晚餐食在家(三十九)2013年5月第5周
5月27日是Memorial Day，美国的法定假日之一，不过我们并没有订下什么出行的计划。周日的晚上招待从LA过来的朋友，2年没见，彼此的变化还是很大的。虽然距离LA只有6个小时的车程，但是时间这么一晃，还是匆匆就过去了。 2013.5.27 午餐：奶香鸡腿菇三文鱼蝴蝶意面 今天放假，2个人在家，外面天阴，也着实不想去外面吃，便随便用三文鱼和鸡腿菇做了三文鱼意面来吃。 食材有：三文鱼、鸡腿菇、牛奶、Cheese。 做法：将三文鱼切小块，下锅煎熟，盛出。炒锅内再放少许油，将切成寸段的鸡腿菇放进去翻炒，当八成熟时，炒锅内也已经析出了水分，倒入少许牛奶，加入一片cheese(就是黄色的，最常见的那种)，搅拌均匀，加少许盐调味即可。 盛盘的时候先放煮好的蝴蝶意面、再码放三文鱼，捞出鸡腿菇摆在三文鱼周围，最后浇汁，拍照前再撒点黑胡椒粉即可。某人这两周狂恋老干妈，所以他在吃的时候，碗里的汤是通红的，而我却觉得之前的调味足矣。 5月27日晚餐：蔬菜沙拉、皮蛋瘦肉粥 从Costco买了一大盒的沙拉叶子，周日招待朋友的时候拌了一大碗，今晚自己接着吃。 其实这个沙拉第一次还是去一个朋友家BBQ，她拌了一大盆，我就觉得好好吃，我觉得那一盆沙拉我吃了有一半！所以特地向她学习调料的配置，有Dajon芥末、蜂蜜和橄榄油，我又加了点柠檬汁，健康又美味。 皮蛋瘦肉粥之前有做过，做法看这里。做法一样，就连肉仍然用的是牛肉。某人继续和老干妈热恋。 2013.5.28 晚餐：番茄茄子打卤面 哇卡卡，我爱吃茄子～～～我已经说过这句话无数次了，也给周围的亲朋好友早就彻底洗脑过了。年初的时候曾尝试自己种植茄子，不过失败。为了我的口腹之欲，我会继续努力种茄子的！话说回来，美帝超市里的中国茄子从去年年底到现在价格一直都不算贵，上周我在大华，买了2根长茄子，$0.99/磅。 今天做个打卤面吃来看看。在北京的时候，姥姥做的打卤面就是用茄子和蒜一起炒，味道就很好，那个也是我无法超越的。所以今天还是另辟蹊径，加个百搭的番茄，味道也很棒。 首先，为了满足某人有肉的需求，在食材里，准备了肉糜。做法如下：将番茄和茄子切小丁。热锅冷油，先放姜末炒香，倒入肉末炒散，加少许料酒，当肉末变色后盛出。炒锅内再倒油，稍微多一些，爆香蒜末，倒入茄丁，不停翻炒，当茄肉变软，再倒蕃茄丁，继续翻炒约5分钟，加少许水，用酱油调味，让茄子和番茄煮的更软烂一些。当汤汁收到锅底时关火，最后再滴点香油即可。 这个卤非常好吃。第二天中午，我又吃了一顿，依然意犹未尽。 2013.5.30 晚餐：青江菜炒杏鲍菇、小番茄、山药粥 最近对肉非常没感觉，所以这几天吃素来清清肠胃。像小番茄，只需洗好，空口吃就很开胃。 青江菜，我始终没能确认这是不是北京的“油菜”，不过我很喜欢吃，与蘑菇一起炒是最基本的搭配，用蒜茸或是蚝油的做法也很好吃。切成细丝煮成菜粥，味道更是不差。现在价格也不贵，大华卖价$0.99/磅。 今天做的这道菜，是将杏鲍菇和青江菜都切成细丝。下锅炒的时候，先放杏鲍菇，当它变软后放青江菜扒拉几下，撒点盐就可以盛盘了。 最近超市里开始大量上山药了，这让我非常满意。如果它的价格能够再平民一点的话，我真希望天天都能吃！ 山药粥的做法很简单，将生的山药去皮，切块，放到Blender打碎，不用打的太碎，这样，吃粥的时候还会有颗粒感。 将剩米饭加水煮开，把打碎的山药倒进粥里再次煮开就好了。 2013.5.31 晚餐：胡萝卜拌莴笋丝，麻将油麦菜，奶黄包 家里没什么蔬菜了，不过有后院，并且像我一样勤劳的人怎么会犯愁呢？年初种植的莴笋终于可以开吃了！不过第一年种植，没什么经验，苗与苗之间的距离太近，而且施肥又不够，所以种出来比较细长。叶子倒是非常的繁茂。 今天的晚餐是用一颗莴笋做了2道菜。第一道便是胡萝卜拌莴笋丝，我放弃了原来经常吃的花椒油凉拌的做法，而选用用白醋＋蜂蜜调制的酱汁，认为口感一般。说实在的，还是国内家里人做的最好吃。 胡萝卜我用油炒了一下，再和焯过的莴笋丝拌的，最后又滴了几滴香油。 北京餐馆里有道凉菜叫麻酱油麦菜，用的就是莴笋叶。但为了吃起来更干净，莴笋叶稍微过水焯了一下，浇上用芝麻酱＋水＋蒜汁＋盐调好的酱汁，味道很不错，也很有北京的感觉。 奶黄包是从大华买的，自己不会做。
晚餐食在家(二十七)2013年2月第2周
2013.2.11(癸巳－ 蛇年正月初二)晚餐：寿喜烧、Roasted Potatos 冰箱里还剩下很多的蔬菜，种类多，但每一份量不大，所以在做晚餐的时候我特别纠结。所以求助于网上，还真找到了2个食谱很符合我现在的情况。 寿喜烧，听到名字就知道是日式的料理，所以将牛肉、蔬菜、豆腐、依此放好，浇上酱油、米酒，少许糖，加适量的水上锅焖煮就好了。 Roasted Potatos也就是烤土豆，看别人做的成品还是很有食欲的，所以我就用家里唯一的大土豆做了一个，还真不错。不过我没有新鲜的香草，便用之前提到过的干香料调Sauce，也不错。家里有烤箱做这道主食就很会很简单。 不过一定要小心烤具，我是把土豆放在图中的Lodge的铁锅里直接放到烤箱里烤，结果在拍照的时候不小心烫了一下，直接烫出了水泡，这大过年的，我也只好想我这是要红运当头，红的冒泡了。 2013.2.12(癸巳－ 蛇年正月初三)周二午餐：海鲜炖饭 因为家里有事，某人就在家办公一天，所以我也必须要像对待晚餐那样，认真准备午餐。可是，我真的不知道吃什么，家里剩下的菜基本就是周一晚餐的那些，我一般很少两天做重复的菜式，搞的我很烦恼午餐到底要吃什么。最后翻出之前在Costco买的Seafood Pack($14.99/袋)，里面有青口、虾、扇贝、鱿鱼圈，不过虾和扇贝让我之前做别的菜一点点的用光了，现在剩下的主要就是青口和鱿鱼圈，只好做了最简单的海鲜炖饭。 配的蔬菜，是之前某人在Costco买的冷冻蔬菜包，里面有菜花、西兰花、胡萝卜和彩椒片。 首先海鲜要化冻，放在温水里，5分钟就全化掉了，然后要控净水；冷冻蔬菜不用处理。 首先切洋葱碎，然后下锅和橄榄油一起翻炒，火不要太大，等洋葱半透明的时候，放洗好控干的香米，翻炒均匀，放入冷冻蔬菜，最上面铺上海鲜，浇上鸡汤，撒少许盐调味，盖上盖子，米饭焖熟，汤汁收干即可。这个时候海鲜、蔬菜也都熟了。这就做好了，我实在是有够偷懒。 2013.2.12(癸巳－ 蛇年正月初三)周二晚餐：烤鸡块、耗油生菜、豆苗豆腐汤、馒头 鸡块购自Costco，当必须晚餐里有肉，而我又不知道做什么好的时候，这个鸡块还有以前的鸡翅就太重要了！ 为什么这道耗油生菜显得水那么多，很简单，因为我没有放淀粉勾芡，基本上能不勾芡我就一定不会放淀粉。 豆苗豆腐汤，这也算是打扫火锅剩菜的好方法之一。豆苗除了凉拌和蒜茸，做汤也很方便又有营养。 自从来美国后，我就再也没吃过馒头。原本我也不是一个爱吃馒头的人，但是周一晚上和某人聊天，不知怎么的就拐到小时候馒头片涂芝麻酱加白糖的事情上了，于是乎，肚子里的馋虫不停的叫唤，所以我决定自己在家蒸馒头。 做法看自这里，份量除了酵母剩下的都减了一半。最后做成了6个小馒头，晚上将饭菜摆上桌时，某人笑称：这是一顿农家乐。的确，自己很少像这样做太中式家常菜的晚餐了。 这里说一句，朋友给的酵母太好用了，比我之前在超市里买的一小包5g包装的Fast Yeast好用太多，我只是将揉好的面团放在阳光下一个半小时，面团就膨胀的好大，让我非常想再一次挑战面包。 2013.2.13(癸巳－ 蛇年正月初四晚餐)周三：酸辣米粉 不知道是不是一直吃肉，所以最近肠胃不消化，所以总是提不起胃口。但不吃晚饭，我有怕我的胃再次跟我抗议，所以就做了这碗酸辣米粉。 配菜有茼蒿、鸡腿菇、白萝卜和炸豆皮。 将从国内带的麻辣烫调料放到锅里融化，先放白萝卜到锅里翻炒，然后加水，放入豆皮，用酱油和糖调味，小火炖煮，知道萝卜变得半透明，放入鸡腿菇，另起一锅开始煮米粉，当米粉快煮好了，就往第一个汤锅里放茼蒿，这样，蔬菜汤煮好的同时，米粉也煮好了。最后将两样和在一起，根据个人口味浇上醋拌匀即可。 白萝卜虽然可以生吃，但是在煮汤时不容易熟，所以要多煮一会，这样萝卜才回变得软烂，但形不散；炸过的豆皮其实本身的油味很大，而且也需要多煮一会，才能煮掉油味，并且吸收汤汁的味道，这样才会好吃。 2013.2.14(癸巳－ 蛇年正月初五)周四午餐：猪肉白菜馅饺子 虽然这天是情人节，但是和初五比起来，我更重视后者。 正月初五迎财神，吃饺子，这是北方的做法。中午我一个人就煮了这么一盘，饺子还是初一包的。希望招财进宝，蛇年行大运！ 特别说一下蘸料。原先我只是放醋，自从去了四川，现在就特别喜欢甜口的蘸料，所以我这个小料是用海鲜酱和自制的红油调的。很过瘾！ 2012.2.17 周日午餐：胡萝卜土豆沙拉、芦笋口蘑火腿丁、炸豆腐、自制Soda 某人跟我说，吃土豆不吃肉，可以降低胆固醇，所以今天中午就做了一碗土豆沙拉做为主食。首先还是介绍一下菜品。 冰箱里还剩下几根芦笋，我想了半天最后决定用刚买的口蘑和火腿来搭配它。新鲜的蔬菜自带一股清甜的味道，火腿微微咸，这道菜我只放了少少的盐来调味，就是不想破坏食材的天然口感。 我经常做炸豆腐，其实这真是一道很好的下酒小菜。这次调料我用的是金针菇＋味啉＋酱油煮成的调料，一次煮满一小瓶，吃的时候取出一点，拌菜、拌饭都非常香。而且做法也很简单。 胡萝卜磨成洗绒、小黄瓜切丁，土豆煮熟捻碎，更讲究一点的就过筛网，口感会更绵密。调料用得是美乃滋＋柠檬汁。 其实我还会做肯德基里卖得那种土豆泥，等改天有时间我再做。 最近家里厨房又添了一个家伙，就是SodaStream，自己在家可以做Soda。某人真是喜欢这种带气泡的饮料，现在暂时把可乐戒掉，现在就每周要在Wholefoods买半打Tonic Water。这回能自己在家做了苏打水了，我很怀疑附带的那瓶CO2 会不会一个月就用完。