虽然不太明白南瓜和万圣节的关系，但是现在的确是到了南瓜成熟的时节。今年地里种的几棵南瓜秧子，让我半死不活的养着，居然结了十几个小南瓜。不是谦虚，真的很小，基本上是正常尺寸的1/3-1/2左右，瓜体就成熟了。前几天摘了下来，摆在家里也觉得很可爱。 南瓜的种子是从去年朋友给的南瓜里得来的，是我很喜欢吃的那种Butter Squash，做南瓜汤非常好喝。去年朋友给的南瓜是朋友自己家里种的，一个南瓜让我吃了三、四顿，就可以想像得到她种的有多好。今年我自己来，一顿饭就消灭了一个半。 趁着今天周末，决定好好露一手，最近吃的实在是太寡淡了。可惜某人还是没有瘦下来。 准备三道菜：三汁焖鱼锅、咸蛋黄焗南瓜、甜辣鸡丁炒菜花。主食是杂米饭。 三汁焖鱼锅，做法看自下厨房。 食材：石斑鱼、芋头、鸡油菌、洋葱、葱、姜 调料：料酒、盐、蚝油、甜面酱、番茄酱、酱油、豆瓣酱、花椒、大料 做法： 1. 石斑鱼买来是去皮的鱼排，所以，只需切成厚片即可。用料酒、盐、葱、姜、花椒(少许)腌渍半小时。 2. 洋葱切大块、芋头切滚刀块、鸡油菌保留大朵即可，不用切碎，或撕成细条。 3. 调味汁把握蚝油：甜面酱：番茄酱＝2:2:1的原则，在放入适量酱油和豆瓣酱调匀即可。 4. 锅热，放入大料(少许)和姜片爆香，放入洋葱和芋头翻炒，中火，盖上锅盖，焖5分钟，放入鸡油菌平铺，再盖上锅盖焖3分钟；码上腌渍好的鱼块，将酱料刷到鱼身上，盖盖焖10-15分钟。 5. 当鱼肉和蘑菇的汤汁均已经焖出，芋头也焖软时，关火即可。 这道菜属于重口味，没办法，我现在对鱼腥味特别的敏感，清蒸的做法如果不是处理最新鲜的鱼，我都感觉特别的腥。但这道菜最出彩的地方并不是鱼肉，而是芋头和鸡油菌，芋头已经绵软，而且裹上厚厚的汤汁，鸡油菌和鱼块接触最密切，所以除了本身的菌类香，还吸取了鱼肉的香味和酱汁的咸香，拌饭吃最好了！ 咸蛋黄焗南瓜，做法看自下厨房 做法： 1. 南瓜去皮切成细条，然后下锅煮熟，捞出控水。整个咸蛋剁碎，越碎越好。 2. 炒锅热后，倒入少许油，将咸蛋碎放入，不停翻炒，继续剁碎。直至均匀状态后，倒入煮熟的南瓜条。将每根南瓜条都沾上咸蛋碎即可。 我就不明白为什么这边过万圣节，就一定要用南瓜做成汤、或是cupcake，或是其他蛋糕或点心，中式这道菜绝对更美味。为了不浪费蛋白，所以这次采用全蛋。当然如果只有咸蛋黄的话，颜色和口感会更好的。因为蛋白比较咸，所以，我没有再放其他的调料。属于好吃又好做的一道菜。 最后一道菜时甜辣鸡丁炒菜花。这道菜有些偷懒，因为甜辣鸡丁是之前外食打包的菜，今天又加了菜花一起炒。菜花需要先焯熟。 主食是Brown Rice＋紫米一起煮的。紫米的味道太香了，这个味道真人很让人迷恋。 对于此次午饭，我总体还是满意的，每道菜都很入味，鱼锅和咸蛋黄焗南瓜都是一次做，还都算成功，以后可以列入宴客菜的单子了。某人也很捧场，吃了2碗饭！这已经是非常少见的情况了。

2013.9.23周一晚餐：火锅 汤底是用鸡骨、猪骨一起熬的，最后成奶白色，放姜片除味。 食材：羊肉片、牛肉片、蟹肉棒、鱿鱼片、茼蒿、白菜、金针菇、和关东煮食材包 调料：酱豆腐、麻酱、葱花 2013.9.24周二晚餐：蔬菜沙拉、韩式海鲜豆腐汤 蔬菜沙拉里面的食材有Kale，小番茄和鸡油菌。特别介绍一下鸡油菌，不知道国内有没有，样子有点类似蚝菇，但颜色是黄的。鸡油菌在在法国很常见，北美我只有每年9月～10在Costco才见到有卖，$9.99/磅。Wholefoods里经常见到，不过通常要$29.99/磅。鸡油菌一般的做法其实就是炒最好。炒干水分，香气就更浓郁。今天的沙拉我也是先下锅炒干水分再和其他蔬菜一起拌。 沙拉的调料包括有：Balsamic vinegar, 橄榄油、香草盐和黑胡椒。 韩式海鲜豆腐汤在餐馆里通常要快$12一碗，我自己买点蛤蜊、放点虾、蟹肉棒也挺好的。特别强调一下，这次的Miso是从Wholefoods买的，味道感觉比之前在韩国超市买的要好。韩式辣酱还是在韩国超市买的。豆腐用的是Soft豆腐。 2013.9.25周三晚餐：梅干菜馅饼、白菜蘑菇汤 梅干菜馅饼：梅干菜提前泡发，然后洗净，和肉馅一起，加糖、酱油、盐、香油拌匀，用烫面包起来，下锅煎好即得。 白菜蘑菇汤：蘑菇用的是鸡油菌，味道不如蠔菇，如果再放点粉丝就更好了。 2013.9.26周四午饭：小白菜炒米饭＋三文鱼肉松 三文鱼肉松是自己做的。如果三文鱼买了很多吃不了，做成肉松可以放置的时间更久一些。 2013.9.26周四晚餐：天妇罗虾、蒿子杆炒杏鲍菇、秋梨银耳汤、玉米 天妇罗虾是从Wholefoods买的半成品，虽然某人说烤的很好吃，可我觉得味道太一般了，裹虾的面粉太厚了，正宗的做法应该是是面包屑。 照片里的做的挺多，其实还好，两个人倒是都吃光了。美国的玉米都很甜嫩，据说90%的玉米都是转基因的。 2013.9.27周五午餐：水煮三文鱼、面条 最近对豆瓣酱的使用突然有了心得，除了鱼香系列，川菜里最给力的莫过于就是水煮和麻辣。那是打遍天下无敌手的川菜菜式。在北美的中餐馆里，无论是海鲜馆、东北菜、上海菜还是其他风味，总能在菜单上找到“鱼香XX”，“水煮XX”，“麻辣XX”。 所以今天中午自己在家用三文鱼做了水煮鱼。说到豆瓣酱，要想做出好吃的味道，就一定要和姜蒜一起炒出香味，炒出红油，这样后面的食材、调料放进来，川菜特有的香气就会一直保持不变。水煮系列就是还要放水。豆芽和白菜都是事先焯熟的，最后将煮好的鱼及汤汁浇在上面就好。 2013.9.27周五晚餐：麻辣香锅、红枣蒸山药、面条 继续中午麻辣口味，也为了打扫冰箱里的菜，所以特地做了麻辣香锅。食材有杏鲍菇、蒿子杆、青椒、蟹肉棒 山药和红枣一起上锅蒸熟，稍微撒了点糖调味。