周一9月9日晚餐：简易冷面 周二9月10日晚餐：大拌菜、木瓜银耳汤、煎面包片 大拌菜：食材包括：小番茄、紫皮洋葱和Kale叶，调味：橄榄油、香草醋、黑胡椒、香草盐 木瓜银耳汤：泡发银耳炖1小时，再放冰糖和木瓜，开锅关火。如果一开始放汤，银耳不容易烂。 煎面包片：全麦面包两面沾蛋液，下锅煎熟即可。 周三9月11日晚餐：芥蓝炒虾仁，Kale炒鸡蛋，银耳汤，印度飞饼(购自大华) 周四2013年9月12日晚餐：牛肉丸、香菇烧冬瓜、枸杞银耳汤、焦糖布蕾 牛肉丸和焦糖布蕾都是现成的，购自costco. 银耳汤，尤其是压缩泡发的银耳，至少要炖够1个小时，才会出现胶质的感觉。我煮银耳汤都会少放一点点冰糖，不甜，但口感会好一些。 香菇烧冬瓜：冬瓜切块，香菇我没有切丁，直接成朵的放到锅里，因为蘑菇类的一加热，就会缩小。调味是在最后有放耗油，还用老抽加重了颜色。其实，颜色没那么重要。

去年过年的时候，正在忙着搬家，实在没有心情。今年虽然到现在我仍然不知道农历新年是什么时候，但是也在想是不是该做点新的菜式，好推荐给妈妈，让她能够大显身手，毕竟以前的什么寿司、蓝莓山药泥虽然讨巧，但都太简单了。 姥姥家现在逢年过节的餐桌都是姥姥做总指挥，大姨掌勺，妈妈和小姨打下手，不过根据我对他们的了解，现在都能让我猜出至少五盘菜式的内容。年年岁岁节相似，岁岁年年菜不同，今年的餐桌上就上这道好吃易做避风塘虾吧。 食材： 大虾……..数只(推荐带壳的虾，我这只有从Costco买的冻虾，已经是剥好皮，去掉虾线的) 面包糠……..2cup 干辣椒……..2个(自家地里种的)，切小段 香菜碎……..1小把，切碎后约1.5tbsp 姜末……..切碎后约1tbsp 蒜末……..切碎后约1.5tbsp 葱碎……..1根，切碎后约1.5tbsp   调料： 料酒……..1.5tbsp(要根据虾子的量调整) 盐……..适量 糖……..约1 teaspoon 黑胡椒…….. 少许 做法： 1. 虾化后用料酒及少许盐腌渍20分钟。虾的调味就在于此，因为后面虾炸好后，就要等面包糠炸好后才能再回锅。 2. 锅内多放一些油，烧热后，将虾子放入锅里，注意，要用一张纸巾盖住锅面，防止油迸溅。将虾子炸透，看虾壳变透明，就说明虾炸好了。捞出控油备用。 3. 将姜末、蒜末、葱碎、干辣椒碎放入国内过油炸香，蒜末、姜末变成金黄色，就把面包糠倒入锅中，迅速翻炒均匀。 4. 面包糠变成金黄色，放入炸好的虾子和香菜碎，然后倒入盐、糖调味、黑胡椒即可。 注意： 1. 网上有的人还放黑胡椒调味，我觉得不要太多，否则黑胡椒的味道太重，就盖住了其他食材的香味。 2. 蒜末和姜末我觉得要多一些，炸过之后特别的香。 这也是我第一次做，食谱也是参看的下厨房，不过具体的量还是自己掌握。我第一次吃避风塘菜也是上次回国，和朋友一起去日昌，那盘菜也得三十多了。还是自己做的比较值得。 第一次做就很成功，所以我决定这道菜便是我今年的年菜之一。

因为过年，所以放假，因为放假，所以记得过年。结论是，放假没有认真在家做晚餐。不过自周三假期结束，又开始了新一周的晚餐食在家。 这个节日虽然过的不热闹，但是口福一点也没有亏待自己，特别是放假那几天，前三天，都是下馆子，周四跑到朋友家大吃了一顿，女主人特地给我做了我念念不忘的梅干菜馅饼儿，还准备了牛排，我直接把减肥大计甩到十万八千里外。所以回到自己正常的小日子，真是觉得自己该收收胃口，清新寡欲一阵。可是。。。图片显示，我好像没能急刹车，不过步调有放缓，应该不会闯黄灯。 周三2013.1.2晚餐：日式炸猪排, 莲藕猪骨蘑菇汤 阿基师最讨厌的事情就是食材的浪费。不过我这一餐，猪肋排肉质的部分做了炸猪排，骨头的部分煮了汤，估计阿基师看到我这么处理，肯定会给个高分。 日式炸猪排以前也做过。猪排先用锤子拍打，变薄变松变大，然后抹上少许海盐，两面粘淀粉，接着就是一层鸡蛋液一层面包糠，再一层鸡蛋液一层面包糠，闯好“无关”，下油锅炸透，炸熟即可。蘸酱调料是用美乃滋＋柠檬汁打发的。本来想做蓝带猪排，一犯懒就直接炸了。 冰箱里的藕几乎都让我遗忘了，不过还好找了出来。 莲藕切片，过一遍盐水，一遍开水，目的是去掉藕里的土腥味和脏东西。然后就和玉米、口蘑和切下来的猪骨一起小火煮，我只放了海盐调味，目的就是想喝到丰富的食材自身所带的甘甜。 周四2013.1.3晚餐：扁豆焖面、西红柿鸡蛋汤 北京的孩子应该没有没吃过扁豆焖面的吧？北京的孩子应该没有不爱吃扁豆焖面的吧？可是我那么爱吃，怎么印象中吃的次数屈指可数呢？ 面条用的是从大华买来的韩国鲜面条。 炒锅内爆像葱姜蒜，然后放里脊肉，变色后放如扁豆，炒匀。倒入酱油，加水淹过扁豆，将鲜面条均匀的摆再上面，转成中小火，盖上锅盖，至水收干。当汤汁明显不见是，稍微扒弄一下面条，别粘锅。 西红柿鸡蛋汤恐怕是国人最熟悉，最拿手的汤了。不放味精，最后只是用少许海盐调味，关火后撒两滴香油，一小撮香菜即可。 周五2013.1.4晚餐：烧烤(猪排、鸡翅、玉米、杏鲍菇、虾)、番茄洋葱汤 烧烤其实是件很简单的事，除了准备工作耗时多一点，食材多一些。 比如猪排，就需要提前一天用韩式烤肉酱涂匀，放到冰箱里腌一夜，烤前一小时从冰箱里拿出来，进烤箱前，还要再煎锅上煎到两面金黄；比如虾，需要提前解冻，然后用海盐和香料腌渍二十分钟，烤前再用竹签子串起来；比如玉米和杏鲍菇，要在融化掉的黄油里滚上一圈。 400华度，30分钟，就可以出炉了。虾和杏鲍菇容易熟，注意提前拿出来。 还想着Olive Garden喝的番茄浓汤，自己在家也想尝试一下，只不过现在图片上这个版本。。。太简单了。 洋葱和西红柿切小丁，放到倒了少许油的锅内翻炒一下，然后放到Blender里，打成浓浆，再倒回锅中，加入鸡汤，加热至翻滚即可。摆上两片香菜叶做装饰。

这一周的气温一直很高，每天下午楼下最通风的饭厅，都能让我这种非常非常不爱流汗的人都能感到潮湿，所以这周我家的水消耗量比往常多了一倍。一个下午，三到四瓶500ml的矿泉水就喝下去了。 天热我就不爱做饭，冰箱里也没有什么带给我灵感做晚餐的蔬菜，让我觉得这日子也太打混了。这个点在周二爆发，等某人回家直接拉着他就跑到Costco和大华，采购了一番。于是后面几天，总算是能够想吃什么就做什么。 这周我觉得晚餐的主题就是“快”！没错，基本从准备到上桌快则10分钟，慢则1小时。大热天，吃的简单，做的开心，吃的舒心。 周一2012.7.30晚餐：炸酱面、牛油果梅子酱芝士面包、凉拌茄子 牛油果梅子芝士面包的做法很简单。面包中间挖空，锅内倒油六成热后，在面包中空的地方倒入蛋液，待上面的蛋液熟后，盖上刚才挖掉的面包片，翻面，关火。刚才下面的蛋液表面现在在上面，放上一片芝士。用鸡蛋的余温使芝士融化。撒上牛油果泥和日式梅子压成的果肉泥即可。 凉拌茄子的做法也很简单。茄子洗净切两半，放到一个密封的微波炉可用盒子中，倒入少许的水，高火加热8分钟。晾凉后撕条，撒上由寿司醋、酱油、麻油调成的调料，最后再撒些葱碎。寿司醋没有香醋的味道大，而且也有甜味，颜色也淡，所以凉拌菜里使用最合适。 2012.8.1晚餐：鸡丝凉面、蜜汁梅子秋葵、Costco拌虾 鸡丝凉面的做法看这里。 蜜汁梅子秋葵：秋葵去头尾，竖着从中间切半，过热水焯熟，控净水，按照菊花的图案码放。蘸酱是用日式腌渍梅子去核取，果肉剁泥，然后和上蜂蜜调味即可。 2012.8.2晚餐：海鲜炖饭 做法参照下厨房。因为没有藏红花，所以不能算是西班牙海鲜饭，只能称为炖饭。 食材包括各式海鲜(虾、瑶柱、贻贝、花枝圈)、洋葱、彩椒、西红柿(自家地里摘的)、鸡汤(取烤鸡的骨头加水小火慢炖30分钟)、葡萄酒。调料就是盐和黑胡椒。 各式海鲜是购自Costco的冷冻海鲜包，一大袋$14.99，这次我采用了1/4左右。 在亚马逊上新买的铁锅当天刚到，晚上就让我用了。铁锅用起来比现在的不粘锅更安全，但是似乎需要花些心思保养。这锅是去朋友家看到，觉得手感很好，而且大小也合适。趁亚马逊现在还没有收税，就赶紧订了一个。我下一步的计划是打算买个做章鱼小丸子的锅(扯远了。。。) 2012.8.3晚餐：麻酱蒟蒻、白菜鸡丝福袋 应该说这是我一个人的晚餐，某人进家门就睡了，我只好将准备了一半的晚餐暂停下来。随便弄弄给自己吃。 上周说要减肥，这周看来又没有达成，零食吃太多了。所以今天晚上就吃的简单，而且热量都很低。 麻酱蒟蒻：蒟蒻丝焯熟，撒上黄瓜丝，和用麻酱、醋、酱油、油泼辣子、水调成的小料。忘了放蒜汁了。其实我就是想调出北京凉皮的味道。 白菜鸡丝福袋这个要隆重推荐一下，做完后我自己都被其味道给吓到，太好吃了！！！做起来超级简单。福袋是购自日本超市，煮好的，所以是咸甜的味道。内馅儿是用烤鸡肉丝，和焯好去水的白菜丝拌匀做的，然后填进福袋中。我本来还想用韭菜给福袋绑个蝴蝶结，估计是我家地里的韭菜太嫩了，稍微用力就断掉。 Costco的烤鸡太给力，我已经做了三顿晚餐还剩下一半。上周某人的朋友们包括我的朋友们纷纷为某人鸣不平，说肉太少。好吧，等天凉快些了，我再给某人补补吧，前提是他得减掉5公斤。  

广式点心中，我对虾饺是相当偏爱，通透光泽的表皮咬开后，鲜嫩多汁的肉馅，虾肉的韧劲儿，猪肉的香味，完美的融合。在北京的时候家里离金鼎轩近，解馋便去那里点上一份虾饺，外加一碗酸辣粉，这可以说是我的Must-have-list。 在米国这边就吃过一次广式茶点，在LA的台湾城，那家广式早茶的店生意是火的不得了。那次和朋友赶着饭点儿前去，还等了40分钟的位子。满桌的点心，我还是只记住了水晶虾饺。 上次也是第一做虾饺还是两年前，可以说自己相当不满意。味道完全没有出来，而且皮厚却还最后烈开，总之一堆毛病。看了无数美食达人的作品，原来表皮中还要加猪肉才能达到薄、透、韧三个境界，可惜我很少吃猪肉，所以一直也就没有猪油。最近在家尝试做简易凉皮，突然觉得，淀粉也许能代替猪油增加澄粉所没有韧性，所以今天就赶紧试了一下，果然比两年前那次好很多。 下面来说说做法： 材料： 猪肉馅 30g 去头虾 150g 杏鲍菇 15g 糖 1/8 tsp 盐 1 tsp 香葱 1 tbsp 香油 1/2 tsp 澄粉 1/4 cup 淀粉 3/4 cup 做法： 1.去头虾切小丁，杏鲍菇切小丁，香葱切碎，然后与猪肉馅，放上调料糖、盐和香油一起和匀。 2.烧开水，一点一点的往澄粉和淀粉里加，一边加水一边用筷子搅和拌面成团。 3.趁面团热的时候（不要烫到手），揪成小剂子，揉成圆球。 4.圆球放到案板上，然后用切面的隔板按成薄厚均匀的面皮。 5.去肉馅放到面皮上包成饺子形状。底部垫上西点用的隔纸，入锅蒸15分钟表皮变得清透即可。 注意： 因为澄粉没有任何的韧性，所以加入淀粉用热水,必须热水，进行调和，趁热擀成面皮。 用切面隔板压面皮的时候除了向下压，还要往四周推压一下，这样面皮才薄厚均匀，且成圆形。

妈妈看了我的美食图片，问我是不是经常这么费时费力的做饭。关键是我妈就是一个不爱下厨的人，所以她总是以为这些菜式太麻烦。原来在国内，我是每天都带饭的主儿，而且那会儿我是一点饭都不会做，我妈就三不五时的从学校买个菜让我第二天带饭，我姐姐也不时的赞助我些吉野家的免费饭票，让我一个月改善改善伙食，所以那会我的午饭比公司的食堂要好上不少，我也几乎不去食堂。临辞职了才发现，刚入职时充值的一百块饭费，还剩下六十多，花的那三十，还是有阵子天天去公司吃早饭时花掉的。所以，在我家（除了姥姥家），晚饭是能简单就简单，能少就少。 现在经过这几年的厨艺“培养”，基本上我做饭的速度至少已经练出来了，晚饭不管简单还是复杂，基本上，不会超过30分钟，一般20分钟就搞定，有时候偷懒煮碗面就搞定。所以最近开始记录每天晚饭都吃的是什么，看看是不是能再改进一些，争取是费时少，营养又能保证。 下面就是上周的晚饭。 外食的晚餐就不贴了。基本上不是快餐就是几家常去的中餐馆，不过现在对常去中餐馆有些厌倦，正在寻找新的目标中。