汁，而我用完整的蟹肉裹在了菠菜海苔卷里，之前还有就是直接菠菜海苔卷，撒上烤香的白芝麻，然后再单独做调味汁，也很好吃。寿司的组合就是只有你想不到，没有做不到。 菠菜蟹肉海苔卷 材料： 烤海苔 菠菜 美乃兹 即食蟹肉   做法： 1.烤海苔一张是正常寿司卷的用量，这里一分为二。 2.将处理过的菠菜缕成长条，放在海苔的一边。 3.蟹肉大小是与菠菜条同宽，然后依次平摊在菠菜上。 4.海苔的另一头用美乃兹涂抹均匀，用于封口。 也可以直接就先将海苔再细分等分，这样卷好后就不用切了，更容易造型。 5.将海苔从菠菜向美乃兹方向卷起来，要卷的紧实些，这样容易切段。 注意： 1.菠菜叶用微波炉高火加热后挤出水分，也可以下水焯过，同样挤干水分。如果菠菜水很多，海苔很快就湿了，就无法做卷。 2.美乃兹不要涂太够，这样封口的时候不容易外漏。 最后还是推荐一下Wholefoods卖的这个蟹肉，是真的蟹肉，不是蟹肉棒，那个都是淀粉做成的。这个是开袋即食，非常方便。