这个月不知道怎么回事，晚餐好像做的很少，周记也变成了半月记，写的时候我都差点忘了之前的做法。好在照片有存档，总能有个提醒。 到这个月底，也算是我开始写“晚餐食在家”这个系列满一周年。现在再看最开始的照片，觉得在摆盘和食材的烹制手法上还是有些进步。在任何行业，进门不难，但要深入总是会觉得前行漫漫，甚至无边无境。自己没有想好是不是要进一步研习料理，但至少现在，甚至下一个周年到来时，我希望自己仍会有对食材的尊重和珍惜，对自己和家人健康负责的热情，对继续纪录这个系列的坚持。 2013.4.15 晚餐：芒果鲜蔬沙拉、肉沫茄子、南瓜浓汤 拍完照片，我自己都觉得这餐吃起来很开心，色彩鲜艳，还有各自爱吃的食材。 芒果鲜蔬沙拉，我本来想取名“田园沙拉”来着，不过还得再等等，等后院地里的莴笋熟了，我就可以理直气壮的说“后院自产沙拉”了（够村！）。 除了芒果，食材还有莴笋，包括茎和叶，樱桃萝卜以及虾仁。调料方的是用Dajon芥末＋蜂蜜调的酱汁，酸酸甜甜，很能开胃。 茄子啊茄子，怎么吃我都不腻。 肉沫先用料酒、白胡椒粉、少许盐腌上10分钟。茄子切长条，上蒸锅，蒸到紫色的外皮已经变色，但是还没有软烂的时取出。 锅热先煎一下茄子，使其表面有硬度，取出，放肉沫炒熟，再取出。用锅内剩下的油，炒香豆瓣酱、干辣椒，加少许蚝油，最后放入茄子和肉沫炒匀，出锅的时候我还稍微点了点香醋。 非常好吃，非常下饭，总算能在我做茄子料理的历史里留下了自己满意的一道菜。 南瓜蒸熟和牛奶一起放到Blender里一起打成汤。 我家是BlenderTec，有这个功能，很方便。 2013.4.18 晚餐：蒜茸蒿子杆、烤鸡块、南瓜Soufflé/酥芙蕾、番茄蛋花汤 Costco的鸡块是老朋友了，不时就能在我家餐桌上看到，有时我在做晚餐的时候没有准备，某人回来后还会自己弄点。 茼蒿真是一种我非常喜爱的蔬菜，而且营养价值很高。除了煮汤，炒菜也非常合适。以前我就仿照红楼菜，做过鸡丝蒿子杆，其实就是放蒜茸随便炒炒也非常好吃。 做番茄蛋花汤，我个人认为几点必须要注意：1.蛋花不能太散。2.番茄味道要出来，但不能烂掉。3.要有香菜。 所以，为了达成以上要求，需要做到：1.水未开时，将切成小块的番茄就放进去。2. 水开后关中火，打匀的蛋液转圈倒入锅中，等1分钟再轻轻搅拌，用盐调味。3. 关火后撒上香菜，点上少许香油，即可。 南瓜Soufflé/酥芙蕾是从这里看过来的。除了Cheese没放，剩下的都是按照博客上写的步骤来做的，调味里我还少放了盐，所以做好后，味道很淡。食谱里没有放糖，我觉得还是应该加一点比较好。 四月的第三周，湾区终于有感觉像是在春天，阳光是大大的，风是猛猛的，温度是低低的，后院的花被吹的碎碎的。到了周末，天气终于恢复到了夏天，好天气延续到第四周的周一&周二，所以晚餐我尽量准备清爽、开胃的小菜，否则还真没什么胃口。 2013.4.22 晚餐：樱桃小萝卜、茼蒿蘸麻酱、烤鸡块、烤南瓜、蒸芋头 周一很热，真的很热，下午5:30的时候，看看手机，外面的温度都还要83华度(28摄氏度)，在湾区这几年感觉自己越来越抗寒，尽管自己和当地人一比还是差很多。某人中午就跟我说，今天有点燥热，所以晚餐我着实费了20分钟在设计菜单，想想在国内夏天怎么过，好像都是随便弄点凉菜蘸酱就好了。所以今天的晚餐又变成了农家乐。 樱桃萝卜是自家院子里产的，已经陆陆续续吃了小20个了。今天又拔了一些。 茼蒿将竿和菜叶分开焯熟。叶子攥净水分，竿控净水，分别摆盘，调料用的就是麻酱，只不过我买的是黑芝麻酱。 鸡块是从Costco买的。 小芋头去皮蒸熟，就蘸白糖吃，非常非常的香。 南瓜切小块，撒点橄榄油用锡纸包起来，烤箱里先烤15分钟，然后撒上少许海盐和黑胡椒，将锡纸半包，直至烤熟。 北京人夏天最爱喝的就是酸梅汤了。前两年我都是从国内买那种袋装的酸梅精带过来，只不过实在觉得太甜太不健康了，所以今年打算自己在家熬。 这次是第一次自己做，所以有些调料没有准备的很好。乌梅买的是那种已经被处理成发甜的梅干，又没有买甘草，最后用的是红糖调味。所以最后的口感有点过甜，梅子的香味少一些。下次要再努力！ 此次煮汤的食材又乌梅、山楂干、玫瑰茄、陈皮(自己晒的)和红糖。 2013.4.23 晚餐：蚵仔煎、凉拌莴笋、草莓、芦笋汤 准备晚餐的时候，无论是芦笋还是莴笋都是绿色的，颜色太单调，冰箱里也没有什么强烈颜色反差的食材，想了半天，还是决定用最后一点牡蛎肉，做个蚵仔煎。 食谱的做法看自下厨房。 我把食材里的生菜叶子，改成了萝卜缨和香菜。最后调味用的甜辣酱改成了Teriyaki & 番茄沙司。 做法是：首先将牡蛎肉的黑色部分摘除，冲洗干净，控水，拌上白胡椒面和海盐，腌渍10分钟。准备萝卜缨和香菜，淀粉水和打散的蛋液。 平底锅内倒油，将牡蛎肉摆放好，不要重叠，倒入淀粉水，半淹过牡蛎肉，撒上萝卜缨，淀粉水已经半凝结的时候，均匀的撒上蛋液，然后铺上香菜。 放到烤箱里400华度烤10分钟即可。因为有烤箱，所以就省略了铁锅内翻面的难度。出炉后，再撒上Teriyaki & 番茄沙司即可。 莴笋切丝过水焯熟，控净水，撒上熟芝麻，浇上自己做的油辣子和香醋，拌熟即可。 芦笋把比较老硬的外皮削掉，过热水焯熟，然后放到Blender里，加上羊奶和少许海盐，使用Blender里”Soup”一档，2分钟就好了。因为我实在受不了羊奶的味道，只好选择用这个方法来消灭掉，海盐是根据自己的口味来放的。 2013.4.25 晚餐：烤鸡块、黄瓜玉米酸梅沙拉、秋葵蘸蚝汁、红豆汤 有的时候准备晚饭真是愁人，尤其是夏天，很容易没有胃口。所以在色彩和食材上的选择及烹饪方式，就很重要。 蔬菜上我就偏向于少油、少盐、少烹饪步骤。 春天那会儿想种秋葵来着，但是自己去年留的种子都没发出来，所以还是乖乖的从超市买吧。现在正是时候。 秋葵焯熟，蘸着用蚝油和蒜末拌匀的调料，好吃又好做。 一个菜通常是不够的，所以还要准备第二道菜。黄瓜切丝，玉米煮熟后用刀将玉米粒切下来，酸梅切小块一起拌匀就好了。…