鸡丝蒿子杆在《红楼梦》的第六十一回提到，晴雯向厨房提出来说想吃这道菜。原著中怎么描写我手边没有书，也无法引用，但是想到青葱翠绿的蒿子杆配上嫩滑爽口的鸡丝，从视觉上、味觉上就合了我的胃。 虽然我很喜欢吃绿叶菜，但是很少买，因为太讨厌处理这些叶子了。凡是已经蔫了或是变色的叶子都需要择去，剩下的也就没有多少了，绿叶菜又保存不易，有时候买回家，晚了一两天吃，一半叶子就要贡献给了堆肥坑，很心疼的说。。。 尤其这道鸡丝蒿子杆，茼蒿只取其杆，所有叶子一并除去，一大捆最后下锅的只有寥寥数根而已。荣宁二府里连丫鬟都是这么的奢侈！果然是大家族，要的是规矩，留的是讲究，不精致无风雅，不经典不传承。 这道菜做法很简单，快炒5分钟足可以搞定。 食材： 茼蒿 鸡脯 130g 鸡蛋 1个（只去取蛋白,最后只用了1/2的蛋白） 调料： 料酒 1 tsp 淀粉 1/8+1/4 tsp 盐 1/8+1/8 tsp 做法： 1.茼蒿洗净去叶留杆，切成2CM长；鸡脯切丝，加蛋白、1/8tsp淀粉、1/8tsp海盐拌匀，腌渍5分钟。 2.锅热倒油，油达到四成热时，将鸡丝倒入锅中，不停翻炒。 3.当鸡丝基本变成白色时，将切好的茼蒿杆倒入锅中继续翻炒。加入1/8 tsp的海盐调味。 4.临出锅前，加入用1/4 tsp淀粉和2 tbsp的温水调和而成的淀粉水勾芡即可。