晚餐食在家(二十九)2013年3月第2周

连续三个周末,在超市不知道买什么菜好,所以,连续三周准备晚餐的时候,晚餐的菜色都好雷同。没办法,现在感觉没什么时令蔬菜啊。

顺便报告一下,经过这几个月的努力,后院种下的花花草草还有蔬菜水果陆续的发芽了,虽然我每天光是除杂草就要占很多时间,但这是非常值得的,因为我之前没有处理后院一块草枯死掉的地,杂草已经长到了快30厘米,加州的雨一下,杂草就能蔓延,所以除杂草要及时。

2013.3.5 周二晚餐:四喜烤麸、辣笋、牛肉白萝卜酸辣汤、芋头香菇炊饭

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又是四喜烤麸,没办法,超市里卖的烤麸再加上杂七杂八的配料食材,一块就能做出两锅来。所以这周继续吧,好在我也不是经常做,偶尔这么吃一下还是可以接受的。

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辣笋是瓶装罐头里来的,很爽口,就饭喝粥都很合适。

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食材和上周基本上都是一样的。

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牛肉白萝卜酸辣汤。牛肉片还是之前火锅剩下来的,赶紧消灭掉,所以这周我的晚餐主题其实是“牛肉片的多种可能”。

这道汤很简单,牛肉片先过水洗干净,然后放锅内先放少许麻辣烫调料炒出红油,然后放姜、葱、花椒、大料、料酒和水一起煮,小火慢炖,牛肉片虽然到最后会有点老,但汤头还不错,最后加上白萝卜片,少许酱油、少许盐调味,再煮15分钟,萝卜片变透明,关火,加香醋做最后的调味即可。

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芋头香菇炊饭之前在下厨房里看到就很响尝试,但是做出来可能是因为我用的是干香菇,用的米也不是那种很顶级的,所以味道没有期待中那么高。

米要提前浸泡半小时,芋头切块,香菇泡发,然后切块。将芋头和香菇块和米都放到锅里加盐和生抽一起翻炒均匀,然后再加水闷熟即可。

2013.3.6 周三晚餐:奶油炖菜

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周三是一个人的晚餐,做点简单的好了。来个奶油炖菜。

杂蔬炒熟,然后下锅里炒一下。因为我用的Heavy Cream,所以就没有用黄油炒面粉再加牛奶做成奶糊的步骤。调料就是盐和黑胡椒,味道也就那么回事。我其实不是很喜欢奶香的味道。

2013.3.7 周四晚餐:桂花山药、麻辣杂蔬、皮蛋牛肉粥

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两个人做饭就是会准备的多一些。

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麻辣杂蔬。我其实非常想吃麻辣香锅,可是冰箱里实在没什么吃的了。就只好做了这道素菜。

锅内放油,将豆瓣酱喝麻辣烫调料一起超出红油,然后加入焯好的蔬菜,拌匀,我用耗油调味,所以味道更鲜一些。

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因为是干桂花,所以,装到一个小碗里,和山药起上锅蒸熟,这样,蒸汽使得干桂花变软,而且蒸汽还会保留在碗里,蒸好后,再调入蜂蜜撒到山腰上就可以了。DSC_9837

上周末去喝早茶+午餐,一碗皮蛋瘦肉粥让我们两个都很有满足感,所以这周也准备在家实现一下。今天用的肉是牛肉片(看一直在用),煮粥用的是之前炖好的牛肉清汤。米也经过处理,我之前看到网上有人分享,说是米洗净,放到冰箱冷冻层冻成冰,然后再煮,米饭很快就变碎,而且也熟的块。我觉得这个方法挺好的。图片上显示的我好像煮的时间有点过,都快变成米饭了。

注意,皮蛋瘦肉粥是咸粥,所以要加盐调味,如果有榨菜的话,拌点也行,那样更好吃!

2013.3.8 周五晚餐:醋烧白萝卜、叉烧包、西湖牛肉羹

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今天晚上做的饭菜,对某人来说,我诚意十足。

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眼熟吧?上周五也做过

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还剩下最后一点牛肉片做什么好呢?我试着做了好多种菜式,思前想后,突然想起了我在外面饭馆绝对不会点的一道汤--西湖牛肉羹。为什么不会点?一是做法很简单,而是外面做的羹汤,我看到的就是一碗淀粉而已。

牛肉片洗干净后,然后撕成很细的丝,金针菇切碎。锅内做水,放入牛肉和金针菇碎和少许料酒一起煮开,再放入盐、胡椒粉调味。然后倒入淀粉水,迅速搅拌,调成小火,将打散的蛋液,绕圈的方式倒入汤里,用筷子迅速搅散即可。

我最后用葱碎做点缀。

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广式早茶里,我很爱虾饺和叉烧包,还记得那首歌吗“叉烧包,谁爱吃刚出笼的叉烧包”谁能抗拒?家里有叉烧酱,所以提前化了点肉馅自己尝试做一下。

纯肉馅!我连根葱都没放,拌入叉烧酱和耗油腌渍了30分钟。

包子皮和上次做馒头的步骤一样。

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每个包子里的肉馅绝对是放到包子皮无法合拢(不过港式的叉烧包不是我照片这个样子的,我因为馅料实在太满,所以就放弃那种做法了)蒸好的包子最上面都是开口的。

某人说很满意,我不知道他是因为全都是肉所以才满意,还是对满意?