晚餐食在家(四十四)2013年9月第3周
周一2013年9月16日晚餐：小油菜炒香菇、香蒜面包、紫米粥 香蒜面包某人说烤的很好，我有也觉得还可以。就是蒜有点少。 周二2013年9月17日晚餐：虾米冬瓜汤 、紫薯椪 本来想用紫薯煮汤喝或是和山药一起做个什么，后来又想直接烤来吃，没想到最后做了紫薯椪。所以说，计划赶不上变化。 虾米冬瓜汤，最近一个月似乎每周都会吃上一、二顿的。 周三2013年9月18日晚餐：煎饺 饺子是从大华买的，味道还可以，日本进口的 周四2013年9月19日晚餐：天妇罗虾、缤纷鸡肉串、蛋挞、大酱汤 今天是中秋，本来就想弄的简单一些，毕竟没有那么浓的过节氛围和心情。因为对月饼也一般般，所以连月饼我也没做，本来答应给某人做绿豆椪，想了想还是没做。但大概网络上过中秋的气氛太浓厚，国内的亲朋好友纷纷晒节礼或是家人团聚的大餐，所以，我还是花了一些时间来准备。 天妇罗虾是从Wholefoods买的。之前我也有试验过，但总是不成功，后来看了一些日本料理的影片，原来把虾弄直这是需要技巧的。所以我以后除非特别有心情，大概还是要挑战一下的。 缤纷鸡肉串：哎，某人不是无肉不欢吗，并且一再强调海鲜不算肉，所以我看在今天过节的面子上，做了这个鸡肉串。台湾现在中秋特别流行BBQ，不知缘由何来。因为临时匆忙准备，所以一切从简。鸡肉事先只是用盐、黑胡椒、味啉腌渍了大概10分钟左右。这10分钟内，将洋葱切块、菠萝切块，洗了香菇和小番茄。剩下的，就是一步步的穿起来就好了。放进烤箱前，又撒了点橄榄油、黑胡椒和盐，因为我腌渍的时间实在是太短了。 蛋挞：这个说来实际上是为了将冰箱里的Heavy Cream消灭掉。起因也是之前买过一盒冷冻的酥皮，我一直想着要做拿破仑蛋糕，但一直没动手，后来好容易想起买Heavy Cream，又发现冰箱里的酥皮长毛了。为了不再浪费食物，所以做了蛋挞。挞皮是印度飞饼，蛋挞水是用Heavy Cream、蛋黄、糖和低筋面粉调的。 大酱汤：昆布、豆腐、柴鱼花一起熬汤头，再加大酱调味。
晚餐食在家(四十四)2013年9月第2周
周一9月9日晚餐：简易冷面 周二9月10日晚餐：大拌菜、木瓜银耳汤、煎面包片 大拌菜：食材包括：小番茄、紫皮洋葱和Kale叶，调味：橄榄油、香草醋、黑胡椒、香草盐 木瓜银耳汤：泡发银耳炖1小时，再放冰糖和木瓜，开锅关火。如果一开始放汤，银耳不容易烂。 煎面包片：全麦面包两面沾蛋液，下锅煎熟即可。 周三9月11日晚餐：芥蓝炒虾仁，Kale炒鸡蛋，银耳汤，印度飞饼(购自大华) 周四2013年9月12日晚餐：牛肉丸、香菇烧冬瓜、枸杞银耳汤、焦糖布蕾 牛肉丸和焦糖布蕾都是现成的，购自costco. 银耳汤，尤其是压缩泡发的银耳，至少要炖够1个小时，才会出现胶质的感觉。我煮银耳汤都会少放一点点冰糖，不甜，但口感会好一些。 香菇烧冬瓜：冬瓜切块，香菇我没有切丁，直接成朵的放到锅里，因为蘑菇类的一加热，就会缩小。调味是在最后有放耗油，还用老抽加重了颜色。其实，颜色没那么重要。
晚餐食在家(二十九)2013年3月第2周
连续三个周末，在超市不知道买什么菜好，所以，连续三周准备晚餐的时候，晚餐的菜色都好雷同。没办法，现在感觉没什么时令蔬菜啊。 顺便报告一下，经过这几个月的努力，后院种下的花花草草还有蔬菜水果陆续的发芽了，虽然我每天光是除杂草就要占很多时间，但这是非常值得的，因为我之前没有处理后院一块草枯死掉的地，杂草已经长到了快30厘米，加州的雨一下，杂草就能蔓延，所以除杂草要及时。 2013.3.5 周二晚餐：四喜烤麸、辣笋、牛肉白萝卜酸辣汤、芋头香菇炊饭 又是四喜烤麸，没办法，超市里卖的烤麸再加上杂七杂八的配料食材，一块就能做出两锅来。所以这周继续吧，好在我也不是经常做，偶尔这么吃一下还是可以接受的。 辣笋是瓶装罐头里来的，很爽口，就饭喝粥都很合适。 食材和上周基本上都是一样的。 牛肉白萝卜酸辣汤。牛肉片还是之前火锅剩下来的，赶紧消灭掉，所以这周我的晚餐主题其实是“牛肉片的多种可能”。 这道汤很简单，牛肉片先过水洗干净，然后放锅内先放少许麻辣烫调料炒出红油，然后放姜、葱、花椒、大料、料酒和水一起煮，小火慢炖，牛肉片虽然到最后会有点老，但汤头还不错，最后加上白萝卜片，少许酱油、少许盐调味，再煮15分钟，萝卜片变透明，关火，加香醋做最后的调味即可。 芋头香菇炊饭之前在下厨房里看到就很响尝试，但是做出来可能是因为我用的是干香菇，用的米也不是那种很顶级的，所以味道没有期待中那么高。 米要提前浸泡半小时，芋头切块，香菇泡发，然后切块。将芋头和香菇块和米都放到锅里加盐和生抽一起翻炒均匀，然后再加水闷熟即可。 2013.3.6 周三晚餐：奶油炖菜 周三是一个人的晚餐，做点简单的好了。来个奶油炖菜。 杂蔬炒熟，然后下锅里炒一下。因为我用的Heavy Cream，所以就没有用黄油炒面粉再加牛奶做成奶糊的步骤。调料就是盐和黑胡椒，味道也就那么回事。我其实不是很喜欢奶香的味道。 2013.3.7 周四晚餐：桂花山药、麻辣杂蔬、皮蛋牛肉粥 两个人做饭就是会准备的多一些。 麻辣杂蔬。我其实非常想吃麻辣香锅，可是冰箱里实在没什么吃的了。就只好做了这道素菜。 锅内放油，将豆瓣酱喝麻辣烫调料一起超出红油，然后加入焯好的蔬菜，拌匀，我用耗油调味，所以味道更鲜一些。 因为是干桂花，所以，装到一个小碗里，和山药起上锅蒸熟，这样，蒸汽使得干桂花变软，而且蒸汽还会保留在碗里，蒸好后，再调入蜂蜜撒到山腰上就可以了。 上周末去喝早茶＋午餐，一碗皮蛋瘦肉粥让我们两个都很有满足感，所以这周也准备在家实现一下。今天用的肉是牛肉片(看一直在用)，煮粥用的是之前炖好的牛肉清汤。米也经过处理，我之前看到网上有人分享，说是米洗净，放到冰箱冷冻层冻成冰，然后再煮，米饭很快就变碎，而且也熟的块。我觉得这个方法挺好的。图片上显示的我好像煮的时间有点过，都快变成米饭了。 注意，皮蛋瘦肉粥是咸粥，所以要加盐调味，如果有榨菜的话，拌点也行，那样更好吃！ 2013.3.8 周五晚餐：醋烧白萝卜、叉烧包、西湖牛肉羹 今天晚上做的饭菜，对某人来说，我诚意十足。 眼熟吧？上周五也做过。 还剩下最后一点牛肉片做什么好呢？我试着做了好多种菜式，思前想后，突然想起了我在外面饭馆绝对不会点的一道汤－－西湖牛肉羹。为什么不会点？一是做法很简单，而是外面做的羹汤，我看到的就是一碗淀粉而已。 牛肉片洗干净后，然后撕成很细的丝，金针菇切碎。锅内做水，放入牛肉和金针菇碎和少许料酒一起煮开，再放入盐、胡椒粉调味。然后倒入淀粉水，迅速搅拌，调成小火，将打散的蛋液，绕圈的方式倒入汤里，用筷子迅速搅散即可。 我最后用葱碎做点缀。 广式早茶里，我很爱虾饺和叉烧包，还记得那首歌吗“叉烧包，谁爱吃刚出笼的叉烧包”谁能抗拒？家里有叉烧酱，所以提前化了点肉馅自己尝试做一下。 纯肉馅！我连根葱都没放，拌入叉烧酱和耗油腌渍了30分钟。 包子皮和上次做馒头的步骤一样。 每个包子里的肉馅绝对是放到包子皮无法合拢(不过港式的叉烧包不是我照片这个样子的，我因为馅料实在太满，所以就放弃那种做法了)蒸好的包子最上面都是开口的。 某人说很满意，我不知道他是因为全都是肉所以才满意，还是对满意？
甜菜根白萝卜煮物
每次以为雨季过去的时候，第二天早上醒来，院子里湿漉漉的土地便会提醒我，随风潜入夜, 润物细无声。只可惜院子里的作物还是太少，浪费了这好雨时节。 白天的气温日渐升高，即便穿着薄衣短裙也不会觉得冷，反而更适意，树荫下沏杯花茶，若是能再有个秋千，估计这就是古代大小姐的生活了。 可是这么舒适的春日生活也会出现意料之外的事情。周日和某人又去Milpitas广场吃饭，结果两周没来，常去的一家面店竟然改头换面，变成印度餐馆了。附近问了问周围的商家，都不知道他们搬到哪里去了，某人心情很沮丧，连续几天都在摇头叹气，跟我说，对湾区的中餐彻底失望了。虽然湾区中餐馆不少，但是吃完能有满足感的却是少之又少。记得去年才第一次进这家店，一个阴雨刮风天，我冻得哆哆嗦嗦，进到店里，一人一碗牛肉面，牛肉浓汤上撒着剁的碎碎的酸菜末，嫩滑的牛肉片依次摆在面上，再配上两颗青江菜，一碗面下肚，真是吃的肚暖手热，春回大地。他家的面碗大如盆，如果饭量小的人，两个人点上一份面就够了。小菜也不错，常点的有麻辣牛筋、麻辣耳丝、凉拌苦瓜还有蒜泥白肉。之前还曾经自己在家琢磨他家的麻辣牛筋怎么个做法，可惜还没学会就没有参考物了。 那边某人还在一边伤感，我已经开始了对新的菜式挑战，这几天陆陆续续做了一些小菜、抗菜还有点心之类的，未来也会陆陆续续的PO上照片和做法。有的是菜式是满足自己在少年时期的梦想，有的便是自己未来饮食方面的调整战略，向着少油、少盐、少糖的方向发展（某人在旁边又开始抱怨%……#%肉@￥%……%￥肉……%￥#&肉……%#￥%肉..） 下面是前两天做的一道日式小菜，但是原料并不完全采用日式料理中常见材料，好在味道并不差太多，有些像国内7-11里卖的煮物。 甜菜根白萝卜煮物 材料： 白萝卜 约1磅 甜菜根 2头 鰹魚花 一把（用手抓的一把） 干香菇 2片 酱油 3～5 tbsp 米酒 2 tbsp 做法： 1.甜菜根去皮切丝，白萝卜去皮切厚度为1CM圆块，干香菇温水泡发后切丝。 2.煮锅里平铺甜菜丝、香菇丝、鰹魚花，再将白萝卜块依次平铺其上，倒水，水面略高于白萝卜3cm，倒入酱油和米酒，小火慢煮，直至白萝卜变软半透明即可。 注意： 1.甜菜根本身具有甜味，所以这里就没有加糖，如果喜欢甜口味，可以再根据个人口味放糖。 2.酱油量根据个人口味调适，因为没有多放盐，酱油可以适量增加。 3.日式料理中正宗做法是放味啉而不是米酒，这里放米酒味道也不差，但是不要放太多，否则酒的味道过重就丧失了甜香的感觉。 4.泡完香菇的水也可以倒锅里，增加香味。